广州市红日燃具有限公司培训教材食具消毒柜基本知识
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售后部
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一、食具消毒柜产品的发展概况
食具消毒柜自1988年在我国问世以来，已由 电热食具消毒柜发展到臭氧食具消毒柜、紫外线 食具消毒柜以及电热、臭氧、负离子等组合型食 具消毒柜。
国内最先生产食具消毒柜产品的企业是广东 康宝电器有限公司。早期的食具消毒柜主要以高 温方式进行消毒，其电路控制采用机械开关和机 械定时器，其最大优势是消毒效果理想。但器具 工作在高温状态下其安全性能要求较高，对食具 的适应范围仅局限于能耐高温的陶瓷、金属器皿， 同时其自动化程度不高。
售后部
（2）光化学法 该方法是利用波长短于２００ｎｍ的紫外
线能使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭 氧。高臭氧紫外线灯即是由紫外线电离氧分子 而产生臭氧。
售后部
三、食具消毒柜的规格、分类、型号命名
1、规格 以柜腔总容积（含放在柜腔内的发热元件和搁
架所占空间）表示，单位为L（升）。 2、分类 （1）按消毒方式分为
售后部
3、型号命名
□ □ □ □ □—□ 变动代号 系列代号（H41，H51） 规格代号（90，100）
（用总容积的升数表示） 控制方式（D） 安放方式（G） 消毒方式（Z）
型号命名举例： ZGD100HR-H41 组合消毒方式，挂壁式（嵌入式）安装方 式，电脑控制型，容积为100L，HR表示红日系列，系列代 号H41。
消毒室、碗架、滑动导轨（槽） 常用不锈钢制成。
售后部
门密封条
常用耐高温橡胶材料内嵌磁条制成。
柜门
常用金属材料边框嵌耐高温性能好的钢化玻 璃。
（3）优点：消毒速度快、效果好。
（4）缺点：不适用于竹木、塑料等不耐高温的 食具的消毒；箱体的隔热技术要求较高；箱体 材料的性能要求较高。
售后部
2、臭氧食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内装有臭氧发生器。 间室内的臭氧浓度可达20mg/m3以上（二星级 应达到40mg/m3以上）。在此高浓度的臭氧环 境中食具上的绝大多数病原微生物被杀灭。消 毒时室内的温度几乎不升高，所以此类消毒柜 又叫低温消毒柜。臭氧发生装置的工作时间受 预置程序控制。一般只有一个消毒室。
由电热消毒室、臭氧消毒室或紫外线组合而成 的食具消毒柜。
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3、食具消毒柜中臭氧的产生方式
电晕放电法
光化学法
（1）电晕放电法
利用高压高频脉冲电流电离空气或氧气产 生臭氧，其方法是先将氧气或空气经过干燥等 预处理，再使之进入放电室电解电离。该方法 能得到含有臭氧的混合气体。此类型的发生器 有板式和管式两种。板式臭氧发生器在高压电 极板和低压电极板之间形成放电空间，将空气 中的氧气分子电离成离子，氧离子再和氧分子 结合成臭氧。管式臭氧发生器有立管式和卧管 式两种，空气通过管周围电晕放电空间而产生 臭氧。
售后部Βιβλιοθήκη 3、组合型食具消毒柜 （1）特点 可能有两个消毒室，上室为低温消毒室， 下室为高温消毒室。低温消毒室内装有臭氧发 生器和紫外线灯管或两者中的一个，以臭氧为 主要消毒物质。高温消毒室内采用远红外线石 英加热管加热。也可能只有一个消毒室，室内 装有臭氧发生器和紫外线灯管或只有臭氧紫外 线灯管，以紫外线和臭氧相结合的方式消毒， 另加热风烘干。
售后部
（2）主要部件 臭氧发生装置 包括臭氧发生器、高频振荡电路、升压电
路。 门密封条 常用耐臭氧腐蚀橡胶材料内嵌磁条制成。 柜门 常用金属材料边框嵌耐高温性能好的钢化
玻璃。
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（3）优点 消毒效果好，工作温升低，适宜各种安装
方式，适用于各种食具的消毒。 （4）缺点
消毒时间长，臭氧泄漏、工作噪声等污染 环境。
二、食具消毒柜的工作原理
1、电热食具消毒柜 用电热元件加热食具，从而使食具消毒的
食具消毒柜。 2、臭氧食具消毒柜
通过臭氧来消毒食具的食具消毒柜。
售后部
3、紫外线食具消毒柜 把紫外线作为食具消毒手段之一的臭氧食具消
毒柜。（国家标准规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜 不适用于食具消毒） 4、组合型食具消毒柜
用）＋传感器模式，也有单用温控器控制的。 开关控制系统 目前常用的有电脑控制板＋轻触开关＋显
示屏（VFD显示屏、数码显示、液晶显示屏） 模式。
售后部
（3）优点：消毒效果更好，适用于多种不同用 途。
售后部
四、食具消毒柜的类型与常用部件
1、电热食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内用电热元件加热，
间室内的气温可升高至100℃以上（二星级消 毒柜要求达120℃以上），在高温下绝大多数 病原微生物被杀灭。此类消毒柜又叫高温消毒 柜。电热器的工作时间受预置程序的控制。工 作时间内消毒室内的温度受温控系统控制，保 持在设定值以下，以保障安全。一般只有一个 消毒室。
电热消毒柜（代号R） 臭氧消毒柜（代号Y） 电热、臭氧、紫外线组合型消毒柜（代号Z）
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（2）按安放方式分为： 台地式（代号T） 挂壁式（代号G） 台地挂壁两用式（代号L）
（3）按控制方式分为： 普通型（机电控制，代号P） 电脑型（程序控制，代号D）
（4）按消毒等级分为： 一星级 * 二星级 **
售后部
（2）主要部件 电加热器 目前常用的电热元件有远红外线石英加热管。 开关控制系统 目前常用的有电脑控制板＋轻触开关＋显示屏
（VFD显示屏、数码显示、液晶显示屏）模式。早期也 有机械定时器＋机械开关模式。
温控系统 常用的有电脑控制板（与开关控制系统共用）＋
传感器模式，也有单用温控器控制的。 门控开关 门控开关一般用微动开关。
售后部
（2）主要部件 紫外线灯管 常用臭氧紫外线灯管，它发出的光谱中既
有能杀灭病原微生物的紫外线，又有能使氧气 电离的电磁波。
电加热器 高温消毒室使用远红外石英加热管，热风
烘干使用PTC发热器。 风机 常用交流罩极式电机。
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镇流器 目前常用电子镇流器，也有用电感镇流器
的（需配置一个启辉器）。 温控系统 常用的有电脑控制板（与开关控制系统共
售后部
随着消毒技术的发展，各种适应范围宽广的低温 消毒方式正逐步应用到食具消毒柜上。特别是单 片机技术的应用，使得器具的自动化程度越来越 高。
随着社会的发展，人们对公共卫生安全越来 越关注，新的消毒技术和产品不断涌现，食具消 毒柜的需求量不断增大。与此同时对食具消毒柜 的技术和质量要求越来越高。
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一、食具消毒柜产品的发展概况
食具消毒柜自1988年在我国问世以来，已由 电热食具消毒柜发展到臭氧食具消毒柜、紫外线 食具消毒柜以及电热、臭氧、负离子等组合型食 具消毒柜。
国内最先生产食具消毒柜产品的企业是广东 康宝电器有限公司。早期的食具消毒柜主要以高 温方式进行消毒，其电路控制采用机械开关和机 械定时器，其最大优势是消毒效果理想。但器具 工作在高温状态下其安全性能要求较高，对食具 的适应范围仅局限于能耐高温的陶瓷、金属器皿， 同时其自动化程度不高。
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（2）光化学法 该方法是利用波长短于２００ｎｍ的紫外
线能使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭 氧。高臭氧紫外线灯即是由紫外线电离氧分子 而产生臭氧。
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三、食具消毒柜的规格、分类、型号命名
1、规格 以柜腔总容积（含放在柜腔内的发热元件和搁
架所占空间）表示，单位为L（升）。 2、分类 （1）按消毒方式分为
售后部
3、型号命名
□ □ □ □ □—□ 变动代号 系列代号（H41，H51） 规格代号（90，100）
（用总容积的升数表示） 控制方式（D） 安放方式（G） 消毒方式（Z）
型号命名举例： ZGD100HR-H41 组合消毒方式，挂壁式（嵌入式）安装方 式，电脑控制型，容积为100L，HR表示红日系列，系列代 号H41。
消毒室、碗架、滑动导轨（槽） 常用不锈钢制成。
售后部
门密封条
常用耐高温橡胶材料内嵌磁条制成。
柜门
常用金属材料边框嵌耐高温性能好的钢化玻 璃。
（3）优点：消毒速度快、效果好。
（4）缺点：不适用于竹木、塑料等不耐高温的 食具的消毒；箱体的隔热技术要求较高；箱体 材料的性能要求较高。
售后部
2、臭氧食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内装有臭氧发生器。 间室内的臭氧浓度可达20mg/m3以上（二星级 应达到40mg/m3以上）。在此高浓度的臭氧环 境中食具上的绝大多数病原微生物被杀灭。消 毒时室内的温度几乎不升高，所以此类消毒柜 又叫低温消毒柜。臭氧发生装置的工作时间受 预置程序控制。一般只有一个消毒室。
由电热消毒室、臭氧消毒室或紫外线组合而成 的食具消毒柜。
售后部
3、食具消毒柜中臭氧的产生方式
电晕放电法
光化学法
（1）电晕放电法
利用高压高频脉冲电流电离空气或氧气产 生臭氧，其方法是先将氧气或空气经过干燥等 预处理，再使之进入放电室电解电离。该方法 能得到含有臭氧的混合气体。此类型的发生器 有板式和管式两种。板式臭氧发生器在高压电 极板和低压电极板之间形成放电空间，将空气 中的氧气分子电离成离子，氧离子再和氧分子 结合成臭氧。管式臭氧发生器有立管式和卧管 式两种，空气通过管周围电晕放电空间而产生 臭氧。
售后部Βιβλιοθήκη 3、组合型食具消毒柜 （1）特点 可能有两个消毒室，上室为低温消毒室， 下室为高温消毒室。低温消毒室内装有臭氧发 生器和紫外线灯管或两者中的一个，以臭氧为 主要消毒物质。高温消毒室内采用远红外线石 英加热管加热。也可能只有一个消毒室，室内 装有臭氧发生器和紫外线灯管或只有臭氧紫外 线灯管，以紫外线和臭氧相结合的方式消毒， 另加热风烘干。
售后部
（2）主要部件 臭氧发生装置 包括臭氧发生器、高频振荡电路、升压电
路。 门密封条 常用耐臭氧腐蚀橡胶材料内嵌磁条制成。 柜门 常用金属材料边框嵌耐高温性能好的钢化
玻璃。
售后部
（3）优点 消毒效果好，工作温升低，适宜各种安装
方式，适用于各种食具的消毒。 （4）缺点
消毒时间长，臭氧泄漏、工作噪声等污染 环境。
二、食具消毒柜的工作原理
1、电热食具消毒柜 用电热元件加热食具，从而使食具消毒的
食具消毒柜。 2、臭氧食具消毒柜
通过臭氧来消毒食具的食具消毒柜。
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3、紫外线食具消毒柜 把紫外线作为食具消毒手段之一的臭氧食具消
毒柜。（国家标准规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜 不适用于食具消毒） 4、组合型食具消毒柜
用）＋传感器模式，也有单用温控器控制的。 开关控制系统 目前常用的有电脑控制板＋轻触开关＋显
示屏（VFD显示屏、数码显示、液晶显示屏） 模式。
售后部
（3）优点：消毒效果更好，适用于多种不同用 途。
售后部
四、食具消毒柜的类型与常用部件
1、电热食具消毒柜 （1）特点 食具消毒柜的消毒室内用电热元件加热，
间室内的气温可升高至100℃以上（二星级消 毒柜要求达120℃以上），在高温下绝大多数 病原微生物被杀灭。此类消毒柜又叫高温消毒 柜。电热器的工作时间受预置程序的控制。工 作时间内消毒室内的温度受温控系统控制，保 持在设定值以下，以保障安全。一般只有一个 消毒室。
电热消毒柜（代号R） 臭氧消毒柜（代号Y） 电热、臭氧、紫外线组合型消毒柜（代号Z）
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（2）按安放方式分为： 台地式（代号T） 挂壁式（代号G） 台地挂壁两用式（代号L）
（3）按控制方式分为： 普通型（机电控制，代号P） 电脑型（程序控制，代号D）
（4）按消毒等级分为： 一星级 * 二星级 **
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（2）主要部件 电加热器 目前常用的电热元件有远红外线石英加热管。 开关控制系统 目前常用的有电脑控制板＋轻触开关＋显示屏
（VFD显示屏、数码显示、液晶显示屏）模式。早期也 有机械定时器＋机械开关模式。
温控系统 常用的有电脑控制板（与开关控制系统共用）＋
传感器模式，也有单用温控器控制的。 门控开关 门控开关一般用微动开关。
售后部
（2）主要部件 紫外线灯管 常用臭氧紫外线灯管，它发出的光谱中既
有能杀灭病原微生物的紫外线，又有能使氧气 电离的电磁波。
电加热器 高温消毒室使用远红外石英加热管，热风
烘干使用PTC发热器。 风机 常用交流罩极式电机。
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镇流器 目前常用电子镇流器，也有用电感镇流器
的（需配置一个启辉器）。 温控系统 常用的有电脑控制板（与开关控制系统共
售后部
随着消毒技术的发展，各种适应范围宽广的低温 消毒方式正逐步应用到食具消毒柜上。特别是单 片机技术的应用，使得器具的自动化程度越来越 高。
随着社会的发展，人们对公共卫生安全越来 越关注，新的消毒技术和产品不断涌现，食具消 毒柜的需求量不断增大。与此同时对食具消毒柜 的技术和质量要求越来越高。
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