第十一章食品安全管理体系ISO22000-资料
ISO22000(食品安全管理体系-要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010—08-28 19：27:38 阅读8 评论0 字号:大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
而且,所有这些组织都认识到,对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内,直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求,该体系融入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——过程控制；-—HACCP原理;——前提方案.为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。
在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性,以及需求和对终产品影响的要求.认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。
农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1--—食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP)体系和国际食品法典委员会（CAC)制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合,旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。
新版ISO22000食品安全管理体系培训资料
5.5 食品安全小组组长
最高管理者应指定一名食品安全小组组长
管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作； 确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适 宜性； 注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有 关事宜的外部联络。
卫生环境所必需的基本条件和活动，以 适合生产、处置和提供安全终产品和人 类消费的安全食品；
注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同 术语例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良 好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范 （GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。
5.2 食品安全方针
最高管理者应制定食品安全方针，形成文件 并对其进行沟通。 最高管理者应确保食品安全方针：
a)与组织在食品链中的作用相适应； b)符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要 求； c)在组织的各层次得以沟通、实施并保持； d)在持续适宜性方面得到评审（5.8）； e) 充分阐述沟通(5.6)； f) 由可测量的目标来支持。
3.6流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解
的方式进行系统性表达。
3.7控制措施 control measure <食品安全> 能够用于防止或消除食品安全
危害（3.3）或将其降低到可接受水平的 行动或活动。
3 术语和定义
3.8前提方案 PRP,prerequisite program <食品安全> 在整个食品链（3.2）中为保持
留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。
4.2 文件要求
ISO22000-2018食品安全管理体系内审全套资料
IS022000-2018食品安全管理体系全套内审资料1.内部审核计划2.内审首/末次会议签到表3.内部审核检查表4.内审不符合报告5.内部审核报告IS022000-2018食品安全管理体系内部审核计划一、目的1、检查公司食品安全管理体系是否符合IS022000-2018标准要求；2、检查公司食品安全管理体系系运行是否符合文件要求；3、检查公司食品安全管理体系的运行效果；4、及时发现食品安全管理体系运行中存在的问题，并对发现的问题采取纠正措施，持续改进公司的食品安全管理体系。
二、审核范围1、公司管理层及公司各部门等场所和人员；2、公司食品安全管理体系及相关的活动及结果。
三、审核依据1、IS022000-2018标准；2、公司食品安全管理体系文件；3、相关法律、法规、标准规范等；4、合同。
四、审核日期： 2019年9月3日（共1天）五、审核组成员：审核组长：XX（A）审核组员：XX（B）、XX（C）、XX（D）、XX（E）、XX（F）(注：审核员不审核自己所属的部门，如有涉及，请在审核过程中所属部门的内审员自动回避；以上审核员均已获得内审员资格，见《内审员证书清单》)六、审核要求：1、审核员对受审部门进行审核时，要求对所有适用的食品安全管理体系过程都进行审核，按过程方法要求（该过程的输入、活动要求、考核目标、输出等内容）收集客观证据，寻找管理体系的薄弱环节，并作好完整的审核记录，以便跟踪落实纠正不合格项；2、请各部门安排好内审期间受审核部门陪同人员和审核组员的工作。
七、审核安排：编制：XXX 审核：批准：日期：日期：日期：内审首/末次会议签到表日期:8. 5. 1 实施危害分析的预备步骤8. 5. 1. 1 总则为进行危害分析，食品安全小组应收集、保持和更新成文的预备信息，这应包括但不限于：a）适用的法律法规和客户要求；b）组织的产品、工艺和设备；C）与食品安全管理体系相关的食品安全危害。
• 8. 5. 1. 2原料、辅料和产品接触材料特性组织应确保所有适用于原料、辅料和产品接触材料的食品安全法律法规要求得到识别。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料22000认证文件清单22000体系文件框架：1. 食品安全管理手册2. 程序文件3. 质量计划3.1. 前提方案（GMP、SSOP）3.2 HACCP计划4. 作业指导书4.1 操作规程、规章制度4.2 各种记录表格5. 支持性材料6. 其他材料（资质性证明材料等）一、食品安全管理（质量）手册总体来说，手册按照ISO22000-2018标准框架进行编写正文前（手册目录前）需要有：1. 手册批准令（手册使用的说明）2. 手册的修改记录3. 企业概况4. 食品安全小组组长任命书手册正文内应含有：1. 食品安全方针目标2. 组织机构框图及各部门的职责3. 其他，如适用范围、引用标准、术语及定义二、程序文件ISO22000-2018标准中要求形成文件的程序有：1. 文件控制2. 记录控制3. 操作性前提方案（也可以是知道书或几计划的形式）4. 处置受不合格影响的产品5. 纠正措施6. 纠正7. 潜在不安全产品的处置8. 召回9. 内部审核10.风险与机遇的识别应对11.组织环境此外，操作性前提方案需要形成程序文件的地方很多，我们可以对照GMP和SSOP中的相关条款，结合本企业的实际情况来确定需要形成文件的相关程序。
三、前提方案（PRPS方案、SSM方案）按照ISO22000标准中规定的11项或提供以下文件：1. GMP2. SSOP此外，还要提供：建立并有效实施产品的标识、追溯和回收计划:建立并有效实施加工设备与设施的预防性维护保养程序建立并有效实施教育与培训计划文件资料的控制实验室管理手册或实验室管理制度汇编加工工艺控制等除后两项外，前四项可以列入程序文件之中。
四、HACCP计划1. 产品描述2. 原料、辅料以及内包装材料的描述3. （生产加工）工艺流程图4. （生产加工）工艺过程说明5. 危害分析表6. HACCP计划表7. CCP点的监控程序也可以怎加CCP点的纠偏控制程序、验证程序五、HACCP计划支持性材料1. 危害分析的技术资料2. CL值得确定依据3. 生产加工工艺流程图的确认4. 控制措施组合的确认5. 各种图纸6. 与企业产品有关的法律法规、文件清单7. 与企业产品有关的标准六、三级文件1. 作业指导书、操作规程、规章制度等文件编号及清单2. 记录表格编号及清单七、资质性证明材料八、食品安全体系运行记录1. CCP点监控记录2. CCP点的纠偏记录3. 不合格控制记录4. 产品的可追溯性记录5. 内部审核记录6. 管理评审记录7. 产品召回演练X X X食品有限公司QM/ABC2018-01ISO22000:2018食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2018-08-24发布 2018-09-01 实施XXX食品有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4 组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5 领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3 组织的岗位、职责和权限6 策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7 支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6 外部提供过程、产品和服务的控制7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1 CCP判断树11.2程序文件清单11.3 职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO/DIS 22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。
第十一章食品安全管理体系ISO22020
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
n 国际标准化组织（ISO）发布的 ISO22000：2005《食品安全管理体 系———对食物链中任何组织的要求》 通用国际标准是描述食品安全管理体系 要求的使用指导标准，又可作为认证和 注册的审核标准，同时也是在整个食品 供应链中实施HACCP的一种工具。
第十一章食品安全管理体系 ISO22020
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施
撤回机制
n ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统， 能够及时、完全地撤回，尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
2、强调了沟通的作用
n 沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
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第十一章食品安全管理体系 ISO22020
第一节 概述
n ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准，该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日， 等同转换国际版标准GB/T22000：2006正式 发布，2006年7月1日正式实施，在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
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食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
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1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
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2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
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2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
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1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
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1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
ISO22000-2017食品安全管理体系全套文件（管理手册及程序文件182页）
ISO22000-2017⾷品安全管理体系全套⽂件（管理⼿册及程序⽂件182页）ISO/DIS22000:2017 ⾷品安全管理全套资料编写说明：仅供学习参考，搬砖者勿扰.原创是word⽂档，其它格式都是盗版。
8.4应急准备和响应 5.7应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理5.7应急准备和响应8.5危害控制7.3实施危害分析的预备步骤7.4危害分析7.5建⽴操作性前提⽅案7.6建⽴HACCP计划8.2控制措施组合的确认8.5.1危害分析预备步骤7.3实施危害分析的预备步骤8.5.2危害分析7.4危害分析7.4.1总则7.4.2危害识别和可接受⽔平的确定7.4.3危害评估7.4.4控制措施的选择和评估8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.1总则8.2控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）7.5操作性前提⽅案的建⽴OPRP 7.6HACCP计划的建⽴8.6前提⽅案PRPs和危害控制计划信息更新7.7预备信息的更新、规定前提⽅案和HACCP计划⽂件的更新8.7监视和测量的控制8.3监视和测量的控制8.8前提⽅案PRPs和危害控制计划的验证7.8验证的策划8.4.2单项验证活动的评价8.8.1验证7.8验证的策划22000认证⽂件清单22000体系⽂件框架：1. ⾷品安全管理⼿册2. 程序⽂件3. 质量计划3.1.前提⽅案（GMP、SSOP）3.2HACCP计划4. 作业指导书4.1操作规程、规章制度4.2各种记录表格5. ⽀持性材料6. 其他材料（资质性证明材料等）⼀、⾷品安全管理（质量）⼿册总体来说，⼿册按照ISO22000-2017标准框架进⾏编写正⽂前（⼿册⽬录前）需要有：1. ⼿册批准令（⼿册使⽤的说明）2. ⼿册的修改记录3. 企业概况4. ⾷品安全⼩组组长任命书⼿册正⽂内应含有：1. ⾷品安全⽅针⽬标2. 组织机构框图及各部门的职责3. 其他，如适⽤范围、引⽤标准、术语及定义⼆、程序⽂件ISO22000-2017标准中要求形成⽂件的程序有：1. ⽂件控制2. 记录控制3. 操作性前提⽅案（也可以是知道书或⼏计划的形式）4. 处置受不合格影响的产品5. 纠正措施6. 纠正7. 潜在不安全产品的处置8. 召回9. 内部审核10.风险与机遇的识别应对11.组织环境此外，操作性前提⽅案需要形成程序⽂件的地⽅很多，我们可以对照GMP和SSOP中的相关条款，结合本企业的实际情况来确定需要形成⽂件的相关程序。
ISO22000食品安全管理体系
现状
目前，ISO22000已经成为全球范围内广泛认 可的食品安全管理标准，越来越多的组织开 始实施该标准，以提高食品安全水平和市场 竞争力。
国内外现状分析
国际现状
ISO22000已经在全球范围内得到广泛应用，许多国家和地区的政府、企业和组织都将其作为食品安全管理的重 要工具。同时，国际食品法典委员会（CAC）等国际组织也在积极推动各国采纳和实施ISO22000标准。
协同性
整合ISO22000与其他管理体系，有利于实现资源共享、 信息互通，形成协同效应，提高管理效率。
整合后资源优化配置和效率提升效果评估
资源优化配置
整合后，企业可以更加合理地配置人力、物力、财力等资源，避 免重复投入和浪费，提高资源利用效率。
流程简化
通过整合不同管理体系的要求，企业可以简化管理流程，减少冗余 环节，提高工作效率。
02
建立设备维护计划，确保生产设备运行良好，防止因设备故障
导致的食品安全问题。
生产过程记录
03
详细记录生产过程中的关键控制点，包括原料投料、加工过程
、产品检验等信息，以便追溯和排查问题。
产品检验、放行及召回机制建立
产品检验控制
设立独立的质量检验部门，对生产出的产品进行严格检验，确保产 品符合食品安全标准和企业质量要求。
、增强市场竞争力等。
02
实施过程与措施
详细阐述该企业实施ISO22000的过程和采取的具体措施，如建立食品
安全小组、制定食品安全计划、进行内部审核和管理评审等。
03
实施效果与收益
分析该企业实施ISO22000后取得的成效和收益，如提高产品质量和客
户满意度、降低食品安全风险、提升企业形象和品牌价值等。
iso22000食品安全管理体系认
iso22000食品安全管理体系认一、引言鉴于食品安全问题的日益突出，为保障消费者的健康和食品企业的可持续发展，本方案旨在建立一套完善的食品安全管理体系，以满足ISO 22000标准要求。
通过本管理体系，企业能够在食品生产、加工、运输及销售过程中，有效预防、控制和降低食品安全风险。
二、目标与范围1. 目标（1）确保食品安全管理体系的有效运行，提高食品安全水平；（2）降低食品安全风险，预防食品安全事故的发生；（3）提升企业品牌形象，增强市场竞争力；（4）符合ISO 22000标准要求，获取认证。
2. 范围本食品安全管理体系适用于企业食品生产、加工、运输及销售的全过程。
三、组织结构与管理职责1. 组织结构设立食品安全管理体系组织架构，包括食品安全小组、各部门负责人及员工。
2. 管理职责（1）企业最高管理者负责制定食品安全方针、目标，提供必要资源，确保食品安全管理体系的建立、实施和持续改进；（2）食品安全小组负责组织、协调和监督食品安全管理体系的运行，定期向最高管理者报告体系运行情况；（3）各部门负责人负责本部门食品安全工作的实施，确保部门工作符合管理体系要求；（4）员工负责按照管理体系要求开展工作，参与培训，提高食品安全意识。
四、资源管理1. 人力资源（1）配置具备相应能力的食品安全管理人员；（2）组织员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识；（3）定期对食品安全管理人员和关键岗位员工进行能力评估。
2. 物料与设备（1）建立供应商评价和审核制度，确保采购物料符合食品安全要求；（2）加强对生产设备、设施的管理，定期进行维护、保养和校准；（3）建立食品原料、辅料、包装材料及产品的追溯体系。
五、运行控制1. 原料采购与验收（1）制定原料采购管理制度，明确采购程序和验收标准；（2）对供应商进行评价和审核，确保原料来源可靠；（3）对原料进行严格验收，确保符合食品安全要求。
2. 生产过程控制（1）制定生产过程控制制度，明确生产操作规程和卫生要求；（2）对生产过程进行监控，记录关键控制点数据；（3）建立产品质量检验制度，确保产品符合国家标准。
iso22000食品安全管理体系 主要内容
iso22000食品安全管理体系主要内容一、引言i s o22000食品安全管理体系是为了确保食品安全，统一食品安全管理要求的国际标准。
本文档将详细介绍is o22000食品安全管理体系的主要内容，帮助读者了解该体系的核心要点。
二、基本概念食品安全1.：确保食品在生产、加工、运输、销售等环节中不会对消费者的健康造成危害。
食品安全管理体系2.：一套系统的标准和程序，用于控制和管理全面食品安全。
i s o220003.：国际标准化组织（IS O）制定的食品安全管理体系标准，适用于任何规模和类型的组织。
三、iso22000食品安全管理体系的要求1.食品安全政策-组织应制定食品安全政策，明确其在食品安全方面的承诺和目标。
-食品安全政策需要与组织整体策略和目标相一致。
2.风险管理-组织应进行风险评估，确定食品安全相关的内外部风险。
-建立预防控制措施，降低或消除已识别的风险。
3.食品安全计划-制定食品安全计划，包括与食品安全相关的控制措施和监测计划。
-确保食品在生产和处理过程中符合法律法规和客户要求。
4.资源管理-确保组织拥有所需的人力、设备和基础设施，以支持食品安全管理体系的实施和维护。
-建立培训计划，确保员工具备食品安全方面的知识和技能。
5.监测和改进-设立监测控制点，实施监测和测量，确保食品安全控制措施的有效性。
-建立持续改进机制，通过内部审核和管理评审等方式，不断提升食品安全管理体系。
四、结论本文简要介绍了i so22000食品安全管理体系的主要内容。
该体系基于食品安全政策、风险管理、食品安全计划、资源管理以及监测和改进等要求，帮助组织确保食品安全，符合法律法规和客户要求。
在全球范围内实施is o22000食品安全管理体系，能够提升组织在食品安全方面的竞争力和可信度。
注意：本文档仅作为对i s o22000食品安全管理体系主要内容的简要介绍，具体实施还需参考该标准的具体要求和指南。
ISO22000《食品安全管理体系》
ISO22000《食品安全管理体系》1范围这些要求适用于整个食品链中希望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者，包括与食品链中一个或多个步骤相关的组织以及其他直接涉及食品链的组织。
2规范性引用文件ISO9000：2000质量管理体系——基础与词汇3术语和定义3．1控制措施3．2关键控制点3．3关键限值3．4终端产品3．5流程图.3．6食品安全根据预期用途准备和/或消费食品时，确保食品的消费不会对消费者产生危害。
3．7食品安全管理体系用来指导和控制一个组织关于食品安全的管理体系。
3．8FSM体系的确认通过客观证据以确认食品安全管理体系，包括危害分析、关键点计划和支持性安全措施程序，以确保食品安全。
3．9FSM体系的验证通过客观证据，确定所规定的食品安全管理体系要求被履行，且满足所规定的执行准则。
3．10危害3．11执行准则3．12潜在危害3．13相关危害3．14安全性可疑产品3．15SSM程序3．16支持性安全措施4政策和原理4．1总则食品安全管理体系是一个持续的体系，由上层管理者制定是可发展、文件化、可实施以及可维持的。
在实际操作时该体系的各个要素是相互作用且可控的，并且与外部要求保持一致。
体系的整个结果都应保持记录。
4．2食品安全政策组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓，承诺实施食品安全的相关义务。
4．3组织4．3．1人力资源组织的上层管理者应为FSM体系的实施与控制提供足够的资源。
4．3．2食品安全小组组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长，负责组织食品安全小组的工作。
应组建食品安全管理小组，建立和维持FSM体系，食品安全小组由综合专业人员组成，具有相应的知识和经验，以制定和执行FSM体系。
4．3．3其他责任4．3．4人员技能从事与食品安全有关工作的人员应接受适当的教育、培训、并具有技能和经验。
4．4食品安全管理体系4．4．1总则组织应确保确定、评估该体系所有应用领域中已知潜在的危害，所评估的相关危害被控制，组织的产品不会伤害消费者。
第十一章食品安全管理体系ISO22000.ppt
2020-11-9
谢谢欣赏
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2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
2020-11-9
谢谢欣赏
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3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
2020-11-9
谢谢欣赏
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4、提出了前提方案
2020-11-9
谢谢欣赏
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ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
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2、强调了沟通的作用
• 沟通是食品安全管理体系的重要原则 。顾客要求、食品监督管理机构要求、 法律法规要求、以及一些新的危害产生 的信息，须通过外部沟通获得，以获得 充分的食品安全相关信息。通过内部沟 通可以获得体系是否需要更新和改进的 信息法规的要求
• 随着经济全球化的发展，食品受污染的几率在不断 的增长，食品引起疾病的风险和费用也大大增加。 ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全管 理体系，融合前提方案和HACCP的预防性体系来防控食 品风险，通过安全食品链的理念让消费者、农民、食 品加工商、食品零售商和政府相关部门都认识到共同 分担提供安全食品的责任的重要性，并最大程度地扩 展食品的追溯性，而且还可以确定整个链条的脆弱环 节。可以说，ISO22000标准为建立统一食品链安全管 理体系提供了平台，这将给全球食品的生产、质量保 障、危害防控和安全监管产生广泛而又深远的影响。
2020/4/11
第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
• 第一节 概述 • 第二节 食品安全管理体系的基础术语 • 第三节 食品安全管理体系：要求 • 第四节 ISO22000与HACCP
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第一节 概述
• ISO 22000:2019标准《食品安全管理体系－ 对食物链中任何组织的要求》于2019年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前各 国存在的大多数食品安全管理标准，该标准也 将使目前存在过多的食品安全管理体系认证统 一到一个标准之下。2019年3月1日，等同转 换国际版标准GB/T22000：2019正式发布， 2019年7月1日正式实施，在全球食品行业引 起了巨大的反响 。
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6、增加了“应急准备和响应”规定 • ISO22000标准要求最高管理者应关注
有关影响食品安全的潜在紧急情况和事 故，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急 情况，组织应策划应急准备和响应措施 ，并保证实施这些措施所需要的资源和 程序。
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7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施 撤回机制
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• ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标准 ，它仅表达了共性要求，而没有针对每一环节 的食品组织提出特定要求，因此在实施过程中 还需要开发与该标准配套的指南和规范性文件 ，这样既为食品组织建立和实施食品安全管理 体系提供帮助，也为认证机构及其审核人员的 审核提供参考。此外，政府部门应借助立法规 范和行政监管权力，加强ISO22000标准的实施 力度。如在相关法规中将其作为高风险食品出 口加工企业的强制性要求，以确保这类食品企 业的产品的安全和健康发展，为企业在国际市 场竞争中取得优先权创造条件。
• ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统 ，能够及时、完全地撤回，尽可能降低 和消除不安全产品对消费者的伤害。
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二、ISO22000对全球食品贸易的影响及其 应对措施
• ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求” ，而且标准的多个条款都要求与食品法 律法规相结合，充分体现了遵守法律法 规是建立食品安全管理体系前提之一。
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4、提出了前提方案
• 提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生环 境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好 操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全危害在 产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性， 通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危 害分析确定的，只不过它是运用关键控制点通过关键 限值来控制危害的控制措施。两者区别在于控制方式 、方法或控制的侧重点不同，但目的都是为防止、消 除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平 的行动或活动。
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• 作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具有 强制性安全要求的特定食品企业，如食品出口 企业、提供特殊食品的企业等，应尝试和企业 已经建立的HACCP安全管理体系、ISO9000 质量管理体系、ISO14000环境管理体系进行 整合，以便能迅速满足该标准的要求，充分掌 握市场发展的主动权。同时，其他所有食品相 关企业应积极行动起来，以该标准的实施为契 机，将自己融入整个安全食品链体系之中，为 今后的市场拓展奠定坚实的基础。
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5、强调了“确认”和“验证”的重要性
• 强调了“确认”和“验证”的重要性“确认 ”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前 提方案安排的控制措施有效。ISO22000标准在 多处明示和隐含了“确认”要求或理念。“验 证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满 足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效 性。ISO22000标准要求对前提方案、操作性前 提方案、HACCP计划及控制措施组合、潜在不 安全产品处置、应急准备和响应、撤回等都要 进行验证。
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1、突出了体系管理理念
标准适用范围更广 ISO22000标准与HACCP相比， 突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融 合到体系之中，使体系结构与 ISO9001标准结构完全 一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质 量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。 ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织， 比原有的HACCP体系范围要广。
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• 国际标准化组织（ISO）发布的 ISO22000：2019《食品安全管理体系— ——对食物链中任何组织的要求》通用 国际标准是描述食品安全管理体系要求 的使用指导标准，又可作为认证和注册 的审核标准，同时也是在整个食品供应 链中实施HACCP的一种工具。
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一、 ISO22000不同于HACCP的特点