论我国酶制剂工业的发展

论我国酶制剂工业的发展

王

睿，刘桂超

（南京农业大学生命科学学院，江苏

南京

210095）

摘要：分析了我国酶制剂工业的发展现状及酶制剂工业面临的主要问题，并介绍了酶制剂工业产品在生产生活中的应用，如在面包焙烤业、果蔬加工业、造纸业、啤酒业、纺织业等行业的应用，以期为进一步研究酶制剂和促进酶制剂工业的发展提供一定的参考。

关键词：酶制剂工业；酶制剂；发展状况；产品应用中图分类号：F426.7文献标识码：A

文章顺序编号：1672-5190（2011）01-0068-02

Development Status of Enzyme Preparation Industry in China

WANG Rui ，LIU Gui-chao

（College of Life Sciences,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China ）

Abstract ：The paper introduces current development status of enzyme preparation industry and its major problems in China.And it also

represents the application of enzyme preparations in production and life,including bread baking industry,fruit and vegetable processing industry,paper industry,beer industry,textile industry and other fields.The study will provide a reference for further research about enzyme preparations and the development of enzyme preparation industry.

Key words ：enzyme preparation industry;enzyme preparations;development status;product applications 酶制剂工业是知识密集型的高新技术产业,是生物工程的重要组成部分。据报道，全世界发现的酶类约有3000多种，而在工业上生产的约有60多种，但真正工业化大规模生产的只有20余种［1］。根据台湾食品工业发展研究所统计显示,全世界酶制剂市场正以年平均11%的速度逐年增加，因此，酶制剂工业的发展前景相当广阔。其产品已广泛应用于面包烘烤业、果品加工业、造纸业、纺织业等服务于人类的各种行业［2］。

1我国酶制剂工业的发展现状及其面临的问题1.1

我国酶制剂工业的发展现状

我国酶制剂工业的递

增速度约为每年10%，世界上酶制剂产品正逐步增加，应用领域与技术也越来越广泛，但是我国的酶制剂产品相对较为单一，与国外相比还有较大的差距。目前，逐步成熟的酶制剂应用技术使我国酶制剂向“高档次、高活力、多品种”的方向发展，酶制剂在我国逐渐成为独立的行业，对国民经济的发展起到了一定的促进作用。

酶制剂产品分为3个等级：优等品、一等品、合格品。在国际上达到先进水平的可称为优等品；在国内达到先进水平的可称为一等品；处于国内一般水平的成为合格品。优等品需要经过一系列严格的考核与检验，例如：大肠菌群、重金属、细菌总数、沙门氏菌数量测定以及保存期间的酶活考核等。在蒸馏酒类和食品工业中，必须使用优等品进行生产。酶制剂等级的划分，不仅有助于企业根据生产情况进行分门别类的管理，提高生产质量和生产效率，同时可提高企业的竞争力。酶制剂产品已经广泛应用于造纸、洗涤剂、乳制品、纺织、饲料、酒精、食品烘焙、果汁加工、石油开采、啤酒、皮革、淀粉糖、医药、化工等多领域，并有不断扩大的趋势，而且其应用技术水平也在不断提高。

我国最早的酶制剂工业起始于20世纪60年代中期，

开始生产出的产品是用于纺织品退浆的BF7658α-淀粉酶［3］。现在的酶制品已经更新换代，在过去的20年里，我国的酶制剂主要以淀粉酶、糖化酶为主，二者总量占出口总额的

80%以上。进口酶制剂主要是一些国内急需的，制造尚不及国

外的酶类，例如：普鲁兰酶、耐酸高温淀粉酶等。在2008年，全世界酶制剂销售总量达30亿美元，中国酶制剂公司销售额仅占10%，并且主要以销售比较低级的糖化酶、淀粉酶等为主，约占总量的82.35%。而葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等比较高级的酶类产量相对较少，且酶活性较低、竞争力不强。酶制剂产品在食品及饲料行业迅速发展，使我国国内的生产菌种和技术有了较大的提高。而且，酶制剂质量和产量的提高，不仅带动了相关行业迅猛发展，其竞争力也日益增强。

综上所述，未来的酶制剂产品将会向以下几个行业发展：造纸业、纺织业、污水处理、能源生产等领域。

1.2我国酶制剂工业面临的主要问题经过近几十年的发

展，我国酶制剂工业从诞生到初步具有一定的规模，经历了一段艰辛的过程。特别是我国酶制剂工业起步较晚，受国外同行业公司的压力较大。酶制剂工业发展到今天，的确是取得了非凡的成就。但是，国外酶制剂公司仍然处于绝对的领先地位，特别是一些比较出色的公司，例如，诺和诺德公司（Novo Nordisk ）、丹尼斯克公司（Danisco ）等［4］。

1.2.1研发资金、人员投入不足，研发能力差：我国酶制剂

公司用于开发新产品、改进生产工艺的资金不到其产品销售额的1%，人员投入也严重不足。相比之下，国外酶制剂公司在研发上的资金投入约为其销售额的10%左右，有的甚至高达19%。例如，诺和诺德公司在1998年竟把19%的销售额用作科学研发，而研发人员占职工人数的23%。如此看来，国内酶制剂公司的研发资金远远不足，这是制约酶制剂工业进一步发展的主要原因。

1.2.2设备落后，生产水平较低：总体而言，国内酶制剂公

司的各项生产技术水平与国外相比较为落后。大多数工厂还沿用硫酸铵盐析工艺或发酵液直接喷雾干燥工艺。这会

收稿日期：2011－01－15

作者简介：王睿（1989—），男，主要研究方向为微生物发酵工

程。

Animal Husbandry and Feed Science 畜牧与饲料科学2011，32（1）:68-69