食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食品安全管理制度集锦15篇
学校食品平安管理制度集锦15篇学校食品平安管理制度集锦15篇学校食品平安管理制度1 一、食堂卫生平安管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化〔或安装有效的除尘设备〕。
地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。
装备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。
不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。
最好采用物理方法消毒餐饮具，假设采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。
餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。
不准制作冷荤、凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生答应证的经营单位采购食品，校外购置成品食品，要进展验收。
食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。
不准采购以下食品：〔1〕____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。
〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
〔3〕超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。
不准加工和使用____变质和感官性状异常的食品及原料。
不得向学生出售____变质或者感官性状异常，可能影响学生安康的食品。
5、必须做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。
集体食堂“十个必须”、“十个严禁”
集体食堂“十个必须”、“十个严禁”
一、采购食品、食品原料、食品添加剂必须按要求索证索票，到有资质的单位采购；严禁采购使用发芽土豆、四季豆、野生菌类以及不符合食品安全标准要求的食品。
使用食品添加剂必须符合国家相关标准。
二、食堂从业人员必须持有效健康证上岗，实行每日晨检登记制度，严禁感冒、发烧、咽喉炎症、腹泻、皮肤伤口或感染等员工上岗。
三、食堂从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，备餐人员必须戴口罩，严禁在工作场所抽烟、饮食或其他有碍食品安全的行为。
四、用于加工生熟食品的工用具和容器必须严格分开，动物性食品、植物性食品和水产品必须分池清洗、分工用具加工、分容器存放，严禁混用。
五、餐饮具、工用具、容器使用前必须消毒，严禁使用未消毒的餐具、容器盛装熟食。
六、加工食品必须烧熟烧透，且中心温度达到70度以上，严禁供应未经彻底烧熟烧透的食品。
七、制作的熟食品必须在60度以上高温保存，且在2小时内食用，严禁在常温下长时间存放。
八、食堂熟食必须当餐制作、当餐食用，严禁供应剩饭剩菜。
九、食品留样必须冷藏保存48小时，严禁留样不达标、不规范。
十、学校食堂必须严格按照核准项目经营，中小学校食堂严禁制售凉菜、豆浆。
餐饮厨房规章制度十不准
餐饮厨房规章制度十不准一、严格遵守食品安全法规1. 不得使用过期、变质或有异味的食材；2. 严格按照食品加工、储存、运输等环节的卫生标准操作；3. 定期对设备、器具进行清洁消毒，确保食品安全；4. 保持厨房、仓库和用餐区域的清洁卫生，定期消毒杀菌。
二、员工行为规范5. 厨房内严禁抽烟，禁止喧哗、打闹或其他有损形象的行为；6. 严格遵守上岗制度，按时上、下班，不得迟到早退；7. 服装整洁，佩戴必要的防护用具，保持个人卫生；8. 维护厨房设备，如有损坏应及时报告维修。
三、食品加工操作规范9. 遵守食品加工操作规程，不得擅自改动食谱或操作流程；10. 食品加工时需注意卫生，避免交叉污染；11. 严格控制食品加工中的火候、时间和味道，确保品质。
12. 加工食品前应进行必要的清洗处理，操作人员要洗手并佩戴口罩、帽子等防护用具。
四、安全防范13. 厨房内使用明火时，注意防火防爆，保持通风；14. 对厨房设施定期检查，确保安全使用；15. 对灶具、油烟排风系统进行定期维护及清洗，防止火灾事故。
五、节约资源16. 合理安排食材的使用，避免浪费；17. 控制食材采购数量，减少库存量，避免食材变质；18. 对剩余食材进行灵活处理，避免浪费。
六、卫生管理19. 厨房、餐具及操作人员要保持清洁卫生；20. 定期清洗、消毒工作台、切菜板等用具；21. 厨房内垃圾及时清理，保持整洁。
七、环保意识22. 强化环保意识，遵守废弃物分类处理规定；23. 合理使用水电等资源，减少浪费；24. 对厨余垃圾进行科学处理，做到垃圾减量化、资源化。
八、员工培训25. 对员工进行食品安全及操作规范的培训，确保操作规范；26. 定期组织员工参加食品安全、卫生等方面的培训；27. 对员工进行岗位技能教育，提高操作水平。
九、应急处置28. 厨房内应配备应急处置设备，如灭火器、急救箱等；29. 发生燃气泄漏、火灾、食物中毒等紧急情况时，要及时处置；30. 做好紧急联系方式的通讯录，应急情况下及时联系相关机构。
食堂管理制度十不准
食堂管理制度十不准为了确保食堂正常运营和食品安全，我们食堂制定了十项管理制度不准，所有员工必须严格遵守，违反者将受到严厉处罚。
一、不准在食品准备和制作过程中吸烟。
吸烟会污染食品，影响员工健康，且违反卫生规定，一经发现将立即停职处理。
二、不准在食品区域随意摸动食品。
员工需佩戴手套，使用专门的工具处理食品，保持食品的卫生和安全。
三、不准在饭点用餐时乱扔餐具或食物残渣。
员工应当自觉保持食堂环境整洁，做到有序用餐，并及时清洁餐桌和扔掉垃圾。
四、不准擅自接受顾客私下交易。
员工不得从私下接受现金或礼品等私下利益交易，破坏食堂秩序，一经查实将停职处理。
五、不准擅自调整食品价格。
员工需按照食堂定价标准出售食品，不得私自提高或降低价格，确保消费者合理消费。
六、不准在食堂内违规卖烟酒。
食堂内不得出售烟酒等不符合食品安全标准的物品，员工发现违规行为应立即禁止并报告主管。
七、不准在食品准备过程中使用过期食材。
员工需要仔细检查食材的保质期，严禁使用过期食材，以免影响食品质量和顾客健康。
八、不准擅自调整工作时间和休息时间。
员工需按照规定的工作时间和休息时间进行工作，不得擅自调整或迟到早退，一经发现将影响工资和福利。
九、不准私自调整食堂布局和装饰。
食堂内的布局和装饰需按照管理要求进行设置，员工不得私自调整装修，以免影响食堂形象和卫生。
十、不准违规向顾客推销商品。
员工需保持礼貌和专业的态度为顾客提供服务，不得向顾客推销任何商品或服务，确保食堂秩序和声誉。
以上十项管理制度不准是我食堂对员工的要求和规范，希望员工认真遵守，共同维护食堂的正常运营和良好形象。
违反以上规定的员工将受到严肃处理，直至开除。
感谢大家的配合和支持！。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本
管理制度编号：LX-FS-A16814学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall BehaviorCan Reach The Specified Standards编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度1. 前言随着社会的不断发展，人们对于食品安全的要求也越来越高。
食品安全问题不仅关系到人民群众的健康和生命安全，也关系到国家的稳定和发展。
在学校食堂中，食品安全问题更是直接关系着广大师生的身体健康。
为了保障学校食堂食品的安全，制定并执行科学的“十必须”“十不准”制度，是非常有必要的。
2. “十必须”制度2.1 必须购买合格食品原材料学校食堂必须购买经过检验合格的食品原材料，保证原材料的安全和卫生。
2.2 必须加强供货商的管理和考核学校食堂必须对供货商严格审核，定期检查食品的质量，对不合格供货商进行清退并进行公示。
2.3 必须做好食品加工的卫生消毒工作学校食堂必须对食品加工区域进行日常的卫生消毒，保证食品加工的卫生和安全。
2.4 必须保证食品加工的卫生温度学校食堂必须保持食品加工的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。
2.5 必须做好食品留样工作学校食堂必须对每日提供的食品进行留样，保留相应时间，并加强留样记录和管理。
2.6 必须保证食品的存储方式和温度学校食堂必须保持食品存储的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。
2.7 必须掌握食品过期时间学校食堂必须对每批食品的过期时间进行核查，必须在食品过期前进行销毁。
2.8 必须定期对食品进行检测学校食堂必须定期对食品进行检测，确保食品的安全和卫生。
2.9 必须对食堂工作人员进行培训教育学校食堂必须对工作人员进行安全培训，提高工作人员的安全意识和食品安全知识。
2.10 必须建立健全监控管理机制学校食堂必须建立健全监控管理机制，对进出学校食堂的每一个人进行监控，保证食品的安全和卫生。
3. “十不准”制度3.1 不准使用过期食品学校食堂不准使用过期食品，确保食品的安全和卫生。
3.2 不准使用非正规渠道购买的食品原材料学校食堂不准使用非正规渠道购买的食品原材料，确保原材料的安全和卫生。
3.3 不准使用有异味或变质食品原材料学校食堂不准使用有异味或变质食品原材料，确保食品的安全和卫生。
学校食堂食品安全工作十必须十不准制度
学校食堂食品安全工作十必须十不准制度1. 必须严格执行食品安全法律法规学校食堂必须遵守国家关于食品安全的法律法规，严格执行食品生产、加工、储存、销售各个环节的规定，确保食品质量安全。
2. 必须落实企业主体责任学校食堂必须明确企业主体责任，建立健全食品安全管理体系，落实全员质量安全责任制，做到责任位居首位。
3. 必须加强原料、包装物、餐具等的检验和管理学校食堂必须从源头上把关食品安全，严格检验食品原料的合格证、质量检验报告、生产许可证等相关证明文件，并对包装物和餐具进行检验和管理。
4. 必须严格控制食品加工过程学校食堂必须在食品加工过程中，确保食品加工车间、设备和工具的卫生状况符合相关标准，对每一步骤进行监控，防止交叉感染和食品污染。
5. 必须掌握原材料库存情况学校食堂必须了解原材料的环节，对原材料进行及时检测，对每批次原材料建立详细的记录，以防止食品安全事故的发生。
6. 必须严格管理食品存储和运输环节学校食堂必须对食品存储设施和条件进行严格管理，并确保食品的统一区分、分类、标识和储存。
对食品运输要求严格，确保食品的安全，避免交叉感染和食品污染。
7. 必须健全食品残留物控制制度学校食堂必须制定食品残留物控制制度，建立食品残留物监测系统，审查并指导食品加工过程，保持食品的卫生、安全和品质。
8. 必须建立食品安全追溯制度学校食堂必须建立健全食品安全追溯制度，对每批次的原材料、加工商、生产日期等信息进行详细记录和归档，以便产品出现问题时进行追溯和核查，并采取相应的纠正措施。
9. 必须做好食品安全意识教育学校食堂必须加强食品安全意识教育，提高工作人员和学生的食品安全意识，加强学校食堂食品安全管理的自律意识，掌握食品安全的基本知识，提高食品自我保护能力。
10. 必须开展食品安全检测和提高食品监管能力学校食堂必须开展食品安全检测工作，定期对食品进行检测和监测，切实提高食品监管能力，做到宁错不漏，以确保食品的质量与安全。
食堂规章制度十不准
食堂规章制度十不准一、不准乱扔餐具和食物残渣为了维护食堂的整洁和卫生，禁止在食堂乱扔餐具和食物残渣。
大家应当自觉将用过的餐具放入指定的餐具回收地点，并将食物残渣倒入垃圾桶。
二、不准私自带食物入场食堂提供了丰富的餐点，不准私自携带食物入场。
私自带食物不仅会传递垃圾和细菌，还会对食堂经营造成不公平竞争。
三、不准随意更换座位为了维护良好的用餐秩序，禁止在就餐过程中随意更换座位。
每个座位都是有限的资源，大家应当按照既定的座位顺序就餐，遵守规定。
四、不准拉闸断电食堂的用电设备是为了提供良好的用餐环境而设置的，严禁随意拉闸断电。
如有需要，应当及时向食堂管理人员反映，由专业人员进行处理。
五、不准私自调整厨房设备为了确保食品安全和食堂设备的正常运行，不准私自调整厨房设备。
任何设备问题应当及时报告给食堂管理人员，由专业人员进行修理和维护。
六、不准随意改动菜单食堂的菜单由专业的营养师和厨师团队制定，不准随意改动菜单。
如有特殊需求，可以向食堂管理人员提出建议，但需经过审批后方可实施。
七、不准私自取用他人食物禁止私自取用他人的食物，这是对他人的不尊重和不文明行为。
每个人都有自己的食物和饮食习惯，应当尊重他人的隐私和权益。
八、不准在食堂吵闹和喧哗食堂是供大家用餐的地方，不准在食堂内吵闹和喧哗。
保持安静的用餐环境有利于大家放松心情，享受美食。
九、不准擅自进入厨房和食材储存区为了确保食品安全和防止意外事故发生，禁止擅自进入厨房和食材储存区。
只有经过专业培训和取得相关证件的人员才能进入，其他人员严禁进入。
十、不准在食堂吸烟为了保护大家的身体健康和营造良好的用餐环境，禁止在食堂吸烟。
吸烟会造成二手烟对他人的伤害，并且对食品安全有潜在的影响。
以上是食堂的十项规章制度，大家应当自觉遵守。
食堂是供大家用餐的公共场所，我们共同的努力可以创造一个整洁、卫生、舒适的用餐环境。
让我们共同维护食堂的秩序和安全，为美味的餐点增添更多的幸福。
2022年学校(幼儿园)食品安全 “十不准““十必须”
学校〔幼儿园〕食品安全“十不准〞“十必须〞1.学校食堂不准无证供餐；不准以营利为目经营食堂。
2.不准使用或X非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品。
3.不准采购田螺、小龙虾、河豚、河虾等高风险水产品和采购、加工劣质原料。
4.不准采购储存使用亚硝酸盐。
不准使用非食用物质加工制作的食品，不准采购法律法规禁止生产经营的其它食品添加剂。
5.不准将回收的食品再次加工销售。
6.不准使用过期原材料加工食品。
不准使用一次性餐具。
7.不准食用隔夜剩饭菜。
不准食用发芽土豆、霉变红薯、花生、玉米糁等霉变的食材或者食物。
8.不准加工制售凉拌菜。
不准违规加工四季豆、豆浆、包菜、生鲜黄花菜、野生菌及来历不明的野菜。
9.不准有碍食品安全疾病的人员从事食品加工、配餐、送餐工作。
10.不准在学校食堂各原料库室内存放与原料无关或有毒物品。
1.必须按照（社旗县中小学校食堂治理暂行方法）规定合法经营并取得两证即（餐饮效劳许可证）或（食品经营许可证）和从业人健康证明，2.必须建立以校〔园〕长为第—责任人的食品安全监督治理体系。
3.必须建立食品安全事故及突发事件的应急工作方案，有可操作的应急流程图。
4.必须必须成立学校膳食委员会并加大公示力度，认真填写（社旗县农村义务教育学生营养改善方案公示栏），按照要求进行公示。
5.必须开展“互联网+名厨亮灶〞工作，安装摄像头对食堂食品加工过程全程监控并公示。
6.必须建立大宗物品定点采购、食品安全信息公示等制度。
7.必须每天检查清理采购、库存、待加工的食品及原辅材料，要先进先出，无霉变等。
每周由校〔园〕长负责对食堂食品安全进行自查、公示、存档。
8.必须对学生进行节约粮食、反对浪费的健康教育及对孩子开展食育教育，让孩子养成良好习惯，受益终生。
9.必须每学期开学前消毒食堂环境、放假时处理原料库的库存食品。
食堂及餐厅的全部垃圾桶都必须加盖，“三防〞设施必须齐全、灭蝇灯够用；从业人员必须穿戴干净的工作服，操作符合要求，其它操作标准。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度一、总则1.为确保学校食堂食品安全，保障师生健康，特订立本制度，以明确学校食堂对食品安全的管理要求。
2.食堂负责人应严格执行本制度，并组织全体员工进行培训和宣传。
3.违反本制度的任何行为都将受到严厉处理。
二、“十必需”制度1.必需落实食品安全责任制，明确各部门和员工的职责和权利。
2.必需建立健全食品安全管理机制，包含相关规章制度、操作规范和记录档案。
3.必需严格选用食品原材料子，确保原材料子符合国家食品安全标准，具备必需的检验证明和合格证书，并建立相应的供应商管理制度。
4.必需实施食品从进货到供应全过程的可追溯体系，确保食品进出记录及时准确，能够追溯到供应商和生产地。
5.必需建立食品进货验收制度，对每批次进货的食品进行检验，严禁购进过期、变质或不合格食品，并保存相关查验记录。
6.必需加强食品加工过程的卫生管理，保证食品生产过程符合卫生要求，掌控食品加工中的污染源。
7.必需建立食品留样制度，对每批次加工的食品进行留样，并妥当保管，以备监督抽检和回溯调查。
8.必需加强食品贮存和保鲜管理，遵从先进的冷藏、冷冻、保鲜技术，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。
9.必需加强食品供应环节的安全管理，确保食品供应环节的卫生情形符合要求，做到食品外观乾净、包装完好、贴有有效标签。
10.必需建立食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故，能够及时处理、掌控风险，并向上级主管部门和相关人员报告。
三、“十不准”制度1.不准购进过期、变质或不合格食品，一经发现，立刻停止使用，并向上级主管部门报告。
2.不准使用添加非法添加剂、劣质原材料子或不符合食品安全标准的食品原材料子。
3.不准在生产加工过程中使用过期的食品原材料子，一经发现，立刻停止使用，并进行相关记录和通报。
4.不准使用不干净的食品加工设备和器具，必需严格依照清洗、消毒操作规程进行操作。
5.不准将食品贮存在不符合卫生要求的环境中，包含潮湿、有害气体和光线直射的环境等。
学校食品安全制度
学校食品安全制度学校食品安全制度1一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。
地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。
配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。
不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。
最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。
餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。
不准制作冷荤、凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。
食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。
不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。
不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。
5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度随着人们生活水平的提高，饮食安全已经成为现代社会中人们普遍关注的问题之一。
在学校中，食品安全更是与每一位同学的健康之间紧密相关。
对于学校食堂而言，保障食品安全是一项必不可少的工作。
为此，本文将阐述学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度。
“十必需”制度1. 必需建立“从农田到餐桌”食品追溯系统建立完善的“从农田到餐桌”食品追溯系统，对于学校食堂而言尤为紧要。
学校食堂必需追溯食品的各个环节，保障食品的质量和安全。
2. 必需执行“责任到人”制度在食品安全上，学校食堂要执行“一岗双责”，明确责任，落实到人，建立科学、稳妥的管理体系，确保安全、卫生、营养的饮食服务。
3. 必需具备一流的厨师和营养师学校食堂必需具备一流的厨师和营养师，从源头把控食品质量和营养价值。
师资队伍的素养直接影响学校食堂的食品安全。
4. 必需订立严格的食品安全标准学校食堂必需订立严格的食品安全标准，对于食品来自什么地方、做法如何、保存期限等方面都要有明确的规定。
这些规定要真正落实，不得有任何变通。
5. 必需采纳新鲜食材学校食堂必需采纳新鲜的食材，不得使用变质食品。
食品的新鲜程度决议了食品的营养价值和品质，对于同学的身体健康非常紧要。
6. 必需合理搭配食品学校食堂必需合理搭配食品，让同学的饮食能够达到营养均衡，削减了同学在饮食上的选择困难，同时削减食品挥霍。
7. 必需采纳科学的烹饪方法学校食堂必需采纳科学的烹饪方法，比如蒸、烤、炸等，确保食品锁住营养成分，让食物更加美味、营养。
8. 必需进行严格的质量检测学校食堂必需进行严格的质量检测，如菜品、肉类、饮料、油盐等，都必需进行严格的检测，确保食品的安全和质量。
9. 必需加强员工健康管理学校食堂必需加强员工健康管理，从源头防备食品交叉感染。
学校食堂员工必需定期接受健康体检，确保不患有任何传染病。
10. 必需有安全预案和应急措施学校食堂必需有安全预案和应急措施，对于突发食品安全事件能快速反应，保障同学的健康和生命安全。
餐饮部十不准管理制度
餐饮部十不准管理制度为了更好地管理餐饮部的工作，保证食品卫生安全和质量稳定，制定了以下十不准管理制度：1. 不准食材不新鲜所有食材必须新鲜，不得使用过期或者变质的食材。
在进货的时候要仔细检查保质期和外观，对于问题食材要及时退换或者报废。
2. 不准食物摆放不整齐食物的摆放要美观整齐，避免混乱和污染。
保证每道菜的摆盘色泽饱满，摆放有序，让食客感到美食的视觉享受。
3. 不准食品加工区域杂乱食品加工区域是制作美食的重要区域，不得存在杂物和垃圾。
工作人员要及时清理，保持区域卫生干净。
4. 不准食品卫生不达标食品卫生是餐饮行业最关键的问题，所有食品都必须经过严格的清洗和消毒处理。
在饮用水方面，要定期检测水质，保证水的质量符合卫生标准。
5. 不准食品过时过量餐饮部不得浪费食品，避免食品过时、过量等问题。
要合理控制食品的存储和使用量，避免浪费。
6. 不准食品混食不同类型的食品要分区存放，避免混合食用或者污染。
对于存放在一起的食品要严格区分，避免它们相互影响。
7. 不准食品品质不合格所有食品都必须经过品质检测，确保符合卫生、健康、营养标准。
对于品质不合格的食品要及时报废处理。
8. 不准食品烹调不当烹调是制作美食最关键的环节，要保持每道菜肴的烹调技巧和烹饪时间的标准化，确保每道菜肴美味可口。
9. 不准食品出现安全问题所有食品都必须经过安全检测，严格遵守食品安全标准。
对于出现安全问题的食品要及时停用和处理，确保食客的健康安全。
10. 不准服务态度不好餐饮服务业是一个服务行业，员工们的服务态度直接关系到顾客的满意度和店铺的口碑。
要保证每位员工的服务态度亲切、热情，为顾客提供贴心、周到的服务。
以上就是餐饮部十不准管理制度，希望所有员工能够认真遵守，在工作中严格执行，并逐步提高餐饮部的管理水平和服务质量。
食堂工作纪律十不准
食堂工作纪律十不准
1.不准私自带食品进入工作场所：食堂工作人员严禁私自携带食品进
入食堂工作区，以确保食材安全和食品卫生。
2.不准过期食材使用：禁止使用过期食材，必须按照规定的食材保存
期限进行检查和清理。
3.不准随意变更菜单：严格按照食堂菜单提供服务，不得擅自更改菜
品或菜单。
4.不准在工作时间聊天打闹：在工作时间内，食堂工作人员应保持专
注工作，不得聊天打闹，影响工作效率。
5.不准利用职务谋取私利：食堂员工不得利用职务之便谋取个人私利，
保持公平公正的服务态度。
6.不准随意延长用餐时间：食堂工作人员不得随意延长用餐时间，要
严格按照规定的用餐时间进行用餐。
7.不准浪费食物：严禁任何形式的浪费食物行为，要节约粮食，提倡
健康饮食。
8.不准擅自调整食物价格：禁止食堂员工私自调整食物价格，必须按
照规定定价出售食物。
9.不准在工作区吸烟：食堂工作区严禁吸烟，保持工作环境清洁卫生。
10.不准对顾客发脾气：食堂员工不得对顾客发脾气，要以礼貌待人，
为顾客提供优质服务。
以上十项食堂工作纪律是每位食堂工作人员都必须严格遵守的，只有合理遵守
这些纪律，才能保证食堂工作秩序井然，提升食堂服务质量，满足顾客需求。
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准幼儿园食堂十必须十不准一、必须确保食品安全1.食品原材料进货要求：必须采购新鲜、无污染、符合卫生标准的食品原材料，严禁采购过期、变质、不健康的食品原材料。
2.食品运输、储存、加工的卫生措施：食品原材料在运输、储存、加工过程中，要遵循严格的卫生规定，确保食品安全。
3.食品加工人员健康卫生要求：食品加工人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明，且须保持良好的个人卫生习惯。
4.食品安全检测方法：采取科学的食品安全检测方法，如微生物检测、农药残留检测等，确保食品安全。
5.食品安全管理制度：建立完善的食品安全管理制度，实施定期检查、责任追究等措施。
二、必须定时供应餐饮1.餐饮供应时间安排：合理安排餐饮供应时间，保证幼儿有足够的时间用餐，并根据季节变化和幼儿需求进行适当调整。
2.餐饮温度控制：餐饮供应时要确保适宜的温度，防止过冷或过热，影响幼儿进食。
3.餐饮质量检测：对供应的餐饮进行定期质量检测，保证食品口感、色泽和气味等符合要求。
4.餐饮配送流程：对于不在食堂就餐的班级或幼儿，应制定规范的餐饮配送流程，确保食品在配送过程中不受污染。
三、必须保持环境卫生1.食堂地面、墙面、门窗、设备清洁：每日清洁食堂地面、墙面、门窗、设备等，保持环境整洁卫生。
2.食品原材料采购、储存、加工的卫生管理：对食品原材料的采购、储存、加工等环节进行严格卫生管理，确保环境卫生。
3.“三白”穿戴标准：要求工作人员在加工食品时穿戴整洁的工作服、口罩和手套，防止污染食品。
4.卫生知识普及：定期组织卫生知识普及活动，提高工作人员和幼儿的卫生意识。
四、必须规范操作流程1.食品原材料加工流程：制定详细的食品原材料加工流程，确保各环节符合卫生规范和食品安全标准。
2.食品原材料摆放标准：严格规定食品原材料的摆放标准，避免交叉污染和误操作。
3.食品烹饪流程：制定科学的食品烹饪流程，确保食品营养和安全。
4.食品保质期管理：对食品原材料和成品进行严格的保质期管理，过期食品要及时处理。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度学校食堂是学校师生食品消费的紧要场所。
在这里，供给丰富的食品种类、专业的烹饪技术和贴心的服务。
而食品安全问题也一直是同学和家长关注的重点。
为保证学校食堂的食品安全，以下列举了十项必需执行和十项不准做的制度。
一、十项必需1.必需建立食品安全管理制度学校食堂应当建立一套完整的食品安全管理制度，包括食品采购、原材料检测、食品加工、储存、配送和服务等方面，确保食品安全卫生。
此外，制度应依据食品安全的最新情况，定期更新完善。
2.必需严格管理食品供应商学校食堂应当严格监督食品供应商的行为，对供应商进行认证，并建立供应商的追溯制度，确保食品质量安全。
对于不合格的供应商，食堂应当适时停止合作关系，并严格追究其责任。
3.必需加强原材料检测学校食堂应当对全部进入食堂的原材料进行检测。
在原材料进货时，应当坚持“严格把关、保证质量”的原则，对质量不符合要求的原材料适时拒收。
同时，还应当对清洗、消毒、加工等过程抽样检测，确保从源头上掌控食品的安全。
4.必需建立食品加工制度学校食堂应当建立一套科学合理的食品加工制度，订立工艺标准，并对加工过程进行监督，确保食品加工实现规范化、标准化、自动化、精细化。
并严格掌控食品加工中的油炸和烹调时间和温度，以保证食品质量和安全。
5.必需规范食品储存和保鲜学校食堂应当完善食品储存设备，建立食品储存制度，规范食品储存温度和时间，削减食品的污染和腐败。
在储存过程中，应当实行适当的保鲜措施，如真空包装、过氧化氢等，防止食品变质。
6.必需加强食品运输和配送监督学校食堂应当建立一套食品运输配送制度，对每批食品配送时的车辆、包装等进行检查，并加强对配送员的管理，完善配送追踪系统，确保食品在运输过程中和配送过程中的安全性和卫生。
在配送完成后，应当对残余的食品进行储存处理。
7.必需完善餐前准备和服务制度学校食堂应当加强员工的卫生意识和培训，建立“洗手、戴帽、穿口罩、戴手套”等健康行为规范，确保员工的操作符合卫生标准。
食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
食堂食品安全工作“十必须”“十不准”
制度
附件2：
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学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
“十必须”
1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；
2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；
3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；
4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；
5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的要加盖；
6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；
7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；
9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”
1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;
2.不准“三无”食品进入校园；
3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；
4.不准食堂内吸烟；
5.不准饮酒后上岗;
6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；
8.不准制售冷荤凉菜；
9.禁绝将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；
10.禁绝食品中有干净球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
幼儿园食堂十必须十不准
幼儿园食堂十必须十不准(总2页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--幼儿园食堂经营管理”十必须”1.食堂管理必须实行园长(校长)负责制，园长(校长)是食堂食品安全第一责任人。
2.幼儿园自办食堂,确需外包的，必须招标选择有食品经营许可证、食品安全等级在B级以上的餐饮服务单位，与之签订委托经营合同和食品安全责任书,并加强管理。
3.幼儿园必须建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理方案，建立应对措施和报告制度。
4.食堂从业人员必须持证(健康证、培训证)上岗，个人穿戴符合有关卫生要求，遵守”实名晨检制度”。
5.食堂必须建立健全财务公开制度，在醒目位置公示每周食谱和每月的开支;落实定点采购、索证索票、查验、保管、发放制度，如实建立进货台账。
6.食品必须建立食品库存盘点制度，建立食品原料出入库和日常性查验制度，及时清理变质或超过保质期的食品。
7.必须严格执行食堂关键环节操作规程;食品必须清洗干净后烧熟煮透，防止外熟内生;隔餐食品必须冷藏,食用前充分加热。
8.食堂加工、贮存、陈列、餐具、工具清洗、消毒等设备实施必须运转正常并保持清洁。
9.食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录;每餐每种食物必须单独留样，质量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小时以上。
10.食堂卫生必须有专人负责，必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施;餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理;垃圾桶必须加盖并及时清洗，保持清洁。
幼儿园食品采购管理”十不准”1.不准向无许可资质的食品生产经营者采购食品原料、半成品合成品，不准向企业以外的食品生产经营者订购食品。
2.不准采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品原辅料;不准采购掺假、掺杂、伪造,影响营养、安全的食品。
3.不准采购含有有毒、有害物质污染的食品原辅料;不准采购使用超过保质期的食品原辅料。
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附件2：
滕州市教育局
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
“十必须”
1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；
2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；
3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；
4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；
5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；
6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；
7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；
8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；
9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；
10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”
1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;
2.不准“三无”食品进入校园；
3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；
4.不准食堂内吸烟；
5.不准饮酒后上岗;
6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；
8.不准制售冷荤凉菜；
9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；
10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
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