《烹饪概论》教案新版
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
技工学校
文化理论课教案
2015 —2016学年第1学期
课程名称：________ 烹饪概论______________ 授课班级：_____ 15烹饪1班、2班
任课教师：_ ________________
审阅：______________________ _
2015年9月1日
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
共3页
审阅签名:
教学过程
§绪论什么是烹饪
教学过程§绪论什么是烹饪
教学过程§绪论什么是烹饪
教学过程§绪论什么是烹饪
教学过程
§绪论什么是烹饪
四、烹饪工艺学
五、烹饪概论
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
共3页
精选
审阅签名:
教学过程
§-1中国烹饪的起源和发展
精选
§-1中国烹饪的起源和发展
欢迎下载
教学过程
教学过程§-1中国烹饪的起源和发展
教学过程
地方菜初露苗头。 烹饪理论初有建树， 推出《吕览•本 味》和 《黄帝内经》。
烹饪原料的扩充 宴席格局的变化
4、汉魏六朝 时期
炊饮器皿的鼎新、饮食市场的活跃、烹调技法的长进、烹饪理论的收获、食源继续扩充、 风味大宴纷呈
上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上的重要过渡时期。
5、 隋唐宋元 时期
炊饮器具进步、饮食市场繁华、工艺菜式勃兴、烹饪著述颇丰、飞潜动植争相入馔、名
菜美点五光十色、全席餐具流光溢彩、华美大宴推陈出新、炊饮器具进步
炊饮器具进步：青花瓷（元） 哥窑瓷器（宋）越窑青瓷（唐）风姿各异的瓷质餐具逐步取
代了陶质、铜质和漆质餐具。
6、 明清时期
工艺规程日益规范 饮食市场红火兴盛、名厨巧师灿若群星、烹饪研究成果突出、烹调研
究成果突出
《闲情偶寄》李渔 《随园食单》袁枚
教学过程
§-1中国烹饪的起源和发展
§-1中国烹饪的起源和发展
3、春秋战国的烹饪
以人工培育的农产品为主要食源。 铁质锅釜崭露头角，动物性油脂和调味品日渐增多,
菜肴制法和 味型也有新变化。
继周天子食单后，又推出新颖的楚宫宴席，形成南北争
辉的局面。出现南北风味的分野,
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
共3页
审阅签名:
教学过程
§1-2中国烹饪的昌盛
精选
教学过程§1-2中国烹饪的昌盛
欢迎下载
精选
教学过程§1-2中国烹饪的昌盛
精选
教学过程§1-2中国烹饪的昌盛
欢迎下载
精选
教学过程
§1-2
技工院校文化理论课教案（首页）
精选
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
§1-3中国烹饪史的启示
审阅签名:
§1-3
教学过程§1-3中国烹饪史的启示
教学过程
§1-3中国烹饪史的启示
2、思考在校期间应该如何充分利用学习资源为以后成为一名优秀厨师打下坚固的基
础？
【板书设计】
中国烹饪演变的基本轮廓
中国烹饪是优秀文化遗产
中国烹饪史的启示中国烹饪的根植土壤和前进动力
中国烹饪的情韵、风味和美学价值中国烹饪振兴的方针大计
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
审阅签名:
教学过程
§2-1中国烹饪的要素和作用
教学过程
§2-1中国烹饪的要素和作用
教学过程§2-1中国烹饪的要素和作用
§2-1
教学过程
§2-1中国烹饪的要素和作用
教学过程
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
审阅签名:
§2-2中国烹饪的民族文化特质
§2-2中国烹饪的民族文化特质
§2-2中国烹饪的民族文化特质
§2-2中国烹饪的民族文化特质
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
精选
§2-3中国烹饪的传统技术规范
审阅签名:
§2-3中国烹饪的传统技术规范
§2-3中国烹饪的传统技术规范
§2-3中国烹饪的传统技术规范
精选
技工院校文化理论课教案（首页）
ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号：A/0
共3页
审阅签名:
§4-2著名中式面点，西点概述
§4-2著名中式面点，西点概述
4、炊制工具电气化
5、烹调技法标准化
6、家务劳动社会化
【巩固小结】（3〜5分钟）
本节课主要学习了一些各个菜式的著名中式面点，和西餐的简单概述，中西餐在形式上还是存在很大的差别的。
【布置作业】（1-2分钟）
请你到当地一家西餐厅调查有哪些特色的西式甜点，制作方法是怎样的。
【板书设计】
一、著名中式面点
二、西点概述
技工院校文化理论课教案（首页）