葡萄酒文化试题

1.、概述世界葡萄酒历史？P1-5

人类栽培葡萄，最早大约是在七千年前的南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地区，大致经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段，以及人工栽培阶段。随着古代战争、移民，葡萄栽培传到其他地区，初至埃及，以后到希腊。多数史学家认为，葡萄酒的人工酿造起源于距今七千年前的古代波斯，即现今伊朗。

希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，由航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒技术，使葡萄酒成为古希腊璀璨文化的基石，以及日常生活不可或缺的重要部分。公元前6世纪，希腊人通过马赛港将葡萄栽培和酿酒技术传给了高卢人，即现在的法国人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和酿酒技术后，不久在意大利半岛全面推广，使葡萄酒成为罗马文化中不可分割的重要部分。

由于在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，从而促进了葡萄的栽种与发展。

西方历史表明，葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。

随后的葡萄酒发展使法国勃垠第地区，成为法国传统葡萄酒的典范。这得益于后来的教会---西多会。法国西多会的修士，沉迷与对葡萄酒品种的研究与改良，培育出了欧洲最好的葡萄品种。

16世纪葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。如今，就全球而言，葡萄酒产地基本上分为新、旧世界两类：旧世界代表的是由几百年以上传统酿酒历史的欧洲国家，如：法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙等；新世界代表的则是欧洲以外、相对新兴的葡萄酒国家，如：美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等。

2、我国葡萄酒历史文化简述？P6-7

（1）中国古代有关葡萄酒的考古发现，丰富、充实了世界葡萄酒的历史与文化。

（2）中国原产葡萄属植物栽种历史，以及我国“葡萄”一词即含葡萄酒之意的文化魅力。（3）汉武帝时期----是我国引进欧亚种葡萄、发展欧亚种葡萄酒业的开端。

（4）魏晋南北朝时期，我国葡萄酒业的进步及葡萄酒文化的兴起。

（5）唐代是中国葡萄酒文化繁荣、大众消费、文化灿烂时期。

（6）宋代战乱，我国葡萄酒业发展处于低迷状态。

（7）元代是我国葡萄与葡萄酒产业、文化的鼎盛时期。

（8）明朝我国葡萄酒产业发展缓慢，《本草纲目》对我国葡萄酒作了历史总结。

（9）清末民国时期，是我国葡萄酒业发展的转折点、近代葡萄酒生产的开始

（10）中国葡萄酒在近代的曲折发展，以及改革开放后30年的突飞猛进。

3、简述国际葡萄酒行业概况？请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同？P5

世界主要葡萄酒生产国：葡萄酒产量世界前12位的国家：法国、意大利葡萄酒产量为48亿L以上，产量最高，依次为西班牙、中国、美国，居于第四名。

世界主要葡萄酒消费国：1-法国，2-意大利，3-美国，4-德国，5-西班牙，6-中国，7-英国，8-阿根廷，9-俄国，10-罗马尼亚，11葡萄牙，12-澳大利亚。

世界葡萄酒人均消费前12位国家：1-卢森堡，2-法国，3-葡萄牙，4-意大利，5-克罗地亚，6-斯洛文尼亚，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麦，10-匈牙利，12-澳大利亚。（前12国人均年消费葡萄酒56-30升，全球人均年消费5升，我国人均年消费为: 0.75升。）世界主要葡萄酒出口国：1-意大利，2-法国，3-西班牙，4-澳大利亚，5-智利，6-美国，

7-葡萄牙，8-摩尔多瓦，9-德国，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。

4、什么是真正的葡萄酒？葡萄酒庄建设所遵循的“３Ｓ”法则分别指的是什么？P17

定义：葡萄酒只能是以新鲜的葡萄浆果或者是新鲜葡萄汁，经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%（以容量计），某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%（以容量计）。

葡萄酒的“3S”法则:

●阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升

●沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长

●海洋（SEA）：适宜的区域小环境

5、葡萄酒的主要成分？P19

70%--90%的水，7%--16%（V/V）的醇类，糖类，有机酸，氨基酸，维生素，矿物质，白藜芦醇，单宁，原花色素，（木角斗）皮酮

——每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身体健康更有益？

研究表明：每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。

6、葡萄酒对人体健康的作用？P22

镇静作用，助进消化，利尿、杀菌作用，防止心血管疾病，抗衰老，预防癌症，美容，减肥。

7、我国酿酒葡萄产区特色与区分？P25

一、东北产区

其特点是：其后冰冷、冬季严寒需重度埋土防寒，活动积温不足、生育期短，只能栽培早、中熟品种。

二、胶东半岛产区

三面环海，气候良好，四季分明，由于受海洋的影响，与同纬度的内陆相比，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，大多无需埋土。

三、昌黎天津产区

受海洋的影响，气候变化稳定，热象丰富，雨量适足，土壤适宜，自然条件优越。四、怀（豚）盆地产区

光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少。

五、清徐产区

光照充足，热量适中，气候温和，土壤肥沃，多砾石，十分适宜葡萄的生长。

六、银川产区

土壤为沙砾结合型土质，有机质含量高，干燥少雨，光照充足，且有贺兰山屏障抵御寒流，东有引黄灌渠横穿而过，可满足葡萄生长各个时期的水分需求。

七、河西走廊产区

这里气候干旱少雨，热量适中，土壤不太肥沃，非常适宜酿酒葡萄的种植。

八、新疆产区

此区土壤有砂质土、沙壤土、壤质土、气候干燥，无病虫害，有效积温高，日照充足，