开档工作流程
餐饮开档工作流程
餐饮开档工作流程餐饮开档工作流程是指餐饮行业开店和开展业务的一系列流程和步骤。
下面将详细介绍餐饮开档的工作流程。
一、前期准备1. 确定经营理念和定位：餐饮业务可以有不同的经营理念和定位，例如快餐、中餐、西餐等，需要在开档前明确经营的方向。
2. 寻找合适的店面：选择合适的店面是开档的关键，需要考虑地理位置、租金、面积等因素。
3. 制定商业计划书：商业计划书是对开档计划的详细描述，包括目标市场、竞争分析、财务预算等内容。
二、申请相关执照和许可证1. 注册商号和商标：在开档前需要注册商号和商标，以保护自己的品牌。
2. 申请营业执照：根据当地政府的规定，需要申请相应的营业执照。
3. 申请食品经营许可证：餐饮业务需要获得食品经营许可证，以确保食品安全。
4. 申请酒水经营许可证（如适用）：如果经营酒水，还需要申请相应的酒水经营许可证。
三、装修和设备采购1. 设计和装修：根据经营理念和定位，进行店面的设计和装修，包括装修风格、灯光、空调等。
2. 设备采购：根据经营需要，购买厨房设备、餐具、POS机等设备。
四、人员招聘和培训1. 招聘人员：根据业务需求，招聘厨师、服务员、收银员等员工。
2. 培训员工：对新员工进行培训，包括工作流程、服务技巧、食品安全等方面的培训。
五、供应链建设1. 采购食材：与供应商建立合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
2. 建立库存管理系统：建立合理的库存管理系统，确保食材的新鲜度和使用效率。
3. 建立配送网络：如果有多家分店，需要建立配送网络，确保食材的及时供应。
六、开展业务1. 制定菜单：根据经营理念和定位，制定菜单，包括菜品种类、价格、口味等。
2. 推广和宣传：通过线上线下的方式进行推广和宣传，吸引顾客。
3. 采购和备货：根据菜单的需求，及时采购食材并进行备货。
4. 食品制作和服务：根据订单和顾客需求，进行食品制作和服务。
5. 结算和收银：对顾客的消费进行结算和收银。
七、运营和管理1. 客户关系管理：建立客户数据库，进行客户关系管理，提供个性化的服务和推广活动。
传菜部开档工作流程
传菜部开档工作流程传菜部是指餐厅中负责将菜肴从厨房送至顾客桌面的部门。
传菜部在餐厅运营中扮演着重要的角色，主要负责协调餐厅的菜肴出餐流程，确保顾客能够及时得到所点的菜肴。
以下是传菜部的开档工作流程：1.准备工作：在餐厅开业前，传菜部人员首先要确保餐厅环境整洁干净。
他们需要检查桌面、餐具、椅子等是否摆放整齐，并清洁好传菜车和餐桌布置。
2.菜肴出餐：当顾客点餐后，服务员会将菜肴的上菜单交给传菜员，传菜员根据单子上的要求，前往对应菜肴的窗口取菜。
传菜员需要根据食品接口的指示，将菜肴摆放在传菜车或托盘上，并确保摆放的方式整齐美观。
3.出餐速度：传菜员需要根据餐厅的要求，快速将菜肴送至对应桌面。
在传菜过程中，传菜员需要保持专注，避免出现倒菜、混菜等错误。
他们需要做到高效而准确地传送菜肴，以确保顾客能够尽快品尝到美味的菜肴。
4.沟通协作：在传菜部工作中，传菜员需要与厨师、点餐员和服务员等人员密切合作。
他们需要与厨师沟通菜肴的加急和特殊要求，与点餐员确认顾客的要求，并与服务员共同协调好送餐的时间和顺序。
良好的沟通协作能够提高传菜效率，确保菜肴准时送达。
5.问题处理：有时在传菜过程中会遇到问题，例如菜肴出错、菜品缺失等。
在这种情况下，传菜员要及时向主管或经理报告问题，并与厨师和服务员共同协调解决方案。
传菜员需要保持冷静和礼貌，并努力解决问题，确保顾客的用餐体验不受影响。
6.收拾清理：当顾客用餐结束后，传菜员需要将空盘、碗、杯等收拾整齐，并清理桌面上的残渣和垃圾。
他们需要及时清理传菜车、餐桌布置等，并确保餐厅环境整洁。
7.反馈总结：传菜部可以定期与主管或经理进行例会，总结工作中的问题和改进的方向。
他们可以分享工作中的经验和技巧，并提出对菜肴出餐流程的建议和改进意见。
通过持续改进和反馈，传菜部能够提高工作效率和顾客满意度。
以上是传菜部的开档工作流程。
传菜部需要高效协作、准确传菜，以保证餐厅的运营效率和顾客的满意度。
餐厅开档收挡流程
餐厅开档收挡流程第一篇：餐厅开档收挡流程前台开档流程7:55-8:00个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8：00-8：30扫地，拖地8:30-9:00擦桌椅、擦招牌灯、设台，9:00-9:15消毒毛巾、洗拖把 9:15-9:30 日清 9:30-9:50 吃饭9:50-10:00 检查卫生，完成开档检查表，开启所有照明灯，准备营业前台收档流程20:30-21:00 穿筷子21:00-21:20 擦拭桌椅、清洗毛巾21:20-21:30 跟进未离开餐厅还在用餐的顾客服务，建议回收空餐具 21:30-22:00 扫地、拖地、清洗调味瓶、清洗消毒桶。
炒炉开档流程7:30-8:00楼下收货8:00-8:30 开电源、开灯、配消毒水、洗手消毒8:30-8:45 加高汤、老鸭汤、番茄汤、配南瓜汤、配酸菜汤、配鸡汤 8:45-9: 10 切青菜末、分称西兰花、金针菇、生菜 9:10-9:20 烫西兰花，野生石耳沸水、爆葱油 9:20-9:30 烧制员工餐炒炉收挡流程20:45—21:00 做好预打烊工作（将部分器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00-22:30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:30-22:00 关闭炒炉和保温池电源，清洗炒炉及该岗位所有计量器具、盛油和盛鸡汤的不锈钢小桶以及盛装各类汤料的保温格，层架等，最后清洗地面，所有卫生完毕后，通知区域检查合格后下班面部开档流程8:55-9:00 个人上班前准备，上岗前洗手消毒9:00-9:15 加炸炉中油，开启煮面机，根据生产计划表，加热狮子头，蟹粉狮子头9:15-9:30 根据生产计划表准备早班物料（扁尖黄咸菜蛤蜊老鸭牛腩麻牛酱八宝辣酱松茸酱红烧羊肉牛四宝等）放于煨面台操作台层架9:30-9:40 安排员工收货、煎蛋皮、摘薄荷叶9:40-9:50 清洗并切配广东菜心、预制火腿片9:50-9:55 开启炸炉，依据制备量表和早班开档检查表检查备货情况并完成表格填写9:55-10:00 开启水吧和面部打印机核对收货情况，准备营业面部收档流程20:45—21:00 做好预打烊工作（将报单台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00-21:30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:30-22:00 关闭煨面炉和煮面机电源，清洗煨面锅，煮面机和煨面炉，清洁面部层架和报单台，清洁地面，通知区域人员检查合格后下班水吧开档流程8:55-9:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9:00-9:20 烤火腿萝卜酥，制作鸡蛋布丁，奥利奥奶酪9:20-9:30 保温炉加水并开启，加热猪手烤麸素鸡笋干腊肉 9:30-9:40 蒸香肠，清洗预制油麦菜9:40-10:00 预制酒酿圆子，检查水吧备货，准备营业水吧收挡流程20:45—20:50 做好预打烊工作（将报操作台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）20:50-21:00 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:00-21:30 关闭保温炉、碎冰机搅拌机电源，清洗以上设备21:30-22：00 清洗砧板、操作台及厨房各岗位毛巾，清洁地面，通知区域人员检查合格后下班洗碗部开档流程9：50-9:55上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9:55-10:00 开启洗碗机，准备营业洗碗部收挡流程21：00-21:30 清洗客用餐具房各岗位撤回的大小保鲜盒各，各类餐具，清洗完毕后归类放入餐具柜21:30-22:00 清理隔油池，关闭洗碗机电源，通知区域人员检查合格后下班切配开档流程7:55-8:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8:00-8:15 根据生产计划表，切配葱花、葱段、胡萝卜花和胡萝卜丁、柠檬片芦笋丁8:15-8:30 切咸鸡，制作虾仁片8:30-9:00 收货、理货 9:00-9:15 挂猪排9:15-9:55 包黄鱼馄炖、小馄炖、荠菜馄炖区域收挡流程21:00-21:10 执行每日盘点，登记损耗 21:10-21:25 清洗炸炉21：25-22:00 检查各岗位打样卫生完成厨房打烊检查表，关闭电源，通知值班经理检查所有卫生合格后下班早班经理开档流程7:25-7:30个人上班前准备，上岗前洗手消毒7:30-7:40 餐厅外围检查，查看班表，查看值班留言本，查看邮件，安排当日值班目标7:40-8:10 检查厨房各冰箱中物料保质期及物料品质8：10-9：00 协助理货9:10-9:50 协助并追踪厨房、前台开档9:50-10:00 与收银员一同打开保险柜，检查保险柜中所有现金是否正常后拿取零找金交于收银员，开启营业区域所有电源，准备营业晚班经理收挡流程21:50-22:00制作各类报表，与收银员核对营业额，将现金放入保险柜，并核对保险柜中的各类现金和票据22:00-22：30 检查内外场各岗位打样情况，合格后安排员工下班，关闭内外场各岗位设备电源，锁好厨房后，打卡后离开餐厅第二篇：收并购流程公司并购流程公司并购是风险较高的商业资产运作行为，良好的并购将极大提升资产质量，提高企业的竞争力，带来可观的经济收益，使企业步入健康可持续发展的轨道。
传菜部开档工作流程定稿版
传菜部开档工作流程定稿版一、前期准备工作1.定期检查所有传菜车辆和传菜工具的工作状态，确保其正常运行。
2.确定传菜部开档的日期和时间，通知所有传菜员工提前做好准备。
3.准备好所需的食材和调料，并对其进行验收和储存。
4.设计并打印好传菜部开档的菜单，并将其张贴在传菜部门。
二、传菜员工准备工作1.传菜员工提前到岗，进行身份验证和员工上岗培训。
2.检查传菜车辆的燃油和行驶里程数，并确保其充足。
3.检查传菜车辆的外观和内部设施，确保其干净整洁。
4.检查传菜工具的数量和状态，确保其齐全并正常使用。
三、传菜部开档工作流程1.开始营业前，传菜主管对传菜员工进行工作安排。
2.传菜员工根据菜单和客户的需求，准备好所有所需的食材和调料。
3.传菜员工将食材和调料放置在传菜车辆的指定位置，并严格按照客户的订单进行分装和标记。
4.传菜员工根据订单，将食材和调料分装成不同的菜品并放置在传菜盘中。
5.传菜员工按照传菜车辆的行程安排，将菜品逐一送到客户的座位上，并确保准确无误。
6.传菜员工在送菜的过程中，随时关注客户的需求和反馈，并及时解决问题。
7.完成菜品送餐后，传菜员工及时清理传菜车辆和工具，并将其归位。
8.传菜员工将订单和客户反馈整理好，并交给传菜主管进行记录和整理。
四、安全措施和注意事项1.传菜员工在工作期间必须佩戴工作服和工作帽，保持整洁的外观。
2.传菜员工在行驶传菜车辆时，必须遵守交通规则，确保行车安全。
3.传菜员工在搬运食材和调料时，必须注意身体力行，并使用合适的搬运工具。
4.传菜员工需要密切配合其他部门的工作，确保整个餐厅的运营顺利进行。
5.传菜员工需要保持与客户的良好沟通和服务态度，及时解决客户的问题和需求。
五、后期工作1.传菜主管对传菜员工的工作进行总结和评估，并提出必要的改进意见。
2.传菜主管将客户的反馈整理好，并及时向相关部门进行反馈和改善。
3.传菜主管对传菜车辆和传菜工具进行清洁和维护，确保其正常运行。
建档程序流程
建档程序流程一、准备材料。
咱得先把材料准备齐咯。
就好比做饭，食材不全那可不行。
一般来说呀，需要准备身份证，这玩意儿就像咱的“通行证”，走到哪儿都得用得上。
还有户口本，那可是证明咱家庭身份的“户口本”哟，可不能少。
另外呢，可能还得准备一些相关的证明材料，比如说学历证明啦，要是你是学生的话；工作证明啦，要是你已经参加工作了。
反正就是根据自己的实际情况，把该准备的都准备好哈。
就像出门旅行，把行李收拾齐全了，路上才不会手忙脚乱的嘛。
二、找到建档的地方。
材料准备好了，接下来就得找个合适的地方建档啦。
这就好比你要找个靠谱的饭馆吃饭一样，得选对地方。
一般来说，咱们可以去当地的社区服务中心或者相关的政府部门。
你可以提前打个电话问问，确认一下他们的办公时间和具体的建档要求哈。
别傻乎乎地跑过去，结果人家不上班或者不负责这事儿，那可就白跑一趟啦，多浪费时间呀。
三、提交材料。
找到地方了，就可以把咱精心准备的材料交上去啦。
这时候呀，工作人员会仔细检查你的材料，看看有没有缺啥或者不符合要求的。
要是有问题呢，他们会告诉你，你就乖乖听话，按照他们说的去补充或者修改就行啦。
别跟人家顶嘴或者不耐烦哈，人家也是为了把工作做好嘛。
就像老师检查作业，指出你的错误，那是为了让你进步呀。
等材料都没问题了，就可以进入下一步咯。
四、填写表格。
接下来呀，就是填写各种各样的表格啦。
这些表格就像是给你“画像”，把你的基本信息、家庭情况、健康状况等等都记录下来。
填写的时候可要认真仔细哦，别马虎大意，写错了可就麻烦了。
要是实在不确定怎么填，就问问工作人员，他们会很乐意帮你的。
毕竟咱的目的是把建档这事儿顺利完成嘛，有不懂的就问，没什么不好意思的哈。
五、审核与录入。
填完表格之后呢，工作人员会对你提交的材料和填写的表格进行审核。
这就像是一场“考试”，看看你是不是都符合要求。
审核通过了，他们就会把你的信息录入到系统里啦。
这时候呀，你就可以松口气了，因为建档的大部分工作都已经完成咯。
开店及打烊流程表
开店及打烊流程表：1）开店前注意事项：a、早上预开门时，先观察附近是否有可疑人、车或物。
2）外场开档、打烊流程：外场Open（9:30-10:30）1、开门、开灯（水吧灯、白色照明灯、沙发栏、雅座、中庭灯、打卡机旁所有灯）；2、打开电脑（水吧、外场）、网络和打印机（厨房、水吧），呈待用状态，检查是否正常运转；3、打扫外场大厅；4、将桌椅放下并摆放整齐，用蓝色的毛巾打湿后擦拭桌子，检查沙发和椅子是否脏，用毛巾拍干净；5、清空洗碗房，把物品分送至厨房、水吧、初加工间、（托盘、分享碟、咖啡碟、500ml杯、砖石杯、夹子、小铁铲；（饭碟、披萨碟、汤碗、底碟、炬碟、沙拉碟）；（托盘、10个分享碟、水杯）；6、摆放并检查备料（辣椒仔、番茄沙司、花椒、芝士粉、椒盐、盐、芝士粉剁椒、酸菜、蒜油、纸巾、牙签等）；7、对外围（走廊、楼梯、栏杆、下招牌）进行打扫并拖地，放“小心路滑”黄牌，待地干后收走；8、洗手台清洁：纸巾盒、烘干机用白色毛巾擦拭干净，镜子撒玻璃水用专用干毛巾擦拭干净，地板的打扫及除异味处理，9、10:30把“休息”换成“营业中”，打开所有的灯；10、玻璃的清洁，用玻璃水和专用毛巾擦拭干净（玻璃门、窗、吧台玻璃）；11、陈列柜、木质花台、杂志柜、工作柜、吧台外壁、墙面等清洁和整理；整理书籍，新书刊或当日的报纸可放显眼一点的位置；12、按SCD走动路线要求检查。
外场Closed（21:30-23:00）1、清洁所有的餐具、托盘、水壶，把盘和盆的积水倒掉冲洗干净放回原处，清洁洗碗房的地毯并沥干，垃圾桶盖冲洗；2、清洁桌面、台面、地面及工作台，将所有桌椅翻盖于桌上，然后拖地；3、将所有工作台的用品放进工作柜；4、清洗垃圾桶，将桶倒扣沥水；5、将洗碗房、厅面等所有垃圾倒入指定地方。
6、最后将所有的抹布、毛巾，全部消毒清洗干净凉干。
3）水吧开档、打烊流程：水吧Open（9：30-10：30）开档9：30am-10:30am1、a 开咖啡机，开打印机。
餐饮部-厨房员工开档前的准备工作程序
执行程序PROCEDURES：厨房：1、开冰柜锁和开电源。
2、检查每天进货的质量和新鲜情况，并且按要求整齐摆放在各自的位置，海鲜类要第一时间加工或活养。
3、估计准备每个中午客流量，做多少前菜、咸菜和汤等。
4、把该用的都整齐的放在工作台，配菜要切好。
5、吃饭时间不能超过30分钟，厨房不能同时全去吃饭。
6、每天缺品要知会楼面。
寿司档：1、把铅台、工作间擦干净。
2、检查鱼生的新鲜，不能用或有味的要分开。
3、早上收到的货要及时加工，需保鲜的要及时保鲜。
4、每天缺品要知会楼面。
铁板：1、打开铁板每一个电源。
2、清洁铁板用具和铁板范围卫生。
3、汤、酒水要准备每天够用。
4、菜码要切配好摆放在各自的位置。
5、需解冻的食物要预先拿出来。
6、每天的缺品要知会楼面。
执行程序PROCEDURES：1、楼面的最后下单通知时才能开始收档。
2、负责进货的人要仔细检查存货数量并下单进第二天的货。
3、铁板电源一定全部关闭并且清洁干净。
4、厨房的铁板及工作台都要擦干净，铁板要消毒，竖立起来。
5、能用的菜都要留起来，不要浪费。
6、最后走的员工一定再次检查电源和用具是否都完全锁好才离开。
执行程序PROCEDURES：一、提货单：干货提货单、冻货提货单、杂货单1.填写申请数量，单位的填写－－申请人物品名称，代码的填写－－申请人实发数量，单位的填写－－发货人收货接收后签字－－收货人2.批准程序部门主管或领班填写行政总厨签字餐饮总监签字送回西厨房3.提货单共三联－－一联收货部－－二联收货部－－三联厨房二、店内转流单1.西厨内部各厨房主管申请填写各厨房主客发放及签字下班前填好转留单交给发货厨房2.部门间转流各厨房主管填写表格行政总厨签字餐饮部监批准及签字发货部门主管批准签字发货人、收货人签字3.厨房内部转流单，各分厨房自己存档各大部门转留单行政总厨存档目的OBJECTIVE:每位督导部门经理都必须是一个对成本有效益意识的管理者，所有消费都应控制在计划内。
吧台开关档工作流程
吧台开关档工作流程
A班：
A班时间：9:00—18:00
1、开关灯及领取钥匙开门。
2、打开吧台机器、咖啡机及热水器。
，
3、做好吧台所有卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
着重
清洁吧台所有不锈钢制品，需要保证不锈钢面无任何水渍。
4、吧台物资清点、展示柜饮料及点心数量盘点。
5、领取牛奶、到西餐厅开档。
B班：
B班时间：11:00—20:30
1、检查吧台卫生、
2、将日常用到的酒水摆放至相应位置，并将酒水瓶表面做好清洁。
3、仔细进行日常酒水开吧盘点，与昨日晚间关吧盘点仔细核对，看是否有异
常问题，并且做好详尽的记录，此点非常重要，切记要对所有酒水进行挨个点查。
4、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
关吧程序：
1、做好吧台所有关吧卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。
将所有今日所用到的杯具清洁干净。
并且将所有机器拆分进行内部清洁，仔细完成每一个部件的清洁。
2、酒水盘点，做好最详尽的记录。
3、将所有剩下的茶水等不能保存的东西都倒掉，
4、将吧台所有酒水都收回相应的位置存放好。
5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。
每日开档流程
日期： 开店工作 检查各路照明，电源是否正常 打开电源盒展示柜开关打开 查看上一班交接记录，核实订单落实情况，并与仓库核对订货单 打开电脑，并使收银系统处于正常运作状态，清点备用金 完成营运前基本清洁工作 准备好营运所需要的各类包材用品（纸巾，包装袋，冷凝剂等） 正确按规定摆放布丁样品 把日期最早但不超过3天以上的布丁贴好当天日期先放进展示柜进行销售 保质期检查，并同时对过期产品做废弃处理及登记 如果布丁超过3天要及时询问当天管理员是否可以销售 清点布丁数量，清点好以后交与前一班盘点表核对是否正确 自行检查仪容仪表是否符合规定 店名： 一 二 三 四 五 店经理： ห้องสมุดไป่ตู้ 日 备注
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餐饮开档工作流程
餐饮开档工作流程餐饮开档是指餐饮店铺从开始经营到正式对外营业的一系列工作流程。
这个过程涉及到很多细节和环节，需要经过周密的计划和准备，以确保店铺能够顺利开业并提供优质的餐饮服务。
下面将介绍一般的餐饮开档工作流程，帮助读者更好地了解餐饮行业。
1. 策划阶段在餐饮开档的策划阶段，首先需要明确经营的餐饮类型和定位，例如中餐、西餐、快餐等。
然后，要进行市场调研，了解目标消费群体和竞争对手情况，以便制定合适的经营策略。
还需要编制商业计划书，包括预算、经营规模、店铺选址等内容。
2. 注册与许可在餐饮开档之前，需要办理相关的注册和许可手续。
根据当地的法规和政策，可能需要注册商号、办理食品经营许可证、卫生许可证等。
这些手续的办理需要提前了解相关的规定和要求，并且按照规定的程序进行。
3. 选址与装修店铺选址是餐饮开档过程中非常重要的一环。
需要考虑人流量、竞争情况、交通便利性等因素，选择一个合适的位置。
选址确定后，就需要进行店铺装修。
装修的风格和设计要符合餐饮类型和定位，创造出舒适和温馨的就餐环境。
4. 采购与备货在餐饮开档前，需要进行采购和备货工作。
根据经营的菜单和餐饮类型，采购所需的食材、调料和厨房用具等。
同时，还需要准备餐具、桌椅、餐巾纸等用品。
在采购过程中，要注意选择优质的供应商和合理的价格，确保物资的质量和供应的及时性。
5. 人员招聘与培训店铺开档需要招聘和培训专业的餐厅服务人员和厨师。
在招聘过程中，要根据岗位要求，选择经验丰富、服务热情的员工。
同时，还需要进行培训，包括餐厅服务礼仪、菜品制作技巧等方面的培训，以提高员工的专业素质和服务水平。
6. 系统设置与调试在店铺开档前，需要进行店内系统的设置和调试工作。
这包括点餐系统、收银系统、后厨管理系统等的安装和调试。
这些系统的设置和调试需要专业的技术人员进行，以确保系统的正常运行和数据的准确性。
7. 营销与推广在餐饮开档之前，要进行营销和推广活动，吸引消费者的关注和访问。
开档工作流程
当前台将客人安排入座后，值台人员应马上递上香巾（您好！请用香巾！），另一位值台人员送上热茶（您好！请用热茶，小心烫！）
3:点菜
服务人员递上餐厅菜单：您好，这是我们餐厅的菜单，请过目！点菜人员及时给客人介绍餐厅菜品，点完并复述一遍让客人确认。并在10分钟内上好汤底。
4：问酒水
询问主人其他酒水情况，红酒一般餐前半小时开启醒酒，并与餐前15分倒入杯内，遵循先酒水再软饮的原则倒酒，与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。
j、如客人所点的菜式上齐后，询问主人是否需要加菜，如不需要询问客人是否上主食，“您好，您的菜已上齐，现在上主食”征得客人同意后上主食并依次分给客人，提前将所搭配的小菜依次分给客人。
k、餐后甜品：当主食上完后，根据客人的用餐情况询问客人是否上甜品，根据客人所点甜品依次上给客人，用纸记录每位客人所点甜品。
g、海鲜类菜式先展示给客人，鱼类提前询问客人是否头尾做椒盐，及时撤回后厨，烫鱼肉的时间根据鱼肉厚度8-12秒，帝王蟹时间为2分钟，口感最佳。分给客人后提前客人要趁热食用。
h、海鲜类菜式用完后搭配一款肉类菜式最后青菜类，并依次将菜肴分给客人。
i、席间服务要主动更换毛巾，骨碟超过三分之一更换、及时清理桌面及工作台。
c:准备好服务用具如（笔、开瓶器、吸管、服务巾等）
d:准备好一定数量的餐具，准备服务巾
5）用品准备
各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好做好餐中牙签的补充
三：餐中服务
1：迎客
a:安排一名前台接待员站立在门口，与店长一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼客人，及时引领客人至餐位。
b:值台人员第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.，其他人员在工作间做好毛巾与茶水的准备服务。
餐厅开档工作流程
餐厅开档工作流程餐厅开档工作是餐厅日常运营中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营效益和顾客体验。
一个良好的开档工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，保证食品质量和服务质量，提升顾客满意度。
下面将从准备工作、人员安排、设备检查、食材准备、清洁卫生等方面，详细介绍餐厅开档工作流程。
首先，餐厅开档前的准备工作非常重要。
在开档前，需要对前一天的销售情况进行分析，确定当天的菜品供应量和种类。
同时，要检查并准备好所需的食材、调料、包装物品等，确保开档时能够顺利进行。
此外，还需要检查餐厅设备的运行情况，如炉灶、油烟机、冷藏设备等，确保设备正常运转，以免影响开档工作。
其次，人员安排是餐厅开档工作中的关键环节。
在开档之前，需要将员工分配到各个岗位，包括厨师、服务员、收银员等，确保每个岗位都有足够的人手。
同时，要对员工进行开档前的培训和交接工作，让他们了解当天的菜品、促销活动等信息，做好开档前的准备工作。
设备检查也是开档工作中不可忽视的一环。
在开档之前，需要对厨房设备进行检查，确保各种设备的正常运转。
同时，还要检查餐厅的用餐环境，包括餐具、桌椅、灯光等，确保整个用餐环境整洁、舒适。
食材准备是开档工作的重要内容之一。
在开档之前，厨房需要对所需的食材进行准备和处理，包括清洗、切割、腌制等工作。
同时，还需要对菜品的调料进行准备，确保厨房在开档时能够顺利进行烹饪工作。
最后，开档工作还需要重视清洁卫生工作。
在开档之前，需要对餐厅的各个区域进行清洁和整理，包括厨房、用餐区、卫生间等。
同时，还需要对餐具、餐桌、地面等进行清洁消毒，确保顾客用餐的安全和卫生。
总之，餐厅开档工作流程涉及到许多方面，包括准备工作、人员安排、设备检查、食材准备、清洁卫生等内容。
只有做好这些工作，餐厅才能够顺利开档，为顾客提供优质的餐饮服务。
希望通过本文的介绍，能够帮助餐厅管理者和员工更好地理解和掌握餐厅开档工作流程，提升餐厅的经营效益和服务质量。
厨房工作流程(标准)
厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。
要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。
(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。
(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。
试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。
餐饮楼面开档工作流程
餐饮楼面开档工作流程一、准备工作。
咱做餐饮楼面开档工作呀，就像一场小战斗前的准备，可不能马虎呢。
先得把楼面打扫得干干净净的。
桌椅要摆放得整整齐齐，就像等待检阅的小士兵一样。
可不能这儿歪一点，那儿斜一点的，顾客看着也不舒服呀。
地面呢，要用扫帚扫一遍，再拿拖把拖得锃亮，感觉都能反光啦。
调料瓶也不能忘呀。
酱油、醋、辣椒、盐巴啥的，看看里面的量够不够。
如果快没了，得及时补上。
有时候顾客吃着吃着发现调料不够了，那多扫兴呀。
这些调料瓶也要擦得干干净净的，不能油乎乎的，不然顾客拿起来都觉得黏手呢。
二、设备检查。
这设备要是出问题，那就像战士上战场没带枪一样。
咱们得检查空调能不能正常制冷或者制热，特别是夏天和冬天的时候，要是空调不好使，顾客在里面吃饭就像蒸桑拿或者进冰窖似的。
打开空调试一下，感受感受温度是不是合适。
灯光也很重要呢。
餐厅里要是暗暗的，就像在山洞里吃饭一样。
把所有的灯都打开，看看有没有不亮的灯泡，要是有，赶紧换一个。
亮亮堂堂的环境，顾客的心情也会跟着变好呢。
收银机也得检查检查。
确保它能正常开机，网络连接正常。
要是顾客吃完饭结账的时候，收银机出问题了，那可就麻烦大了。
这就像是一场交易的小枢纽，得保证它顺畅无阻。
三、物料补充。
酒水饮料可不能少呀。
冰箱里要摆满各种啤酒、饮料。
像冰可乐、冰啤酒，在夏天的时候，那可是顾客的心头好呢。
检查一下库存，不够的话就从仓库里拿出来补上。
餐巾纸也要准备充足。
顾客吃饭的时候，总会用到餐巾纸的。
要是用餐的时候发现没纸了，就像上厕所没纸一样尴尬呢。
把餐巾纸放在每个桌子上，或者放在方便顾客拿到的地方。
菜单也得检查一下。
看看有没有破损或者弄脏的。
如果菜单破破烂烂的，顾客看着就觉得这家店不怎么靠谱。
而且菜单上的菜品要是有调整，也要及时更新，不能让顾客点了菜才发现没有。
四、人员安排。
开档的时候呀，咱们楼面的小伙伴们也要各就各位啦。
负责迎宾的小伙伴要站在门口，脸上带着热情的笑容，就像小太阳一样，让顾客一进门就感受到温暖。
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程第一部分：开档1.1从领班处领取钥匙1.2传菜间开档程序1.3餐厅开档程序第二部分：接听电话2.1接听预定电话2.2转接客人电话第三部分：餐前准备工作3.1摆台3.2为客领位3.3客人等位服务3.4客人在包间等人时的服务3.5为客人服务毛巾3.6为客人服务餐前水果3.7为客人服务小菜3.8服务冰水3.9服务热水3.10服务茶水第四部分：餐中服务4.1为客人呈递菜谱、酒水单4.2点菜4.3下点菜单4.4下海鲜单4.5上菜服务4.6分菜服务4.7分鱼服务4.8服务带骨、壳和块状菜品4.9服务鱼翅4.10服务燕窝4.11推荐主食4.12服务甜品、点心4.13服务香烟4.14更换骨碟4.15更换烟缸4.16服务带小孩的顾客4.17加位服务4.18转台情况的处理4.19处理外带食品4.20使用轻托4.21使用重托4.22对讲机的正确使用和保养第五部分：酒水服务5.1服务加饭酒5.2服务红葡萄酒5.3服务白葡萄酒5.4服务香槟酒、有汽葡萄酒5.5服务啤酒5.6服务中国白酒5.7存酒服务5.8服务醉酒客人第六部分：传菜6.1正确传菜6.2划单第七部分：餐后服务7.1结账（现金）7.2结账（信用卡）7.3结账（挂账）7.4送客与撤桌7.5铺台布技巧7.6更换布草7.7在客人使用过后清洁椅子7.8在客人走后清理包间7.9关档7.10盘点程序第八部分：处理突发事件。
开档和关档的检查流程
开档和关档的检查流程开档和关档的检查流程·餐前准备：1．每天提前10分钟到岗，进入餐厅前做好仪容仪表自检，一切以机场和公司要求为准。
2．打开营业所需门锁（冷藏柜，冷冻柜，一次性用品柜，饮料展示柜……）。
3．30分钟检查并清扫各自管辖区域的卫生（包括盲道、地面，吧台、桌面、椅面、灯具、灯箱、垃圾桶、隔离围墙、厢房……）。
4．检查自助台区域内餐具（托盘、筷子、汤匙）、一次性用品（餐巾纸、牙签）、调味品是否齐全。
5．检查清洁用品是否准备就绪，并经过消毒，台面清洁剂（澄净）是否充足。
6．收银员在开档前30分钟领取备用金，并上传东方卡数据。
7．当班管理人员在开档前10分钟打开餐厅里的各项照明工具、各类设备（咖啡机、收银机……）检查运转是否正常，如有故障即时报修。
8．打开餐厅音乐。
9．开档前5分钟开班前会，听当班领班安排当日的工作、促销菜品、当日菜牌。
领班查阅交接本，了解昨日工作中所遇到的特殊情况。
进行餐厅礼貌英语、工作礼貌用语的培训，以便在工作中和顾客交谈时用语规范。
·餐后收档：1.收档前30分钟清扫各自管辖区域的卫生（包括盲道、地面，吧台、桌面、椅面、灯具、灯箱、垃圾桶、隔离围墙、厢房……）2.收银员补充调味品、各种酒水饮料、餐巾纸、打包盒等易耗品。
列出存货不足的物品领用单，并报告当班订货。
3.收银员在收档前15分钟核对帐款，完成当天酒水销售盘点表，统计当天营收报表所需数据，核实无误后上交当班领班，完成当天日常工作报表。
4.当班仔细检查各类设备（咖啡机、收银机、冰柜……）运转是否正常（如有故障即时报修），检查无误后清洁并关闭设备。
5.对所有餐具用品清洗并按标准消毒，擦拭干净以备明天开档用。
6.对所有清洁用品（抹布，扫把，拖把，手推车……）清洗干净并消毒。
7.当班仔细检查餐厅所有区域的卫生（便行坡道、取餐台、桌面、椅面、垃圾桶、隔离围墙、厢房……）。
8.当班检查各类照明工具（灯具、灯箱……）是否运转正常，如有故障即时报修。
吧台工作流程与标准
吧台工作流程与标准一．酒吧开档目的：酒吧员必须在开餐前把所有的准备工作都准备完毕；同时酒吧员要熟知物品的陈列顺序，并且知道所有酒水的位置。
工作流程:1.酒吧员从前台领取钥匙。
2.在开启酒吧之前要先检查所有门锁及展示品是否无恙，如果有任何异样或已被开启要立即通知上。
3.开始日常准备工作；a: 检查所有设备的清洁；b: 检查软饮是否冰镇；c: 检查设备的运作情况；d: 检查水质是否合格；e: 在摆设酒吧之前先做清洁；f: 准备果汁和水果拼盘并检查产品的质量；g: 确保酒水种类的充分，并摆设合理，整齐；4.我门必需要遵守把使用过的用具要归回原处的原则。
二．检查制冷设备目的：酒吧员必须检查制冷柜的运作情况，温度保持在5-7度之间。
确保易坏的食物和酒水不会变质，冷的饮料不会变暖。
工作流程：1．在上岗之前，所有的制冷设备都应先检查。
2．冰箱应调试到合适的温度，保证所有的水果，果汁和饮料保持质量。
3．酒水冰箱要保持在8-10度之间不可超过此温度。
4．无需冷藏的酒水库房要保持在16-20度。
5．如果要求调高或调低制冷系统，需要通知工程部。
6．冰柜和冰箱的电源不可经常切断，那样会影响冰箱和冰柜的使用寿命。
7．水果和果汁放进冰箱保存之前，要先包好保鲜膜。
8．每次开关冰箱门要迅速，并且关门后要检查是否关严避免冷气流失。
三．酒吧清洁目的：所有的酒吧区域都须保持干净和整齐。
工作流程1．每次付完酒水后腰立即用干布把所有的湿的地方擦干。
2．对照酒水单取出酒水并连带所需的所有东西，如果酒瓶有灰，需擦干净再给客人。
3．不要把酒吧弄湿或杂乱无章。
4．所有的设备用过之后都需清洁。
四．清理冰箱目的：所有的冰箱必须保持清洁，没有溅出的饮料或食物残渣，以有效防止细菌的传播。
工作流程：1．把冰箱的所有物品拿出来。
2．用干净抹布把所有的污渍和残渣擦掉。
3．用温热的溶有清洁剂的水擦拭冰箱。
4．然后用干布把搁物架的底抹干，以确保不会有细菌在架子上滋生。
开档工作流程
开档工作流程开档工作流程是指在建筑工程中，对于新开工的工程，需要进行材料清单、施工方案、安全考虑等方面的确认和准备工作，以便于工程施工能够有序进行。
以下是开档工作流程的具体内容。
一、规划和准备阶段在建筑工程开工前，需要进行规划和准备工作。
首先，需要进行场地勘察和环境评估，以确定是否需要进行类似爆破或者挖掘等特殊处理。
同时需要确立一个工程开工日期和在此之前所有需要完成的工作安排。
接着，需要确定施工方案和具体的工程项目需求。
包括工程项目的主要目的、设计方案、建筑材料和工程资源等。
此外，工程负责人需要与与业主和相关承包商沟通，以确保所有的工作都在方案之内，并确定所有人的责任和职责。
二、制定施工计划施工计划需要细化和明确每个施工阶段的任务和时间安排。
这样就能够保证工程既准确无误，又具备经济性和高效性。
同时，计划包括安全措施、招标采购和材料供应等方面。
三、抽象工作抽象工作涉及物资和设备的排列和调度。
工程前期，需要确定哪些设备和材料需要维修，更新或替换，以确保其在后续的施工阶段能够正常使用。
同时，需要确定所有施工员工的数量、人员配置和考勤。
此外，为确保工程的安全和正常进行，必须确定施工现场的安全要求和注意事项等事项。
四、资源调配资源调配包括材料供需和资源调度两个方面。
在材料方面，需要确定工程所涉及的所有材料种类及其数量和质量要求。
然后需要选择合适的供货商和协调物流问题，以确保材料的及时供应。
在资源调度方面，需要测算出人力和物资的调度情况，以应对工程进度或其他的突发事件。
五、安全施工安全施工是施工过程中必须保持的注意事项之一。
为了保证工程的正常运作，必须制定安全施工的措施，如培训，演习和安全人员的调度，以确保所有员工在工作时能够做到安全施工。
条件许可的话也可以增加安全装置，以保障借助安全设备的人员的安全。
六、提交备案当开档工作流程的所有工作都已经完成之后，需要向有关部门提交一份备案文件，以向有关人员和组织确认施工工作的完全合规性和可靠性。
开档收档工作流程的目的
开档收档工作流程的目的
一．工作要求
1. 收档时不能影响顾客进餐
2. 按时高标准完成收档工作
二．工作标准
在多长时间内完成收档工作。
（安排收档人员前多少分钟吃晚餐）
三．工作步骤
（一）岗位前
1. 用1-2滴洗手液洗手，洗至手腕以上最少10秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。
2. 配好地拖水和洗消水。
（二）岗位中
1. 收档前准备洗消水喷壶X个，完成清洁程序表上的相关清洁。
2. 全面扫地，并彻底清洁整理。
3. 清洁并消毒台凳
4. 会收所有餐具，回收门口地毯，并用清洁水刷洗后晾起。
5. 刷洗门口及楼梯间。
6. 清洁洗手间，包括洗手间洗手盆、墙壁、玻璃镜、尿缸、镜子、地板、便池等。
7. 清洗清洁工具，包括收集车、拖把、地拖车等
8. 将干净的收集车、垃圾桶摆放到大堂。
9．全面检查后通知经理检查，并将经理发现有问题的地方再次清洁。
餐饮开档工作流程合集
餐饮开档工作流程合集下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
d:准备好一定数量的餐具，准备服务巾
5）用品准备
各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好做好餐中牙签的补充
三：餐中服务
1：迎客
a:安排一名前台接待员站立在门口，与店长一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼客人，及时引领客人至餐位。
b:值台人员第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.，其他人员在工作间做好毛巾与茶水的准备服务。
上班开档流程
一：服务员要求
仪容仪表
服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满
工作技能
服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强
工作要求
餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份，姓氏，饮食习惯，生活忌讳及特殊要求，
并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。
壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位
2：餐前用具的准备
1）毛巾
毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温或冰镇，毛巾托保持清洁，无油迹
2）开水壶
开水壶必须提前打好开水
3）托盘
干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4）用具准备
a:根据菜品准备好酱料及餐前水果，每人每位摆好。
b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，汤勺、漏勺，公筷等）
d、特别菜肴如肉类进行适当介绍（主要介绍原料产地特点、口味），猪肉类先烫，先摊开后放入锅内。5—10秒即可食用，口感最佳，依次分给客人，可建议搭配特调酱汁。
e、上菜时，掌握好上菜速度，要先将餐桌整理后再上下一道。餐中及时用过滤勺打捞泡沫，并主动添加酒水和饮品。
f、确认福袋煮熟后，依次分给客人，介绍其菜品原材料及口感特点，根据用餐情况餐中依次其他蔬菜分给客人，荤素合理搭配。
5：开餐
待客人到齐后，及时通知后厨上菜，所有菜肴必须上桌后报菜名。
6：席间服务
a、先上蔬菜拼盘（白菜、西红柿、金针菇、生菜等），绿色青菜暂不放入，其余依次整齐放入铜锅内，并给客人介绍餐前蘸酱类别和作用。
b、待金针菇白菜熟透后，依次分给客人。先主宾后主人，先女士后男士。
c、分完后再放入福袋等，可以久煮的菜式，虾滑类菜品要把它转成圆形再放入锅内。
二：餐前准备
1：开餐环境检查
1）灯光
明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明
2）空调
运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新
3）墙壁
整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢
4）家具
干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐
5）地面
无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味
6）餐台
l、与后台协调：及时将客人用餐情况传递给经理，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。
7、征求用餐意见
当甜品上完后，根据用餐情况餐厅经理上前询问客人菜品意见，餐后并将信息及时反馈给后厨。
8、结账送客
A.客人走后及时清点酒水数量及菜肴明细，核对无误后打单。
B.客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。值台服务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，并应提前通知前台，经理携同前台送至门口，微笑道别。
j、如客人所点的菜式上齐后，询问主人是否需要加菜，如不需要询问客人是否上主食，“您好，您的菜已上齐，现在上主食”征得客人同意后上主食并依次分给客人，提前将所搭配的小菜依次分给客人。
k、餐后甜品：当主食上完后，根据客人的用餐情况询问客人是否上甜品，根据客人所点甜品依次上给客人，用纸记录每位客人所点甜品。
9、餐后总结
客人走后值台人员关闭多余灯光，做餐后服务小结后按要求收台恢复包厢，由餐厅根据客人的用餐情况及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结。
台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出
7）酒水
根据客人身份及要求提前准备相应酒水，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、和醒酒器。
8）音响
运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中
9)花草
厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜
10）装饰品
g、海鲜类菜式先展示给客人，鱼类提前询问客人是否头尾做椒盐，及时撤回后厨，烫鱼肉的时间根据鱼肉厚度8-12秒，帝王蟹时间为2分钟，口感最佳。分给客人后提前客人要趁热食用。
h、海鲜类菜式用完后搭配一款肉类菜式最后青菜类，并依次将菜肴分给客人。
i、席间服务要主动更换毛巾，骨碟超过三分之一更换、及时清理桌面及工作台。
2：泡茶服务
当前台将客人安排入座后，值台人员应马上递上香巾（您好！请用香巾！），另一位值台人员送上热茶（您好！请用热茶，小心烫！）
3:点菜
服务人员递上餐厅菜单：您好，这是我们餐厅的菜单，请过目！点菜人员及时给客人介绍餐厅菜品，点完并复述一遍让客人确认。并在10分钟内上好汤底。
4：问酒水
询问主人其他酒水情况，红酒一般餐前半小时开启醒酒，并与餐前15分倒入杯内，遵循先酒水再软饮的原则倒酒，与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。