真假蜂蜜实验报告

真假蜂蜜的鉴别

实验步骤：

（一）感官检查法

1.看色泽纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。

2.品味道质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味

3.试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。

4. 加热试验：将样品少许置于玻璃板上，用电吹风烘或日光暴晒，纯蜂蜜应呈粘稠状。如有糖类结晶析出，可初步断定掺有蔗糖。纯蜂蜜为柔软状，掺糖有发硬的结晶。

5．掺水的检验：取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。

（二）理化检验法

1.称取蜂蜜样品20g 溶解于50 mL蒸馏水，2500 rpm离心10 min倾去上清液，重复此步骤3次。

2.将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分。

3.离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加入1滴0.1 N碘液静置1 min使沉淀物染色并用滴管吹吸沉淀物10次以上。

4.吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检，蓝色颗粒为淀粉粒。

实验结果：

（一）感官检测结果

样品色泽味道性能加热掺水

样品1 色泽纯

正较淡、透明

度较好有花香

味

形成塔

状后慢慢消

失

成粘稠

状

渗透速

度快

样品2 色泽暗

淡、浑浊

有糖水

的味道

自然下

沉，没有塔状

发硬渗透速

度慢

具体分析如下：

色泽：样品1由于色泽和透明度相对于样品2较好，综合实验现象可以初步判断样品2可能掺有其他物质如糖类或淀粉，故导致样品2的色泽暗淡和浑浊状态。但对于样品1的质量到底如何仍需要进一步的理化检测进行判断。

味道：根据现象可知样品1，应该为纯正的蜂蜜；而样品2则是由于加入糖类等物质故而使得其呈现出了糖水味。

性能：样品1由于在挑起后可以拉起柔韧的长丝，并在断头后回缩形成上粗下细的踏塔状，所以样品应为纯品；而样品2就极有可能是低劣的蜂蜜。

加热：有实验现象可初步判断样品1为纯蜂蜜；样品2为掺假的蜂蜜，掺假物质为糖类。

掺水：根据实验现象可初步判断样品1的含水量比样品2要高。

综合以上的现象和结果分析可知，样品1为纯正的蜂蜜，但其含水量可能超标；而样品2为不合格产品，其中掺入了糖类等物质，具体的掺假物质仍然需要进一步的实验判断。

（二）理化检验结果

样品1 样品2 结果褐色的花粉颗粒蓝色的淀粉颗粒

结果分析：根据淀粉颗粒遇碘显蓝色，可知样品2中掺入了淀粉杂质。

三、实验结论

根据感官检测和理化检测的现象，可初步判断样品1是纯正的蜂蜜，但其中的含水量可能超标，不符合质量要求；而样品2为不合格的产品，其中掺入了淀粉多糖。