苏教版选修五糖类油脂江
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1、根据能否水解及水解产物多少可分为： 单糖、低聚糖、多糖
通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物 称为低聚糖，其中以二糖最常见。
？
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？ 2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：
单糖中碳原子数为——3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：
银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应）
醇羟基的性质：酯化、与钠反应
用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类
葡萄糖的化学性质 醛基的性质
(i)与银Leabharlann Baidu溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象： 试管壁上有光亮的
取一试管配制银
银镜出现
氨溶液然后加入少 量葡萄糖溶液，水
结论： 葡萄糖在碱性加热 条件下，能与银氨
糖类 脂肪 蛋白质
三类物质提供能量的比例图
糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 × 鼠李糖
糖类
甜味（甘油） C6H12O5
× 2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生
单糖又可分为醛糖和酮糖 最简单的醛糖是?
糖的分类
物质 组成
类别
葡萄糖 麦芽糖
C6H12O6 C12H22O11
单糖
二糖
蔗糖
淀粉 纤维素
C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n
二糖
多糖
多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
糖类的定义
根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质 的的结构特点，对糖类下个定义。
糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的物质。
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？
美食
专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
棉花
1.上述糖类物质的主要元素有哪些？ 糖类都是由C、H、O三种元素组成的
2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。
这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式 3. 糖类物质对生命活动有什么重要的意义？
2.64120.72g~0.06m ol
m1 (.H08 2O)4 2 →4 m0(.1 H2)g , ~ n0 (.H12 )m ol 18
m(有机物) →m(O), n(O)
1 . 8 ( 0 . 7 2 0 . 1 2 ) 0 . 9 6 g ~ 0 . 0 6 m o l
最简式
实验事实
③ 在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸 完全酯化，生成的乙酸酯的质量为 3.90g
④ 葡萄糖可以发生银镜反应
结论
1个分子中有5 个-OH
分子里有-CHO
⑤ 葡萄糖可以还原生成直链的己六 6个碳成直链 醇
已知:
(1) 同一个碳上连接两个-OH不稳定; (2) –OH与 C=C 相连不稳定。
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个— CHO，5个—OH, 6个碳排成直链
(蔗糖)
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
其他二糖？如麦芽糖、纤维二塘和乳糖
浴加热，观察现象。
溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
水浴加热
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究 现象： 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖溶
绛蓝色
液，加入少量新 结论： 碱性条件下加热时，
制的氢氧化铜,加
CHO
葡 H C OH 萄 糖 HO C H
的 H C OH
分 子
H
C
OH
结
C H 2O H
构
葡萄糖
CH2(OH) —(CHOH)4 — CHO
葡萄糖的结构与化学性质
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 多羟基醛
葡 所含官能团：醛基、醇羟基
萄 糖 化学性质 醛基的性质
命活动的主要能量来源
√
葡萄糖
一、葡萄糖的分子式和结构式的推导
1、确定实验式
2、确定分子式
4、结构式的确定
3、官能团的鉴别
活动与探究
实验事实
① 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180
结论
最简式: CH2O 分子式：C6H12O6
m(CO2) →m(C), n(C)
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6
葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸
淀粉
nC葡6萄H1糖2O6
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸 纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
单糖的立体异构
甘油醛
OH OH O
H—C—C—C—H
葡萄糖的用途和工业制法
生活上 ——糖类
●用途 工业上 ——制镜
——迅速补充营养
医药上
●工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡
萄糖。 (C6H淀1粉0O5)n+ nH2O
硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
果糖简介：
1、分子式： C6H12O6 2、结构简式：
O (五羟基己酮)
CH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
葡萄糖可与新制的
热煮沸,观察现象。
Cu(OH)2反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O + 3H2O
葡萄糖的化学性质 醇羟基的性质
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH
浓硫酸
△
CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O
HH
手性碳
对映异构
低聚糖的性质
三、蔗糖
P93活动探究
蔗
+稀硫酸 水浴加热
+NaOH溶液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
糖
溶 液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
蔗糖分子中没有—CHO，不能与新制Cu(OH)2 发生反应，也不能发生银镜反应。
在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖
C12H22O11 + H2O
通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物 称为低聚糖，其中以二糖最常见。
？
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？ 2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：
单糖中碳原子数为——3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：
银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应）
醇羟基的性质：酯化、与钠反应
用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类
葡萄糖的化学性质 醛基的性质
(i)与银Leabharlann Baidu溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象： 试管壁上有光亮的
取一试管配制银
银镜出现
氨溶液然后加入少 量葡萄糖溶液，水
结论： 葡萄糖在碱性加热 条件下，能与银氨
糖类 脂肪 蛋白质
三类物质提供能量的比例图
糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 × 鼠李糖
糖类
甜味（甘油） C6H12O5
× 2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生
单糖又可分为醛糖和酮糖 最简单的醛糖是?
糖的分类
物质 组成
类别
葡萄糖 麦芽糖
C6H12O6 C12H22O11
单糖
二糖
蔗糖
淀粉 纤维素
C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n
二糖
多糖
多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
糖类的定义
根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质 的的结构特点，对糖类下个定义。
糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的物质。
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？
美食
专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
棉花
1.上述糖类物质的主要元素有哪些？ 糖类都是由C、H、O三种元素组成的
2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。
这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式 3. 糖类物质对生命活动有什么重要的意义？
2.64120.72g~0.06m ol
m1 (.H08 2O)4 2 →4 m0(.1 H2)g , ~ n0 (.H12 )m ol 18
m(有机物) →m(O), n(O)
1 . 8 ( 0 . 7 2 0 . 1 2 ) 0 . 9 6 g ~ 0 . 0 6 m o l
最简式
实验事实
③ 在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸 完全酯化，生成的乙酸酯的质量为 3.90g
④ 葡萄糖可以发生银镜反应
结论
1个分子中有5 个-OH
分子里有-CHO
⑤ 葡萄糖可以还原生成直链的己六 6个碳成直链 醇
已知:
(1) 同一个碳上连接两个-OH不稳定; (2) –OH与 C=C 相连不稳定。
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个— CHO，5个—OH, 6个碳排成直链
(蔗糖)
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
其他二糖？如麦芽糖、纤维二塘和乳糖
浴加热，观察现象。
溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
水浴加热
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究 现象： 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖溶
绛蓝色
液，加入少量新 结论： 碱性条件下加热时，
制的氢氧化铜,加
CHO
葡 H C OH 萄 糖 HO C H
的 H C OH
分 子
H
C
OH
结
C H 2O H
构
葡萄糖
CH2(OH) —(CHOH)4 — CHO
葡萄糖的结构与化学性质
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 多羟基醛
葡 所含官能团：醛基、醇羟基
萄 糖 化学性质 醛基的性质
命活动的主要能量来源
√
葡萄糖
一、葡萄糖的分子式和结构式的推导
1、确定实验式
2、确定分子式
4、结构式的确定
3、官能团的鉴别
活动与探究
实验事实
① 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180
结论
最简式: CH2O 分子式：C6H12O6
m(CO2) →m(C), n(C)
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6
葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸
淀粉
nC葡6萄H1糖2O6
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸 纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
单糖的立体异构
甘油醛
OH OH O
H—C—C—C—H
葡萄糖的用途和工业制法
生活上 ——糖类
●用途 工业上 ——制镜
——迅速补充营养
医药上
●工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡
萄糖。 (C6H淀1粉0O5)n+ nH2O
硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
果糖简介：
1、分子式： C6H12O6 2、结构简式：
O (五羟基己酮)
CH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
葡萄糖可与新制的
热煮沸,观察现象。
Cu(OH)2反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O + 3H2O
葡萄糖的化学性质 醇羟基的性质
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH
浓硫酸
△
CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O
HH
手性碳
对映异构
低聚糖的性质
三、蔗糖
P93活动探究
蔗
+稀硫酸 水浴加热
+NaOH溶液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
糖
溶 液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
蔗糖分子中没有—CHO，不能与新制Cu(OH)2 发生反应，也不能发生银镜反应。
在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖
C12H22O11 + H2O