人类学视角看宵夜文化

人类学视角看宵夜文化
宵夜一词相信大家都不陌生，甚至在一些人群中是必不可少的。

那么你了解宵夜文化吗？
岭南地处亚热带，昼长夜短，粤人因此养成饮茶和宵夜的习惯。

宵夜要是遇上了广东人，他能滔滔不绝地讲出各种宵夜美食。

宵夜是人们一天的忙碌后对自己的藉慰，是指每日三次正餐以外，于晚9~10时安排的一次加餐，时间特指休息时间。

城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水、以及小炒等。

因消费比酒吧、迪斯科便宜，故也是成年人把酒谈天，放松心情或观看夜间球赛的另一场合。

这么看来，宵夜在时间以及生活作息上的基础上，似乎是在中国更加流行。

那么，鉴于中西文化的差异，中西的宵夜文化与方式有什么不同呢？在中国，吃宵夜不一定是因为饿了才吃，还有可能是因为朋友之间想出来聚聚聊聊天，而且晚上的氛围似乎更好。

在美国（纽约），他们更多的只是单纯的因为饿了才吃宵夜，而且并不一定会要约人一起，因为这是占用了别人的时间。

而中国的宵夜则多种多样，丰富多彩，样式多到眼花缭乱，不仅是很多餐厅会经营到很晚，凌晨两三点甚至通宵，还是各种大排档小摊位，最有代表性的地道宵夜就是烧烤了。

在美国，餐厅一般会较早关门，深夜一般流连于酒吧，或者麦当劳。

如果说，早餐是一个城市的良心，那么，宵夜就是一个城市的灵魂。

在《风味人间》这套美食纪录片中提到，在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味。

正如重庆，江湖一词最能概括这座码头城市的气质，派生的菜系，粗犷豪迈，麻辣鲜香，重庆火锅串串香钵钵鸡小龙虾，真是让人垂涎欲滴。

有人说夜市，是直通一座城市的胃，在辽宁锦州就有着六百多米长的凌河夜市，密布三百多个宵夜摊位，其中最多的就是烧烤，在锦州人眼里，小串的小是对串儿的昵称，也指肉粒的细小，肉小更容易入味，几十上百串中，撸的是豪迈，吃的是滋味。

《人生一串》的热播让炭烧湛江生蚝变成网红宵夜，湛江这座沿海城市，生蚝最正宗的地方，炭烧生蚝个头饱满，原只烧至开口，撬开蚝壳挖出颤巍巍的嫩肉，鲜甜肥美。

了解了这么多城市的宵夜，是不是已经按捺不住内心想吃宵夜的冲动。

那么接下来，笔
者会着重带大家去了解一下潮汕地区的宵夜文化。

并不是因为潮汕地区的宵夜更好吃，每个地方的宵夜都各有特色，而是因为南海边的潮汕地区是中国宵夜的发源地。

首先我们先来了解潮汕。

潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，其地处中国东南沿海，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，潮汕人称之为"省尾国角"。

潮汕地区东邻漳州，西接惠州，南濒南海，北界梅州、龙岩。

这里三面背山，一面向海。

北回归线贯穿而过，气候宜人，境内虽有富饶的潮汕平原，但生存不易，常有台风与地震威胁。

而且地少人多，总面积10918.5平方公里，户籍人口近1500万，人均耕地不到3分田，有"耕田如绣花"之美誉。

而这种细致严谨的做事风格亦催生了令人艳羡的"潮汕三宝":"上得厅堂下得厨房"的潮汕姑娘(当地人称"姿娘")、"雅致细腻、精美绝伦"的潮汕工艺品以及被誉为"中国最高端菜系"的潮州菜"等。

潮汕地区拥有历史悠久且独具特色的民俗文化。

潮汕善堂堪称中国民间慈善事业的典范;潮剧是中国十大地方剧种之一，而迄今已有400多年历史的《重刊五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记戏文全集》，俗称《荔镜记》可谓是用潮州话编写而成的第一本文学巨著。

在歌舞奏乐方面，所谓"北有秧歌，南有英歌"，粗犷豪迈的普宁、潮阳英歌舞是南方艺林一朵奇葩;而作为潮州音乐下的一大门类，欢庆喜人的潮州大锣鼓更是声震海内外;另饶平步马舞、澄海蜈蚣舞、乔林烟花火龙等广场表演亦颇具观赏性;民居方面，"潮汕厝，皇宫起"，独具特色的潮汕民居别有一番古典雅致。

综述，纷繁荟萃的潮汕文化是数千万潮人所共有的精神财富，其起源于潮汕先民、成型于秦汉、发展于唐宋、昌盛于明清、创新于现代，是中华民族优秀传统文化的一个分支。

她有中外文化兼容的特点，也有自己独特的文化体系。

有自己的潮州话、潮汕戏剧(潮剧、潮州铁支木偶戏、正字戏)、潮州音乐、潮州菜、潮州工夫茶、工艺品(如潮州刺绣、潮州木雕，贝雕，石雕，抽纱，剪纸、麦秆画、瓶内画等)、潮汕民俗和潮汕特有的慈善结构(如潮汕善堂)等特色，它既是潮汕的，也是世界的。

如果周围有来自潮汕的朋友，相信大家都能了解到，潮汕是拥有许多美食小吃的天地。

潮州菜，简称潮菜(属于闽菜的一类)，别名打冷。

其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，其着意追求色香味俱全，其作为粤菜的中坚力量，有"中国最高端菜系"之称。

潮州菜属下主要有海鲜菜式、卤味、饭类(分炒饭、焖饭两种)、粥类、杂咸、丸类、潮式火锅、凉果、淡汤、工夫茶等，其菜式琳琅满目，难以计数。

潮汕的小吃有潮州春饼，是潮州人逢年过节必吃的传统美食，凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情，还有汕头蚝烙、揭阳乒乓粿。

潮汕地区对自己文化的固守能力很强，能够传承很多的传统文化、饮食习惯，因此当地的美食都是很有特色的。

每当夜色凉爽，潮汕的夜排挡开始活色生香，打冷热炒，广东人对菜色的挑剔，不亚于平日的宴席，然而豪华的搭配都要归于一碗白粥，潮汕人把宵夜称为“夜糜”，“糜”就是粥，讲究水米分离，稠薄得当，与其他地方不同，汕头人对宵夜食物本身的专注，都融化于看似简单的白糜。

有人说一碗白糜一生潮汕，有人说白糜是皇帝后宫三千，世人对它的解读千种，却没有人能参透它的奥义，白糜是打冷派的灵魂，没有了它，那么多菜式都是虚设，揭阳女人的皮肤好要靠它，外地潮汕人的乡愁也要靠它。

据统计，超过六成的消费者习惯吃宵夜。

调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的
习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

在众多的城市中，广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。

其中，广东揭阳更是位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。

潮汕宵夜可谓是舞林争霸，招式繁多，各有特色，卤水鹅、蚝烙、牛肉火锅、手打牛肉丸，以及各式各样的海鲜等等。