农产品质量安全和检测
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1、物理性分类： 是由于在农产品收获或加工 过程中操
作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂 质，导致农产品受到的污染。
该污染可以通过规范操作加以防范。
农产品质量安全和检测
2、化学性污染： 指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质
而对农产品质量安全产生的危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
3、生物性污染： 指自然界中各类生物性因子对农百度文库品质量安全的
农产品质量安全与检测
农产品质量安全和检测
目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
农产品质量安全和检测
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
农产品质量安全和检测
二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 拟除虫菊酯类农药： 是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成
的农药，具有杀虫谱广、高效、低毒、低残 留的优点，是目前较理想的农药。（甲氰菊 酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯 菊酯等 ）
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 氨基甲酸酯类农药： 是20世纪40年代美国加州大学的科学家
农产品质量安全和检测
一、前言
农产品质量安全的内涵
广义： 农产品数量保障和质量安全
狭义： 农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动
植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残 留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也 就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
农产品质量安全和检测
污染物的分类
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 有机氯农药： 有机氯农药是用于防治植物病、虫害的
组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。 主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的 两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫 剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、 三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、 道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、 艾氏剂等。
等； ❖ 杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂
有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等； ❖ 杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等； ❖ 除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； ❖ 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等 ❖ 植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例
如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这 类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。
❖ GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量的快速检测
❖ NY/T 448-2001 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯 类农药残留快速检测方法
农产品质量安全和检测
标准举例
❖ NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法 ❖ NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟
除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 ❖ GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关
研究卡立巴豆时发现的毒性生物碱——毒扁 豆碱的合成类似物，是人类针对有机氯和有 机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀 虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的 优点，对人的毒性比有机磷农药低。（如西 维因、抗蚜威、灭多威、克百威等）
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农药残留
❖ 农药残留：是指农药使用后，一个时期内，没有被 分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气 中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的 总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物 上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境 残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药 直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或 通过环境、食物链最终传递给人、畜。
和批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、 导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
农产品质量安全和检测
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 根据农药化学结构可分为： ❖ 有机磷类：
有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有 机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效 高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累， 在农药中是极为重要的一类化合物。（ 倍硫磷、敌 百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对 硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、 氧乐果 等）
标准的划分
❖ 我国的标准按照审批权限和作用范围分为国 家标准、行业标准、地方标准和企业标准四 个等级。
❖ 按照标准的约束性分为强制性标准和非强制 性标准。
❖ 强制性标准是指法律法规规定强制执行的标 准，其他标准则是推荐性标准。
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标准举例
❖ GB 2763-2014 食品中农药最大残留限量
农产品质量安全和检测
❖ 最大残留限量 ： 在农畜产品中农药残留的法定最高允许
浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产 品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。
在农药残留检测中，以最大残留限量值 判断是否超标（GB 2763-2014）。
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三、 标准的认识与应用
❖ 标准的定义 国际标准定义 ：标准是由一个公认的机构制定
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
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农药的分类
❖ 农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： ❖ 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； ❖ 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素
作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂 质，导致农产品受到的污染。
该污染可以通过规范操作加以防范。
农产品质量安全和检测
2、化学性污染： 指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质
而对农产品质量安全产生的危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
3、生物性污染： 指自然界中各类生物性因子对农百度文库品质量安全的
农产品质量安全与检测
农产品质量安全和检测
目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
农产品质量安全和检测
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
农产品质量安全和检测
二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 拟除虫菊酯类农药： 是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成
的农药，具有杀虫谱广、高效、低毒、低残 留的优点，是目前较理想的农药。（甲氰菊 酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯 菊酯等 ）
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 氨基甲酸酯类农药： 是20世纪40年代美国加州大学的科学家
农产品质量安全和检测
一、前言
农产品质量安全的内涵
广义： 农产品数量保障和质量安全
狭义： 农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动
植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残 留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也 就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
农产品质量安全和检测
污染物的分类
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 有机氯农药： 有机氯农药是用于防治植物病、虫害的
组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。 主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的 两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫 剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、 三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、 道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、 艾氏剂等。
等； ❖ 杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂
有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等； ❖ 杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等； ❖ 除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； ❖ 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等 ❖ 植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例
如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这 类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。
❖ GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量的快速检测
❖ NY/T 448-2001 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯 类农药残留快速检测方法
农产品质量安全和检测
标准举例
❖ NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法 ❖ NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟
除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 ❖ GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关
研究卡立巴豆时发现的毒性生物碱——毒扁 豆碱的合成类似物，是人类针对有机氯和有 机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀 虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的 优点，对人的毒性比有机磷农药低。（如西 维因、抗蚜威、灭多威、克百威等）
农产品质量安全和检测
农药残留
❖ 农药残留：是指农药使用后，一个时期内，没有被 分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气 中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的 总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物 上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境 残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药 直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或 通过环境、食物链最终传递给人、畜。
和批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、 导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
农产品质量安全和检测
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 根据农药化学结构可分为： ❖ 有机磷类：
有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有 机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效 高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累， 在农药中是极为重要的一类化合物。（ 倍硫磷、敌 百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对 硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、 氧乐果 等）
标准的划分
❖ 我国的标准按照审批权限和作用范围分为国 家标准、行业标准、地方标准和企业标准四 个等级。
❖ 按照标准的约束性分为强制性标准和非强制 性标准。
❖ 强制性标准是指法律法规规定强制执行的标 准，其他标准则是推荐性标准。
农产品质量安全和检测
标准举例
❖ GB 2763-2014 食品中农药最大残留限量
农产品质量安全和检测
❖ 最大残留限量 ： 在农畜产品中农药残留的法定最高允许
浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产 品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。
在农药残留检测中，以最大残留限量值 判断是否超标（GB 2763-2014）。
农产品质量安全和检测
三、 标准的认识与应用
❖ 标准的定义 国际标准定义 ：标准是由一个公认的机构制定
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： ❖ 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； ❖ 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素