酶法测定膳食纤维的推荐方法1
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
酶法测定膳食纤维的推荐方法(AOAC
酶法测定膳食纤维的推荐方法：试剂：1. 0.1M PBS, PH=0.6.2. 4M HCl ; 4M NaOH3. 95%乙醇，78%乙醇4. 丙酮酶：淀粉酶，蛋白酶，胰酶步骤：1. 湿样品需要均质并冻干，所有样品都需要粉碎至粒径0.3mm。
2. 当脂肪含量大于6-8%时或者需要适当粉碎时，需要在室温下用石油醚抽脂15min。
3. 称取1g样品，精确到0.1mg，转移至锥形瓶。
向其中加入25ml 0.1M的PBS，PH=6，充分悬浮样品。
4. 加入100ul 淀粉酶。
用膜盖住锥形瓶顶部，沸水浴保温15min，偶尔摇晃一下。
5. 室温下放凉，加入20ml蒸馏水，用HCL调至PH=1.5，用少量蒸馏水冲洗电极。
6. 加入100mg 胃蛋白酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.7. 加入20ml蒸馏水，用NaoH调PH至6.8，少许蒸馏水冲洗电极。
8. 加入100ml 胰酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.9. 用HCl调PH至4.5.10. 用干燥的称量过的G2坩埚（含0.5g硅藻土）作为辅助过滤设施。
用20m蒸馏水分两次冲洗。
A. 滤液残留（不溶性膳食纤维）：11. 用20ml 95%乙醇和20ml 丙酮分两次冲洗。
12. 105℃干燥至恒重，干燥器内冷却后称重（D1）。
13. 550℃灰化5h，干燥器内冷却后称重（I1）B．滤液（可溶性膳食纤维）14. 将滤液可冲洗水合并定容至100ml.15. 加入微热（60℃）的95%乙醇400ml，沉淀1h（时间可以缩短）.16. 用含有0.5g硅藻土的G2坩埚过滤。
17. 用20ml 78%乙醇、20ml 95%乙醇和20ml丙酮分别分两次冲洗。
18. 105℃烘至恒重，在干燥器内冷却后称重（D2）19. 550℃至少灰化5h，干燥器内冷却后称重（I2）空白：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维空白值（B1和B2）的测定都是在没有添加样品的情况下进行。
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。
现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。
而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。
古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。
现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。
目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。
重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。
酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。
1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。
总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。
不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。
TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。
1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。
膳食纤维的测定之酶-重量法
6.4 思考题
• 化学法测定还原糖有几种方法？ • 直接滴定法、高锰酸钾发的测定原理？ • 可溶性糖提取澄清剂的种类、三种要求？ • 总糖的测定方法？ • 淀粉的测定方法？ • 名词解释：粗纤维、纤维素、半纤维素、木质素、膳食纤维素。 • 粗纤维的测定。 • 膳食纤维的测定。
谢谢观看
对稀酸、稀碱难溶，人体不能消化利用的部分。
半纤维素——一种混合多糖，不溶于水而溶于碱、稀酸加热比纤维素易水解， 水解产物有木糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等。 纤维素——构成植物细胞壁的主要成分，是葡萄糖聚合物，由β－1，4糖苷 键连接，人类及大多数动物利用它的能力很低。不溶于水，但能吸水。 木质素——不是碳水化合物，是一种复杂的芳香族聚合物，是纤维素的伴随物。 难以用化学手段或酶法降解，在个别有机溶剂中缓慢溶解。
6.2 不溶性膳食纤维的测定
1.原理 样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中
游离淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用 蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤 维 (不溶性膳食纤维)。
2.适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，① 对于蛋白质、淀粉含量
知识点：碳水化合物的测定
情境六：膳食纤维的测定 任务一：重量法
课程：食品分析与检验技术
6.1 粗纤维的测定
粗纤维是植物性食品的主要成分之一，广泛存在于各种植物体内。化学上不是单 一组分，是混合物。 1. 粗纤维——主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含N物。集中存在于 谷类的麸、糠、秸杆、果蔬的表皮等处。
纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预防疾病 方面有着独特的作用，已日益引起人们的重视。
应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维
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项标 准 ，ｂ ．ｍ￣ ｇ ， Ｐ ≤５ ｋｍ 而本实验 中测定 的 Ｐ ０ ｂ含量 ，
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方面 作用效 果 良好 圆 而 Ｉ Ｆ则 对肥 胖症 、 秘 、 肠 ； Ｄ 便 结
正常排泄 ； 降低某些癌症 、 心血管和糖 尿病发病率。许
作者简介 ： 王琰（９ ８ ）女（ ）硕士研究生 ， １ ８一 ， 汉 ， 研究方向 ： 分析化学 。
癌等有 良好 的治疗效果 。另外 ， 由于 Ｓ Ｆ在结肠 中水 Ｄ
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膳食纤维含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。
通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。
二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。
2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。
2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。
3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。
4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。
5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。
四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。
2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。
3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。
4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。
5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。
6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。
7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。
五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。
豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。
2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。
这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。
3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。
应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维
（ １ ． 中粮 营养 健 康 研 究 院 有 限 公 司 ， 北 京 １ ０ ０ ０ ２ ０ ；２ ． 国 家 粮 食 局 标 准 质 量 中心 ， 北 京 １ ０ ０ ０ ３ ７ ）
摘 要 ： 膳 食 纤 维具 有 重要 的 营 养 作 用和 保 健 功 能 ， 酶 重 量 方 法是 测 定食 品 中膳食 纤 维 比较 方便 和 经 济 的一 种 方
Ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｆ ｉ ｂ ｅ ｒ ｏ ｆ ｗｈｏ ｌ ｅ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｆ ｌ ｏ ｕ ｒ ｂ ｙ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ｇ ｒ ａ ｖ ｉ ｍｅ ｔ ｒ ｉ ｃ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ
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ＡＢＳ Ｔ ＲＡＣＴ： Ｄｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｆ ｉ ｂ ｅ ｒ ｈ ａ ｓ ａ ｎ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｅ ｉ ｎ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｃ ａ ｒ ｅ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｔｈ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ｇ ｒ ａ ｖ ｉ ｍｅ ｔ ｒ ｉ ｃ ｉ ｓ ａ
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膳食纤维含量的分析方法及其作用
膳食纤维含量的分析方法及其作用膳食纤维是指不被小肠消化吸收的食物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和胶质等。
膳食纤维素在人体内具有很多重要的作用，如促进肠道蠕动，增加粪便量，防止便秘，减缓肠道内有毒物质的吸收，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯等。
因此，膳食纤维素对人体健康的重要性不可忽视。
但是，如何准确地测定膳食纤维含量，一直是食品科学领域关注的问题。
本文将介绍膳食纤维含量的分析方法及其作用。
一、膳食纤维含量的分析方法目前，常用的膳食纤维含量分析方法主要包括酶解重量法、酶解色谱法和酒精碱解法三种。
1. 酶解重量法酶解重量法是将食物样品加入酶解液中，通过酶解去除可溶性纤维，再将残渣干燥至恒重，通过与原样比较得出膳食纤维含量。
该方法的优点是操作简单，不需要特殊药剂或设备，能够同时测量可溶性纤维和不可溶性纤维。
但是，该方法受到酶解液组分、温度、酶解时间等因素的影响，可以引入误差。
2. 酶解色谱法酶解色谱法是将食物样品加入酶解液中，在一定温度下酶解后，通过离子交换色谱柱或凝胶色谱柱等柱层析技术分离出可溶性纤维和不可溶性纤维。
该方法能够定量测量各种纤维素组分的含量，具有高精度、高灵敏度的优点。
但是，该方法需要特殊的色谱设备和技术，并且分析时间较长。
3. 酒精碱解法酒精碱解法是将食物样品用浓度为1.25%的乙醇氢氧化钾溶液转移至试管中，在恒温电热板上加热反应，利用酒精钠溶液中法定浓度的稳定化学试剂，测定生成的酸的量，从而计算出膳食纤维含量。
该方法的优点是简单易行，结果准确。
但是，由于纤维素和半纤维素对碱或酸有不同的抗性，因此可能会低估或高估膳食纤维含量。
二、膳食纤维含量的作用1. 促进肠道健康膳食纤维具有良好的水溶性、胶原质和糊粉质等特性，能够吸附水分并形成粘胶状物质，增加肠内粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘和肠癌的发生率。
2. 降低胆固醇水平膳食纤维可以与胆固醇和胆汁酸结合，使其不能被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。
膳食纤维检测方法
膳食纤维检测方法食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，有极其重要的生理保健功能。
成为当前研究的关注焦点和议题，然而食品中的膳食纤维的不合理摄入也会对人体的健康造成不利影响，导致人体所需的热量摄取不足、降低矿物质和痕量元素的生物利用率等。
因此必须注重食品中膳食纤维的检测，要建立统一的检测方法和标准进行样品测定确保人体的健康。
一、膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面1)减肥：食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。
2)控制血糖：膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。
3)降低血脂：膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。
4)吸收毒素：食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。
5)预防肠癌：肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的浓度加速胆汁酸排出体外达到预防大肠癌的效果。
同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼，增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。
二、食品膳食纤维的检测方法分析1、洗涤法即非酶重量法包括有粗纤维法(CF法)、酸性洗涤剂纤维法(ADF法)、中性洗涤剂纤维法(NDF法)这三种检测方法各有其侧重点粗纤维法侧重于对木质素及纤维素的检测；酸性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素和酸不溶性半纤维素的检测；中性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素及中性洗涤剂不溶性半纤维素的检测。
2、酶-重量法这是一种简便可行的检测方法采用酶解除去淀粉及部分蛋白质残物对其进行称重进行蛋白质和灰分的校正测定无法消化的物质。
膳食纤维的鉴定方法 -回复
膳食纤维的鉴定方法-回复膳食纤维是食物中一类重要的营养成分，对于人体的健康有着重要的影响。
但是，要鉴定食物中的膳食纤维含量并不是一件容易的事情。
这篇文章将从头开始，逐步介绍膳食纤维的鉴定方法。
首先，我们需要了解什么是膳食纤维。
膳食纤维是由植物组织中的多糖、多酚和木质素等复杂聚合物构成的，由于人体缺乏一种可以降解或吸收膳食纤维的酶，所以它在消化道内不能被降解。
这就是为什么膳食纤维被认为是不能被消化的食物成分。
要准确地鉴定食物中的膳食纤维含量，可以使用几种常用的方法。
其中一种是去除非纤维部分。
这种方法通过化学处理来去除食物中的非纤维成分，留下纤维部分。
一般来说，这种方法可以通过使用酶、酸或碱来分解非纤维部分。
然后，通过过滤或离心等方法去除非纤维部分，留下纤维。
另一种常用的方法是测量非纤维物质与纤维物质的差异。
这种方法通过测量食物中的总物质量和非纤维物质量来计算纤维物质的含量。
一般来说，这种方法可以通过称量或使用含氮物质来测量总物质量，然后使用非纤维物质的测量方法来测量非纤维物质的含量。
最后，通过两者的差异来计算纤维物质的含量。
还有一种常用的方法是测量食物中纤维物质的特征。
这种方法通过测量食物中纤维的特定特征，如结构、溶解性和黏性等来鉴定食物中的膳食纤维含量。
一般来说，这种方法可以通过显微镜观察食物中纤维的结构特征，或通过测量食物中纤维物质的溶解性和黏性来确定。
除了上述方法之外，还有一些其他的方法可以用来鉴定食物中的膳食纤维含量。
例如，可以使用气相色谱法、高效液相色谱法或红外光谱法来测量食物中纤维物质的含量。
这些方法都有各自的优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法来进行鉴定。
综上所述，鉴定食物中的膳食纤维含量需要使用多种方法。
这些方法从不同的角度来确定纤维物质的含量，可以提供准确的鉴定结果。
选择合适的方法并正确操作，可以确保获得可靠的膳食纤维含量数据，为人们的健康提供科学的营养指导。
总膳食纤维国标测定方法-符合AOAC等
总膳食纤维测定的介绍1、在α-淀粉酶的作用下，PH为6的磷酸盐缓冲溶液，95—100度下加热15分钟。
2、用蛋白酶在PH为7.5时60度培养30分钟。
3、用淀粉葡(萄)糖苷酶在PH为4.0---4.6下60度培养30分钟。
4、4体积的95%的乙醇沉淀。
5、过滤。
6、用78%和95%的乙醇和丙酮清洗沉淀物。
7、烘干称重。
8、干样可以拿去做凯氏定氮，也可以在525度的马弗炉里灰份5个小时，然后去称重。
不溶的膳食纤维的定义为进行烘干前用乙醇进行清洗并用温水洗涤后残留物。
总膳食纤维（TDF）—不溶膳食纤维= 可溶膳食纤维（SDF）标准酶法测定食品和饲料中的总膳食纤维量1、研磨分级样品2、在105度的烘箱烘干并恒重，在干燥箱中冷却到室温。
3、如果样品脂肪含量高于10%，需要用石油醚进行脱脂，在最终结果中再进行校正。
4、称出0.5—1克的样品，并转移到400毫升的烧杯中。
5、用α-淀粉酶在50毫升的PH为6的磷酸盐缓冲溶液中培养15分钟，培养温度为95—100度，温度可以用温度计控制。
6、冷却到室温，并用0.275 N 浓度的氢氧化钠溶液调节PH到7.5。
7、将烧杯和样品一起转移到磁力搅拌培养器中（GDE）。
8、在搅拌的情况下，加入蛋白酶在60度的情况下培养30分钟。
9、冷却到室温，用0.325的盐酸调节PH值为4.0—4.6。
10、在搅拌的情况下，加淀粉葡(萄)糖苷酶，在60度时培养30分钟。
11、通过加4体积的95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，并且在室温下沉淀大约1个小时。
12、称量已经添加了0.5克的硅藻土(作为助滤剂)玻璃坩埚.13、将坩埚放在CSF6 (或者FIWE6)上,倒入上述操作的沉淀物,并用V ACUUM进行吸液排空,用78%的乙醇溶液进行洗涤转移沉淀物。
14、用20毫升的78%的乙醇溶液洗涤玻璃坩埚中的沉淀物两次，再用10毫升95%的乙醇溶液洗涤两次，10毫升的丙酮溶液洗涤两次并排除废液。
膳食纤维含量测定方法
酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。
过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml （Corning buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。
真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
天平：分析级，精确至±。
马福炉：温度控制在525±5℃。
干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。
移液管及套头：容量100μl和5ml。
分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2）40±，供分配缓冲液。
. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1）85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
食品纤维素的酶法提取方法研究
食品纤维素的酶法提取方法研究食品纤维素在人类的日常饮食中占据重要地位，它不仅能够提供机体所需的纤维素，还有助于预防肠道疾病和促进消化系统的健康。
然而，传统的提取方法通常需要耗费大量的能源和化学药剂，同时也会产生一些有害的副产物。
因此，寻找一种高效、环保的提取方法成为了当前的研究热点之一。
最近，酶法提取方法成为了一种备受关注的技术。
酶法提取方法利用酶对食品纤维素进行水解分解，从而快速有效地提取出目标物。
相比传统方法，酶法提取具有无需添加化学药剂、能耗低、反应速度快等优点。
首先，选择合适的酶是酶法提取方法的关键。
不同的纤维素结构需要适当的酶进行水解。
目前，常用的酶主要包括纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶等。
这些酶在酶法提取过程中能够高效地水解食品纤维素，并得到高纯度的产物。
其次，控制反应条件是酶法提取的重要环节。
反应时间、温度、pH值等因素的精确控制可以最大程度地保证提取效率和产物纯度。
例如，在反应时间方面，过短的反应时间会导致提取不完全，而过长的反应时间则可能导致产物失活。
因此，通过优化反应条件，可以更好地实现高效的提取。
此外，酶法提取过程中还可以采用一些辅助方法来提高提取效率和产品纯度。
例如，超声波辅助技术可以提高酶的活性，使其更加有效地水解纤维素。
同时，加入适量的溶剂可以提高反应速度，并有助于将产物分离出来。
除了以上的优点，酶法提取还具有环保的优势。
相较于传统的提取方法，酶法提取不会产生有害的副产物，并且酶可以被重复利用，降低了生产成本。
此外，酶法提取过程中所需的能量较低，对环境的影响也会相对较小。
然而，酶法提取方法仍然面临一些挑战。
首先，酶的选择和酶的来源一直是一个研究热点。
目前，大多数酶是从微生物中提取得到的，但是一些高效的酶仍然难以获得。
其次，酶法提取方法的工业化应用仍然存在一定的困难。
虽然酶法提取具有许多优势，但是其成本较高，限制了其在大规模生产中的应用。
综上所述，食品纤维素的酶法提取方法具有许多优势，如高效、环保等。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。
膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。
因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。
以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。
一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。
其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。
该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。
二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。
该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。
酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。
三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。
液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。
四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。
气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。
五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。
光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。
需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。
总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。
2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。
3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。
可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。
2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。
测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。
测量食品中膳食纤维的方法
测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。
1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。
首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。
酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。
然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。
可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。
2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。
遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。
红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。
通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。
3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。
首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。
然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。
4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。
首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。
然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。
接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。
最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。
5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。
首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。
然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。
此差值代表食品中的总膳食纤维含量。
以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。
不同方法适用于不同的食品和实验目的。
在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
食品中膳食纤维含量的测定与分析
食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。
膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。
那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。
在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。
通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。
二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。
粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。
首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。
所得的质量差值即为粗纤维的含量。
2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。
溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。
3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。
不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。
三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。
然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。
膳食纤维的测定
“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。
然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。
膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。
它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。
本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。
它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。
膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。
膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：（1）很高的持水力。
（2）对阳离子有结合和交换能力。
（3）对有机化合物有吸附螯合作用。
（4）具有类似填充剂的充盈作用。
（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。
膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法。
非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。
而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。
酶重量法却可以测定总膳食纤维（包括可溶和不可溶性膳食纤维），也是AOAC的标准方法。
酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法，但此法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。
目前国标采用的还是中性洗涤剂法，食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维，所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法。
（一）中性洗涤剂法1. 原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
2. 适用范围GB 12394—90适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
3. 仪器（1）烘箱：110～130℃。
（2）恒温箱：（37±2）℃。
（3）纤维测定仪。
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酶-重量法（百度文库方法） 1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器 3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning No.36060 buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3 真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
3.5 天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9 PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10 移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11 分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2）40±0.5ml，供分配缓冲液。
3.12. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂 4.1 乙醇溶液：（1）85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
（2）78%：加821ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
4.2 丙酮： 4.3 供分析用酶：在0-5℃下储存。
（1）热稳定α-淀粉酶溶液：Cat. No. A3306，Sigma Chemical Co.，St. Louis，MO63178，或Termamyl 300L，Cat. No. 361-6282，Novo-Nordisk，Bagsvaerd，Denmark，或等效的酶。
（2）蛋白酶：Cat. No. P3910，Sigma Chemical Co.，或等效的。
当天用MES/TRIS缓冲液中现配50mg/ml酶溶液。
（3）淀粉葡糖苷酶溶液：Cat. No. AMG A9913，Sigma Chemical Co.，或等效的。
4.4 硅藻土：酸洗（Celite 545 AW，No.C8656，Sigma Chemical Co.，或等效的）。
4.5 洗涤液：两者挑一。
（1）铬酸：120g重铬酸钠Na2Cr2O7·2H2O，1000ml蒸馏水和1600ml浓硫酸。
（2）实验室用液体清洁剂，预备急需清洗的（Micro，International Products Corp.，Trenton，NJ08016，或等效的）。
用水配制2%溶液。
4.6 MES-TRIS缓冲液：0.05mol/L，温度在24℃时pH值为8.2。
（1）MES：2-（N-吗啉代）磺酸基乙烷（No.M-8250，Sigma Chemical Co.或等效的）。
（2）TRIS：三羟（羟甲基）氨基甲烷（No.T-1503，Sigma Chemical Co.或等效的）。
在1.7L的蒸馏水中溶解19.52gMES和12.2gTRIS，用6mol/L NaOH调pH到8.2，用水定容至2L。
（注意：24℃时的pH为8.2，但是，如果缓冲液温度在20℃，pH就为8.3，如果温度在28℃，pH为8.1。
为了使温度在20-28℃之间，需根据温度调整pH值。
） 4.7 盐酸溶液：0.561mol//L，加93.5ml6mol/L盐酸到700ml水中，用水定容至1L。
5. 操作方法 5.1. 样品制备：（1）固体样品：如果样品粒度＞0.5mm，研磨后过0.3-0.5mm（40-60目）筛。
（2）高脂肪样品：如果脂肪含量＞10%，用石油醚去脂。
每克样品用25ml，每次提取完静置一会儿再小心将烧杯倾斜，慢慢将石油醚倒出，共洗三次。
（3）高碳水化合物样品：如果样品干重含糖＞50%，用85%乙醇去除糖份，每克样品每次10ml，共洗三次轻轻倒出，然后在40℃烘箱中不时翻搅干燥过夜，并研磨过0.5mm筛。
5.2. 样品消化（1）准确称取双份1.000±0.005g样品（M1和M2），置于高脚烧杯中。
（2）在每个烧杯中加入40ml MES-TRIS缓冲液，在磁力搅拌器上搅拌直到样品完全分散。
（防止团块形成，使受试物与酶能充分接触）。
（3）用热稳定的淀粉酶进行酶解处理：加100μl热稳定的淀粉酶溶液，低速搅拌。
用铝箔片将烧杯盖住，在95-100℃水浴中反应30分钟。
（起始的水浴温度应达到95℃）。
（4）冷却：所有烧杯从水浴中移出，凉至60℃。
打开铝箔盖，用刮勺将烧杯边缘的网状物以及烧杯底部的胶状物刮离，以使样品能够完全的酶解。
用10ml蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺。
（5）用蛋白酶进行酶解处理：在每个烧杯中各加入100μl蛋白酶溶液。
用铝箔盖住，在60℃持续摇动反应30分钟（开始时的水浴温度应达60℃），使之充分反应。
（6）pH值测定：30分钟后，打开铝箔盖，搅拌中加入5ml0.561mol/L HCL至烧杯中。
60℃时用1mol/L NaOH溶液或1mol/L HCL溶液调最终pH为4.0-4.7。
（注意：当溶液为60℃时检测和调整pH，因为在较低温度时pH会偏高。
）（7）用淀粉葡糖苷酶溶液酶解处理：搅拌同时加100μl淀粉葡糖苷酶溶液。
用铝箔盖住，在60℃持续振摇反应30分钟，温度应恒定在60℃。
5.3 测定 5.3.1.总的膳食纤维测定（1）用乙醇沉淀膳食纤维：在每份样品中，加入预热至60℃的95%乙醇225ml，乙醇与样品的体积比为4∶1。
室温下沉淀1小时。
（2）过滤装置：用15ml78%乙醇将硅藻土湿润和重新分布在已称重的坩埚中。
用适度的抽力把坩埚中的硅藻土吸到玻板上。
（3）酶解过滤，用78%乙醇和刮勺转移所有内容物微粒到坩埚中。
（注意：如果一些样品形成胶质，用刮勺破坏表面，以加速过滤。
）。