双孢蘑菇栽培技术MicrosoftWord文档

双孢蘑菇栽培技术
一、概述
双孢蘑菇[Agaricus bisporus (Lang)Imback ]又名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等，在真菌分类学中隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属(黑伞属)。

双孢蘑菇的人工栽培始于法国路易14时代，距今约300年。

目前全世界有80多个国家和地区栽培双孢蘑菇，世界年产量已由1982年的100万t增加到2003年的350万t，居各种食用菌之首。

我国人工栽培双孢蘑菇起步较迟，20世纪30年代在上海等大城市只有少量人工栽培。

现在双孢蘑菇栽培已遍及全国，2004年我国双孢蘑菇年产量已达156万t，产量较多的有福建、广东、浙江、江苏、四川、上海等省(市)，其中以福建的产量最大，约占全国总产量的一半以上。

我国每年生产的盐渍双孢蘑菇罐头畅销世界各地，年出口量达20万t以上。

国外的双孢蘑菇生产，如法国、荷兰和美国等主要是工厂化栽培，一次性投资大，产量高、质量好；我国现阶段主要是利用废旧房屋、室外空地等进行棚架式栽培，以手工操作为主，虽然成本较低，但产量不高。

二、生物学特性
(一)形态结构
双孢蘑菇的菌丝体是由许多分枝的丝状菌丝组成。

菌丝由担孢子萌发而来，呈蜘蛛网状，称为绒毛状菌丝体，如母种、原种、栽培种及培养料里的菌丝。

绒毛状菌丝体进一步生长发育，覆土后在粗、细土间形成线状菌丝，线状菌丝遇到适宜的条件产生瘤状突起，称原基；而后发育成幼小子实体，称菌蕾；最后由菌蕾长大为成熟子实体。

子实体由菌盖、菌褶、菌环等部分组成。

菌盖又称菇盖，白色或乳白色，直径5～12cm，表面光滑，初期半球形，后逐渐展开呈伞状；菌肉白色，肥厚。

菌柄又称菇柄，白色圆柱形，长3～5cm，直径0.8～1.5cm，中实，基部较粗，着生于菌盖中央。

优质双孢蘑菇柄粗短，无空心，生长不良的双孢蘑菇往往柄细而长。

菌环白色膜质，是子实体开伞时菌盖与菌柄连接处的菌膜残留在菌柄上形成的环状痕迹。

菌褶初期粉红色，后呈咖啡色，最后变黑色，每片菌褶的两侧生有许多担子和担孢子，多数担子上着生有两个担孢子，故称双孢蘑菇。

蘑菇形态见图6—1。

(二)双孢蘑菇主要品种简介
1.As2796、Asl671(闽2号) 系福建省轻工业研究所采用同核不育单孢配对杂交等新技术育成的杂交新菌株，鲜菇外形圆整，柄粗短，比常规品种增产20％以上。

尤其是As2796在栽培上比较耐水、耐肥、耐温，单产可达9Kg／m2，质量优良。

2.江苏17号江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的新菌株。

主要特点是：菌丝在培养料中萌发快，生长健壮，浓密。

较耐高温，播种后在28℃左右能照样生长旺盛。

菇形圆形，肉肥厚，菇顶结实，不易开伞，制罐性状好，一、二级菇占85％以上，产量较高。

3.19-4 上海食用菌菌种站引进、筛选的新菌株，也是目前江苏省栽培面积较大的菌株。

主要特点是菇体大，菇形圆整，洁白，出菇均匀，制罐性状好，整菇率高，一、二级菇占90％左右，但产量较低。

4.玉林1号、玉林2号为半气生型菌株，系广西玉林地区农业科学研究所选育。

主要特点是菌丝吃料块，爬土能力强，单生菇多，前、中、后各期出菇均匀，抗逆性强，较耐高温，在21～22℃条件下子实体仍不易开伞。

菌褶肉色，质量好，符合制罐标准，是广西玉林地区推广的优良菌株。

5.高温蘑菇浙Ag-H1 是浙江省农业科学院培育出适于夏季栽培的高温型菌株。

主要特点是：①耐高温。

菌丝体生长适宜温度为24～32℃，子实体发育温度范围为24－30℃，以27－28℃为最适。

②质量好。

表现菇形圆整、洁白、无鳞片，组织致密结实，含水量低，味道鲜美。

③产量高。

夏季栽培出菇期短而集中，约40d左右可收5～6潮菇，在薄料(20Kg／m2干料)情况下，平均单产为
6.75Kg／m2，生物学效率达30％～35％。

6.浙农2号浙江农业大学食用菌研究所选育。

据陈光等(1992)报道，该菌株在5个参试气生型菌株中——闽1号(对照)、12051(来自温州蘑菇菌种推广站)、12-1(浙江省农科院)、19－401(上海市食用菌菌种站)，产量最高，增产幅度(与对照比)达3
7.41％。

菇的质量好，等内菇占83.4％，比对照增加1.30％，煮得率70.93％，比对照提高3.06％。

对温湿度的适应性较强，在低温期出菇量多，在高温期死烂菇少，对温湿差反应敏感。

在浙江泰顺作为主栽的优良菌株。

以上品种中，目前以As2796品种栽培较为广泛。

(三)生长发育对环境条件的要求
1.营养双孢蘑菇的菌丝能直接利用单糖和双糖，对半纤维素、纤维素、木质素等物质不能直接利用；这些物质必须通过堆沤发酵，经高温和中温型的微生物分解利用，将复杂的有机物质转化成简单的碳水化合物后，才能被双孢蘑菇菌丝吸收利用。

双孢蘑菇不能直接吸收利用蛋白质，只能利用其水解产物，如蛋白胨、氨基酸等；而尿素、硫酸铵等也只能通过与有机肥一起堆沤发酵之后才能被利用。

磷、钙等矿质元素对促进菌丝的生长和子实体的形成都是不可缺少的，而且钙在堆肥中能使培养料凝聚成团，对培养料的蓄水保水有着良好的作用。

此外，堆肥中的菌体蛋白也是双孢蘑菇很好的养料。

2.温度菌丝生长的最适温度为20～25℃，温度范围为4～32℃。

子实体分化的温度在7～22℃之间，以13～16℃最为适宜。

孢子弹射的温度以18～20℃为宜，孢子萌发的温度以24～26℃为好。

3.水分培养料的含水量以60%～65%为宜，覆土含水量保持在58%～60%，两者过干过湿对菌丝的生长或子实体的形成都很不利。

空气相对湿度在70%～80%对菌丝生长有利，子实体形成和生长阶段要求空气相对湿度为80%～90%。

4.空气双孢蘑菇属于好气性真菌，菌丝生长阶段或子实体形成阶段都需要充足的新鲜空气，若二氧化碳的浓度达到0.5%以上，就会明显得影响子实体的形成与发育。

5.光照菌丝生长和子实体形成对光照要求都不严格，在黑暗条件下或在一般散射光的条件下均可生长，但阳光不宜直射，否则会影响产量和质量。

6.酸碱度菌丝在pH5～8时均可生长，以pH5.6～7为宜。

生产中常将培养料pH调至7～
7.5，覆土pH调至7～8，可抑制许多杂菌生长，菌丝生长中会产生碳酸和草酸等使培养料pH值逐步有所下降。

三、栽培管理技术
(一)工艺流程
双孢蘑菇的栽培工艺流程为：
菌种准备
↓
选料→配料→前发酵→后发酵→铺料播种→发菌管理→出菇管理→采收
↑
设置菇房→排列床架
(二)菇房设置与床架排列
1.方向菇房以坐北朝南稍偏东为好，有利于通风换气，能提高冬季室温和减少西晒。

2.大小菇房应以150～200m2为宜，过大管理不方便，通风换气不均匀，湿度难以控制；过小则利用率不高，不经济。

3.结构与设计菇房以砖石结构为宜，具体要求为：
(1)进深(宽度)：菇房宽度6～7m左右，过深则通风不良。

长约25～30m。

(2)高度：从地面到屋檐3～3.8m, 屋顶高度(指“人”字形)以床架最上面一层离屋顶1.5m左右较好(便于通风)。

(3)地面及四壁：地面应用砖石结构或采用水泥地面，四周墙壁要用石灰粉刷，并将所有漏风处堵严，以利于保温、保湿、消毒。

(4)门窗：放四行床架的菇房，一般开二道门，设在走道两端，门宽与走道宽度相同(60～66cm),高度以人可以进出为宜。

窗户分为地窗和上窗两种，分设在走道两侧。

地窗高45cm,宽40cm(要钉上挡风板和铁纱窗)，离地面10cm左右，利于CO2排出。

上窗大小与地窗相同，略底与屋檐，方向与地窗相对。

(5)拔风筒(天窗)：设在屋脊正梁的南面或北面，高1.3～1.7m，下口直径50cm，上口直径24cm，在上口装一个风帽，风帽边缘与筒口垂直，这样拔风效果好。

(６)床架：床架必须坚固耐用，平稳安全。

可用竹木搭建，也可采用用钢筋水泥结构。

床面宽度以能伸手采到床面上的全部蘑菇为合适。

一般单面操作床架宽度不超过90cm，两面操作床架宽140～150cm，每个床架设５～６层，两层间距离60cm，最下层距地面30cm，最上层距屋顶150cm。

菇房内床架的排列，要与菇房方位垂直，即东西走向菇房，床架要南北向排列。

如果是利用旧房改建则应因地制宜。

床架间应设有走道，走道宽60～70cm，过宽不经济，过窄操作不方便，走道最好对准门窗，避免风直接吹到床面上。

床架和四壁应留有一定间距，以利通风换气，减少杂菌污染。

床上的底板和边板均不宜密封，应留有一定空
隙，以利通风排气及菇床后期管理。

底板和边板可用木条，竹竿，向日葵秆等制作，要能承受培养料及覆土的压力。

同时应作成活动的，以便于收菇后拆除清洗。

(三)菇房的消毒
双孢蘑菇在生长过程中要放出大量废气和分泌物。

因此，每季菇结束后都要彻底清洗和消毒，特别是老菇房尤为重要。

目前普遍采用一清(清废料)、一浸(浸泡拆下的床架)、二熏(熏空房和有料房)的方法，消毒效果较好。

上季菇结束后，迅速清理培养料，运送到离菇房较远的地方。

将菇房四周清扫干净。

将所拆下的床架浸泡在河塘水中15d左右，然后冲洗干净、晒干，以彻底消除所吸附的废气、分泌物、及杂菌和虫卵。

未拆部分亦要用水冲刷干净。

菇房要进行大通风干燥。

老菇房如为土地面，则应将地面表土铲除3cm，然后撒上一层石灰粉，填上新土。

墙壁先用水冲洗干净，再刷一层5%石灰浆。

最后在菇房内全面喷杀一次杀虫药和0.2%多菌灵或波尔多液消毒。

对有螨类的菇房，可使用杀螨剂进行喷杀。

培养料进房前20d，应将拆下的床架再曝晒1次，室内未拆除部分进行全面消毒1次；进房前2d，每100m2菇房可用甲醛1kg熏蒸1次，密闭24h，杀虫灭菌，然后打开门窗，排除有害气体，以防杂菌感染；培养料进房后再熏蒸1次。

熏蒸后排除废气，等待播种。

(四)季节安排
双孢蘑菇栽培周期较长，受环境影响较大，我国自然情况下一般1年栽培1次，时间从下半年9、10月份至次年4月底结束(指长江流域)。

如有控温设备则可实行周年栽培。

国外实行周年栽培1年可达4次，荷兰1年可达6次。

(五)培养料的配制与发酵
优良的双孢蘑菇培养料包括高质量的原料、科学的配方和合理的堆制发酵三个方面。

1.培养料的种类及特点：双孢蘑菇培养料的原材料来源很广，目前主要是粪草类，再加入一定量的饼肥及磷、钙等矿质元素组成。

草料：凡含有纤维素、半纤维素、木质素等碳水化合物的禾草、秸秆都可用来堆制双孢蘑菇培养料。

一般多采用稻草或麦草或稻草和麦草混合堆料。

北方地区常在麦草料内适当加入玉米秆，高粱秆，豆秆等，但这些秸秆要事先压扁或粉碎。

麦草以大麦草较理想，其茎秆粗，表面蜡质少，吸水性能强，透气性好。

小麦秆较硬，表面蜡质多，吸水性能差，腐熟慢，堆料前应先压扁或粉碎，并进行预湿，以改变其物理性状，使之柔软便于吸收水分，促进发酵南方水稻产区多采用稻草堆料。

稻草营养成分较麦草高，透气性好，易腐熟，堆制时应注意不能过湿。

有条件的地方最好采用稻草与麦草各半混合堆料。

无论何种草料，均要求干燥、新鲜、无霉变、无腐烂。

粪肥：粪肥的种类较为广泛，猪、牛、马、鸡、鸭等畜禽类粪便都可用来堆制培养料，目前较为普遍的是猪粪，牛粪和马粪，用量最多的是猪粪和牛粪。

猪粪发酵快，较疏松，易升温，含速效成分较多，堆制的培养料出菇快而密，产量集中但后劲不足，牛粪粪质较细腻，结构精密升温发酵慢，含迟效养分多，但肥效较长，后劲足，出菇较稀菇形较大。

在生产上通常强调用猪牛粪混合堆料，以便取长补短。

马粪粪
质疏松，通气性能好，发酵快，升温高，但养分较差。

其他如鸡，鸭，兔，羊粪也可利用，但用量不宜过多。

2.培养料的配比：培养料的配比要掌握两个原则：一是要满足双孢蘑菇生长发育所需要的足够养分和合理的碳氮比；二是堆料时能使堆温上升到70℃，并且保持在50～60℃的时间较长，这样既能杀死虫卵杂菌，又能使原料分解腐熟，达到松紧适中，疏松柔软，通气保湿性能良好。

培养料碳氮比是指培养料中碳素和氮素总的比值。

一般配料中的碳氮比值为30～35：1(平均33：1)，这样的碳氮比值材料，经堆制后通过微生物的分解作用降至碳氮比为17：1左右，刚好适合双孢蘑菇生长发育的要求。

若培养料经堆制后碳多氮少，则双孢蘑菇菌丝生长不旺；反之，碳少氮多，则菌丝徒长而不出菇。

碳氮比的计算方法很简单，只要将各种物质的碳素相加，所得总量除以物质中的总氮量，就可得出碳氮比值(C/N)。

3.培养料配方：现将国内外常用配方介绍如下，供各地参考。

(1)国内配方：
①稻草500kg、牛粪500kg、饼肥20～25kg、尿素3.5kg、硫酸铵7kg、过磷酸钙15kg、碳酸钙15kg；
②稻草1000kg、豆饼粉15kg、尿素3kg、硫酸铵10kg、过磷酸钙18kg、碳酸钙20kg；③稻草1750kg、大麦草、750kg、猪粪(干)1000kg,菜籽粉150kg、石膏粉75kg、过磷酸钙37.5kg、石灰10～15kg；
④麦草500kg、马粪500kg、饼肥20kg、尿素10kg、过磷酸钙15kg、石膏粉15。

(2)国外配方：
①美国配方：小麦秸秆450kg、尿素4.5kg、血粉18.16kg、碳酸钙9kg、过泠酸钙18．16kg、马厩肥227kg。

②荷兰配方：马厩肥1000kg、碳酸钙5kg、尿素3.5kg、石膏粉25kg、麦芽16kg、硫酸铵7kg、棉籽饼粉10kg。

此外，也可采用无粪培养基栽培双孢蘑菇，无粪培养基配方中的氮源是靠添加饼肥、尿素等含氮量高的物质解决的,各地可因地制宜选用。

4.培养料的前发酵：所谓前发酵,也叫堆料,或称第一次发酵，发酵时间一般为20d左右。

前发酵的作用是利用好热性微生物繁殖活动产生的高温杀死虫卵和杂菌,并使料中复杂的大分子物质转化为简单的、易被双孢蘑菇菌丝吸收的小分子化合物。

发酵过程中要求升温快、堆温高、堆温短,这样才能使堆制后的培养料腐熟发酵质量好,物质损失也比较少。

具体步骤如下：
原料处理：干粪在堆料前7d用水预湿，每100kg干粪加水约110kg。

拌湿前先将干粪捣碎过筛，去除杂物，然后加水拌湿后做成方形堆，高度不超过1m，并于第3天翻堆1次。

稻草等原料草堆料前2～3d亦要预湿，预堆前最好能将草料进行截段或辗压处理，如栽培面积大也可不进行上述处理，然后边浇水边踩踏，
使其吸足水分。

其他如饼肥等亦应在堆料前粉碎并密闭熏蒸2～3d，以杀死螨类和其他害虫。

建堆时间：一般在播种前30d左右开始堆料，陕西秦岭以南一般在七月中下旬堆料，秦岭以北以七月下旬或八月初为宜，长江中下游地区可选在8月中旬左右堆料，各地可根据本地气候条件灵活掌握。

场地选择：选择离菇房近、便于搬运、地势高燥、排水良好、地面平整的空地，最好在水泥地面上建堆。

堆料方法：堆的大小以宽2m、高1.5m左右为宜，长度不限，堆顶呈龟背形。

先用草料铺底，厚20～30cm，要求厚薄一致，四边整齐。

草上撤一层粪料，粪厚5cm。

然后一层草一层粪地堆叠上去，直至堆高1.5m为止。

大约铺10层草，10层粪，顶层用粪肥全部覆盖。

如有条件，草料采用二层麦草一层稻草最为理想。

辅助物质如饼肥、尿素等，在建堆时分层加入，最好加在第三层至第八层靠中部位置，以便充分发酵和吸收。

为了调节堆料中水分，每铺一层粪草后，都要适当浇点水。

浇水应掌握底层不浇水、中层少浇水、上层多浇水的原则，直至堆料四周有少量水溢出为止。

若堆后第二天仍有水渗出，表明调水合适。

建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况。

堆建好以后，晴天用草被覆盖，避免风吹日晒。

雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入，雨停再将薄膜掀去。

堆的四周要开小沟，低处再挖一个小坑，使堆料内渗出的水聚集在坑内，便于回浇于堆上，以免养分损失。

发酵实质上是在多种微生物作用下使有机物经过分解，进行矿质化、腐殖质化的过程。

由于培养料堆积发酵时粪草所处的部位不同，发酵情况也不同，从发酵堆的横切面可以看出明显有3层：干燥冷却层、好气发酵层和厌氧发酵层。

干燥冷却层位于堆料表面，由于风吹日晒，水分散失多，堆温低，培养料基本上没有发酵；其内是好气发酵层，这部分培养料分解的最好，温料也高；最里面的料堆中心是厌气发酵层，由于缺氧，培养料经常处于厌气条件，堆温低，分解差，特别是堆底积有大量二氧化碳，常使培养料呈酸性发黏。

翻堆：翻堆就是将堆积的粪草抖松拌和，把处在料堆下面培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，其目的是改善堆内空气条件，调节水分，散发废气并促进有益微生物继续生长，有利进一步发酵，并再次使堆温回升，以达到培养料的均匀分解彻底腐熟的目的。

翻堆次数视堆制要求而定。

如常规一次性发酵，一般要翻堆4～5次。

第一次翻堆在建堆后第六天进行，第二次翻堆在第十一天进行，第三次翻堆在第十五天进行；第四次翻堆在第十八天进行，最后一次在第二十一天进行，整个发酵过程约为21d。

如进行后发酵的则只翻堆三次即可。

翻堆的方法是，当料堆温度上升到65～70℃后开始降温时即进行第一次翻堆，一般为建堆后的第5～7d。

翻堆时将处在料堆下面培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，要求充分抖松拌匀。

以后每次翻堆方法均与第一次相同。

最后一次翻堆时需在料堆底部地面的中央，顺堆长方向排上2排砖，2排砖的距离是12cm，象条水沟，上面再用砖横向铺平，即组成了通风道。

通风道
每隔1m处取掉上面的一块砖，直立一根约10㎝粗木棒，用粪草把木棒围紧，再在砖面上铺放一层毛竹或木柴棍，竹、棍间距离以粪草掉不下去为宜。

然后再将粪草堆放在上面，粪草堆放完毕后，把直立的木棒拔去即成拔风洞。

拔风洞顶部用塑料薄膜覆盖，用以防雨和保温。

若堆放的培养料过湿，可将两端通风洞口打开；天气干燥，可将洞口堵塞，以促进有益微生物活动。

调节堆料水分：翻堆时堆料中水分调节要掌握“一湿二调三不动”的原则，一湿是指堆料和第一次翻堆时水分要浇湿要浇透；二调是指第二次及以后每次翻堆时只将局部偏干的草料适当浇清水调节；三不动是指最后一次翻堆最好不要浇水，如必需浇水也只能浇1％的石灰水，以免生水带进杂菌和病原菌。

添加辅助物质：结合翻堆进行。

第一次翻堆时添加饼肥、石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下50%在第三次翻堆时加入。

这些辅助物质既可以改善培养料的物理结构，又有利于双孢蘑菇菌丝的生长发育。

5.培养料的后发酵：也称二次发酵或巴氏灭菌。

具体方法是将前发酵结束(第三次翻堆后3d温度达50℃以上时)的培养料趁热搬进菇房内，上架堆成15～18㎝厚，或在床架中间按纵向堆成垄式，两侧不堆。

然后紧闭门窗，用煤炉或蒸汽加热，使料内温度在1～2d内上升到57～60℃，维持6～8h,随后降温到50～55℃，维持3～5d进行控温发酵。

最后打开门窗通风换气降温，后发酵的技术关键是对温度的控制。

后发酵的过程可分为3个阶段：
(1)升温阶段：后发酵使料温上升到60℃左右，维持6～8h，这是巴斯德消毒阶段，其作用是进一步杀灭料内的杂菌和害虫，促进嗜热微生物大量繁殖，有利于腐殖质类物质的形成。

(2)持温阶段：巴斯德消毒结束后，将料温降至50～55℃维持3～5d，以供嗜热微生物处在最佳生态条件，使堆料残留下的氨转化为氮源，加速基质降解，同时产生聚糖类物质、烟酸、B族维生素及氨基酸等，有利于双孢蘑菇菌丝吸收。

(3)降温阶段：料温逐渐降低到45～50℃约需12h，当料温降至45℃时，必须立即打开门窗，使料温迅速下降。

后发酵因经过一次高温，水分损失较多，因此进行后发酵的料要适当湿一些，含水量在68%～72%，同时后发酵过程中要注意保湿，使发酵结束后的培养料含水量在60%左右。

进行后发酵的培养料，前发酵时间应缩短到15～18d，只翻堆3次。

另外，后发酵升温、降温都不能太快，否则会阻止料内废气的散发，导致播种后双孢蘑菇菌丝生长受阻，并易导致鬼伞等杂菌的发生。

同时还要适当通风，避免造成厌气发酵。

因此后发酵需要有一定经验的人来掌握。

发酵好的培养料的标准是：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色，手握培养料能成团，松手
落地即散，捏紧料时稍有点水珠溢出，草茎有弹性，稍拉即断，无粪臭味、酸臭味及其他腐败气味，也没有氨味。

(五)播种及管理
发酵完成后的培养料，先用水调节至湿度合适，将料翻拌铺平，拣去粪块杂物，料温在28℃左右时即可播种。

1.播种方法双孢蘑菇一般采用穴播、条播和撒播法。

(1)穴播法：粪草菌种最好采用穴播法。

株行距为10㎝×10㎝，深度视培养料的干湿程度与菇房的保湿性能而定，一般为5～7㎝。

播种时菌种掰成核桃大小，放入穴内，用料将菌种块盖住，使菌种2/3埋在料内，1/3露出料面。

播种完毕，用料板轻拍料面一次，使菌种与料层紧密结合，便于保湿，以利发菌。

播种量为每瓶0.3㎡。

此法优点是菌种在料面分布均匀，用种量较少，缺点是播种穴处会出现球菇。

(2)条播法：在床面开一条宽5～7㎝、深约10㎝的横沟，均匀撒下菌种，然后按12～13㎝宽的行距开第二条沟，并将料覆盖好第一条沟，如此循环开沟，逐渐覆盖，直至播完全部床面。

此法的优点是省工，菌种萌发成活快，缺点是用种量较多，且条沟处也有球菇出现。

如使用麦粒种，可采用混播法。

即将麦粒种均匀的拌入培养料中，其优点是封面快，杂菌不易发生，缺点是用种量大。

(3)撒播法：如果是麦粒或谷粒制作的菌种，则应以撒播为主，因这类菌种呈颗粒状，播后麦粒或谷粒上都会长出菌丝，均能吃料生长；同时采用撒播的方式，由于菌种在料面上分散范围大，生长均匀，故菌种萌发吃料、生长和封面均较快。

撒播的方法是，先在床架上铺一层料，料厚约6～7cm，然后将菌种均匀撒播于料面上；再铺一层料，撒一层菌种；共计三层料，三层菌种。

其中表面一层菌种应略多一些，以利菌丝尽快封面。

播种完毕，用木板将料面稍微拍平压实，使菌种充分与培养料接触。

最后，在料面上盖上一层经石灰水消毒过的湿报纸或塑料薄膜保温保湿
2.播种后的管理从播种到覆土是料层的发菌阶段，管理的重点是调节好菇房内的空气和湿度。

在正常的气候条件或较干旱年份，播种后3d内以保湿为主，菇房关闭门窗少通风，保持料面湿度，要求空间相对湿度70%～75%，使菌种块迅速萌发并恢复生长。

至第七、第八天，菌丝已长满料面，直达覆土层，这时应逐渐加大通风量，抑制菌丝在料面继续生长，促进料内菌丝的生长。

若遇到湿润年份，采用开门发菌，让室外湿气和新鲜空气进入菇房，有利发菌。

若发现培养料中的菌丝生长一半时，不再向下伸展，要进行插料发菌，即用两根竹竿，把竹头削尖，插向料底层，用力往上抬，以排除底层中郁积的二氧化碳，游离氨等不良气体，改善料内的通气条件，促使菌丝向底层料中伸展，尽快长满全菇床。

此外，还要注意这期间的病虫防治工作。