朝鲜冷面的制作方法

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朝鲜冷面的制作方法(原创)

我是正宗的朝鲜族,生活在中国自然对韩食比较挑剔,除了东北大部

地区,尤其是延吉外,很多食材都不太容易找到,尤其是味道正宗的调料,其实这就跟在北方想买到正宗的四川豆瓣酱也不容易一样,只要我们用心,一样也可以做出美味地道的料理.

个人认为所谓什么韩国料理,朝鲜料理之类,制作方法其实大部分都

是非常简单的,只是配料繁杂一些,和中国饮食的高技巧性和丰富性是不能相比的,只是为吃个特色,有时也是为吃个健康。

我总结韩食和中国菜最大区别就是少油,很注重原味。下面我将陆续介绍一些正宗的朝鲜族食品的做法和心得。

朝鲜冷面:

图片源

自网络

材料:冷面干(在家做的话是找不到现压冷面的),牛肉,牛肉汤,黄瓜,梨,朝鲜泡菜,盐,糖,醋精,酱油,熟芝麻,煮鸡蛋,辣椒酱。做法:1.冷面干泡两小时左右,用开水烫或煮,咬起来特别软才可以,因为过凉水以后还会变硬一点.

2.冷面汤一定要用牛肉汤,这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.煮牛

肉时,放一小勺盐就行了,不要放酱油和味精之类.可以放一些香料,八角,香叶什么的,超市有袋装的,但一定要少放,否则会夺去牛肉汤的原味.煮好后,汤晾凉捞净油后放进冰箱,着急的话可以放冷冻箱.熟牛肉

切薄片.

3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。

4.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐,糖,醋精(白醋没有醋精爽口),

醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是1:1。味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可.

5.调好的冷面汤倒入盛好面的碗里,摆上黄瓜丝,两片梨(都要冰镇的),煮蛋,泡菜,熟牛肉片,撒些芝麻,大功告成!~

冷面好做,但每每去饭店想要吃到满意的冷面又是如此之难!原因在哪?除了完全不懂朝鲜冷面做法而完全靠自己想象做的那些让我无奈

的人外,我总结了几点常见的做冷面失败之处:

1.冷面汤凉而发温,一点也不冰,(有些饭店因为煮冷面后过凉水次数不够,面汤也没冰镇,最后简直就是温水!~)失败!!

2.上面浮一层油,失败!冷面是没有一滴油的.

3.太甜不够酸,或太酸不够甜,失败!

4.面条太硬简直嚼不烂,失败!!

5.因为酸甜会中和咸味,所以面汤经常太淡,失败!

其实做任何一种料理,任何一个民族的料理,通用的秘决就是用心,尤其是像韩食这种不需要像掂大勺掌握各种火候等太高技巧的料理,用心就显得更加重要了,所以这会是一种充满了心意的食品,我觉得就尤其适合在家做给心爱的人吃.不过,你要是对付一点点的话,也是很容易被看出来的喔!~

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