面条生产工艺
挂面生产工艺
挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。
挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。
本文将详细介绍挂面的生产工艺。
二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。
制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。
小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。
制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。
根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。
面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。
然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。
三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。
面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。
揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。
四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。
在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。
面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。
这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。
五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。
在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。
切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。
六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。
烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。
空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。
气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。
烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。
烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。
几种名产面条的工艺特点
几种名产面条的工艺特点1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等)制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。
工艺流程合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。
目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。
2.福建的棋子面将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。
这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。
3.江苏的空心面面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。
4.山西刀削面合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。
目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。
老北京炸酱面质量标准我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。
一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强;烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。
重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机（全自动面条，老式面条机，半自动面条机，小型面条机等）、河粉机、凉皮机、红薯粉丝机、米粉机、米皮机等等食品机械，欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！！产品关键词：全自动面条机、重庆老牌面条机、重庆老式面条机、重庆传统面条机2.3.面通过拉丝处理结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。
车间面条工艺流程
车间面条工艺流程
制作车间面条的过程其实也不复杂，大概可以分成下面这几个步骤：
1. 和面：先把面粉放进一个大盆里，然后慢慢地加水，边加边揉，直到面粉和水混合成一个均匀的面团。
为了让面条更有味道，我们还会加点盐进去。
揉好后，就把面团放到搅拌机里，让机器帮我们搅拌均匀。
这样能让面团更有弹性。
2. 醒面：搅拌好的面团需要休息一下，大约30分钟到1个小时。
这段时间里，面团会变得更松软，更容易擀开和拉长。
3. 压片：醒好的面团会被放到压面机里，通过机器的压力，面团会逐渐被压成薄片。
4. 切条：压好的面片会被送到切面机里，机器会根据需要切成不同宽度的面条。
5. 烘干：切好的面条会被放到烘干机里，用热风把它们烘干。
这个过程中需要控制好温度和时间，避免面条被烤焦或者还没干透。
6. 包装：烘干好的面条会被装进袋子或者盒子里，这样就能保存和运输了。
这就是制作车间面条的基本过程，不同厂家和产品的具体步骤和设备可能会有所不同，但大体上都是这个流程。
精选其它面条制品的生产技术
其它面条制品的生产技术
4.1.4 方便通心面 方便通心面的生产工艺与普通方便面相类似。一般是将干或湿的生通心面进行预蒸煮，然后经热风烘干而成。生产时，首先将通心面进行湿热处理，使水分在 65%～80%范围内。水分若＞80%，则会使通心面表面溶解引起面条间相互粘结，还易阻塞通心面的孔洞；水分含量若＜65%，制出的产品口感坚硬，复水性较差。
其它面条制品的生产技术
高温干燥法的干燥过程可分为三个阶段，:预干燥、主干燥和冷却。一般在预干燥阶段，温度和湿度的选择要根据面条的形状、厚度与进料速度来决定，产品厚度增加时，温度较高而相对湿度较低。通常此阶段的烘干时间为1 h，温度从30℃上升到50℃，相对湿度60%～75%，该阶段使面条水分含量从31%降低到22%左右。在主干燥阶段，温度进一步上升，从50℃循环上升到75℃，最后使面条水分含量从22%降低到13%。在最终的冷却阶段，产品的温度约为35℃～40℃，水分降到约12.5%。在超高温干燥系统中，预干燥阶段的温度很高，甚至达到100℃以上。 相对于传统干燥工艺，高温工艺更能显著地改善通心面结构，提高通心面品质。短时高温与超高温工艺主要是着重于能耗密度与烘干时间两个方面的考虑。虽然短时烘干系统要多些，而且工厂用于高温烘干的开支要高出很多，但它却能够提高产品质量与工厂的利用率，还具有车间占地面积小及生产周期短等优点。
其它面条制品的生产技术
4.1 通心面的生产技术 4.2 线面、冷面 4.3 面饼、面片
其它面条制品的生产技术
4.1 通心面的生产技术 4.1.1 通心面概述4.1.2 传统通心面生产技术 通心面生产，首先将原料与适量水混匀后送至第二和面机内进行真空处理，以排去包含在面团中的空气，之后将面团送至螺旋挤压器中，向模板一端推送，强迫通过模孔即形成各种形状的湿通心面，经干燥、切条和包装成最终产品。 1．工艺流程制作通心面的工艺流程分为长通心面和短通心面两种。 (1) 长通心面工艺流程 长通心面工艺流程如图4-1。
面条制作工艺
面条制作工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：面条是一种广泛流行的食品，其制作工艺可以追溯到古代。
面条的原料简单，工艺复杂，需要经过多道工序才能制成口感鲜美的面条。
下面我将介绍一下面条的制作工艺。
面条的制作需要准备好面粉和水这两种材料。
一般来说，制作面条最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面团韧性好，可以制成有弹性的面条。
面粉和水的比例一般是1：0.4-0.5。
将面粉和水充分混合搅拌，揉成面团，直到面团变得光滑有弹性。
接着，将揉好的面团醒放一段时间，让面筋充分休息，这样面团更容易拉丝。
醒面的时间一般为半个小时到一个小时，具体时间根据天气和面团的情况而定。
待面团醒好后，将面团擀平，在桌子上用擀面杖反复擀平，擀薄。
擀面时要注意不要擀断表面，要使面团均匀的变薄，形成大面片。
然后，将大面片卷成长条，用刀切成一定长度的面条。
切面条的长度要根据个人口味和偏好来定，一般来说，长短均匀的面条更吸引人。
切好的面条要撒上一些干面粉，以防粘连。
接着就可以进行煮面的工序了。
将一锅水煮开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
待水再次煮开后，继续煮面，煮至面条浮起即可捞出。
捞出的面条可以直接食用，也可以用冷水冲洗一下，使面条更加爽滑。
煮好的面条可以配上各种调料，如香油、葱花、酱油、辣椒油等，口感更佳。
除了传统的手工制作面条的方法外，现代化的面条制作工艺也得到了广泛应用。
现代化的面条生产线能够实现全自动化的生产，大大提高了生产效率，保证了产品的质量和卫生。
不过，手工制作的面条仍然具有独特的韵味和口感，深受人们喜爱。
面条的制作工艺虽然简单，但需要经历多道工序才能制成美味的面条。
无论是手工制作还是现代化的生产线制作，都需要掌握一定的技巧和经验才能制作出令人满意的面条。
希望通过本文的介绍，读者对面条的制作工艺有了更深入的了解，可以在家里尝试制作一下美味的面条，感受制作的乐趣。
第二篇示例：面条，作为中国传统的主食之一，历史悠久，制作工艺繁复。
面条的制作工艺(一)
面条的制作工艺(一)面条的制作工艺简介•面条是我国传统的主食之一，制作工艺独特，历史悠久。
•下面介绍一些常见的面条制作工艺。
刀削面•刀削面属于手工面条的一种，制作过程需要熟练的操作技巧和经验。
•面粉加入适量的水搅拌均匀，揉成面团。
•把面团擀成长方形薄片，然后用刀将薄片削成薄面条。
•刀削面制作工艺要求面条宽度均匀且厚薄一致，有咬劲。
拉面•拉面起源于中国西北地区，制作工艺独特精湛。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•将面团分割成小块，用擀面杖擀成长条状。
•接着抓住面条的两端交替用力拉动，使面条变长。
•拉面制作工艺要求面条劲道有弹性，拉出来的面条细且有光泽。
切面•切面是一种易于掌握的面条制作工艺，适用于家庭制作。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发一段时间，使面团更有韧性。
•然后将面团擀成薄片，再将薄片切成细条。
•切面制作工艺要求面条宽度均匀且细薄，煮熟后韧劲十足。
烩面•烩面是一道传统的面食美食，制作工艺需要经验和独特的调料搭配。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团发酵后，将其擀成面片，然后切成宽面条。
•把炖好的高汤或肉汤倒入锅中，加入各种调料。
•最后将面条放入锅中，煮熟后撒上葱花和香菜即可享用。
红烧牛肉面•红烧牛肉面是一道口感丰富的经典面食，制作工艺复杂。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发后，擀成薄片，然后切成细面条。
•牛肉切片，用酱油、料酒和其他调料腌制，加入少许水慢炖。
•炖好的牛肉撒上葱花和香菜，与煮熟的面条一同盛入碗中。
以上是一些常见的面条制作工艺，每种工艺都有其独特的口感和风味，希望能为您带来更多美食享受！。
面条的制作工艺
面条的制作工艺
面条的制作工艺
1. 背景介绍
•面条是一种传统食品，源远流长，广受欢迎；•制作面条的工艺各有特色，不同的地区有所差异。
2. 准备工作
•准备面粉、水、盐等原料；
•选择合适的面条机或面团。
3. 面团制作
•将面粉、水和盐按比例混合；
•揉搓面团，使其成为光滑的面团；
•静置片刻，让面团充分吸收水分。
4. 擀面与拉面
擀面
•将面团分成小块；
•将小块面团用擀面杖擀成薄片。
拉面
•将擀好的面片折叠几次；
•然后用手臂的力量将面片拉长；
•反复重复拉长步骤，直至面片变细。
5. 切面
•将拉好的面条悬挂起来；
•用刀将面条切成适当的长度。
6. 煮面
•煮一锅水；
•将切好的面条放入沸水中；
•等待面条浮起，再煮熟即可。
7. 与调料搭配
•将煮熟的面条捞起，放入碗中；
•加入喜欢的调料，如酱油、香油、花生酱、蒜末等。
8. 提示与注意事项
•制作面团时，掌握好面粉、水和盐的比例；
•在擀面和拉面时，用力均匀，注意不要把面片拉破；
•煮面时，水要充分沸腾，不要让面条粘在一起。
结论
制作面条是一项需要耐心和技巧的工艺。
通过掌握好各个步骤的技巧，我们可以制作出美味可口的面条。
每个人可以根据自己的口味喜好选择不同的调料和配菜，让面条更加丰富多样，满足个人口味的需求。
面条加工工艺流程图
水质应符合国家饮用水卫生标准，保证面条生产 的安全卫生。
添加剂选用
增稠剂
如羧甲基纤维素钠等，可提高面条的粘性和 弹性，改善口感。
抗氧化剂
如维生素C等，可延缓面条老化，保持面条 的新鲜度和口感。
乳化剂
如单甘酯等，可改善面条表面的光滑度，提 高口感和外观质量。
营养强化剂
如钙、铁、锌等矿物质和维生素，可增加面 条的营养价值。
生产设备维护
定期对生产设备进行维护 保养，确保设备运转正常 ，减少故障率。
生产环境监控
保持生产车间的清洁、卫 生，定期对生产环境进行 检测，确保生产环境的卫 生质量。
产品检测标准
感官检测
对产品进行外观、色泽、气味等方面的感官检测，确保产品符合 标准要求。
理化指标检测
对产品进行水分、灰分、蛋白质等理化指标的检测，确保产品质 量稳定。
。
实现了对面条加工过程中各环节 的详细记录和数据收集，为后续
的工艺优化提供了重要依据。
通过实验验证，证明了所设计的 工艺流程图在实际生产中的可行
性和有效性。
未来发展趋势预测
01
随着食品加工技术的不断进步，面条加工工艺将更加精细化、 智能化，提高生产效率和产品质量。
02
消费者对于面条的口感、营养和健康方面的需求将不断提高，
面片成型
经过压延的面团形成一定厚度的 面片，为后续的切割做好准备。
切割与整理
面片切割
将压延好的面片通过切面机切割成一定宽度和长度的面条。
面条整理
对切割好的面条进行整理，去除不规则的部分，使面条形状 更加整齐。
烘干与冷却
面条烘干
将整理好的面条放入烘干机中，通过 热风循环对面条进行烘干，去除多余 的水分。
传统面制食品加工工艺
传统面制食品加工工艺一、挂面的生产我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有2000多年的历史。
面条在我国深受广大人民的喜爱，尤其在我国北方很多地区大多以面条为主食。
面条的种类繁多,如挂面、拉面、烩面、刀削面、板面、担担面、方便面等，但是由于大多数面条不便于长期保存，无法实现大规模的工业化生产，只能在饭店里进行现做现卖，不能大量的上市作为一种商品进行销售.只有挂面与方便面可以长期保存，可以实现工业化生产，故以挂面为例，简单介绍一下面条的生产工艺。
挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的。
挂面是我国目前生产量最大、销售范围最广的面食之一,它以物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。
挂面制作的基本原理是:先将各种原辅料加入和面机中充分搅拌，静置熟化后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10mm厚的面片，再经压薄辊连续压延面片6~8道,使之达到所要求的厚度（1～2 mm），通过切面机进行切条成型，干燥切齐后即为成品.(一）、原料要求生产挂面的原料有：小麦粉、水、食盐、碱和其他辅料.1．小麦粉生产挂面的小麦粉要求有中等强度的面筋筋力，详见SB/’T10137-93中华人民共和国行业标准《面条专用粉》。
2．水制面用水应该没有异味，外观浊度2°以下,硬度20°以下，盐离子浓度2 ×10-4以下，过锰酸钾浓度10-5以下，蒸发残留物浓度5×10-4以下,细菌总数100个／毫升以下,最起码要符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
如果使用未经处理的,硬度在25°以上的自来水，会导致挂面变脆发硬，影响出品率。
●小麦粉蛋白质易与硬水中的铁离子结合使面筋弹性下降；●淀粉也易与铁离子结合而影响其吸水特性,降低糊化淀粉的粘度；●钙离子也会与淀粉结合，产生与铁离子类似的结果；●面条在保存过程中会因金属离子的氧化而出现褐变而影响外观。
所以，制面用水应该用软化水。
面条生产的工艺流程图
面条生产的工艺流程图面条生产的工艺流程图面条是一种非常受欢迎的食品，它通常是由面粉、水和其他配料制成的。
下面是面条生产的工艺流程图：步骤1：原料准备面条的原料主要包括面粉、水和盐。
首先，将面粉放入一个大容器中，然后徐徐地加入水并拌匀，直到形成一个均匀的面团。
接下来，将一些盐加入面团中，以增加味道。
步骤2：面团搅拌将面团放在搅拌机中，并按照设定的时间和速度来进行搅拌。
这个步骤的目的是将面粉中的淀粉激活，并使面团变得更加柔软和有弹性。
步骤3：面团松弛将搅拌好的面团放置在一个密封的容器中，让其休息一段时间，通常是30分钟至1个小时。
这样做的目的是使面团松弛，以便更容易擀开和拉长。
步骤4：面团擀开将面团分成一小块，然后用擀面杖将其擀开。
擀开的面团应尽量保持薄而均匀的厚度。
步骤5：面条切割使用切面机或刀将擀开的面团切割成所需的面条形状。
可以选择不同的切割方式以制作不同类型的面条，如平面面条、拉面等。
步骤6：面条烹煮将切割好的面条放入沸水中煮熟。
烹煮的时间取决于面条的厚度和个人口味。
煮熟后，将面条捞出放入冷水中快速冷却。
步骤7：面条沥水将冷却后的面条放入漏网中沥水，以去除多余的水分。
步骤8：面条包装将沥干水分的面条放在托盘或包装机上，然后用透明塑料袋或纸箱包装。
这样可以保持面条的新鲜度和质量。
步骤9：成品检查对包装好的面条进行质量检查，确保其没有破损或异物。
步骤10：库存和配送将检查合格的面条存放在仓库中，并按需求进行配送至各个销售点，如餐馆、超市等。
面条的生产过程相对简单，但每个步骤都需要专业的操作技巧和严格的质量控制。
通过科学的工艺流程和高质量的原料，可以生产出口感好、口味正宗的美味面条。
面条的生产工艺
面条的生产工艺面条是一种古老而又常见的主食，既可作为汤面，也可以作为炒面。
面条的生产工艺主要包括面粉的制备、面团的调制、面块的制作、面条的延展和烘干等步骤。
首先，面粉的制备是面条生产工艺的第一步。
优质的面条面需要选择高筋面粉，经过加工过程中保持面粉的营养成分和口感。
面粉经过筛分、脱杂、清洁等处理后，才能用于制作面条。
接下来，面团的调制是面条生产工艺的第二步。
将经过筛选的面粉与适量的水和盐混合搅拌，直到形成一个均匀且易于揉捏成团的面团。
在调制过程中，需要控制好水和面粉的比例，以保证面团的适度湿潤和韧性。
然后，面块的制作是面条生产工艺的第三步。
将面团擀成薄而均匀的面片，在表面撒上干粉使其不粘连。
然后将面片卷起来，切成块状。
面块的大小和形状可根据需要进行调整。
接下来，是面条的延展和烘干。
将面块取出后，需要进行面条的延展。
延展面条有两种方法，一种是手工拉面，一种是机械拉面。
手工拉面需要较高的技巧和力量，机械拉面则需要面条机。
经过拉面之后，面条需要晾干，以便在煮熟时能够保持形状和弹性。
最后，是包装和保存。
面条在煮熟之前需要进行包装和保存。
一般来说，面条包装使用纸盒、塑料袋等材料，以确保面条的质量和卫生。
保存方面，面条可以通过晾干保存或者冷冻保存，使其能够长时间保存并保持良好的口感。
总结起来，面条的生产工艺包括面粉的制备、面团的调制、面块的制作、面条的延展和烘干等多个步骤。
每一个步骤都需要精心的操作和控制，以确保面条的质量和口感。
只有在严格遵循工艺流程的情况下，才能制作出美味可口的面条。
面条的制作工艺与技巧
面条的制作工艺与技巧面条是中国传统的主食之一，其制作工艺与技巧经过多年的发展和积累逐渐完善。
本文将介绍面条的制作流程、原料选择、烹饪技巧等方面的知识，以帮助读者更好地理解和掌握面条的制作。
一、面条的制作流程面条的制作流程可以分为面粉配制、面团调制、擀面和切面几个步骤。
1. 面粉配制制作面条的第一步是选择适合的面粉，并将其过筛。
一般情况下，选用高筋面粉制作面条效果较好。
过筛的目的是使面粉更加细腻，充分与空气接触，让面团更加柔软有韧性。
2. 面团调制将过筛的面粉倒在案板或大碗中，逐渐加入适量的水搅拌。
搅拌过程中可以根据需要逐渐加水，直到面粉和水完全混合，并形成一个整体性的面团。
过程中需注意掌握好水的用量，不要加得过多或过少。
3. 擀面将调制好的面团放在案板上，用手搓成长条状。
然后使用擀面杖将其擀成薄片状，厚度可根据自己的喜好和需要来调整。
擀面的时候要均匀用力，使面团擀成平整的薄片。
4. 切面将擀好的面片卷起，然后使用刀具将其切成一定长度的面条。
切割时可根据个人喜好来调整面条的宽度和长度。
二、面条的原料选择面条的原料主要包括面粉、水和食盐等。
在选择面粉时，一般会选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，可以使面团更有韧性，不容易断裂。
同时，面粉的质量也会对面条的口感和口感产生影响，因此应选择质量好的面粉。
在调制面团时，水的用量和质量也很关键。
水的用量过多会导致面团过于粘稠，不易擀开；而用量过少则会使面团过于干燥，难以擀开和切割。
因此，在调制面团时，可根据面粉的吸水性和自己的经验逐渐加水，慢慢调整面团的湿度。
另外，食盐的加入可以提升面条的弹性和韧性，以及增加面条的口感和风味。
适量的食盐可以使面团更有嚼劲，不易变形和断裂。
三、面条的烹饪技巧面条的烹饪技巧包括水的煮沸、面条的下锅、面条的煮熟和捞出等环节。
1. 水的煮沸在煮面条之前，首先需要将足够的水煮沸。
火候不宜过大，避免过热煮糊面条。
同时，煮沸的水中可适量加入食盐，以增加面条的口感和风味。
面条生产工艺流程
面条生产工艺流程引言面条是一种常见且受欢迎的食品，广泛消费于全球各地。
它通常由面粉和水制成，经过一系列工艺加工而成。
本文将介绍传统面条的生产工艺流程，帮助读者了解面条的制作过程及相关知识。
原材料准备1.面粉：选择适合面条制作的强筋面粉，通常采用高筋面粉或特种面粉。
2.水：清洁的水是制作面条不可或缺的原材料。
3.碱水（可选）：碱水可用来提高面条的黏度和韧性。
面团制作1.将面粉倒入容器中，逐渐加入水，同时用手或筷子搅拌，使面粉与水充分混合。
2.将面团放在案板上并进行揉面。
揉面的目的是使面粉中的蛋白质充分吸水发酵，并形成面筋。
揉面时间通常为15-20分钟，直到面团光滑且有弹性。
3.（可选）添加少量碱水到面团中，继续揉至面团完全吸收碱水。
面团休息1.将揉好的面团放回容器中，用湿布或塑料薄膜覆盖。
让面团静置30分钟至1小时，让面筋得到充分伸展和松弛。
2.静置期间，面团会逐渐变得松软，易于擀面。
面条制作1.取出静置好的面团，将其分割成适当大小的小块。
2.将小块面团放在案板上，用擀面杖逐渐将其擀成薄而均匀的面片。
对擀面的力度和方向需要一定的技巧，以确保面片的均匀性和厚度适中。
3.将擀好的面片切成长条状，即为面条的初步成形。
4.将面条稍微抖散，以防粘连。
可以在面条上撒上少许面粉，使其不容易黏连。
5.将成形的面条放置在通风干燥的地方，以便稍微风干。
煮面1.将一大锅水烧开，加入适量盐。
煮沸的水可以使面条快速煮熟并保持其弹性。
2.将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
3.煮沸3-5分钟，根据面条的厚度和硬度调整时间。
过煮会导致面条过软，而煮得不够则会过硬。
4.用筷子挑出一根面条，尝试其口感。
如果已达到理想的咬劲和口感，即可关火。
5.将煮熟的面条捞起，用冷水冲洗，以去除残留热量和黏性。
6.捞出冷水后的面条并沥干，肃干的面条可以直接食用，也可以用于其他菜肴的制作。
结论通过以上步骤，传统面条的制作工艺即可完成。
清洁的原材料、专业的面团制作和适当的煮面时间是制作美味面条的关键。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
以下是 6 条关于挂面生产工艺流程和工艺操作要求的内容：
1. 挂面生产首先得准备好原料呀，就像盖房子得有砖头水泥一样！咱先说面粉，那得好好挑，得精细得很嘞！这就好比做菜选食材，得新鲜得好啊！然后就是加水和面，要把面和得软软的、筋道的，这可不简单哦！想想咱揉面得费多大劲呀！
2. 和好面接下来该干啥？当然是醒面啦！让面好好睡一觉，睡醒了就更有精神啦！这就跟人休息好了才有干劲一个道理呀，对吧？醒面可得把握好时间，不能长也不能短呢！
3. 醒好面就该压面啦，把面压成薄薄的面片，这过程就像给面做一次按摩一样，让它变得平平整整的！压的时候可得使对劲儿，不然怎么能压得漂亮呢？
4. 然后就是切面啦，哇，看着面条一根根出来，那感觉太神奇啦！这就像变魔术一样，一下子就变出那么多面条来！切的时候那尺寸可得把握好，不能粗的粗、细的细哟！
5. 切好面条还要进行干燥呢，这可不是随便晒晒就行的！得有合适的温度和湿度，不然面条会不好吃哒！这就好像照顾小宝宝一样，得精心着呢！
6. 最后就是包装啦，把好好的面条包装起来，让它们整整齐齐地等待被买走！这就像给宝贝们穿上漂亮衣服一样重要，可不能马虎哟！总之，挂面生产可不是简单事儿，每一步都得用心，这样才能做出好吃的挂面呀！
我的观点结论就是：挂面生产工艺复杂又有趣，需要认真对待每一个环节，才能得到美味的挂面！。
面条的工艺流程
面条的工艺流程
本文将介绍面条的制作工艺流程，包括原材料的准备、面团的
制作和面条的加工等步骤。
1. 原材料准备
面条的原材料主要包括面粉、水和盐。
面粉通常选用高筋面粉，水要保持适量，以确保面团的柔软度和可塑性。
2. 面团的制作
面团的制作是面条制作过程的重要一环。
具体步骤如下：
- 将面粉倒入一个大碗或工作台上；
- 慢慢地将水加入面粉中，同时用手指或筷子搅拌面粉；
- 继续加水和搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成一个均匀的
面团；
- 将面团揉搓至光滑，这个过程需要耐心和一定的力量；
- 将揉好的面团放置在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让其静置30分钟至1小时，以让面筋得到充分松弛。
3. 面条的加工
面团制作好后，就可以进行面条的加工了。
具体步骤如下：
- 将面团分割成若干块；
- 取一块面团，用擀面杖将其擀平；
- 擀平后的面团可根据个人偏好选择不同的厚度，一般约为2-3毫米；
- 用刀将面团切割成带有个人喜好的宽度和长度的面条；
- 将切好的面条散开，用手轻轻撒上面粉，以免粘连；
- 面条用开水煮熟，时间一般为2-3分钟，具体时间根据个人口感调整；
- 煮熟后的面条捞出，过冷水，沥干水分。
4. 保存和使用
面条制作好后，可以根据需要进行保存或直接使用。
一般情况下，面条可放入冰箱保存，保存时间一般不超过3天。
在使用时，可以将面条煮熟后加入喜欢的调料、蔬菜和肉类等，制作成各式各样的面食。
以上即是面条的制作工艺流程，希望对您有所帮助！。
面条加工流程
面条加工流程面条是我国传统的主食之一，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此备受人们喜爱。
面条的加工流程经过多年的发展和改进，已经形成了一套比较完善的生产工艺。
下面将为大家介绍一下面条的加工流程。
首先，面条的原料主要包括面粉、水和少许食盐。
在加工面条之前，需要对面粉进行筛选，去除杂质，确保面粉的质量。
然后将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至面团充分揉捏。
这个过程需要耐心和技巧，要保证面团的柔软和弹性。
其次，揉好的面团需要静置一段时间，让面筋充分发酵。
这个过程叫做醒面，一般需要半个小时到一个小时的时间。
面团醒好后，需要进行擀面。
擀面是面条加工的关键环节，需要将醒好的面团分成若干小块，然后用擀面杖将面团擀成薄片，最后将薄片切成条状，即成为面条。
接下来是面条的煮制。
将切好的面条放入沸水中煮熟，时间一般在1-3分钟之间。
需要不断搅拌，防止面条粘连。
煮好的面条捞起后，可以根据个人口味加入各种调料，如酱油、醋、芝麻酱等，搅拌均匀即可。
最后，是面条的包装和储存。
煮好的面条需要沥干水分，然后可以根据需要进行包装。
一般来说，可以将面条放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，这样可以延长面条的保质期。
在食用时，只需要将面条拿出来解冻，再进行烹饪即可。
总的来说，面条的加工流程并不复杂，但每一个环节都需要细心和耐心。
只有在每一个环节都做到位，才能制作出口感好、口味佳的面条。
希望大家在加工面条时，能够按照这个流程，制作出美味可口的面条，让家人和朋友都能享受到美味的面食。
面条加工工艺流程
面条加工工艺流程面条是一种家喻户晓的食品，它的加工工艺流程非常重要。
下面将介绍常见的面条加工工艺流程。
首先，制作面条的关键是面粉的选择。
高筋面粉通常是制作面条的首选。
面粉中含有丰富的蛋白质，有助于面条的健康和弹性。
接下来，将面粉和适量的水混合搅拌，使其成为面团。
搅拌的时间要适中，以免过度搅拌导致面团过于黏粘。
然后，将面团放置一段时间，让它休息和发酵。
这个过程有助于面筋形成，使得面团更加柔软和有弹性。
发酵的时间通常为20-30分钟，可以根据实际需要进行调整。
接着，用擀面杖将面团擀成薄片。
擀面的技巧非常关键，要均匀地施力，并且经常翻转面片，以保证面片的厚度均匀。
然后，将擀好的面片切割成所需的形状。
常见的形状有宽面、细面、刀削面等。
切割的时候要注意刀口的锐利度，以免损坏面片。
接着，将切割好的面条进行煮熟。
一般来说，将水烧开后放入面条，煮熟的时间要根据面条的厚度和软硬程度进行调整。
过长或过短的煮熟时间都会影响口感。
最后，将煮熟的面条过冷水，使其快速冷却。
这一步是为了防止面条过熟而变得黏连。
除了上述的基本工艺流程外，还可以根据需要进行加工改良。
比如，将面团切割成条状后，可以进行干燥处理，制作成干面，便于保存和销售。
还可以将面条进行真空包装，延长保质期。
总的来说，面条的加工工艺流程包括面粉选择、搅拌、发酵、擀面、切割、煮熟和冷却。
在这个过程中，要注意擀面的技巧、煮熟时间的掌握以及冷却的处理。
只有严格按照流程操作，才能制作出好吃的面条。
面条的种类及工艺流程
面条的种类及工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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❖ 中国五大面食，分别是山西刀削面，四川担担面 ，北京炸酱面，湖北热干面，山东伊府面。
著名的面条
新疆的拌面（俗称拉条子）。 北京的炸酱面、龙须面； 山西的刀削面，焖面，猫耳朵， 饸饹，剔尖，拨鱼等； 南京的小煮面： 杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆 鳝面，面疙瘩； 镇江的锅盖面； 山东的福山拉面，打卤面（济南 ）； 河南的烩面，糊涂面条，手工面 叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面 （俗称蒸面条）等； 贵州的肠旺面；
▪ 北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜 等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒， 饭量大的也可配馒头、烧饼。
▪ 南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待 、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放 葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、香油，一般是挂面， 外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。
和面
挂面
第二节 面条生产工艺－和面
❖目的和作用：使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，互 相粘连，逐步形成面筋网络；面粉中的淀粉也吸 水湿润,从不可塑的面粉变成可塑性的“熟粉”, 为复合压延准备条件。
❖ 和面效果好坏直接影响后道操作和产品质量。 ❖ 和面要求：四定（定量，定水，定时，定温）
▪ 定量：按配比加料，断头不超过面粉的10—15%。 ▪ 定水：使面粉中的面筋质充分吸水膨胀。挂面生产中
陕西的油泼面， biángbiáng面，岐山 臊子面，杨凌蘸水面 ，扯面，浆水面（汉 中）；
兰州的清汤牛肉面（ 兰州拉面）；
武汉的热干面；
福州的线面；
第五章 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料 ❖ 一、面粉 ❖ 面 粉 是 挂 面 生 产 的 主 要 原 料 。 水 分 14.5±0.5%
，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%,降落值≥200s， 稳定时间≥ 3min。 ❖日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用中力 粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量为8—10%， 湿面筋含量为28—32%，灰分为0.40—0.65%。 ❖ 新磨制面粉不宜直接用来加工挂面。
❖ 熟化的作用
▪ 有利于面筋的进一步形成； ▪ 有利于面团的匀质化； ▪ 有利于均匀喂料；
❖ 熟化方式:搅拌 ❖为保证连续化生产和防止面团结块, 一般采用低
速搅拌的熟化方法。
三、轧片1
❖ 和面、熟化后的熟粉通过轧片机轧成薄片的过程为轧 片。通过轧片使初步形成的面筋网络进一步变成细密 的网络，在面片中均匀分布。
四、切条
❖ 切条是将轧好的面片通 过面刀纵切成一定宽度 和长度,以备挂杆挑起, 为干燥创造条件。
❖ 切条的要求是切成的面 条表面光滑,厚薄均匀, 宽度一致,无毛边,无并 条,落条、断条少。
❖ 切条机构由面刀、切断 刀等部件组成。
五、烘干
(一)挂面干燥机理 ❖ 挂面干燥包含传热和传质两个过程，二者同时发生且相
互关联，相互制约。 1.水分的传递 ❖ 水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩散速度
三、轧片2
❖ 在同样轧薄率下，轧辊线速度越大，面带被拉 伸的速度越快，面筋网络越易遭到破坏。
❖ 在一定条件下，轧辊的直径大小与作用在面片 上的压力大小成正比。
❖ 我国普遍推行异径辊轧，先由两对Φ240mm 轧辊初压成面片，再用Φ300轧辊复合，以后 各道轧辊直径逐道减小，最后一道轧辊的直径 只有Φ90，作用面片上的压力已很小，对面片 起最后的滚光作用。异径辊轧已列入内贸部挂 面设备选型标准化方案。
❖ 轧片过程是料坯经两对轧辊轧成两条面带，然后通过 一对轧辊复合成一条面带，再逐道压延到所需要的厚 度。
❖ 轧片的技术参数 ▪ 轧薄率、轧辊的转速和线速度以及轧辊的直径和长 度等。
❖ 轧薄率：面片在某一道轧辊轧前和轧后厚度之差与轧 前厚度的百分比,为该道轧辊的轧薄率。一般第一道 复合辊的轧薄率为50%，以后各道随着面带厚度的减 薄，轧薄率逐道减小。
❖ 我国使用符合卫生标准的自来水,并满足下列条 件：硬度<10，pH值5.8—8.6，含铁量<1ppm，含 锰量<1ppm。
3 食盐
❖ 食盐水和面起到以下作用
▪ 增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能 。
▪ 有利于控制干燥条件。 ▪ 抑制杂菌滋生，延长保存期。 ▪ 稳定工艺条件。通过改变食盐添加量控制面团硬度
2水
❖ 水质影响挂面质量。水中金属离子易与蛋白质 结合,降低面筋弹性和延伸性；金属离子与淀粉 结合影响淀粉的正常胀润和糊化。
❖ 日本用水质量标准是：pH值5—6，硬度<10,浊度 <1，色度<1，含铁量<0.1ppm，含锰量<0.1 ppm ，铁+锰含量<0.1ppm，碱度<30ppm，有机物 <5ppm。
第五章 面条生产工艺
❖ 我国面条制作距今已有两千年历史。晋（公元265 ）《饼赋》中有“春宜馒头，夏宜薄壮（面片汤 ），冬宜汤饼（汤面）”。
❖ 唐朝（公元800年）传至日本。 ❖ 元朝（公元1206年）挂面问世。 ❖ 元朝（公元1206-1368）由马可波罗传至意大利。
中国面食文化
❖北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。
和弹性，保证挂面的质量。 ▪ 能起一定的调味作用。 ▪ 用盐水和面也有其不利的一面，即容易返潮软化。
❖ 加盐量根据面粉中蛋白质含量、气温高低、面 条加工工艺以及消费习惯进行调整。盐水浓度 一般为1-3%。
4碱
▪ 适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作用于蛋 白质和淀粉，能增强筋力，煮面时不浑汤。还可中和游 离脂肪酸，减少对面筋危害。
▪ 用碱量为0.1—0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。
❖ 五、食用增粘剂
▪ 通过增加粘性，把蛋白质与淀粉联为一体，减少断头， 提高蒸煮品质。面条用增粘剂有羧甲基纤维素、海藻酸 钠、槐豆胶、沙蒿胶、魔芋粉等。
❖ 六、食用乳化剂
▪ 改善面团结构，提高面条弹性。如单甘酯、蔗糖酯、磷 脂、山梨糖酯等。
❖ 七、调味剂和营养强化剂