茶艺期末复习资料

《茶艺》复习纲要一、名词解释：1.茶艺1978年台湾民俗学会理事长娄子匡提出。

是指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术。

（范增平）包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。

泡茶是手段、方法，品茶是目的。

茶艺是茶文化的中心。

2.茶道品茶之道。

指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式。

（庄晚芳）茶道注重精神享受和道德修养的提升。

茶道是茶文化的核心。

所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。

通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。

3.茶艺表演通过茶叶的冲泡和品饮反映一定的生活现象，表达一定的主题思想，具有一定的场景和解说，讲究舞台艺术和音乐审美，使人得到审美、熏陶和启示的艺术形式。

4.茶礼茶礼，又叫“茶银”。

是聘礼的一种。

古代男方向女方下聘，以茶为礼，称为“茶礼”，又叫“吃茶”。

二、填空或选择： 10个三、简答题： 3-4个1. 简述武夷岩茶的制作工艺?+静置）每次持续30-40min干燥（烘焙，提高茶叶的香气）2. 简述绿茶的冲泡流程？3. 简述茶叶审评因子与审评过程？五项因子：外形（形态、色泽、匀整度）、汤色、香气、滋味和叶底审评过程：通常包括五个阶段，即取样、外形审评、茶汤制备、内质审评和审评结果判定。

①取样匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别扦取茶样，扦样点不得少于八点。

对角线四分法：将扦取的原始茶样充分拌匀后，用对角四分法扦取茶样，扦样点不得少于五点。

②外形审评外形审评：将200~300g样茶倒入评茶盘中，双手握住茶盘对角，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转法，使盘中茶叶分出上、中、下三层，用目测、手感等方法，通过调换位置、反复查看比较外形。

③茶汤制备茶汤制备：称取样茶3.0~5.0g投入审评杯内，茶水比为1：50，注满沸水，加盖，计时3~5min；到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。

④内质审评审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色（绿茶先观汤色）、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。

看汤色：用目测法审评茶汤，审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响，随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。

嗅香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，轻嗅或深嗅，每次持续2~3秒，反复1~2次；嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。

尝滋味：用茶匙从审评碗中取一浅匙吮入口中，茶汤入口在舌头上循环滚动，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受刺激，随后将茶汤吐入吐茶桶或咽下；茶汤温度一般在50℃左右较合评味要求。

评叶底：将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘中，加入适量清水，让叶底漂浮起来；用目测、手感等方法审评叶底。

⑤审评结果判定茶叶品质顺序的排列样品应在两只以上，评分前工作人员对进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评。

评分：根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语应引用GB/T 14487的术语。

结果计算：茶叶审评总得分，Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。

结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。

如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。

4. 简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征？大红袍产于福建武夷山风景区九龙窠的一悬崖峭壁之上。

上个世纪80年代，经过无性繁殖而成。

纯种大红袍的品性大致分为：北斗、奇丹、雀舌。

干茶外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”。

叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。

内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。

汤色橙黄明亮，清澈艳丽。

叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。

5. 茶叶的主要化学成分有哪些？影响茶叶品质的有哪些成分？主要化学成分：茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、茶多糖。

影响茶叶品质的化学成分：茶多酚有强的收敛性，苦涩味浓厚；氨基酸里的茶氨酸有鲜爽味，对茶汤有积极的作用；色素对干茶和叶底的色泽有影响，对茶汤色泽有决定作用；低沸点的芳香物质青草气强烈，高沸点的芳香物质花香良好；生物碱中的嘌呤碱具有苦味；茶多糖的可溶性糖具有甜味。

6. 茶席设计的要素有哪些？①茶桌席面的设计（茶桌、焚香、插花、挂画）②茶具选配③泡茶选水④茶艺音乐四、判断题或分析题 1-2个1.乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算2. 乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节？乌龙茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部分发酵）——发酵程度15%～70%——炒青——初干——热团揉——再干（焙火）红茶：茶青——室内萎凋——切青——揉捻——补足发酵——干燥绿茶：茶青——炒青——揉捻——炒揉——干燥3. 茶树适宜的生长环境问题一般来说，茶树是好酸性的植物，喜好在年平均温度20℃左右的气温下成长；茶树生长在终年有云雾笼罩，排水良好的地方，能够长出较好品质的茶叶；海拔高的山区比海拔较低的地区要好；其他诸如空气、雨水等较不受污染的地方也是茶树生长的好环境。

4. 根据各季节和地方茶文化特点，设计一款有地方特色的茶席和茶艺操作。

五、论述题：1-2个1. 武夷山茶文化旅游资源分布与特点？2. 中国茶道精神内涵与儒释道的关系？人们从事茶叶生产和消费过程中孕育出来的价值观、审美情趣以及茶艺操作过程中追求的意境、韵味及由此产生的联想，反映茶叶生产、生活的文艺作品，与处世哲学结合上升到哲理高度形成的茶道精神。

它是我国茶文化的最高层次，也是核心部分。

在中国茶文化发展的历史上，在不同的历史时期茶文化提出或阐扬了不同的人生价值思想。

茶文化成为了人们在对茶的认识、应用过程中物质和精神财富的升华。

人们通过饮茶，明心净性，增强修养，提高审美情趣，完善人生价值取向，形成了高雅的精神文化。

中国茶文化又与儒学、佛学、道家思想紧密联系，形成独具特色的“和、清、静、雅”茶道精神。

和：儒家“中庸和谐”的思想观念。

主张以茶协调人际关系，实现互爱、互敬、互助的大同理想，并以茶的清廉、高洁之精神磨练自己的意志，以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶培养廉洁之风，并用于明伦理、倡教化。

静：道家“天人合一”的思想。

茶人认为，烹茶的过程就是将自己的身心与茶的精神相沟通的过程；“道”的性格象水，茶是吸收了天地精华的灵芽，茶处水之间才是最好的发挥。

茶道是“自然”大道的一部分，茶文化从自然取得精华，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。

“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。

与儒学的关联：廉、美、和、敬。

在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。

在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。

在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。

在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。

与道学的关联：道法自然，天人合一思想。

和、静、怡、真。

“水静伏明，而况精神。

圣人之心，静乎，天地之鉴也。

万物之镜也。

”《庄子》与佛学的关联：禅茶一味。

静虑→顿悟其他：略！！！3. 茶艺审美的因素和要领有哪些？作为茶艺师，应该具有较高的文化修养，得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。

也就是说，无论在外形、举止乃至气质上，都有温文尔雅，大方得体，彬彬有礼的要求。

以茶为礼，以茶为媒，以茶待客，以茶雅志。

①仪容仪态得体的着装：传统性、民族性茶的本性是恬淡平和的。

因此，泡茶师的着装以整洁大方为好，不宜太鲜艳，女性切忌浓妆艳抹。

总之，无论是男性还是女性，都应仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具相匹配，言谈得体，彬彬有礼，体现出内在文化素养来。

整齐的发型：要求发型原则上要根据自己的脸型，适合自己的气质，给人一种很舒适、整洁、大方的感觉，不认长短，都要按泡茶时的要求进行梳理。

优美的手型：作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁、干净。

操作要领：灵巧淡雅的仪容：茶艺表演是淡雅的事物，脸部的化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水，否则茶香被坏，破坏了品茶时的感觉。

（化淡妆）优雅的举止：一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。

可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。

从容、舒缓、平稳、自然。

②行为姿态（课堂实践）在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。

走姿：行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。

同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。

动作轻盈、平稳。

坐姿：冲泡者坐在椅子上，要全身放松，双手自然交握平放于腹前或茶几上。

端坐中央前1/3，双腿并拢，使身体重心居中，保持平稳，表情自然，面带微笑。

站姿：站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。

女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，表情自然，面带微笑。

鞠躬：双手交握于腹前，缓缓弯腰，手指自然合拢，呈“八”字型轻扶于腿上，真礼弯腰约90°，行礼和草礼弯腰约≤45°，鞠躬时面带微笑，俯身和起身速度一直，动作轻柔、自然。

③言谈举止——亲切、大方、从容冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。

总之，在茶艺过程中，冲泡者须做到语言简练，语意正确，语调亲切，使饮者真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。

基本礼仪：微笑礼、点头礼、伸手礼、扣指礼、握手礼及礼貌用语。

茶艺基本礼仪小结：茶具洁净、精美茶室环境干净、清新、雅致茶点可口、健康茶艺师彬彬有礼，笑容可掬，表情亲切、自然斟茶七分满，不足三分之一应及时续水茶艺操作舒缓、含蓄，具有韵律和美感鉴赏茶叶色香味形播放中国传统古典音乐茶艺表演内涵体现民族和传统文化茶室氛围温馨，茶艺师待客热情、友好。