大米与面粉的营养价值

大米与面粉的营养价值
面粉所含的蛋白质要比大米高。

大米的蛋白质含量平均约为%,而小麦面粉则为%。

就蛋白质总量而言,面粉要比大米高。

但是和
大米相比,面粉蛋白质营养价值低。

因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶
在我国的饮食习惯中，有一个比较普遍的现象，就是南方人
喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。

面食与大米相比，到底谁的营
养价值高呢？
我们知道，人体最需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物
质这五大类营养物质，特别是蛋白质，它是构成人体组织不可缺
少的成分。

那么，我们每天所需要的蛋白质是从哪里来的呢？就
目前来说，大约有一半是从粮食中获得的，而面粉所含的蛋白质
要比大米高。

大米的蛋白质含量平均约为%，而小麦面粉蛋白质含量平均为11%。

我们按定量，如果每人每天消耗750克粮食，那么吃大米每天可获得蛋白质约克，而吃面粉每天可获得蛋白质克。

假如吃大米的人将每天膳食的三分之一改为面食，即750克大米
中的250克换成面粉，那么每天可多获得9克的蛋白质，比吃一
个鸡蛋所得的蛋白质还多。

面粉中含有的B
1、B2等维生素也比大米高。

所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。

小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。

喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。

日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。

在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世。

个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。

为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。

营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。

因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。

此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来分猖獗的脚气病被控制了，大大提高了军队的战斗力。

在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。

小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。

二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加。

许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质。

甚至有人说，多吃面包使人聪明。

于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题。

然而，
80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了。

他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差。

在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。

但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。

这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。

面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。

可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。

当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。

在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。

总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。

吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高而拒绝吃面。

应吃多样化的
食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

小麦粉的营养成分列表
可食部100
水分
能量344
能量1439
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
胆固醇 0
灰份1
维生素A 0
胡萝卜素0
视黄醇 0
硫胺素
核黄素
尼克酸2
维生素C 0
维生素E
a-E
-E 0
δ-E
钙31
磷188
钾190
钠
镁50
铁
锌
硒
铜
锰
碘 0
成分名称含量
异亮氨酸414
亮氨酸789
赖氨酸288
含硫氨基酸405 蛋氨酸144
胱氨酸261
芳香族氨基酸877 苯丙氨酸528
酪氨酸349
苏氨酸318
色氨酸139
缬氨酸528
精氨酸501
组氨酸233
丙氨酸393
天冬氨酸544
谷氨酸3806
甘氨酸445
脯氨酸1218
丝氨酸520
大米的营养成分列表
成分名称含量
可食部100 水分
能量346
能量1448 蛋白质脂肪
碳水化合物膳食纤维胆固醇 0 灰份维生素A 0 胡萝卜素 0
视黄醇 0 硫胺素 0 核黄素
尼克酸维生素C 0 维生素E
a-EE
钙8 磷106 钾49
钠镁12 铁
锌硒铜
锰碘
面粉和大米所含成分有相同,也有不同
建议,大米和面粉都要吃、互相弥补不足或缺少的营养成分。