陕北地区几种常见野菜中微量元素的测定

陕北地区几种常见野菜中微量元素的测定
作者：田双师静
来源：《化学教学》2008年第05期
摘要：采用火焰原子吸收法对陕北地区几种常见野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六种微量元素的含量进行了测定并与常规蔬菜进行比较，结果表明，野菜中的Ca、Mn、Cu含量较高。

关键词：微量元素；野菜；原子吸收
文章编号：1005－6629(2008)05－0018－02中图分类号：G633.8文献标识码：C
随着生活水平的提高，人们越来越重视食物的安全性和营养性，无污染的绿色食品、天然食品受到人们的青睐。

作为天然野生植物的野菜具有营养丰富、风味独特又无农药污染的特点。

是亟待开发的膳食资源[1]。

但陕北地区野菜中营养成分，特别是无机元素含量的测定至今未见报道。

现代医学研究表明：人体健康与微量元素息息相关，它们在人体内必须保持适量，才能有益健康。

缺乏或者过量，都会对人体产生有害影响。

本工作从实际出发，测定了苦荬菜（苦菜）、山莴苣（甜苣）、荠菜、藜（灰菜）等四种常食野菜中K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni等六种元素的含量。

为开发野菜资源，促进本地区经济发展以及指导人们合理膳食提供科学依据。

1 实验部分
1.1仪器与试剂
1.1.1 仪器
WFX-1E2型原子吸收分光光度仪(北京瑞利分析仪器公司生产)；K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni空心阴极灯（北京瑞利分析仪器公司生产）。

1.1.2 试剂
分别准确称取Cu片、Zn片、Ni片、KCl、CaCO3、MnSO4，按常法配制成含1㎎／mlK、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni储备液；HCl；HNO3（实验所用试剂均为分析纯）；水为二次蒸馏水。

1.2 样品来源及处理
1.2.1样品来源
苦荬菜、山莴苣、荠菜、藜四种野菜均采于本市杨家岭；土豆、韭菜、洋葱采于延安市延长县郑庄。

1.2.2 样品处理
取鲜样品可食部分洗净、晾干后在烘箱中以50～80℃烘至恒重，粉碎、过筛，精密称取2克左右，置于蒸发皿中在电炉上低温碳化至无烟，移至马弗炉，550℃恒温灰化5～6h,取出后加少量二次水润湿，加2mL HCl（1+1），微热，待残渣溶解后，移入100ml容量瓶，用二次水定容，摇匀，同时制作空白。

1.3 操作条件的选择
测试条件见表1
表1 K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素仪器最佳测定参数
1.4 工作曲线
K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲线（吸光度A与浓度C的线性关系）见表2。

表2K、Ca、Cu、Zn、Mn、Ni元素的工作曲线
1.5 标准加入法回收实验
该法测定得各种元素的回收率分别为：Zn90.7﹪，Mn92.6﹪，Cu90.9﹪，Ni90.0﹪。

2 实验结果与讨论
2.1 陕北地区几种常见野菜中微量元素的含量（见表3）
表3 几种常见野菜及3种常规蔬菜中微量元素的含量（n=3）
注（1）表中打“–”的为未测出；（2）表中数据均以样品干重计算。

2.2 结果与讨论
由表3可见野菜中微量元素总体上高于几种常规蔬菜。

特别是野菜中Ca含量均比常规蔬菜高几倍，乃至几十倍。

苦荬菜、山莴苣中Cu、Mn含量也高出其它品种几倍至十倍以上。

Zn 含量在不同品种之间差别不大。

2.3 微量元素与人体健康
（1）钙是构成牙齿、骨骼的主要成分，并能维持神经的传导性能、维持肌肉的伸缩和心跳规律。

缺钙就会出现骨骼、牙齿发育不全、骨质疏松、血凝不正常等症状[2]。

因此日常生活中应多吃一些含Ca高的蔬菜，如表中所列的几种野菜。

（2）锰是丙酮酸脱羧酸的组成部分，也是多种酶的激活剂。

锰是维持正常骨结构、生殖和中枢神经系统机能的必要元素[2]。

因此对身体生长发育起着极为重要的作用。

，苦荬菜和山莴苣含锰量较高，适量食用可补充人体中缺乏的锰。

（3）锌是人体内多种酶的组分，人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶，骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。

其能维护消化系统和皮肤健康，保护夜间视力正常。

发育中的儿童缺锌会出现生长发育迟缓、性成熟受抑制、智力低下等症状[3]。

所以人们称之为“生命元素”。

从表3中可看出藜的含锌量较高，比其他蔬菜有较好的补锌效果。

（4）铜在人体中起着极其有效的生物催化作用，与铁的功能相似，也参与造血过程。

铜可以促进铁在肠道中的吸收，促进铁合成血红蛋白与红细胞的生成[2]。

日常生活中可食用苦荬菜、山莴苣等野菜加强铜的摄入量。

（5）从整体上讲各种蔬菜都含有人体所需的元素，只是不同的品种所含微量元素的多少不同。

因此我们应该充分发挥野菜在生产无公害蔬菜中的独特优势，开发利用野菜资源。

一方面促进地方经济的发展；另一方面以野菜丰富日常蔬菜的花样，使人们全面的摄取人体所必需的微量元素，保证人体的正常发育和健康成长。

参考文献：
[1]朱立新主编.中国野菜开发与利用[M] :金盾出版社，1996.
[2]孔祥瑞.需微量元素的营养、生理及临床意义[M].合肥:安徽科学技术出版社.1982:74.
[3]吴法先.微量元素与食物[J].山西食品发酵，1986: (1): 20.
注：“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。

”。