葡萄汁生产线设计

食品科学与工程学院

食品机械与设备作业——

浓缩葡萄汁生产线设计

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工艺流程：.......................................... 错误!未定义书签。

1.原料清洗...................................... 错误!未定义书签。

2.破碎、除梗、去籽.............................. 错误!未定义书签。

3.加热软化...................................... 错误!未定义书签。

4.榨汁.......................................... 错误!未定义书签。

5.除果肉浆...................................... 错误!未定义书签。

6.杀菌和冷却.................................... 错误!未定义书签。

7.澄清.......................................... 错误!未定义书签。

8.过滤.......................................... 错误!未定义书签。

9.浓缩.......................................... 错误!未定义书签。

10.冷却、除酒石................................. 错误!未定义书签。

11.糖度调整..................................... 错误!未定义书签。

12.杀菌、冷却................................... 错误!未定义书签。

13.包装......................................... 错误!未定义书签。参考文献：.......................................... 错误!未定义书签。

工艺流程：

红葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加热→压榨→除果浆→杀菌和冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→除酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品

1.原料清洗

表1 冲浪式洗果机技术参数

项目参数

型号cxj—10

生产能力10t/h

功率

外形尺寸3000*1400*2000mm

生产厂家：温州新孔氏机械有限公司

工作原理：以高压风机风力或水泵的压力使水产生强烈水波浪运动，使物料在水中翻滚，从而达到清洗果蔬效果的专用机械，广泛适用于中小规格果蔬的清洗（与水果外形无关），节水效果显着。原料进入该设备在强烈波浪冲动下自相翻滚清洗，然后上提升段，多段喷淋装置再次冲洗果实，清洁果实上的杂质和污渍。

2.破碎、除梗、去籽

表2 CPS型鼠笼式破碎机技术参数

项目参数

型号CPS—10

生产能力6—10t/h

功率11kW

外形尺寸900*500*2000mm

生产厂家：泰州市科威机械有限公司

工作原理：电机经一对皮带轮减速驱动主轴旋转，主轴上装有螺旋供料套及转子部件，由前道工序升运上来的水果落入进料斗中，由于螺旋供料套与机座间间隙

的存在，物料一边沿轴向向前推进一边得到粗破碎，粗破碎后的物料随即进入细破碎区，转子上的刮板带动物料高速旋转，定子上的刀排将物料进一步破碎。

3.加热软化

为了使红葡萄色素溶出，一般要进行热压榨。加热红葡萄一般用夹层锅加热，加热条件在65～75℃比较合适，加热时间适当选择。

表3 蒸汽夹层锅技术参数

项目参数项目参数

容积400L锅体内径×深100*68cm

蒸发量100 Kg/h电机功率 Kw

加热面积㎡搅拌速度36 r/min 能耗136 Kg/h结构形式固定/可倾/搅拌生产厂家：诸城市瑞泰食品机械有限公司

工作原理：通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体直边支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

4.榨汁

表4 螺旋榨汁机技术参数

项目参数项目参数

型号HT —过滤网孔径Φ原料处理量h电机功率

螺旋直径Φ90mm外形尺寸1100×350×

920mm

生产厂家：山东宏创农业机械设备有限公司

工作原理：设备的主要构件是螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减小，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压头的锥形部分之间形成的空隙排出。

5.除果肉浆

6.杀菌和冷却

7.澄清

8.过滤

过滤可以得到透明度良好的果汁。多采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤

剂。硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的%～1%。

表5 三次元振动筛分过滤机/旋振筛技术参数

项目参数项目参数

型号LM-600-1S处理能力5t/h

功率网层数1筛面直径Φ550mm外形尺寸800×800×680mm 工作原理：振动电机转轴上下端安装有重锤（不平衡重锤），通过振动电机的旋

转运动在不平衡重锤作用下转变为水平、垂直、倾斜的三维运动即三次元运动，

旋振筛利用振动电机三维运动，通过旋振筛的弹簧和振动体把三维运动传递给振

动筛网面。通过改变振动电机上下重锤的相位角来实现物料在筛面上的运动轨

迹，以此达到筛分、去杂、过滤的目的。

9.浓缩

葡萄汁的浓缩一般采用薄膜下流式或强制循环式的低温真空浓缩法。尽可能采用

低温短时间浓缩，浓缩温度为60—70℃，浓缩汁糖度为40°Bx。浓缩时同时收

集芳香物质。

10.冷却、除酒石

灌装前采用冷冻法，灌装后使用偏酒石酸抑制酒石酸盐沉淀形成。