果蔬产品采后病害及其防治
果蔬采后生理病害
果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。
除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。
⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。
轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。
１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。
冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。
活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。
另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。
⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。
表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。
2第三章 果蔬采后病害的诊断与防治
1.1 植物精油的杀菌活性 植物精油在医学上具有消炎、抗菌活性，还能防治 由真菌引起的重要农业病害。
白色念珠菌Canidia albicans 、 新型隐球菌Cryptococcus histolyticus、 大肠杆菌Escherichia coli 、 变形杆菌Bacillus proteus、 枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis、 绿色木霉Trichoderma viride 及青霉Penicillium notatum都有 抑制作用。。。。。
3）硫化物
只有少数几种水果蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2浓度， 如葡萄、荔枝和龙眼等。 用SO2处理葡萄,前期快速释放SO2浓度达到70-100微升/升， 杀死葡萄表面的病菌和防止早期侵染。 中期使SO2浓度维持在10微升/升左右，抑制潜伏侵染的灰 霉菌生长。 但必须控制贮藏期间的温度（-0.5 °C -0°C）和湿度，防止 因SO2浓度过高而对葡萄产生伤害。
其他处理
辐射处理 紫外线处理 “β”射线处理 射线处理 “X”射线处理 射线处理 电离辐射处理
涂蜡层阻止了气体的相互交换
内腔中的空气
（二）化学防治
化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的 病原菌。 化学药剂一般具有内吸或触杀作用； 使用方法有 使用方法 喷洒（spray）、 浸泡（dip）和 熏蒸（fumigation）等。
（三）生物防治 生物防治是利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造 成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力 。 1、拮抗微生物（antibiont）的选用 、拮抗微生物（ ） 有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草 芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病 菌、草莓灰霉菌和柑桔青霉菌有抑制作用； 酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病 菌的生长，达到控制病害发生。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
第九章 果蔬采后病害及其防治
第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。
果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。
为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。
另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。
一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。
（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。
因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。
苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。
因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。
同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。
表9-1为部分水果常见生理病害。
表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。
冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。
如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治
如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治瓜果蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
但是，在采收后，由于自身的生理活动以及外部环境的影响，瓜果蔬菜易受到各种病害的侵袭。
因此，进行瓜果蔬菜的采后病害防治显得尤为重要。
本文将介绍如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治，以帮助读者更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用安全。
1. 采收后的处理瓜果蔬菜在采收后的处理是瓜果蔬菜采后病害防治的第一步。
采摘的瓜果蔬菜要注意轻拿轻放，避免碰撞和挤压，以防止创伤和病害的侵入。
同时，应尽快清除附着在表面的泥土、沙粒等杂质，以减少病菌的滋生。
清洗时可使用流动清水，避免使用含有农药残留的水源，以免对瓜果蔬菜产生二次污染。
2. 贮藏环境的控制瓜果蔬菜的贮藏环境对其新鲜度和品质的保持至关重要。
常见的贮藏环境控制包括温度、湿度和通风等。
对于不同的瓜果蔬菜种类，贮藏环境的要求可能有所不同，因此在贮藏前需要了解和掌握相应的贮藏条件。
一般来说，低温、低湿、高通风的环境有利于瓜果蔬菜的保鲜。
同时，应定期清理贮藏环境，避免杂质和病原微生物的滋生。
3. 病害的识别与监测及早发现病害是进行采后病害防治的关键。
瓜果蔬菜的病害通常表现为病斑、病斑扩展、腐烂等症状。
在贮藏的过程中，应不断观察和检查瓜果蔬菜的状况，一旦发现病害迹象，应立即进行处理。
同时，可以借助专业工具和设备对贮藏环境进行病害监测，掌握瓜果蔬菜的病害发展情况，以便采取相应措施进行防治。
4. 温湿度处理技术利用温湿度处理技术可以有效地控制瓜果蔬菜的病害。
常见的温湿度处理技术包括热处理、冷处理和湿热处理等。
热处理可以通过高温杀灭病原菌和孢子，有效防止病害的发生；冷处理则适用于一些对低温敏感的瓜果蔬菜，通过低温抑制和延缓病害的发展；湿热处理主要利用高温高湿的环境，破坏病原微生物的生长环境，达到防治病害的效果。
5. 化学防治技术化学防治技术是瓜果蔬菜采后病害防治的一种重要手段。
常用的化学防治方法包括喷洒药剂、浸泡药液和涂覆药物等。
采后病害及控制
采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。
1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。
1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。
由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。
生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。
主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。
2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。
组织呈半透明，甚至结冰。
2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。
果蔬采后病害的发生与防治研究
果蔬采后病害的发生与防治研究果蔬是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们富含维生素和营养物质，对于维持我们身体的健康起到了重要的作用。
然而，随着时间的推移，我们经常会发现果蔬采后容易出现病害，正是因为这些病害的存在，导致我们在购买和摄入果蔬时要更加谨慎。
下面，我将探讨果蔬采后病害的发生原因以及防治研究的重要性。
首先，果蔬采后的病害主要是由微生物引起的。
水果和蔬菜表面都存在着各种各样的微生物，比如细菌、霉菌和酵母菌等。
这些微生物在水果和蔬菜采摘后，由于外界环境的影响稍有不慎就会感染果蔬，导致它们变得腐烂或出现其他病害症状。
尤其是在高温潮湿的环境中，微生物的繁殖速度更加迅猛，进一步加剧了果蔬病害的发生。
其次，果蔬采后病害的发生还与果蔬自身的特点有关。
例如，一些水果和蔬菜在内部含有一定的水分和糖分，这为微生物的生长提供了良好的营养环境。
此外，一些果蔬在采摘后会自身分泌乙烯气体，乙烯气体促进了果蔬的成熟和衰老过程，从而也增加了果蔬病害发生的概率。
再者，一些果蔬在采摘后容易受到外界机械伤害，破皮后微生物更容易进入内部，引发病害。
针对果蔬采后病害的发生，防治研究显得尤为重要。
防治研究可以帮助我们找到一些有效的措施来减少果蔬采后的病害发生，从而保证果蔬的质量和延长其保鲜期。
目前，已经有一些防治研究成果被应用于果蔬的采后处理中。
首先，采后处理中的冷链环境非常关键。
低温可以延缓果蔬的新陈代谢和微生物的繁殖速度，从而减少果蔬采后的病害发生。
因此，在果蔬采摘后，保持适宜的低温环境是非常重要的。
同时，湿度的控制也是防治果蔬病害的一个重要环节。
过高的湿度会促进果蔬表面的微生物繁殖，而过低的湿度则会导致果蔬失水和干燥。
因此，保持适宜的湿度也是防治果蔬采后病害的关键。
其次，采后处理中的消毒措施也是非常重要的。
消毒可以有效地杀灭果蔬表面的微生物，从而减少病害的发生。
目前，一些消毒剂被广泛应用于果蔬采后处理中，如漂白粉、二氧化氯等。
《采后病害及其防治》课件
农业防治
选择健康种苗
选用健康无病的种苗是预防采后病害的基础，可 以从源头上减少病原体的传播。
合理施肥
根据作物生长需求，合理施肥，保持土壤营养均 衡，增强作物的抗病能力。
轮作换茬
通过合理安排轮作换茬，避免同一种病原在同一 地区长期积累，降低病害发生的风险。
化学防治
选择合适的药剂
根据病害种类选择针对性的药剂，来自免使用对环境和人体有害的 农药。
《采后病害及其防治 》ppt课件
目录
• 采后病害概述 • 常见采后病害及其症状 • 采后病害的防治方法 • 采后病害防治的未来展望 • 结论
01
采后病害概述
采后病害的定义与分类
采后病害的定义
采后病害是指发生在农产品收获 后、贮藏和运输过程中的病害， 主要由病原微生物引起。
采后病害分类
根据病原微生物的不同，采后病 害可分为真菌性病害、细菌性病 害、病毒性病害等。
炭疽病
果实表面出现褐色病斑， 后期病斑凹陷，中央有小 黑点，严重时果实腐烂。
疫病
果实表面出现水渍状暗绿 色病斑，迅速扩展并导致 全果腐烂。
细菌性病害
软腐病
果实表面出现水渍状褪色斑，果 肉变软腐烂，有臭味。
溃疡病
果实表面出现圆形或长条形褐色病 斑，果肉坏死，表面下陷。
青枯病
果实表面无明显症状，切开后果肉 呈褐色海绵状坏死。
强化政策支持
政府应加大对采后病害防治工 作的政策支持和资金投入，推 动防治工作的顺利开展。
普及防治知识
加强采后病害防治知识的普及 和宣传，提高农民和消费者的 防治意识和能力。
建立预警系统
建立采后病害预警系统，及时 监测和预警病害的发生和传播 ，有效控制病害的扩散和蔓延
常见果蔬病虫害及其防治方法
常见果蔬病虫害及其防治方法常见的果蔬病虫害及其防治方法引言：果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质等营养成分，对人体健康具有重要作用。
然而，由于气候、环境等因素的影响，果蔬往往容易受到各种病虫害的侵害。
本文将介绍一些常见的果蔬病虫害及其防治方法，帮助人们更好地种植和保护果蔬。
一、常见果蔬病害及其防治方法：1. 葡萄黑腐病- 病害症状：葡萄果实出现深褐色、软烂的斑点，严重影响果实品质。
- 防治方法：选择抗病品种或病害低发生期采取药剂喷洒控制。
2. 苹果疫霉病- 病害症状：苹果果实表面出现黑褐色的斑点，内部产生褐色病斑，影响存储期和口感。
- 防治方法：适时进行修剪、杂草清除等措施，保持通风，避免果实的湿度过高。
3. 西瓜炭疽病- 病害症状：西瓜果实出现圆形或不规则形状的黑褐色病斑，严重时导致果肉腐烂。
- 防治方法：使用抗病品种，注意排水，避免过湿的环境，及时清理病残果。
4. 西红柿细菌性斑点病- 病害症状：西红柿叶片和果实表面出现小圆形凹陷性斑点，严重时导致叶片萎缩并掉落。
- 防治方法：选用抗病品种，适时修剪去除病残叶，保持通风，避免水分过多。
5. 土豆晚疫病- 病害症状：土豆叶片和茎部出现褐色病斑，严重时导致植株凋萎和腐烂。
- 防治方法：选用抗病品种，避免连作，及时除去病残茎叶，注意施肥和灌水的时机。
二、常见果蔬虫害及其防治方法：1. 黄瓜蚜虫- 虫害症状：黄瓜叶片出现黄化、卷曲等症状，黄瓜果实发育受阻。
- 防治方法：合理轮作，清除杂草，采用生物防治或化学防治。
2. 菜青虫- 虫害症状：蔬菜叶片被蚜虫侵食，出现大片的骨架化，严重时导致叶片凋萎。
- 防治方法：人工拾虫，适时喷洒生物农药，如绿封菜。
3. 豆瓢虫- 虫害症状：豆类植物叶片被虫吃残，造成叶片呈现不规则形状。
- 防治方法：采用轮作种植，喷洒符合规定用量的农药。
4. 白粉虱- 虫害症状：叶片表面覆盖白色粉末状物质，严重时导致叶片黄化，影响正常生长。
果品蔬菜贮藏运销学qi果品蔬菜采后病虫害
微生物农药
利用有益微生物如细菌、 真菌等防治病害，如枯草 芽孢杆菌对某些病害有较 好的防治效果。
植物源农药
利用某些植物的提取物对 病虫害进行防治，具有环 保和低毒的优点。
化学防治
科学用药
根据病虫害的发生规律，选择合适的药剂和施药时机，避免盲目 用药。
纳米技术
利用纳米材料或纳米制剂进行果 品蔬菜表面涂覆，提高其抗病性 和保鲜效果。
防治策略与措施的优化
综合防治策略
结合农业防治、生物防治 和化学防治等多种措施， 制定综合防治方案，提高 防治效果。
精准施药技术
利用现代信息技术和传感 器技术，实现精准施药和 智能化管理，减少用药量 和用药次数。
采后处理技术
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
果品蔬菜贮藏运销学 qi果品蔬菜采后病虫
害
REPORTING
CATALOGUE
目 录
• 果品蔬菜采后病虫害概述 • 果品蔬菜采后主要病虫害 • 果品蔬菜采后病虫害防治技术 • 果品蔬菜采后病虫害防治案例分析 • 果品蔬菜采后病虫害防治展望
PART 01
果品蔬菜采后病虫害概述
PART 03
果品蔬菜采后病虫害防治 技术
农业防治
选用抗病性强的品种
精耕细作
选择对病虫害抵抗力强的品种，从源 头上减少病虫害的发生。
保持田园清洁，及时除草、清理病残 果蔬，减少病虫害的传播。
合理轮作和间作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
通过合理的轮作和间作，改善土壤环 境，减少病原菌和害虫的滋生。
生物防治
01
02
03
果蔬采后病害的治理技术.doc
果蔬采后病害的治理技术果蔬采后病害的治理技术：“果蔬”采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等等都是促成发病的因素。
病害的防治措施则与这些因素密切相关。
据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。
如果腐病、灰霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的“果蔬”往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。
也有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。
据试验，在西红柿采前5～6周喷杀菌剂，接着在采前18～20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。
在青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。
因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌密度的措施也同样有效。
采前防病应采用各种保证“果蔬”健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7～14天）等。
收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。
“果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。
但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生，例如灰霉和根霉就是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的。
由于青椒开过的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是病菌从果柄切口处侵入造成的。
黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。
对于这类病害，下述措施有一定的防治效果。
1.尽量减少机械损伤；2.采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织；3.摘掉凋萎的花瓣。
果蔬采后病害及防治
二 .侵染性病害病原种类 1.病原真菌: 引起水果腐烂
引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。 引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。 大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。 常见果蔬的侵染病害及病原菌: 仁果类：青霉病-扩展青霉 核果类：软腐病-匐枝根霉 葡萄 草莓：灰霉病-灰葡萄孢 柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病 蕃茄 辣椒：黑斑病-互隔交链孢
表皮裂纹
马铃薯干腐病 镰刀孢（Fusarium）
表皮或损伤处
香蕉冠腐病 刺盘孢( Colletotrichum )
冠垫
菠萝黑腐病 根串珠菌（Thielaviopsis）
果柄
番茄酸腐病 地霉（Geotrichum）
表皮损伤
马铃薯软腐病 欧氏杆菌（Erwinia）
表皮损伤或皮孔
甜瓜软腐病 根霉（Rhizopus）
0 0 7 14 21 28 35 38 42 49 56 63 70
储藏天数（d）
图4-4 甜瓜在不同防腐措施下的腐坏速率 (张维一等，1985)
A散装甜瓜 B纸箱包装
C紫胶涂被
D综合防腐
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（四）生物防治 1.使用拮抗菌 如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治
果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。 见表P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。
19
2.使用杀菌剂或防腐剂 采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。
如防霉灵熏蒸剂(含50％仲丁胺)、(仲丁胺衍生物)、(次氯酸钙制剂）对沾附于水果蔬菜 表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。 用0.1～2%的硅酸钠(钾)浸泡或喷施。对果蔬采后病害如青霉病、绵霉病、褐腐病、黑 腐病、灰霉病具有明显防治效果；
果蔬采后病害及预防课件
不同果蔬对冷害的敏感性不同
热带果蔬(如：香蕉、风梨、红薯等)对低温特 别敏感；
亚热带的果蔬产品(如：柑橘、黄瓜、西红柿 等)次之；
温带水果(桃和某些苹果品种)相对较轻。
（3）冷害的症状
➢ 干疤 ➢斑点 ➢组织水渍状 ➢ 内部褐变 ➢ 黑心 ➢组织坏死 ➢ 加速腐烂
主要果蔬的冷害温度和症状
任务一 电磁式电器的认识和选用
3.2电磁机构的吸力特性
所谓吸力特性，是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度δ 变化的关系曲线，它随励磁电流种类(交流或直流)、线圈的连接方式( 串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时，磁路中产生 磁通，该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度δ较小 ，磁通分布比较均匀的条件下，电磁机构的吸力Fat可近似地按下式 求得
2. 2. 能及时控制果蔬贮藏中出现的主要病害，使病害损失 降到最低。
引起园艺产品品质恶化的因素：
➢生理变化 ➢物理损伤 ➢化学伤害 ➢病害腐烂
采后病害
采后病害园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间 发生的病害。
➢生理性病害 ➢侵染性病害
一、生理性病害
➢ 温度失调 ➢ 营养失调 ➢ 呼吸失调 ➢ 其他失调
E———线圈感应电势，单位为V；
f———线圈电压的频率，单位为Hz；
N———线圈匝数；
Φ———气隙磁通平均值，单位为Wb。
任务一 电磁式电器的认识和选用
由以上分析可以得出如下结论：直流电磁机构具有恒磁通势特性，吸 力与气隙的平方成反比，电流与气隙大小无关；交流电磁机构具有恒 磁链特性，吸力与气隙的大小无关，电流与气隙大小成正比。因此， 直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。
冻害
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
果蔬产品采后病害及其防治
第四节 寄主植物的病害生理
一、感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其
呼吸强度增高是一个普遍反应。
果蔬产品采后病害及其防治
柑桔青绿霉病
症状 * 柑橘青霉病( Citrus blue mold )和柑橘绿霉病 ( Citrus common green mold )两病症状相似。
青霉病 病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较 窄，1～3mm，腐烂速度较慢，在21～27℃下，约半 个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果 发出霉味。
果蔬产品采后病害及其防治
第五节 病原酶在病害发生中的作用 植物细胞壁主要由果胶、纤维
素、半纤维素组成．病原微生物必须 产生分泌降解细胞壁的酶克服寄主组 织的屏障，才能进入寄主组织内部。
果蔬产品采后病害及其防治
一、病原酶
1、果胶酶 分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来
完成： 果胶裂解酶：内果胶溶菌酶, 外果胶溶菌酶 果胶酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
果蔬产品采后病害及其防治
➢ 孢子的萌发（Spore germination） ➢ 孢子的传播（Spore dissemination） ➢ 开始穿透果实（Initial fruit
penetration） ➢ 组织入侵和腐烂（Tissue invasion and
第三节 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病 的过程称为侵染过程（简称病程）。病程 一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、 潜育期和发病期。
蔬菜采后病害危害及防止措施
２ 采 后 主 要病 原 菌
引起 蔬 菜采后腐 烂 的病原 菌主 要有真 菌 、 细菌 、
有的组织产生褐变 ，解冻后有异味。在贮藏时 ， 使
蔬 菜组 织开始 结冰 的温度 称为 冰点 ，不 同种类 、品 种 的蔬 菜对 冻 害 的敏 感性 不 同 ， 引起 冻害 的温度 在
２ ６．
病毒和原生动物， 中以真菌和细菌性病原菌为主。 其
２１ 真 菌 ．
真 菌是最 主要 和最 流行 的病原 微生 物 ， 染广 ， 侵
一
Ｖｅ ｌ２０ ｅｔ ｅ０． ｇ ｂ １ ａｓ ２
危害大， 是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要 原 因。蔬 菜 采后病 原 真菌 以霉 菌为 主 ，表 现症状 为 组织变色、斑块 、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛
现水 浸状 ，蒜 薹开始 出现小 黄斑 ，逐渐 扩展 下陷呈 不规则 的 圆坑 ，进 而软 化和 断薹 。
不正常的气温 、降雨、光照等气候条件的影响，也
会发生 生理性 病 害。 １２ 采 后逆 境造成 的 生理病 害 ． 机 械伤 害。机械 伤害 后能产 生大量 的伤 呼 吸和 伤 乙烯 ，伤 口易被 微生 物感染 而腐烂 。 冷 害 。指蔬 菜组 织冰点 以上 的不 适低温 造成 的 危害 。症状 是 ：果 皮 、果 肉、萼片及 种子 褐变 ，表 皮 出现 水浸状 凹 陷、烫伤状 、萎蔫 、不正常 后熟 及 二 次感 菌腐败 等 。伴 随冷 害的产 生 ，呼 吸作用 、化 学 组成及 其他 代谢都 发生 着异 常变化 。 冻 害。指 由蔬菜 组织冰 点 以下 的低温造 成细 胞
称 为 高温 障害 。采 前的高 温伤 害表现 为 日灼 、 日烧 和裂 口。采后 的高 温伤 害导致 产 品失水 萎蔫 和呼吸 代谢 失调 。故 采后 应尽快运 回室 内降温预 冷 、防腐
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柑橘链格孢腐(Alternaria rot of orange)
冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternaria rot of papaya followling chilling)
（2）葡萄孢霉属
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且 病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失 严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑 软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢 子，有时有黑色的菌核出现。
半知菌亚门
（1）交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.) （2）葡萄孢霉属 (Botrytis Pers.ex Fr) （3）刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)
盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont) （4）镰刀菌属（Fusarium Link Fr.) （5）地霉属(Geotrichum Link ex Sau. （6）青霉属(Penicillium Link ex Fr.) （7）拟茎点霉属(Phomopsis W)
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
柑 橘 褐 腐 病
(Citrus fruit brown rot)
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (internal)
贮藏在0 ℃的葡萄灰霉病(Gray mold rot in grapes stored at 0℃）
柑橘灰霉病(Botrytis rot of orange)
胡萝卜灰霉病((Botrytis rot of carrot)
西瓜灰霉蒂腐(Botrytis stem-end rot of watermelon)
(1）交链孢菌属
特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。 症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈 褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环， 逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状 物，果肉变黑，坏死，海绵状。
茄子黑腐病
花叶菜黑点病
Yellow Newtown 苹果腐烂(伴有日灼) (Alternaria rot in Yellow Newtown apple
特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实 接触传染。 症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状 的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组织变软， 汁液 外流，无臭味。
黄瓜白霉病
辣椒白霉病
板栗黑腐病
柠檬核盘菌腐病(Sclerotinia rot of stored lemons)
胡萝卜白腐病(White rot of carrot)
第二节 侵染性病害
果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采 后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于 病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病 害。
果蔬在其生长过程中会遇到各种各样的微生 物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细 胞和紧密的植物组织。大约有25种真菌和细菌 有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或 蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指 状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可引 起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造 成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑 桔果实。
鳄梨炭疽病(Anthracnose of avocado)
Meyer柠檬炭疽病(Anthracnose of Meyer lemon)
香蕉炭疽病(Anthracnose of banana)
芒果炭疽蒂腐病(Anthracnose stem-end rot of mango)
番木瓜炭疽病(Anthracnose of papaya)
Sour rot with honeydew collapsed
（6）青霉属
特征：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果 传染。
症状：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展， 病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子， 绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白 色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层 与菌丝体的边缘则只有2mm宽，边缘较清晰。
Nest of kiwifruit rotted by Botrytis cineraea
Nest of strawberries of rotted by Botrytis cineraea
草莓灰霉腐烂不同的表现症状(Various aspects of Botrytis rot in strawberry）
洋葱颈腐病(Neck rot of oion)
（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属
特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实， 贮运期间发病严重。
症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色 圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷 皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时， 溢出粉红色黏液。
杧果炭疽病
田间草莓的炭疽病(Anthracnose on strawberry in the field)
with delayed sunscald)
受冷Yellow Newtown苹果的蒂腐 (Alternaria stem-end rot in chilled Yellow Newtown apple)
李子链格孢腐(Alternaria rot of plum)
努比亚李子链格孢腐(Alternaria rot of Nubiana plum)
洋葱煤污病(Smudge of onion)
（4）镰刀菌属
特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干 腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病 原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮 藏期间。低温可控制病菌生长。 症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白 色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织 呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂 组织。
桃根霉腐病(Rhizopus rot in packed peaches)
草莓根霉腐病(Rhizopus rot of ripe or near-ripe strawberries)
哈密瓜根霉腐病(Rhizopus rot of cantaloupe)
(2)毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)
症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软 化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面 有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子， 果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。
脐橙酸腐病(Sour rot of navel orage)
甜瓜酸腐病(Sour rot of melon)
甜瓜酸腐病的发展(Sour rot development of melon)
特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。 症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下 的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但 没有臭味。
草莓毛霉病
Mucor rot nesting in strawberry basket
子囊菌亚门
➢ 核盘菌属 ➢ 链核盘菌属
(1)核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)
贮藏在0℃的油桃青霉病(Blue mold rot of nectarines stored at 0 ℃
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响。
某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染，另一些化学物质则抑制 病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能 诱发寄主产生对病原自身有毒的物质， 起到保护作用。
(2)霜疫霉属(Peronophythora)
特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制
发病。
症状：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色
病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速， 全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
荔枝霜疫霉病
接合菌亚门
➢ 根霉属 ➢ 毛霉属
(1) 根霉属(Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda)
柑橘绿霉病
1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉 红色孢子团
苹果轮纹病（Apple ring rot）
苹果轮纹病病果
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
苹果霉腐病
苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
梨灰霉病
草莓灰霉病
Beaurre d’Anjou 梨灰霉病(Gray mold rot of Beaurre d’Anjou pear)
猕猴桃蒂腐病(Botrytis setm-end rot of the kiwifrutit）
带菌核的猕猴桃蒂腐病(Botrytis stem-end rot withБайду номын сангаасsclerotia on the kiwifrutit)
香蕉镰刀菌蒂腐病（Furarium blossom-end disease of banana)
洋葱镰刀菌基腐病(Fusarium basal rot of onion)
洋葱鳞茎腐烂(Fusarium bulb rot of onion)
（5）地霉属
特征：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易 发病，低温可抑制病菌生长。