烹饪建设方案

烹饪综合试验中心建设方案

一、建设目标：

建设成具备烹饪教学、职业技能培训、中高级职业资格鉴定、对外营业功能，在河南同类院校中处于领先水平的烹饪综合试验中心。

二、建设标准与规模

1.达到四星级旅游饭店厨房的标准，满足四星级旅游饭店餐饮服务的需要。

2.建设面积500平方米，能同时满足50人经营性实训。

三、建设功能：

1. 可用于酒店专业烹饪实训教学，是学生实际进行中西餐菜肴、面点技能学习和训练的烹饪综合试验中心。

2. 为600人同时就餐提供加工各类中餐菜系菜肴、面点，1-2种西餐菜肴、面点。可作为饭店餐饮经营的烹饪综合中心。

3. 可用于为企业培训中西餐中高级烹调师、面点师。

4.用于中西餐中高级烹调师、面点师职业资格鉴定。

四、建设步骤

1.根据中心建设目标、标准、规模、功能进行前期可行性分析和论证。

2.制定建设方案。

3.对设备和装修进行公开招标。

4.采购设备。

5.对中心进行水、电、气管道、线路进行铺设。（2009年7月）。

6.进行地面和墙面的装修，安装消防、排烟、空调（拟用中央空调）等设施。（2009年8月）。

7.对工程进行验收。（2009年8月）

8.安装验收设备。（2009年9月）。

9.建立中心管理制度。

10.建立管线、设备的技术档案。（2009年9月）。

11.投入使用。（2009年9月）。

五、中心设计原则

1.安全第一的原则。中心的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材，设置烟雾报警系统，喷淋系统。装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道。

2.环保原则。采取电、和煤气、天然气、油等清洁能源。对中心产生的油烟、废水能顺利排出，并对废水进行处理，保证中心的良好的工作环境，减少对环境的污染。

3.卫生原则，根据烹饪的特点，选择设备设施，合理确定各个工作区的分布，缩短输送流程，菜肴、材料生熟分离，防止对食品的污染，确保食品卫生。

4.效率原则。按照生产工艺合理安排空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高工作效率，确保产量与质量提高。

5.正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。

六、主要设备：（见附表）

烹饪综合试验中心设备一览表

2009.07.06