本科论文开题报告
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二、本课题的主要研究内容和方法、步骤、预期目的
.1.本课题的主要研究内容
选取不同的单因素进行试验，在感官评分后，对波动较大的因素进行正交试验及硬度检测，确定丁香橄榄腌制的最佳工艺配方。
2.本课题的研究方法、步骤
本课题首先选取了若干单因素进行加工制作并进行感官评分，而后选出3组感官评分波动较大的因素进行正交试验和硬度检测，最终确定丁香橄榄腌制的最佳加工工艺配方。
丁香橄榄加工工艺流程：
新鲜橄榄→分级挑选→切割→盐腌搅打→漂烫→漂洗→去核→烘干→糖渍（多次煮制法）→烘干→包装
3.本课题研究的预期目的
3.1实现本研究预期目标已具备的条件。
3.1.1与本项目有关的研究工作基础
本研究已完成了前期的准备工作，制定了一套较为完整的方案，为后续试验的展开奠定了良好的基础。
三、研究工作总体安排及具体进度
2006年6月—2006年7月：查看相关文献完成开题报告，拟定实验方案
2006年7月—2006年8月：前期预实验，检验方案的可行性并改进。
2006年8月—2006年10月：进行试验，测定生理生化指标，确定芦笋最佳保鲜工艺。
2006年11月—2007年4月：总结和分析实验数据，撰写论文。
2007年5月—2007年6月：论文定稿，准备答辩。
四、指导教师审查意见：
签字：
年 月 日
五、系(教研室)审查意见：
签字：
年 月 日
六、学院审查意见：
分管院长签章：
年 月 日
[4]许长同,徐德生,赖澄清.橄榄栽培.北京:中国农业出版社,1999,12-27,36-37.
[5] Leshem Y Y，Halevy A H Frenkel C.Process and Control of Plant Senescence.Amsterdam:Elsevier Press,1986,56-89,171-233.
[26]AMES.M.JAYBIAN.现代食品微生物学（第五版）[M].北京:中国轻工业出版社.
[27]赵瑞英,孟占琴.几种蜜饯蜜饯的加工方法[J].河北技衡水城乡科技,2005,1:34.35.
[28]Hayakawa K and Timbers G E. Influence of hneat treatment on the quality of vegetable：chages in visual green colur.Food Science.1977,42(3):778-781.
[6] CheorumJo,Jun Ho Son,et a1.Radiation Physics and Chemistry[J].2003,5 1(4):927-937.
[7]农业部发展南亚热带作物办公室编,中国热带南亚热带果树[M].中国农业出版社，1998：156-164.
[8]He,Z.Xia,W. Nutritional composition of the kemels from Canarium abum L.[J].Food Chemistry 2007,102:808-811.
[9]Fang Y Z,Yang S,Wu G.Free radicals,antioxidants,and nutrition.Nutri,2002,18:972-879.
[10]肖振林,许长同,陈明华.橄榄常温储藏效果研究.中国南方果树,1998,27(4):33-34.
[11]Lule,S.U.夏文水.橄榄浑浊汁饮料JJnT-r艺[J].食品工业2005.2:5-7.
[29] Arouma OI.Free Radicals,oxidative stress,and antioxidants in human health and disease.J Am Oil Chem Soc,1998,75:199-212.
[30] Wang H，Cao G，Prior R．Total antloxidanl capacity of fruits．J Agric Food Chem,1996,44:702.
[2]苑景春.橄榄辨析[J].北京中医杂志,2002,21（1）;42~43.
[3]Lin H T.Studies on the changes of post-harvest physiology and the technology of storage and fresh of Chinese olive fruits.Li S R,Feng B Y,Sheng Z C, et al..Proceedings of 1997BeijingInternational Symposium on Food Processing and Packing Technology.Beijing:ChinaMachine. Press,1997,120,226-231
[14]张福平,陈蔚辉,林建新.橄榄的营养保健价值及开发利用[J].食品研发与开发,2002,823(4):48-49.
[15]彭勃,苗明三,王颖芳.橄榄解酒饮对大小鼠急性酒精性肝损伤的影响[J].上海中医药杂志,2003,37(10):48-51.
[16]Owen RW,Haubner R,Wurtele G,,et al.Olives in cancer prevention.Eur J Cancer Prev,2004,13:319-326.
[18]张福平,陈蔚辉,林建新.橄榄的营养保健价值及开发利用[J].食品研发与开发,2002,823(4):48-49.
[19]俞征宙.林求诚.青橄榄利咽含片治疗慢性咽炎临床研究[J].福建中医药2000.31(2):15-16.
[20]Mayumi,S.Hiroshi,S.Naoharu,W.et al.Hepatoprotective compounds from Canarium album and Euphorbia nematocypha [J].Planta Med 1989.55(1):44-47
由于传统的橄榄蜜饯，口味过于浓重，偏甜或偏咸，腌制加工过程中损失大量的营养物质，而且需要添加一定量的化学物质以保证其保质期，这些都与现代健康消费相违背。同时，橄榄果实中多酚类物质含量较高，易褐变，加工难度大，以当前福建省内橄榄加工企业技术水平来看，要缓解加工与种植的矛盾局面，蜜饯行业新产品新技术的开发与应用迫在眉睫。
橄榄除鲜食外，还可加工成各种蜜饯、成果及橄榄汁饮料等。由于橄榄栽培存在着地域限制，国外对橄榄的开发利用几乎处于空白状态。在我国，橄榄已有2000多年的栽培和利用历史。我国民间一直都有食用橄榄的传统习惯，但真正进行橄榄的开发利用，建立产业化生产线是在20世纪90年代。经过10多年的努力，我国橄榄加工工业已取得了一定成绩，其中以福建省最为突出。
(2)确定丁香橄榄腌制过程中各种物料的添加顺序及腌制时间、烘干时间、烘干温度等环节。
（3）确定整个工艺流程中的每个环节，指导商业规模化生产，并为以后实验研究提供可靠的科学依据。
参考文献
[1]王锋,哈益明,周洪杰,等.我国辐照食品的质量安全管理现状及建议[J].食品工业科技，2008，9：289-291．
[17] Hertog MGL，HoIlman PCH，Katan MB．Content of potentially anticareinogenie flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits eommonly consuln{xl in the Netherlands．J agnc Food Chem，1992,40:2379-2383.
1.2国内外研究现状与存在问题
从立产业化生产线开始，我国橄榄加工工业已取得了一定成绩，其中以福建省最为突出。福建橄榄加工以蜜饯产品为主，分为甜橄榄和咸橄榄两大类，并根据不同口味和偏好在原有的基础上配制出其他类型产品，产品深受消费者喜爱。由于传统的橄榄蜜饯，口味过于浓重，偏甜或偏咸，腌制加工过程中损失大量的营养物质，而且需要添加一定量的化学物质以保证其保质期，这些都与现代健康消费相违背，不利于橄榄产业的可持续发展。因此，要在不影响消费者健康的前提下，生产出色、香、味等兼并的橄榄蜜饯尤为重要。
2主要研究内容、拟解决的关键问题
2.1主要研究内容
选取不同的单因素进行试验，在感官评分后，对波动较大的因素进行正交试验及硬度检测，确定丁香橄榄腌制的最佳工艺配方。
2.2拟解决的关键问题
(1)确定丁香橄榄腌制中白砂糖、盐、甘草、桂皮等的添加量。
(2)确定丁香橄榄腌制过程中各种物料的添加顺序及腌制时间、烘干时间、烘干温度等环节。
[31]马长伟,曾名勇主编.食品工艺学导论,中国农业大学出版社出版2002,34:25-39.
[32]H.T.LAWLESS，H. Heymann.食品感官评价原理与技术（中译本）[M].北京:中国轻工业出版社,2001,11:330-379.
[33]按GB 11860规定执行.
[34]Silvia Kinga. Marianne Gillette.David Titman,et al. The sensory quality system:a global control solution [J].Food Quality and Preference,2002,13:385-395.
3.1.2实现本项目研究已有的主要仪器设备，尚缺的仪器设备及解决途径
福建省农林大学拥有较为完善的实验设备，包括有多年的研究基础和较好的研究开发条件。同时与生产企业、基地等合作，具备研究开发本项目的条件，能胜任本试验的研究与开发。
3.2本课题研究的预期目的
(1)确定丁香橄榄腌制中白砂糖、盐、甘草、桂皮等的添加量。
[21]Masal'mm,T.Naohanl,W.MayumimS.,et a1.New hepatoprotective triterpenes from Canarium album[J].Planta Med 1989.55(1):44-47.
[22]许安邦,谷振琴.白砂糖中微量成分对食品加工的影响[J].食品工业科技,1982,2.
[12ห้องสมุดไป่ตู้周玲.青果的药膳食疗[J].药膳食疗，2005,2:43.
[13]Halliwell B.Damage to DNA by reactive,chlorine and nitrogen species:measurement,mechamism and the effects of nutrition.Mutatiom Res,1999,443:37-52.
[23]任鸿均.重要的食品添加剂——柠檬酸[M].化工科技市场,2002.
[24]苏萍,施向东.食品添加剂的使用与安全监管的发展[J].实用预防医学,2010:17(2).
[25] Ehin J E,Morius C P.Food safety control:overcoming harriers to winder use of hazard analysis[J].World Health Forum,1996,17(3):301-303.
本科论文开题报告
一、立题意义及国内外的研究现状与存在问题，主要研究内容及拟解决的关键性问题（含文献综述）
1本项目立题的意义及在国内外的研究现状与存在的问题
1.1本项目立题的意义
橄榄，为橄榄科，橄榄属植物，亦称青果、青橄、白橄，原产中国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。
橄榄，是我国南部的一种特产名果、其味始涩后甘、性平，嚼后生津，既是佳果，又为良药，是卫生部批准的既是食品又是药物的69种物品之一。其富含蛋白质、碳水化合物、有机酸、矿物质及多种维生素．具有清热解毒、清肺利咽、除烦醒酒、健脾开胃等功效。其广泛的药用价值和保健作用正日益被人们所重视和利用。
.1.本课题的主要研究内容
选取不同的单因素进行试验，在感官评分后，对波动较大的因素进行正交试验及硬度检测，确定丁香橄榄腌制的最佳工艺配方。
2.本课题的研究方法、步骤
本课题首先选取了若干单因素进行加工制作并进行感官评分，而后选出3组感官评分波动较大的因素进行正交试验和硬度检测，最终确定丁香橄榄腌制的最佳加工工艺配方。
丁香橄榄加工工艺流程：
新鲜橄榄→分级挑选→切割→盐腌搅打→漂烫→漂洗→去核→烘干→糖渍（多次煮制法）→烘干→包装
3.本课题研究的预期目的
3.1实现本研究预期目标已具备的条件。
3.1.1与本项目有关的研究工作基础
本研究已完成了前期的准备工作，制定了一套较为完整的方案，为后续试验的展开奠定了良好的基础。
三、研究工作总体安排及具体进度
2006年6月—2006年7月：查看相关文献完成开题报告，拟定实验方案
2006年7月—2006年8月：前期预实验，检验方案的可行性并改进。
2006年8月—2006年10月：进行试验，测定生理生化指标，确定芦笋最佳保鲜工艺。
2006年11月—2007年4月：总结和分析实验数据，撰写论文。
2007年5月—2007年6月：论文定稿，准备答辩。
四、指导教师审查意见：
签字：
年 月 日
五、系(教研室)审查意见：
签字：
年 月 日
六、学院审查意见：
分管院长签章：
年 月 日
[4]许长同,徐德生,赖澄清.橄榄栽培.北京:中国农业出版社,1999,12-27,36-37.
[5] Leshem Y Y，Halevy A H Frenkel C.Process and Control of Plant Senescence.Amsterdam:Elsevier Press,1986,56-89,171-233.
[26]AMES.M.JAYBIAN.现代食品微生物学（第五版）[M].北京:中国轻工业出版社.
[27]赵瑞英,孟占琴.几种蜜饯蜜饯的加工方法[J].河北技衡水城乡科技,2005,1:34.35.
[28]Hayakawa K and Timbers G E. Influence of hneat treatment on the quality of vegetable：chages in visual green colur.Food Science.1977,42(3):778-781.
[6] CheorumJo,Jun Ho Son,et a1.Radiation Physics and Chemistry[J].2003,5 1(4):927-937.
[7]农业部发展南亚热带作物办公室编,中国热带南亚热带果树[M].中国农业出版社，1998：156-164.
[8]He,Z.Xia,W. Nutritional composition of the kemels from Canarium abum L.[J].Food Chemistry 2007,102:808-811.
[9]Fang Y Z,Yang S,Wu G.Free radicals,antioxidants,and nutrition.Nutri,2002,18:972-879.
[10]肖振林,许长同,陈明华.橄榄常温储藏效果研究.中国南方果树,1998,27(4):33-34.
[11]Lule,S.U.夏文水.橄榄浑浊汁饮料JJnT-r艺[J].食品工业2005.2:5-7.
[29] Arouma OI.Free Radicals,oxidative stress,and antioxidants in human health and disease.J Am Oil Chem Soc,1998,75:199-212.
[30] Wang H，Cao G，Prior R．Total antloxidanl capacity of fruits．J Agric Food Chem,1996,44:702.
[2]苑景春.橄榄辨析[J].北京中医杂志,2002,21（1）;42~43.
[3]Lin H T.Studies on the changes of post-harvest physiology and the technology of storage and fresh of Chinese olive fruits.Li S R,Feng B Y,Sheng Z C, et al..Proceedings of 1997BeijingInternational Symposium on Food Processing and Packing Technology.Beijing:ChinaMachine. Press,1997,120,226-231
[14]张福平,陈蔚辉,林建新.橄榄的营养保健价值及开发利用[J].食品研发与开发,2002,823(4):48-49.
[15]彭勃,苗明三,王颖芳.橄榄解酒饮对大小鼠急性酒精性肝损伤的影响[J].上海中医药杂志,2003,37(10):48-51.
[16]Owen RW,Haubner R,Wurtele G,,et al.Olives in cancer prevention.Eur J Cancer Prev,2004,13:319-326.
[18]张福平,陈蔚辉,林建新.橄榄的营养保健价值及开发利用[J].食品研发与开发,2002,823(4):48-49.
[19]俞征宙.林求诚.青橄榄利咽含片治疗慢性咽炎临床研究[J].福建中医药2000.31(2):15-16.
[20]Mayumi,S.Hiroshi,S.Naoharu,W.et al.Hepatoprotective compounds from Canarium album and Euphorbia nematocypha [J].Planta Med 1989.55(1):44-47
由于传统的橄榄蜜饯，口味过于浓重，偏甜或偏咸，腌制加工过程中损失大量的营养物质，而且需要添加一定量的化学物质以保证其保质期，这些都与现代健康消费相违背。同时，橄榄果实中多酚类物质含量较高，易褐变，加工难度大，以当前福建省内橄榄加工企业技术水平来看，要缓解加工与种植的矛盾局面，蜜饯行业新产品新技术的开发与应用迫在眉睫。
橄榄除鲜食外，还可加工成各种蜜饯、成果及橄榄汁饮料等。由于橄榄栽培存在着地域限制，国外对橄榄的开发利用几乎处于空白状态。在我国，橄榄已有2000多年的栽培和利用历史。我国民间一直都有食用橄榄的传统习惯，但真正进行橄榄的开发利用，建立产业化生产线是在20世纪90年代。经过10多年的努力，我国橄榄加工工业已取得了一定成绩，其中以福建省最为突出。
(2)确定丁香橄榄腌制过程中各种物料的添加顺序及腌制时间、烘干时间、烘干温度等环节。
（3）确定整个工艺流程中的每个环节，指导商业规模化生产，并为以后实验研究提供可靠的科学依据。
参考文献
[1]王锋,哈益明,周洪杰,等.我国辐照食品的质量安全管理现状及建议[J].食品工业科技，2008，9：289-291．
[17] Hertog MGL，HoIlman PCH，Katan MB．Content of potentially anticareinogenie flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits eommonly consuln{xl in the Netherlands．J agnc Food Chem，1992,40:2379-2383.
1.2国内外研究现状与存在问题
从立产业化生产线开始，我国橄榄加工工业已取得了一定成绩，其中以福建省最为突出。福建橄榄加工以蜜饯产品为主，分为甜橄榄和咸橄榄两大类，并根据不同口味和偏好在原有的基础上配制出其他类型产品，产品深受消费者喜爱。由于传统的橄榄蜜饯，口味过于浓重，偏甜或偏咸，腌制加工过程中损失大量的营养物质，而且需要添加一定量的化学物质以保证其保质期，这些都与现代健康消费相违背，不利于橄榄产业的可持续发展。因此，要在不影响消费者健康的前提下，生产出色、香、味等兼并的橄榄蜜饯尤为重要。
2主要研究内容、拟解决的关键问题
2.1主要研究内容
选取不同的单因素进行试验，在感官评分后，对波动较大的因素进行正交试验及硬度检测，确定丁香橄榄腌制的最佳工艺配方。
2.2拟解决的关键问题
(1)确定丁香橄榄腌制中白砂糖、盐、甘草、桂皮等的添加量。
(2)确定丁香橄榄腌制过程中各种物料的添加顺序及腌制时间、烘干时间、烘干温度等环节。
[31]马长伟,曾名勇主编.食品工艺学导论,中国农业大学出版社出版2002,34:25-39.
[32]H.T.LAWLESS，H. Heymann.食品感官评价原理与技术（中译本）[M].北京:中国轻工业出版社,2001,11:330-379.
[33]按GB 11860规定执行.
[34]Silvia Kinga. Marianne Gillette.David Titman,et al. The sensory quality system:a global control solution [J].Food Quality and Preference,2002,13:385-395.
3.1.2实现本项目研究已有的主要仪器设备，尚缺的仪器设备及解决途径
福建省农林大学拥有较为完善的实验设备，包括有多年的研究基础和较好的研究开发条件。同时与生产企业、基地等合作，具备研究开发本项目的条件，能胜任本试验的研究与开发。
3.2本课题研究的预期目的
(1)确定丁香橄榄腌制中白砂糖、盐、甘草、桂皮等的添加量。
[21]Masal'mm,T.Naohanl,W.MayumimS.,et a1.New hepatoprotective triterpenes from Canarium album[J].Planta Med 1989.55(1):44-47.
[22]许安邦,谷振琴.白砂糖中微量成分对食品加工的影响[J].食品工业科技,1982,2.
[12ห้องสมุดไป่ตู้周玲.青果的药膳食疗[J].药膳食疗，2005,2:43.
[13]Halliwell B.Damage to DNA by reactive,chlorine and nitrogen species:measurement,mechamism and the effects of nutrition.Mutatiom Res,1999,443:37-52.
[23]任鸿均.重要的食品添加剂——柠檬酸[M].化工科技市场,2002.
[24]苏萍,施向东.食品添加剂的使用与安全监管的发展[J].实用预防医学,2010:17(2).
[25] Ehin J E,Morius C P.Food safety control:overcoming harriers to winder use of hazard analysis[J].World Health Forum,1996,17(3):301-303.
本科论文开题报告
一、立题意义及国内外的研究现状与存在问题，主要研究内容及拟解决的关键性问题（含文献综述）
1本项目立题的意义及在国内外的研究现状与存在的问题
1.1本项目立题的意义
橄榄，为橄榄科，橄榄属植物，亦称青果、青橄、白橄，原产中国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。
橄榄，是我国南部的一种特产名果、其味始涩后甘、性平，嚼后生津，既是佳果，又为良药，是卫生部批准的既是食品又是药物的69种物品之一。其富含蛋白质、碳水化合物、有机酸、矿物质及多种维生素．具有清热解毒、清肺利咽、除烦醒酒、健脾开胃等功效。其广泛的药用价值和保健作用正日益被人们所重视和利用。