高中低筋面粉
如何选择适合烘焙的面粉
如何选择适合烘焙的面粉面粉是烘焙不可或缺的原料之一。
选择适合烘焙的面粉，关系到烘焙品质的提升和口感的美好。
但市面上面粉种类繁多，各有特点，如何选择适合烘焙的面粉成了让人头疼的问题。
本文将为您介绍如何选择适合烘焙的面粉。
一、面粉的类型在选择适合烘焙的面粉之前，了解各种面粉的特点是必要的。
主要有以下几种面粉：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 普通面粉普通面粉也称为低筋面粉，是最常见的面粉类型。
这种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕等。
但是，由于其蛋白质含量低，面团韧性不强，因此不适合制作需要筋性的面团。
2. 中筋面粉中筋面粉也称为普通面粉，是普通面粉和高筋面粉的中间类型。
蛋白质含量比普通面粉稍高，面筋的强度也相对较强。
中筋面粉适用于制作中筋面点，如饼干、面包、披萨等。
3. 高筋面粉高筋面粉是面筋强度最高的面粉，蛋白质含量较高。
由于其蛋白质含量高，能够形成强韧的面筋，因此适用于制作需要筋性的面点，如面条、汤圆、包子等。
4. 低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，面筋强度不强。
低筋面粉更适合制作一些松软的面点，如蛋挞皮、饺子皮等。
5. 全麦面粉全麦面粉是指用全麦谷物磨制而成的面粉，富含膳食纤维和矿物质。
全麦面粉相对于普通面粉来说，口感较为粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
二、选择面粉的品牌和质量在选择适合烘焙的面粉时，面粉品牌和质量也是需要考虑的因素。
1. 选择可靠品牌选择知名度较高的品牌，可以提高面粉的质量可靠性。
知名品牌通常有严格的生产工艺和质量管控，产品更具可信度。
可以向身边的烘焙爱好者或者专业的烘焙用品店咨询，了解市面上最受欢迎的面粉品牌。
2. 观察面粉质量仔细观察面粉的包装，注意包装完好无损、无渗漏等。
打开包装后，用手触摸面粉细腻度和干燥程度。
质量好的面粉应该细腻、干燥，没有明显的颗粒状。
三、根据烘焙需求选择面粉要选择适合烘焙的面粉，需要根据烘焙需求来选择。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表
摘要：
一、低筋面粉的定义和用途
二、低筋面粉的主要成分
三、低筋面粉与其他面粉的区别
四、低筋面粉在烘焙中的应用
五、如何选择优质的低筋面粉
正文：
低筋面粉，顾名思义，是指筋度较低的面粉，它主要是由小麦的胚乳部分磨制而成，其中蛋白质含量较低。
由于低筋面粉筋度低，所以特别适合用于制作蛋糕、饼干、糕点等烘焙食品。
低筋面粉的主要成分是淀粉，占到了约80%左右，蛋白质含量相对较低，一般在8%-12%之间。
此外，低筋面粉中还含有一定的脂肪、矿物质和维生素等。
低筋面粉与其他面粉最大的区别在于其筋度低，蛋白质含量较少，这使得它在制作烘焙食品时，可以更好地膨胀发酵，从而使烘焙食品更加松软。
低筋面粉在烘焙中的应用非常广泛，如制作海绵蛋糕、曲奇饼干、马卡龙等，都是离不开低筋面粉的。
在选择低筋面粉时，首先要看其包装上的成分表，尽量选择不含添加剂的产品；其次，要看面粉的颜色和质地，优质低筋面粉颜色应为淡黄色，质地细腻；最后，可以闻一下面粉的气味，优质低筋面粉应具有淡淡的麦香味。
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉大家在做烘焙的时候都会遇到各种的粉类材料，有时候会忙得头昏眼花而把它们都混淆了。
那么，今天小编就来带大家认识一下烘焙中的各种粉类，以及它们能否被替换的问题~面粉类1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine一般的我们家庭中用的面粉都是中筋面粉。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小贴士：转化4中筋面粉 1玉米淀粉=5低筋面粉如：40克中筋面粉 10克玉米淀粉=50克低筋面粉1高筋面粉 1玉米淀粉=2低筋面粉如：10克高筋面粉 10克玉米淀粉=20克低筋面粉方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。
面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表【原创版】目录1.低筋面粉的定义和特点2.低筋面粉的主要成分3.低筋面粉的营养价值4.低筋面粉的应用正文低筋面粉，又称为低筋粉，是一种常见的面粉类型，主要特点是蛋白质含量较低。
这种面粉在制作糕点、饼干等食品时，能提供松软、酥脆的口感，因此广受欢迎。
一、低筋面粉的定义和特点低筋面粉，顾名思义，是指面粉中蛋白质含量较低的一种面粉。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在 7% 至 9% 之间，相较于高筋面粉的 11% 至 13%，低筋面粉的蛋白质含量较低。
正因为蛋白质含量低，使得低筋面粉在制作过程中，更容易形成松软、酥脆的口感。
二、低筋面粉的主要成分低筋面粉的主要成分包括：蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质和维生素。
1.蛋白质：低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在 7% 至 9% 之间。
蛋白质是面粉中的重要营养成分，对面团的筋度和弹性有重要影响。
2.淀粉：淀粉是面粉的主要成分，占面粉总量的绝大部分。
淀粉在面团中起到吸水膨胀的作用，使面团具有一定的筋度和弹性。
3.脂肪：低筋面粉中的脂肪含量较低，但脂肪能提供面团的酥脆口感，增加面团的香气。
4.矿物质和维生素：低筋面粉中含有一定量的矿物质和维生素，如钙、铁、锌等。
这些矿物质和维生素对人体健康有益。
三、低筋面粉的营养价值低筋面粉的营养价值主要体现在蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质和维生素等方面。
虽然低筋面粉的蛋白质含量较低，但仍具有一定的营养价值。
同时，低筋面粉中的淀粉、脂肪、矿物质和维生素等成分，对人体健康具有一定的益处。
四、低筋面粉的应用低筋面粉广泛应用于糕点、饼干等食品的制作。
例如，我们常见的蛋糕、面包、曲奇等食品，都是使用低筋面粉制作的。
使用低筋面粉制作的食品，口感松软、酥脆，深受消费者喜爱。
综上所述，低筋面粉作为一种常见的面粉类型，具有蛋白质含量较低、口感松软酥脆等特点，广泛应用于糕点、饼干等食品的制作。
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低筋小麦粉适用于哪些人群的营养需求分析
低筋小麦粉适用于哪些人群的营养需求分析低筋小麦粉是一种常见的面粉种类，它在烘焙业和食品加工中得到广泛应用。
相比于高筋小麦粉，低筋小麦粉的筋度较低，所以在制作面点时，更容易产生松软的口感。
除了美味的特点之外，低筋小麦粉也具备一定的营养价值。
本文将详细分析低筋小麦粉适用于哪些人群的营养需求。
首先，低筋小麦粉对于儿童和青少年的生长发育非常重要。
这个年龄段的孩子正处于快速发育期，身体对营养需求较高。
低筋小麦粉是含有丰富碳水化合物的食物，碳水化合物是供给能量的重要营养素。
面粉中的碳水化合物可提供给儿童和青少年所需的能量，帮助保持身体和大脑功能的正常运转。
此外，低筋小麦粉中的维生素B群和矿物质，如铁、锌和镁，对于骨骼生长、血红蛋白合成和神经系统发育都至关重要。
其次，低筋小麦粉也是体力劳动者的理想选择。
体力劳动者在工作过程中消耗大量的能量，因此需要增加摄入的热量和碳水化合物。
低筋小麦粉中的淀粉是碳水化合物的主要来源，它可以提供可持续的能量。
同时，低筋小麦粉含有适量的蛋白质，这对于肌肉修复和生长至关重要。
此外，面粉中的纤维素有助于消化系统的正常运作，促进肠道健康。
针对特殊人群来说，低筋小麦粉也具备一定的优势。
例如，患有胃肠道疾病的人可以选择低筋小麦粉作为日常饮食的主要面粉成分。
相比高筋小麦粉，低筋小麦粉更容易消化吸收，减轻胃肠道的负担。
此外，低筋小麦粉中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助缓解便秘问题。
对于患有糖尿病的人而言，低筋小麦粉的低糖含量可能会更适合控制血糖。
在一般人群中，低筋小麦粉也可以作为日常食品的选择。
面粉是主要的淀粉食物，它们是人类饮食中最重要的能量来源之一。
低筋小麦粉富含复合碳水化合物，这些碳水化合物便于人体消化吸收，并能逐渐释放能量。
选择低筋小麦粉作为面点和面食的主要成分，可以帮助人们维持正常的能量供应和饱腹感。
然而，需要注意的是，低筋小麦粉并不适合所有人群。
对于需要高蛋白质饮食的人来说，如举重运动员和健身爱好者，低筋小麦粉的蛋白质含量相对较低，可能无法满足其营养需求。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表低筋面粉是一种专门用于烘焙和制作面点的面粉，其所含的谷物成分和蛋白质含量相对较低，使其在制作面点过程中能够达到柔软和韧性的效果。
下面是一份关于低筋面粉成分的详细表格，以供参考。
成分含量（每100克）能量 356千卡蛋白质 7.5克脂肪 0.5克碳水化合物 79.2克纤维 2.2克糖 0克钠 0.5毫克维生素B1 0.03毫克维生素B2 0.02毫克维生素B3 6.4毫克维生素E 0.4毫克铁 4.3毫克钙 9.7毫克镁 15毫克磷 73毫克钾 50毫克低筋面粉主要由碳水化合物组成，其所含的蛋白质、脂肪和纤维含量相对较低。
蛋白质是面粉中的重要成分，它决定了面粉的筋性和延展性。
低筋面粉中蛋白质含量较低，使得其在制作面点的过程中变得柔软和易于操控。
其中，低筋面粉的碳水化合物含量较高，是面点烘焙过程中的能量来源。
纤维含量虽然较低，但对于人体的健康仍有一定的贡献。
而脂肪和糖的含量较少，并且钠的含量也较低，这使得低筋面粉成为了一种比较健康的选择。
此外，低筋面粉中还含有维生素B1、B2、B3和E等多种维生素。
维生素B1在能量代谢中起到重要的作用，维生素B2对皮肤和眼睛的健康有益。
维生素B3则可以帮助维持人体正常的新陈代谢。
维生素E是一种抗氧化物质，具有抗氧化和保护细胞的功能。
低筋面粉中也含有一些矿物质，如铁、钙、镁、磷和钾等。
铁是构成血红蛋白的主要成分之一，对于维持血液循环和输送氧气至全身组织至关重要。
钙和镁是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。
磷是构成细胞核酸和细胞膜的重要成分，对于维持正常的细胞功能有重要作用。
钾是人体内维持酸碱平衡和正常血压所必需的。
综上所述，低筋面粉是一种能够在烘焙和制作面点时达到柔软和韧性效果的面粉。
其含有适宜的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，对人体健康起到一定的积极作用。
但是需要注意的是，每个人的身体状况和需求不同，如有特殊需求或疾病，请在医生的指导下进行食用。
希望以上的低筋面粉成分表能对您有所帮助。
低筋面粉的用途
低筋面粉的用途
低筋面粉是一种面粉，其蛋白质含量较低，一般在8-11%之间。
低筋面粉具有较好的延展性和粘性，但是膨胀性和弹性较差。
以下是低筋面粉的几种常见用途：
蛋糕和糕点：低筋面粉适用于制作蛋糕、糕点等烘焙食品。
低筋面粉可以增加面团的延展性，制作出蓬松绵软的口感，但膨胀性较差，不能制作出筋道劲道的面点。
面条和粉丝：低筋面粉可以制作软性的面条和粉丝。
低筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，可以增加面条的柔韧性和延展性，制作出口感细腻的面食。
糖果和巧克力：低筋面粉可以作为糖果和巧克力等食品的辅料。
低筋面粉含有淀粉和蛋白质，可以增加糖果和巧克力的粘性和延展性，使其更加易于加工和成型。
饺子和包子：低筋面粉可以用于制作饺子和包子的皮。
低筋面粉含有一定的粘性，可以保证面皮的柔韧性和韧性，使其更加易于搓揉和包裹馅料。
总的来说，低筋面粉在食品加工中主要用于制作柔软的食品，如蛋糕、面条、糖果等，它的特点是延展性好，粘性强，但弹性和膨胀性较差。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉有什么区别现在超市里卖的面粉都没有明确标出是高筋还是低筋，大家知道高筋面粉和低筋面粉的区别是什么呢？高筋面粉和低筋面粉是什么样的呢？以上就是店铺给大家整理高筋面粉和低筋面粉的区别，希望大家喜欢。
高筋面粉是什么高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉是什么低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉和低筋面粉的区别一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。
低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表（原创实用版）目录1.低筋面粉简介2.低筋面粉成分表内容3.低筋面粉的营养价值4.如何使用低筋面粉5.结论正文1.低筋面粉简介低筋面粉，又称为低筋粉，是一种常见的面粉类型，主要适用于制作糕点、饼干等食品。
与高筋面粉相比，低筋面粉的蛋白质含量较低，因此具有更好的延展性，能够让制作出的糕点更加松软。
2.低筋面粉成分表内容低筋面粉的成分表主要包括以下几种成分：- 蛋白质：低筋面粉的蛋白质含量一般在 8%-12% 之间，远低于高筋面粉的 13%-15%。
- 脂肪：低筋面粉中的脂肪含量较低，通常在 1%-2% 之间。
- 碳水化合物：低筋面粉中的碳水化合物主要由淀粉和糖类组成，淀粉含量较高，一般在 70%-80% 之间。
- 矿物质：低筋面粉中含有一定量的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 维生素：低筋面粉中也含有一定的维生素，如维生素 B 族等。
3.低筋面粉的营养价值低筋面粉的营养价值主要体现在以下几个方面：- 提供能量：低筋面粉中的碳水化合物是身体获取能量的主要来源。
- 补充营养：低筋面粉中含有一定量的矿物质和维生素，有助于补充身体所需的营养。
- 促进消化：低筋面粉中的淀粉经过加热后，能够转化为更容易消化的糖类，有助于改善消化功能。
4.如何使用低筋面粉在使用低筋面粉时，需要注意以下几点：- 根据需要选择合适的低筋面粉品牌和型号。
- 在使用前，将低筋面粉过筛，以去除可能存在的杂质和颗粒，保证制作出的糕点口感更佳。
- 在混合面糊时，应尽量避免过度搅拌，以免破坏低筋面粉的延展性，影响糕点的松软口感。
- 在烘焙时，应注意控制温度和时间，以免过度烘焙导致糕点变硬。
5.结论低筋面粉作为一种常见的面粉类型，具有蛋白质含量低、延展性好等特点，适合用于制作糕点、饼干等食品。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表摘要：一、低筋面粉的定义与特点二、低筋面粉的成分及作用1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.维生素和矿物质三、低筋面粉在烹饪中的应用四、如何选择优质的低筋面粉五、低筋面粉的健康饮食建议正文：一、低筋面粉的定义与特点低筋面粉，顾名思义，是指面粉中蛋白质含量较低的一类面粉。
在我国，低筋面粉的主要特点是颜色较淡、口感较松软，适用于制作糕点、饼干等轻盈口感的食品。
与高筋面粉相比，低筋面粉的筋度较低，蛋白质含量一般在8%～12%之间。
二、低筋面粉的成分及作用1.蛋白质：低筋面粉中的蛋白质含量较低，对于烘焙食品的口感和结构影响较大。
蛋白质在烘焙过程中会形成面筋，而面筋的多少直接影响到成品的口感。
低筋面粉中的蛋白质主要以麦谷蛋白和麦清蛋白为主。
2.脂肪：低筋面粉中的脂肪含量较低，有助于降低面粉的筋度。
脂肪在烘焙过程中可以增加面团的延展性，使成品更加松软。
3.碳水化合物：低筋面粉中的碳水化合物主要以淀粉和糖为主。
在烘焙过程中，淀粉和糖经过糊化作用，使面团变得松软，增加口感。
4.维生素和矿物质：低筋面粉中含有丰富的维生素B族和矿物质，如钙、磷、铁等。
这些营养成分对人体具有很好的营养价值。
三、低筋面粉在烹饪中的应用低筋面粉在烹饪中的应用广泛，如制作蛋糕、饼干、松饼、蛋挞等。
由于其筋度较低，烹饪过程中不易形成面筋，使成品口感更加松软。
此外，低筋面粉还可以用于制作面点，如薄饼、春卷等。
四、如何选择优质的低筋面粉1.观察颜色：优质低筋面粉的颜色较淡，呈乳白色。
2.闻气味：优质低筋面粉具有淡雅的麦香，无异味。
3.触摸手感：优质低筋面粉手感细腻，无颗粒感。
4.了解品牌：选择知名品牌和有信誉的生产商。
五、低筋面粉的健康饮食建议1.适量食用：虽然低筋面粉口感松软，但营养价值相对较低。
适量食用，搭配其他高营养价值的食物，保持饮食的均衡。
2.注重搭配：在制作低筋面粉食品时，可适当添加蔬菜、水果、坚果等食材，增加营养价值。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表
摘要：
1.低筋面粉简介
2.低筋面粉成分表内容
3.低筋面粉的营养价值
4.低筋面粉的适用人群
5.如何选购和保存低筋面粉
正文：
低筋面粉，又称为低筋粉，是一种主要由小麦粉制成的食材，常用于制作蛋糕、饼干等松软糕点。
相较于高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量较低，因此具有更好的蓬松效果。
那么，低筋面粉的成分表是怎样的呢？
低筋面粉成分表主要包括以下几类成分：小麦粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质。
其中，小麦粉是低筋面粉的主要成分，提供了丰富的淀粉和蛋白质。
蛋白质在低筋面粉中的含量较低，一般在8%-12% 之间，这是低筋面粉具有蓬松效果的关键因素。
脂肪和碳水化合物的含量也较低，分别为1%-2% 和60%-70%。
此外，低筋面粉还含有各种维生素和矿物质，如维生素B 族、钙、铁、锌等，为人体提供一定的营养成分。
低筋面粉的营养价值主要体现在它富含的淀粉和蛋白质，以及各种维生素和矿物质。
淀粉是低筋面粉的主要能量来源，可以提供给人体充足的热量。
蛋白质则是人体生长发育、修复损伤组织的重要营养物质。
此外，低筋面粉中的维生素和矿物质也对人体的健康起到一定的促进作用。
低筋面粉适用于广泛的人群，尤其是喜欢糕点类食物的人。
不过，由于低筋面粉中含有一定的脂肪和碳水化合物，糖尿病患者和肥胖人群需要适量食用。
在选购低筋面粉时，应注意选择知名品牌、生产日期较近的产品，以确保质量和口感。
保存低筋面粉时，应将其放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
一般情况下，低筋面粉的保质期为12 个月左右。
用低筋面粉可以做什么
用低筋面粉可以做什么
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、高筋粉：颜色较黑，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均值在8.5%左右，蛋白质含量高，麸质也较太少，因此筋性亦强，比较适宜用以搞蛋糕，赛瓜，饼干以及挞皮等须要柔软香脆口感的.西点。
面粉的作用功效
面粉能提升我们身体的免疫力，其中所含蛋白质，我们都晓得蛋白质就是保持我们身体免疫系统功能最基本的营养素。
就是形成我们身体中白血球和抗体的主要成分，而且面粉能使我们的血压更容易掌控，并且能收缩毛细血管，这样以来，血黏度就可以减少。
就能提升循环，而且还能软化和维护我们的血管，有效率的减少我们身体当中血脂和胆固醇的促进作用。
面粉还能够清除我们身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到了利尿消肿的作用，其中含有利尿的成分。
清除我们身体当中堆积的毒素，促进我们身体的健康。
其中还含有纤维素，能够促进我们肠道的蠕动，帮助身体消化，有效的防止大便干燥，可以促进排便。
低筋面粉的100种吃法
低筋面粉的100种吃法
低筋面粉的100种吃法
低筋面粉是一种常见的食材，它可以用来做出各种美味可口的菜肴。
下面就介绍一下低筋面粉的100种吃法，希望能够帮助大家做出更多
美味的菜肴。
首先，低筋面粉可以用来做烤饼，可以搭配各种蔬菜、肉类、豆类等，做出美味可口的烤饼。
其次，低筋面粉可以用来做披萨，可以搭配各
种蔬菜、肉类、芝士等，做出美味可口的披萨。
此外，低筋面粉还可
以用来做汤圆，可以搭配各种蔬菜、肉类、豆类等，做出美味可口的
汤圆。
此外，低筋面粉还可以用来做炒饭，可以搭配各种蔬菜、肉类、豆类等，做出美味可口的炒饭。
另外，低筋面粉还可以用来做烧烤，可以
搭配各种蔬菜、肉类、芝士等，做出美味可口的烧烤。
此外，低筋面
粉还可以用来做汤，可以搭配各种蔬菜、肉类、豆类等，做出美味可
口的汤。
以上就是低筋面粉的100种吃法，可以根据自己的喜好，搭配各种食材，做出美味可口的菜肴。
低筋面粉的烹饪方法简单易学，可以让大
家轻松做出美味可口的菜肴，让家人们享受美味的低筋面粉菜肴。
高筋粉中筋粉低筋粉的用途
高筋粉中筋粉低筋粉的用途在我们日常的厨房里，面粉就像个百变小能手，能做出各种美食。
说到面粉，大家常常会听到高筋粉、中筋粉和低筋粉，这些名字听上去似乎有点复杂，但其实它们各自的用途就像是明星一样，各有各的舞台。
今天咱们就来聊聊这三种面粉的区别和它们的绝佳用途，保证让你看完后立刻想动手做点好吃的！1. 高筋粉的魅力高筋粉，这个名字一听就让人觉得有点“高大上”。
它的筋力大，适合做一些需要拉伸的食物，比如说面包和披萨。
其实，你想啊，面包要蓬松，要有嚼劲，最重要的就是那种拉丝的感觉，这就全靠高筋粉了。
它的蛋白质含量高，做出来的面团特别有弹性，像个小健身达人，随便一拉就能撑开。
别忘了，做披萨的时候，选用高筋粉能让你那薄底披萨变得又香又脆，简直是“食神”附体！1.1 用于面包的魅力面包，哦，那香气扑鼻的面包，谁能抵挡得住呢？高筋粉做的面包不仅松软，还能保持较长时间的新鲜。
你想象一下，刚出炉的面包，轻轻一撕，里面的蒸汽冒出来，香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
无论是早餐搭配牛奶，还是午后茶点，面包总是能带来满满的幸福感。
1.2 披萨的黄金选择披萨也是高筋粉的舞台。
想象一下，手持披萨饼底，轻轻一转，饼底在空中划出优雅的弧线，仿佛在跳舞。
这种弹性正是高筋粉带来的魔力。
无论你是喜欢经典的意大利披萨，还是独创的创意口味，高筋粉都会让你的披萨完美升级，真是“披萨界的王者”啊！2. 中筋粉的百搭性接下来我们聊聊中筋粉。
这个家伙可以说是“万金油”，特别适合做各种日常小吃。
它的筋力适中，既不太硬，也不太软，可以说是面粉界的“老好人”。
如果你想做饺子皮、包子皮或者是蛋糕，中筋粉绝对是你的最佳选择。
2.1 做饺子的绝佳伴侣说到饺子，谁能不爱呢？中筋粉做的饺子皮既不会太厚，也不会太薄，刚刚好。
包起来的馅儿多汁又鲜美，吃一口就能感受到那满满的幸福。
冬天里，围着火锅，边吃饺子边聊天，简直是人间美味。
2.2 蛋糕的完美选择中筋粉在做蛋糕时也能派上大用场。
什么叫低筋面粉
什么叫低筋面粉
我们平时吃的面粉主要分为低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因为这种面粉里面无筋力。
更容易膨大，表面更容易平整。
平时我们做面包，一般选择高筋面粉，这样做出来的面包会有拉丝的感觉，吃起来更有韧性，下面我们来看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
分类制作
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用
高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表
（最新版）
目录
1.低筋面粉简介
2.低筋面粉的成分
3.低筋面粉的营养价值
4.低筋面粉的食用方法
5.结语
正文
【低筋面粉简介】
低筋面粉，也被称为低筋粉，是一种常见的面粉类型，适用于制作各种糕点、饼干等食品。
与高筋面粉相比，低筋面粉的蛋白质含量较低，因此具有更好的延展性，能让制作的糕点更加松软。
【低筋面粉的成分】
低筋面粉的主要成分是小麦粉，其蛋白质含量一般在 8%-12% 之间。
除了蛋白质，低筋面粉还含有水分、脂肪、矿物质和维生素等成分。
【低筋面粉的营养价值】
低筋面粉富含碳水化合物，是身体所需的主要能量来源。
此外，它还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对于维持人体健康具有重要作用。
【低筋面粉的食用方法】
低筋面粉可以直接用于制作糕点、饼干等食品，也可以与其他食材混合使用。
在制作过程中，需要注意面粉与水的比例，以保证制作的食品口感适中。
【结语】
低筋面粉作为一种常见的面粉类型，适用于制作各种糕点、饼干等食品。
低筋粉和高筋粉的加工工艺
低筋粉和高筋粉的加工工艺低筋粉和高筋粉是在食品加工中常用的面粉种类。
它们的加工工艺有一些差异，下面将分别介绍低筋粉和高筋粉的加工工艺。
一、低筋粉的加工工艺低筋粉是一种蛋糕和面包中常用的面粉，其蛋白质含量较低，适合制作柔软和松软的面点。
低筋粉的加工工艺主要包括筛粉、揉面和发酵。
1. 筛粉：将低筋粉放入面粉筛中，通过筛网将面粉中的杂质和颗粒进行过滤，使面粉变得细腻均匀。
2. 揉面：将筛好的低筋粉放入搅拌机中，加入适量的水和其他材料，启动搅拌机进行揉面。
揉面的目的是将面粉中的蛋白质与水充分结合，形成面团。
3. 发酵：将揉好的面团放入发酵箱中，进行温度和湿度适宜的发酵。
发酵的过程中，面团中的酵母菌会分解面团中的淀粉，产生二氧化碳使面团膨胀发酵。
二、高筋粉的加工工艺高筋粉是一种适合制作面食和面点的面粉，其蛋白质含量较高，能够形成筋膜，使面团有较好的延展性和弹性。
高筋粉的加工工艺主要包括筛粉、揉面和醒发。
1. 筛粉：与低筋粉相同，将高筋粉进行筛粉处理，去除杂质和颗粒。
2. 揉面：将筛好的高筋粉放入搅拌机中，加入适量的水和其他材料，启动搅拌机进行揉面。
揉面的过程中，高筋粉中的蛋白质能够形成筋膜，使面团有较好的延展性和弹性。
3. 醒发：将揉好的面团放入醒发箱中，进行适当的温度和湿度的醒发。
醒发的过程中，面团中的酵母菌会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
低筋粉和高筋粉的加工工艺有所差异，主要体现在发酵和醒发的过程上。
低筋粉主要通过发酵来使面团膨胀，而高筋粉则通过醒发来实现面团的膨胀。
这两种面粉在不同的食品加工中有着不同的应用，根据不同的需要选择适合的面粉进行加工，能够制作出口感和口味更好的面点和面食。
同时，加工过程中的温度、湿度和时间等因素也会对最终的产品质量产生影响，因此在加工过程中需要掌握好各种条件和技巧，以保证产品的质量和口感。
低筋面粉成分表
低筋面粉成分表摘要：一、低筋面粉的定义与特点二、低筋面粉的用途与适用场景三、低筋面粉制作美食的技巧与注意事项四、低筋面粉与其他面粉的区别五、如何选择优质的低筋面粉正文：低筋面粉是一种特殊类型的面粉，其水分含量约为13.8%，粗蛋白质含量低于9.5%。
它通常被用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心等。
由于低筋面粉几乎不含筋力，因此制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
一、低筋面粉的定义与特点低筋面粉与其他面粉相比，其蛋白质含量较低，这意味着它在制作过程中不易形成面筋，从而使得成品口感更加松软。
此外，低筋面粉的颜色较浅，质地细腻，适用于制作各种甜点。
二、低筋面粉的用途与适用场景低筋面粉适用于制作各种甜点，尤其是海绵蛋糕。
选用低筋面粉制作蛋糕，因其无筋力，能使蛋糕体积膨大，口感松软。
此外，低筋面粉还适用于制作饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
三、低筋面粉制作美食的技巧与注意事项在使用低筋面粉制作美食时，需要注意以下几点：1.混合面粉时，避免过度搅拌，以免面粉起筋。
2.加入适量的液体成分，使面团或糊状物更加湿润。
3.烘焙温度不宜过高，以免蛋糕表面变硬或焦糊。
4.制作过程中，可适当添加乳化剂、膨松剂等辅助材料，提高成品的口感。
四、低筋面粉与其他面粉的区别低筋面粉与普通面粉和高筋面粉相比，其主要区别在于蛋白质含量。
低筋面粉蛋白质含量较低，无筋力，而普通面粉和高筋面粉蛋白质含量较高，具有较好的弹性和韧性。
五、如何选择优质的低筋面粉在选择低筋面粉时，可以从以下几个方面进行判断：1.颜色：优质低筋面粉颜色较浅，呈淡黄色。
2.质地：优质低筋面粉质地细腻，无杂质。
3.品牌：选择知名品牌，保证产品质量。
4.生产日期和保质期：选购新鲜的产品，确保食材安全。
通过掌握低筋面粉的特点、用途和制作技巧，我们可以在厨房中发挥出低筋面粉的最大价值，制作出一道道美味可口的甜点。
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面粉的种类
面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。
A)按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。
类型蛋白质含量(%)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面条点心
低筋粉6.5-8.5点心菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途
特等粉7.20.32低筋粉点心用
一等粉12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉等级是怎么分的呢？这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。
当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制作面包的性质不会有太大的影响。
但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。
数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
B)目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-risingFlour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。
这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。
但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。
这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。
C)全麦粉WholeWheatFlour
全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：
1，这样面包的口感和组织都会比较好。
D）面包粉BreadFlour
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。
E）蛋糕粉（又叫糕饼粉）CakeFlour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（PastryFlour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
还有最后一个问题，也是大家常常问的，比如有人会问，如果我没有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊，如果我没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊？关于怎么解决没有低筋面粉的办法，上面已经提到，这里不再多说；关于面包，我多说几句，关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。
我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。
当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。
但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃着咱放心啊！
还得提醒一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
至于到底怎么个酌量法，我没有具体比例换算，建议大家在使用的时候先用三分之二的水量，不够再逐渐添加，这样比较好掌握。
其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。
*问:饺子粉就是中筋粉吗？可是我买的古船的饺子粉，上面的特性什么的写着：……筋度较高，那到底是应该当作高筋还是中筋呢？
答:在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂一看就知道这个面粉是干嘛用的。
特性写的是“筋度较高”，因为做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。