食品加工厂设计图纸
食品工厂总平面设计
和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有
绿化。
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食品工厂总平面设计
•（2）管线设计 • 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流， 货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。
•（3）绿化设计及环保设计 • 绿地率一般在20%左右较好。 •（4）建筑物的布置设计
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•2.设计说明书
•设计说明书包括以下内容： •（1）设计依据 •（2）布置特点 •（3）主要技术经济指标 • A 建筑系数 • B 土地利用系数 • C 绿化率 •（4）概算
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食品工厂总平面设计
•（二）施工图设计
• 目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
食品工厂总平面设计
•2.竖向布置
• 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计， 也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形 设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
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食品工厂总平面设计
•二.总平面设计的基本原则
•1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划 要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综 合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设 的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的 可能，合理预留发展空地。
•(2)车间入口处设置消毒设施；
•(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2021/1/6
食品工厂总平面设计
食品厂建筑结构设计
食品厂建筑结构设计食品厂建筑工程应符合食品卫生规范。
建筑材料、装修材料和设备应易于清洁，无毒、无害、耐腐蚀，并能抵御微生物的滋生。
应合理设计布局，确保流程分离，避免交叉污染。
例如，将原料区、加工区和成品区划分开来，设置空气净化系统，防止异味及灰尘扩散。
食品厂建筑工程总体思路的制定和执行，是确保项目顺利进行、工程质量达标和生产运营可持续发展的关键所在。
只有在每个环节都进行详细、科学化的规划和组织安排，才能有效保证食品厂建筑工程的成功实施。
可持续发展在食品厂建筑工程中的推广。
随着全球环境问题的日益突出，可持续发展已成为各行各业的共同关注点。
食品厂建筑工程不仅需要满足食品安全要求，还需要考虑可持续发展的原则，包括节能减排、资源循环利用等方面。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、食品厂建筑工程必要性（一）提高生产效率1、食品厂建筑工程可以为生产线提供良好的生产环境和设备支持,有利于提高生产效率。
通过合理设计和布局，可以优化生产流程，减少生产线上的物料和人力流动，实现生产过程的自动化和集约化。
2、食品厂建筑工程可以合理配置设备和生产线，确保原材料和成品在生产过程中快速、顺畅地流动。
例如，在食品厂的布局中，可以将原材料的储存区域与生产车间相连，方便原材料的取用和投料，从而提高生产效率和降低物料等待时间。
3、食品厂建筑工程还可以提供先进的设备和技术支持，比如安装智能化的输送线、自动化控制系统等，实现生产过程的智能化、自动化管理，提高操作效率，减少人为错误和工艺变异。
（二）确保食品安全和质量1、食品厂建筑工程可以按照相关法规和标准，建立符合卫生要求的生产车间和设施，确保食品生产过程的卫生安全。
例如，在食品厂建筑工程中要注意通风、排水、消毒等设计和改造，保证生产车间的环境清洁、无害物质污染。
2、食品厂建筑工程可以配置专门的设备和工具，如保温设备、冷链设备等，保持食品在生产、储存和运输过程中的适宜温度，防止食品变质和污染。
第四章典型食品生产车间设计
第四章典型食品生产车间设计[学习目标与要求]1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。
2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。
3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。
AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。
AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。
AutoCAD软件具备如下特点：1.具备完善的图像绘制功能。
2.有强大的图像编辑功能。
3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。
4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。
5.支持多种硬件设备。
6.支持多种操作平台7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。
虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。
这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。
在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。
一、绘图的基本设置CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。
双击桌面上的CAD快捷方式，打开CAD界面。
如图4-1图4-11.设置图形界限①点击“格式”，选择“图形界限”；②在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标（0,0），我们直接点击“回车”；③指定图形界限右上角点坐标，如用A3（420mm×297mm）打印纸出图，则设置为420000，297000。
年产1000吨 乳酸菌饮料工厂设计带图纸
年产10000吨乳酸菌饮料工厂设计第一章绪论1.1乳酸菌饮料本产品以牛乳为原料，在较低温度下发酵，加入辅料，通过均质，杀菌后冷却，采用罐装分装。
乳酸菌素是发酵后的产物其中含有大量多种益生菌，经过发酵后可以分解为有利与人体吸收的物质对人体很有益，发酵产物，为氨基酸类小分子，有机酸物质，对食用者的身体健康十分有益。
当前国内较为主流的细菌复合专用乳酸菌连续发酵专用饮料主要可以分为两种:活性细菌复合专用乳酸菌连续发酵专用饮料与非活性细菌复合专用乳酸菌连续发酵专用饮料,前者主要是在一种低温长窖中一段时间连续发酵后二次低温进行混合调配，罐装后采用冷链运输。
不适合常温下长时间保持。
后者主要是在发酵温度相对较高下进行发酵,二次杀菌调配少量发酵液后后再进行高温杀菌再次发酵，可以常温下长时间保存，但是产品中的活性物质经过灭菌后失活，营养价值有所损失。
传统饮料多为碳酸饮料过多饮用，有害健康，随着当代人越来越注重健康，健康食品成为流行趋势，传统的碳酸饮料的市场前景有限，必将被新型发酵产品取代。
如何能开发出符合当今人习惯口感的饮料很重要。
产品的价值：该产品有极好的保健价值。
降低乳糖不耐症，通过发酵后，乳糖降解为小分子糖，可以降低乳糖不耐症，显著提高人体的消化乳糖能力。
降脂质，现代人饮食油腻，大多胆固醇超高，是影响当代的健康因素，而过高的胆固醇积累在血液中会形成血栓，长此以往引发心血管疾病，益生菌对胆固醇有很好的降解作用。
促进肠道功能，益生菌饮料中含有的益生菌可以与肠道菌群中的菌落协同作用，促进人体肠道蠕动，降低肠道菌群中的有害菌。
1.2市场背景随着生活水平的提高，人们在追求吃的好的同时开始逐渐更加注重吃的健康，在饮食中追求保健功能，而乳酸菌饮料很好的结合了两者之间的需要。
正是这种人们消费观念的转变，为乳酸菌产品的发展提高了市场机遇。
市场的快速增长发展最初是开始于2001年中国养乐多加工乳品有限公司的自主创新鲜乳产品,之后众多国内的加工乳牛奶饮品乳业生产加工企业积极参与合并加入,成为目前我国加工乳制品和生产加工牛奶饮料乳品行业目前市场主体规模快速发展最快的一个作为市场主体的乳产品,在2014-2017年期间已经呈现长期快速爆发式规模快速增长,市场主体销售总额规模每年可以达到100亿元,之后一直持续保持高速平稳持续增长,在产品销售进货渠道开拓方面,由于不仅无需再过度依赖各种速冻链和冷链,销售产品进货配送途径更加便捷,这也是近年来各国十大品牌中国乳品厂纷纷出手抢占市场的主要组成原因,经过近20年的快速增长发展,已经在国内乳品市场中逐渐开始占据一席之地深受男女老幼喜爱。
毕业设计---年产1万吨水果罐头工厂设计
毕业设计（论文）开题报告理工类题目:年产1万吨水果罐头工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品科学与工程食品072毕业设计（论文）开题报告1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势1.课题研究的意义本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。
但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。
罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。
建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。
2.国内外研究现状、水平和发展趋势我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。
近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。
2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。
我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。
我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。
我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。
以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。
我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。
出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。
生产成本日益增高，企业不堪重负。
粮油食品加工厂设计 工程图纸的画法
工程图纸的画法
（5）会签栏 (图2-4) 为各项设计负责人签字用的表格，它是标明责任分
工和具有法律效力的签字。
图2-4 会签栏规格
工程图纸的画法
2.比例尺： 在工程制图中，对各种图纸选用的比例规定如下： ①工艺图比例：1：50； ②大样图：根据实际情况，选用1：10、1：20等； ③总平面图：1：500 、 1：1000 、 1：2000 。 在一张图纸中选用的比例一致。
会 签 栏
图2-2 图幅的组成
工程图纸的画法
（4）标题栏： 标题栏又称为图标。
①标题栏的规格(单位mm)：图2-3
图2-3 标题栏规格
工程图纸的画法
② 标题栏每栏的内容 设计单位全称：某某设计院 工程名称：某某粮食加工厂 项目：大米、面粉车间
图名：平面图、纵横剖视图
工程图纸的画法
设计号：设计部门对该工程的编号 图别：工艺、建筑等 图号：本张图纸在本套图纸中的顺序，No.1.2.3等 ③标题栏的作用：
工程图纸的画法
3.线条、铅笔的运用，见表2-1。 表2-1 线条和铅笔的关系
线条名称
线条种类
边框线
粗实线
尺寸线
细实线
点划线
细实线
中实线、设备轮廓线
中实线
粗实线、剖切位置线
粗实线
折断线
细实线
铅笔种类 2B
B、HB B、HB HB、B
2B HB
线条粗细 b b/4 b/4 b/2
2b、1.5b b/4
工程图纸的画法
三、制图方法： 在工程制图中，采用的制图方法是“正投影法”，
即平面图、横剖图、纵剖图分别用三张图纸，采用的 是“长对正、高平齐、宽相等”，三张图纸从外形到 内部设备均遵守此规律。
年产6000吨浓缩橙汁工厂工艺设计
~四川理工学院毕业设计年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计）学生：唐波学号：专业：食品质量与安全班级：2005级1班指导教师：吴士业%四川理工学院生物工程学院二OO九年六月四川理工学院毕业设计任务书…设计（论文）题目：年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品质量与安全班级：学号：学生：唐波指导教师：吴士业接受任务时间 2009-3-20教研室主任（签名）学院主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求查阅浓缩橙汁生产工艺的相关资料，认真阅读理解。
浓缩橙汁厂可行性论证、产品方案、生产计划及论证说明。
'产品生产工艺及其论证。
产品物料衡算、重点车间热量衡算。
浓缩橙汁主要设备设计计算及选型。
生产车间水电汽估算，劳动力估算。
辅助部门设计。
图纸规范。
①浓缩橙汁全厂规划图②浓缩橙汁工艺流程图③浓缩橙汁车间平面图④浓缩橙汁车间剖面图，共4张。
2．指定查阅的主要参考文献及说明重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。
^到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。
在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。
3年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计摘要本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。
设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。
确定了橙汁的产品方案，全年生产4种产品。
论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺，完成了相关的物料计算，以及生产设备的选型和对水、电、汽用量的估算。
对生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。
在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了工厂设计图纸4张。
关键词：橙汁，工厂设计，工艺设计，车间设计Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 TonsABSTRACTThis project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for non-technical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this project, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. HACCP quality-control system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy.KEY WORDS：concentrated orange juice，plant design，technological design，workshop design目录第1章绪论 (1)概述 (1)浓缩橙汁工厂设计的意义 (5)浓缩橙汁工厂设计的要求 (6)浓缩橙汁工厂设计的原则 (6)浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 (6)第2章浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 (8)浓缩橙汁厂址选择的原则 (8)总平面设计 (11)第3章浓缩橙汁工厂工艺设计 (14)产品方案及班产量 (14)生产制度 (15)产品生产工艺流程确定与论证 (15)浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 (21)设备生产能力计算及选型 (24)浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 (33)浓缩橙汁厂生产车间工艺布置 (35)第4章食品质量与安全 (39)浓缩橙汁工厂卫生规范 (39)食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求 (40)第5章辅助部门设计 (45)原料橙接收及库存 (45)实验室设计 (48)锅炉房 (49)办公楼 (51)食堂 (52)停车场 (53)更衣室 (53)浴室 (53)厕所 (53)水处理站 (53)全厂土建面积 (54)第6章企业组织与劳动定员 (56)企业组织原则 (56)浓缩橙汁厂工作制度 (56)浓缩橙汁全厂定员 (56)第7章结论 (59)本设计的技术先进性与经济合理性 (59)本设计存在的主要问题 (59)参考文献 (60)致谢 (61)第一章绪论概述随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。
食品工厂设计方案
分析工厂生产成本、销售收入和利润水平 ，评估工厂的经济效益。
投资回收期
财务分析
计算工厂的投资回收期，评估投资的回报 率和风险水平。
制定财务计划，进行财务分析，预测未来 几年的财务状况。
风险评估与应对措施
市场风险
评估市场需求变化、竞争状况等因素对工厂经济效益的影响，制定应对措施。
技术风险
评估生产技术、设备性能等因素对工厂生产的影响，制定应对措施。
确保原料来源可靠，供应商质量稳定，符合食品安全 标准。
原料验收
对原料进行质量检查，包括外观、营养成分、卫生指 标等，确保符合生产要求。
原料储存
合理规划原料储存区域，保持适当的温度和湿度，以 防原料变质。
生产工艺流程
01
02
03
工艺流程设计
根据产品特点和生产要求， 设计合理的工艺流程，确 保产品质量和效率。
工厂建设
根据生产规模和工艺要求，进行工厂 布局设计、厂房建设、生产线布置等， 并估算相关费用。
人员培训与招聘
制定人员培训计划，招聘和培训生产、 管理、技术等人员，并估算相关费用。
其他费用
包括原材料采购、能源消耗、运输物 流等方面的费用。
经济效益分析
产能与产值
成本与利润
根据产品市场需求和工厂生产能力，预测 工厂的产能和产值，并分析其经济效益。
人才风险
评估人员流动、人才短缺等因素对工厂运营的影响，制定应对措施。
政策风险
评估政策法规变化、环保要求等因素对工厂发展的影响，制定应对措施。
08 设计方案实施计划
设计阶段划分
01
02
03
04
初步设计
根据客户需求和工厂规 模，进行工厂布局、工 艺流程和设备选型的初 步规划。
食品工艺学 食品工厂设计大全讲解
2012年食品工厂设计复习知识点第一章基本建设程序和工厂设计的组成1、食品工厂设计是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。
2、基本建设程序（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。
项目任务书——可行性研究——设计任务书（初步设计、扩初设计）——施工设计——施工与安装——投料试产——项目验收。
3、项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。
项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。
项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。
4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。
5、可行性研究的主要依据：（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
食品工厂课程设计含图纸
食品工厂课程设计含图纸一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品工厂的基本知识，包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等。
在知识目标方面，学生应了解食品加工的基本原理和方法，掌握食品工厂的安全生产和质量管理等方面的知识。
在技能目标方面，学生应能够运用所学知识进行食品工厂的初步设计和布局，具备分析和解决实际问题的能力。
在情感态度价值观目标方面，学生应树立食品安全意识，认识到食品工厂在保障食品安全和满足市场需求中的重要作用，培养对食品工业的兴趣和责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等方面。
具体包括以下几个方面：1.食品加工流程：介绍各类食品的基本加工工艺，如乳制品、肉类制品、饮料等。
2.食品安全与质量控制：讲解食品安全的基本要求，质量控制的方法和手段。
3.食品工厂的设计与布局：介绍食品工厂的设计原则，包括生产流程、设备选型、布局等。
三、教学方法针对本课程的特点和学生的实际情况，采用多种教学方法进行教学。
如讲授法、案例分析法、实验法等。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，引导学生通过实际案例分析，掌握食品工厂的基本知识和技能。
同时，利用实验法让学生亲自动手进行实验，增强实践操作能力。
四、教学资源为了保证本课程的教学质量，将选择和准备适当的教学资源。
包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。
其中，教材和参考书将作为学生学习的主要资源，多媒体资料用于辅助教学，实验设备用于开展实验教学，以丰富学生的学习体验，提高学生的实践操作能力。
五、教学评估本课程的教学评估将采取多元化方式进行，全面、公正地评估学生的学习成果。
评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生的课堂参与度、提问与回答问题的情况等。
作业方面，将布置适量的练习题，以巩固所学知识，作业成绩将计入最终成绩。
考试分为期中和期末考试，考试内容主要包括课程知识点、案例分析等，考试成绩将作为学生最终成绩的重要组成部分。
食品加工厂设计图纸
1、图纸2、关键点控制：2.1原料验收按公司制订的桔子原料采购标准剔除品种不符合果、烂果、干瘪果、病虫害果、畸形果、不符合规格等不合格原料。
2.22.2.1处理。
2.2.22.3:2.4:2.5:2.6:盐酸、片碱验收2.7:酸液配制：在配制槽中用食品级盐酸配制,酸浓度 0.3%～0.8%；温度25℃～38℃2.8:酸处理:桔瓣在酸流槽中与酸作用时间25′～35′2.9:酸循环:按工艺要求配制的浓度、温度用泵抽到储存槽,放入流槽入口,从上到下循环到底层,用过滤网带滤酸流入配制槽.2.10清洗:洗去桔瓣中残留的酸液.2.11:碱液配制:在配制槽中用食品级的氢氧化钠配制；碱浓度0.23%～0.6% 温度30℃～40℃2.12:碱处理:桔瓣在碱流槽中与碱作用时间10′～15′2.13:2.142.15:2.16:2.17罐,2.18:用822.19:时根据不同规格不同要求挑选装罐。
做到每罐大小均匀。
2.20:计量根据不同规格罐装设定不同的桔肉装罐量。
2.21:辅料（白糖、柠檬酸、CMC）验收2.21.1白糖2.21.22.22:糖液制备:糖液浓度和其它添加剂浓度根据原料成熟度情况和客户要求作适当调整,一般糖水浓度控制在20%～36%，温度控制在75℃以上。
添加剂严格按GB2760标准使用。
具体配制要求另行规定,糖液配制必须煮沸8分钟以上,并不断搅拌,待白糖充分溶解后测定折光度.2.23:2.24:2.25:2.26:2.27:2.27.150%2.27.22.28:1号罐（3000克）：84±1℃，18-21′，2号罐（850克）：84±1℃，17-19′,4号罐 (425克) : 84±1℃, 11-13′,5号罐 (312克) : 84±1℃, 11-13′,杀菌后罐中心温度≥76℃，冷却水余氯不得低于0.5ppm，冷却到40℃左右。
2.29擦罐、堆码用棉纱布擦去罐外水分，颠倒码放在仓库内或装入代用箱。
食品工厂设计
食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
《食品工厂设计》第二章 课件
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （三）厂址选择应从投资和经济效果考虑
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一， 涉及这个地区的工业布局和长远规划。
食品工厂厂址选择工作，应当由筹建单位负责， 会同主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇 （乡）等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优 点最多的厂址。在选择厂址时，设计单位亦应参加。
依据选择厂址的自然、技术经济条件，分析对比不同方案，尤其是对 厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析，通过选择比较，确认 某一个厂址是符合条件的。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
三、厂址选择报告 （五）有关附件资料
1.各试选厂址总平面布置方案草图（比例1：2000）； 2.各试选厂址技术经济比较表及说明材料； 3.各试选厂址地质勘探报告； 4.水源地水文地质勘探报告； 5.厂址环境资料及建厂对环境的影响报告；
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
2.如在居民区选址，25 m内不得有排放烟(灰)尘和有 害气体的企业，50 m内不得有垃圾堆或露天厕所，500 m 不得有传染病院。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
第二章 厂址选择及总平面图设计
食品工厂设计方案(PPT 50页)
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
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第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
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四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
简析肉食品加工厂总平面设计
计， 就要了解其特殊要求 ， 这样才能排 出合 理的方 案布置。本人综合食品加工厂总平面设计的原则 ， 总结 了以下一些设计方面的经验和体会 ：
一
、
总平面设计 的概念
２ 、修 建性详 细规 设计 阶段 ｌ
一
切 从 生产工 艺 出发 ， 究建 筑 物 、 筑 物 、 研 构 道
当然再 细 致一 些更 好 。
总平布置的依据是根据业主的建设 意图编制 的设 计任 务 书 。其 出图 目的是 ： 据 任 务 书 的要 求 根 向城市规划部门及国土部门申请用地 ， 在规划部门 根据城市规划布置划拨用地， 及相应提 出有关 的规 划要求的批准文件后 ， 由业主委托设计单位进行设
合 ， 成联 体 厂 房 。要 求 物 流 线 路 短 捷 ， 输 总 量 建 运
根据不同的肉食品生产品种 ， 各生产要素的生产环 节、 工艺流程 、 交通运输及能源供应 ， 后勤及辅助生 产设施来进行安排。以下以控制性详规为例说 明
设计 的要点 ：
（）区域位置 图及 总平 面图 １
分区图、 交通分析图 、 绿化布置 图、 竖向设 计图、 管
网综 合 图 和一 份设 计 说 明 书并 做 出工 程 估 算 ，组成部分 ， 它是将全厂不 同使用功能的建筑物、 构筑 物按整个 生产工艺流程 ， 结合厂 区用地地形条件进行合理的 布置 ， 使建筑群组成一个有机 整体 ， 这样 既便 于组 织生产 ， 便 于企业 管理 。 又 肉食品加工厂总平设计除应满足《 工业企业 总 平面设计规范》 的要求外 ， 还应 满足相关 肉食 品车 间设计规范 、 冷库设计 规范及 相关食 品厂卫 生标
置。
估算或概算等 ， 以供规划部 门、 消防部门、 市政公用
厂房设计_单层食品加厂房建筑施工图【平立剖 说明】
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高军龙 2220 食品科学与工程一班
1、图纸
2、关键点控制：
原料验收
按公司制订的桔子原料采购标准剔除品种不符合果、烂果、干瘪果、病虫害果、畸形果、不符合规格等不合格原料。
选果清洗
2.2.1选出霉烂、病虫害、机械伤、过小等不良果，选出青桔、厚皮桔另处理。
2.2.2流动水清洗桔皮。
:热烫
烫桔温度、时间根据品种大小、果皮厚薄而异，一般以剥皮能带除去桔络、桔皮无热感为度。
温度50℃～90℃，时间30〃～120〃，后期原料成熟时，可不热烫。
:剥皮
从果蒂处挑破去皮顺带除部份桔络及白衣层，防止积压。
:分瓣
桔子分瓣必须等桔子充分干燥后用弹弓进行分片，分片用力要均匀，防止弄破囊胞。
:盐酸、片碱验收
使用盐酸和片碱，按Q/标准进行验收。
:酸液配制：在配制槽中用食品级盐酸配制,酸浓度 %～%；温度25℃～38℃
:酸处理:桔瓣在酸流槽中与酸作用时间25′～35′
:酸循环:按工艺要求配制的浓度、温度用泵抽到储存槽,放入流槽入口,从上到下循环到底层,用过滤网带滤酸流入配制槽.
清洗:洗去桔瓣中残留的酸液.
:碱液配制:在配制槽中用食品级的氢氧化钠配制；碱浓度%～% 温度30℃～40℃
:碱处理:桔瓣在碱流槽中与碱作用时间10′～15′
:碱循环:按工艺要求配制的浓度温度用泵抽到储存槽放入流槽入口，从上到下循环到底层，用过滤网带滤碱流入配制槽。
清洗.洗去桔瓣中残留的碱液.
:桔瓣分级:采用锟式分级机，按桔瓣厚度进行大小分级。
桔瓣分别落入流槽，借水流送至网带选剔台上。
:选剔: 在网带通过时，工人即选剔出破碎桔瓣，残存的桔核，囊衣碎屑及其它要求.
空罐验收:按空罐验收要求,对入厂的空罐进行抽样检验.剔除不良罐,
:空罐清洗
用82℃以上的热水清洗空罐，并保持12秒。
:装罐:
利用分级机进行分级，网带上去除囊衣、桔络、桔核、白芯等夹杂物，同时根据不同规格不同要求挑选装罐。
做到每罐大小均匀。
:计量
根据不同规格罐装设定不同的桔肉装罐量。
:辅料（白糖、柠檬酸、CMC）验收
2.21.1白糖
白砂糖，按Q/标准进行验收。
2.21.2柠檬酸、CMC按Q/标准进行验收。
:糖液制备:糖液浓度和其它添加剂浓度根据原料成熟度情况和客户要求作适当调整,一般糖水浓度控制在20%～36%，温度控制在75℃以上。
添加剂严格按GB2760标准使用。
具体配制要求另行规定,糖液配制必须煮沸8分钟以上,并不断搅拌,待白糖充分溶解后测定折光度.
:过滤:
糖液须经滤布过滤后输送至高位桶,保温备用,糖液温度75℃以上.
:加汤:
根据工艺要求在已装入桔片的罐中加入一定量的糖汤.
:罐盖验收：
按Q/标准进行验收。
:罐盖喷字：
按有关要求在罐盖上喷印工厂代号、班次、生产日期或赏味日期、产品代号、级别、卫生注册代号标识。
:封罐：
2.27.1机头真空控制在～，封口迭接率、接缝率控制在50%以上，紧密度应控制在50%以上。
2.27.2罐头密封后逐罐检查是否良好,剔除外观不良罐。
:杀菌、冷却：
1号罐（3000克）：84±1℃，18-21′，
2号罐（850克）：84±1℃，17-19′,
4号罐 (425克) : 84±1℃, 11-13′,
5号罐 (312克) : 84±1℃, 11-13′,
杀菌后罐中心温度≥76℃，冷却水余氯不得低于，冷却到40℃左右。
擦罐、堆码
用棉纱布擦去罐外水分，颠倒码放在仓库内或装入代用箱。
纸箱、标签验收
按Q/标准进行验收。
包装入库
2.31.1根据合同规定要求,进行打检、擦罐、贴标、装箱、封箱。
2.31.2根据品种、规格、日期、班次分别堆放。
出运。