西施豆腐羹

西施豆腐羹
主料：白玉豆腐150克、猪肉60克、虾仁30克、香菇30克、小火腿肠30克配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、料酒1茶匙、葱、姜、香菜适量
1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末。

2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀。

3、煎锅烧热，放入葱姜爆香。

4、再放入肉丁滑散，炒至变色。

5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

6、大火烧开3分钟。

7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

关键：1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎。

2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜。

麻辣鸡丁
原料：
鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

做法：
1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；
2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；
3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；
4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；
5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；
6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；
7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；
8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

红烧鱿鱼豆腐
原料：
老豆腐、鱿鱼、青红辣椒、洋葱、风味豆豉、老干妈辣酱。

做法：
1、鱿鱼洗净，摘去内脏，撕去表皮，切成鱿鱼圈；
2、豆腐切大片，入油锅反正面中火煎制；
3、至双面金黄，取出凉透，改刀成小块；
4、起油锅，油热后下入洋葱丝炒香；
5、下入豆豉和老干妈辣酱炒出红油；
6、下入煎好的豆腐翻炒均匀；
7、烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色；
8、添加没过的热水，大火煮开转中火炖煮3分钟；
9、添加鱿鱼圈，煮至变色；
10、添加辣椒翻炒均匀；
11、勾薄芡，加味精，大火收汁即可出锅。

麻婆豆腐
原料：豆腐、豆瓣酱、姜、肉末、干红辣椒、花椒、白糖、老抽、水淀粉、胡椒粉。

做法：
1、豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。

2、豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。

3、热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。

4、加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。

5、勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。

鱼香木耳肉片
原料：
野生黑木耳一小把、肥瘦相间猪肉100克、辣椒面、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉、水淀粉1汤匙、盐适量。

做法：
1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。

2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味。

3、热炒锅中倒油，下肉片滑炒（热锅冷油，肉片嫩），一变色，即关火盛起。

4、中小火加热至5成，放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否则辣椒面易烧焦）。

5、炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可
小炒香菇鸡
原料：
琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣。

做法：
1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；
2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；
3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；
4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；
5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；
6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；
7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；
9、翻炒均匀，大火收汁即可。

温馨提示：
1、嗜辣的可添加干红辣椒或老干妈辣酱；
2、此菜加入适量热水，做成汤也很美味下饭的。

宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉250克、花生米50克、淀粉5克、酱油15克、白糖10克、醋10克、料酒10克、生姜三片、葱5克、蒜5克、辣椒2个。

做法：
老北京小吃--油炒面
原料：
自己喜欢的果仁适量（我用了黑芝麻、白芝麻、核桃仁，还可以加入花生仁或者瓜子仁）、面粉300克、两勺炒菜用的食用油（我家炒菜油用的是油菜籽油）、一勺香油、红糖适量。

做法：
1、处理果仁，如果准备的果仁是熟的，只需要把较大的果仁弄碎。

如果果仁是生的，要先炒熟。

2、将黑芝麻、白芝麻、核桃仁准备好。

3、面粉过筛，把面粉里的小疙瘩解开，呵呵。

4、干锅不放油，把面粉倒入锅中，用中大火干炒，一定要不停的翻炒。

5、白色的面粉变成棕褐色，慢慢的会闻到麦香。

6、倒入普通食用油两勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。

7、再倒入一勺香油，不要觉得用香油炒面会腻，吃的时候一点都不腻，没有香油油炒面就不香啦！
8、倒入已经处理好的果仁再继续翻炒三分钟后关火。

9、炒好的面放在锅里稍微晾凉一会儿后倒入红糖，当然用白糖也可以啊。

10、冲油炒面时，用温水先把面打湿，水不宜多放。

11、用沸水冲调，调成糊糊，如果水不是很热，面糊有点泄的话，可以用微波炉高火微博一分钟。

12、最后再加一点儿金糕条和葡萄干就可以喝了。

O(∩_∩)O~
鱼香肉丝
原料：肉200克、盐2克、水淀粉15克、料酒5ml、木耳丝25克、胡萝卜丝少许。

鱼香汁：
料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克（喜欢甜的话，就放，不喜欢的话就不放了，因为这个书中没有明确的说法，有说放有说不放的，我感觉两种味道都不错）。

做法：
肉片炒蒜苔
原料：肉片200克、胡萝卜60克、蒜苔300克、姜15克、生抽15ml、老抽5ml、糖3克。

腌料：淀粉5克、料酒15ml、盐2克、生抽5ml、油10ml。

做法：
1、锅中放油，油热后，倒入姜丝，和肥肉丝煸炒出油（这样做的目的是为了让肥肉没有油腻感）；
2、胡萝卜和蒜苔处理干净，分别切条（切成条比较容易吃哈）；
3、碗中放肉片加入淀粉5克，料酒15ml,盐2克，生抽5ml，油10ml提前搅拌好放15分钟（这一步，一定是提前做好，炒的时候就可以直接倒入了。

提前腌好，可以让菜更入味。

更好吃。

）；
4、倒入肉片翻炒（大火急炒就可以，这样肉会比较嫩）；
5、倒入蒜苔和胡萝卜；
6、加入生抽，老抽，白糖调味即可。

肉一定要腌入味炒才好吃。

很多人不知道肉片如何上浆，淀粉放多少。

其实就以把肉片放在料里，如果有很重的淀粉掉落感，就可以了。

所以淀粉和水的比例不要太多。

一般淀粉是1，水是1.5就可以了。

当然这也要因你做的菜而定了。

麻辣干香的--干煸虾四季豆（微波少油版）
原料：四季豆、基围虾、花椒、干辣椒、盐、花椒粉、生抽、橄榄菜、大头蒜碎。

做法：
1、虾剥去头，从背部切开，切到最后一节时即可，冲洗干净；
（我做虾，基本上是直接剥掉头，既可解决虾须，虾枪的问题，还能把虾肠带出来）；
2、把虾摆在盘中，放微波炉高火2分钟，加热后的虾会出水，将虾沥干水份；
3、四季豆摘去两头老茎，洗净掐成段，铺在盘中，放微波炉高火3分钟，拿出，翻动再入微波炉3分钟即可；
4、锅中放少许油，小火，放入花椒，干辣椒段，大蒜碎煸出香味；
5、倒入四季豆和虾，开大火，炒干水份，淋入生抽，盐，撒适量花椒粉和橄榄菜，翻炒均匀调味料即可。

薯香花椒鸡
做法：
图1、将鸡肉用温水洗净后，加1小勺盐，2勺料酒腌制10分钟；然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水，备用；
图2、红薯去皮切小块，沥干水分；姜和蒜切片；杭椒去蒂，斜切成段（不必去籽）；干红椒切成两段；
图3、锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸2-3分钟后，捞起；
图4、图5、下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起；
图6、将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香；
图7、图8、下入鸡块，薯块，杭椒，加少许盐，翻炒均匀；
图9、图10、烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。

1、这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡，肉质比较嫩，易熟；此外，鸡肉一定要先用盐腌制，否则炸过之后，鸡肉表面收紧，即使后来再放盐也很难入味。

2、鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠，否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。

3、炸鸡肉和红薯时，用筷子轻轻拨动一下，以防止粘在一起。

燃面
原料：
切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。

做法：
1、准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有；（图1）
2、切面3两，速冻、鲜的都行；（图2）
3、锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出；（图3）
4、放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连；（图4）
5、黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢；（图5）
6、取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎；（图6）
7、不需要太碎成末那种，颗粒的最好；（图7）
8、鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻；（图8）
9、锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出；（图9）
10、把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。

鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
腰果鸡丁
原料：
鸡胸肉一块、西芹一棵、胡萝卜一小段、腰果若干（我用的是即食腰果）。

做法：
1、烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了；
2、焯好的鸡胸肉切丁；
3、西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用；
4、热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用；
5、再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色；
6、加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，收汁；
7、最后熄火，放入腰果，拌匀。

老北京烤肉
原料：
牛肉200克、大葱1根、香菜1小把。

配料：
酱油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。

做法：
1、将牛肉切成2MM厚的片；
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟；
3、大葱切成丝，香菜切段；
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒；
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米酒；
6、最后放葱丝和香菜；
7、炒匀即出锅。

备注：
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。

鲜咸软烂的栗子扒白菜
原料：
白菜心一个约400克、散装生栗子250克、植物油40克、葱末、姜末、白糖和酱油各适量、料酒20克。

做法：
1、白菜洗净分成一个叶一个叶的，锅里放少许盐和植物油，把白菜放心入用开水焯软后，一个一个叶卷起来码放在盘中；
2、栗子放开水锅中煮熟；
3、炒锅放油烧温热，放葱姜末爆香，加料酒，加酱油、盐、高汤（没有的可用清水代替）、白糖、味精，放栗子、转微火稍煮，勾水淀粉，淋上香油，浇在码在盘子里的白菜上；
4、最后点缀用水焯过的枸杞即可。

零食下酒两相宜-盐水花生
原料：
花生1000克、八角5颗、盐50克。

做法：
1、花生洗净。

2、加入水和八角以及盐，水开后煮10分钟关火。

3、关火后让花生在锅里焖着，过2个小时再吃（这时更入味）。

凉拌蕨根粉
原料：
蕨根粉、黄瓜、紫包菜（如果没有可不放，我是为了消灭家里剩下的两片紫包菜）盐、生抽、醋、蒜泥、芝麻。

做法：
1、蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水。

2、黄瓜和紫包菜切丝。

3、蒜泥加盐，生抽，醋，芝麻拌匀（喜欢辣的可以放些辣椒油）。

浇在蕨根粉和黄瓜上，拌匀即可。

凉拌香脆花生
原料：
花生仁、黄瓜、香菜、盐、生抽、陈醋、细砂糖（一点点）、香油。

做法：
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时（刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆）。

3、黄瓜切成小块、香菜切碎。

4、将黄瓜、香菜加入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可（最好要吃的时侯再拌。

否则被酱汁泡久了就不脆了）。

香菜拌木耳
原料：
木耳一把、洋葱一个、香菜三棵、花椒油、凉拌酱油、醋、盐、糖、香油、熟芝麻。

做法：
1、木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。

洋葱去外皮。

2、泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。

3、洋葱切薄片。

香菜切碎。

4、洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀，撒上白芝麻即可。

超级下饭的红闷茄丁
茄子是我家经常吃的一种蔬菜，除了蒸茄子外，这道红焖茄丁也是很受欢迎的做法。

茄子切成丁再炒，勿需过油，很容易入味，香菇香，茄子糯，肉末鲜，非常好吃，很下饭的说！
原料：
绿皮茄子（各种茄子都可）、香菇、肉末、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜头。

调料：
料酒、蚝油、酱油、盐、糖、香油。

做法：
1、茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；
2、香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；
3、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
4、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；
5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；
6、闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

炒木须肉
原料：
木耳10克、金针菜50克、猪肉200克、鸡蛋2个、葱5克、姜5克、色拉油2汤匙（30ml)、蒸鱼豉油1汤匙（15ml)、料酒1茶匙（5ml)、盐1茶匙（5克)、淀粉1茶匙（5克）。

做法：
1、将猪肉洗净后，切成丝状，葱切末，姜切丝备用；
2、肉丝加淀粉以及5ml的油搅拌好备用；
3、碗中打入两个鸡蛋搅散备用；
4、金针菜用水泡开，切断；
5、木耳用水泡开，切丝；
6、锅中放少许油，倒入葱姜末和肉丝以及料酒，将肉丝滑熟取出；
7、锅中留少许油将鸡蛋炒熟取出；
8、利用锅中的余油倒入木耳丝和金针丝；
9、再放入鸡蛋和肉丝，将蒸鱼豉油以及盐放入即可出锅。

鱼香肉丝
原料：里脊200克、冬笋100克、泡发木耳30克、泡椒30克、大葱一段、姜1小块、蒜3瓣。

调料汁：白糖15克、醋5ML、酱油5ML、高汤或水50ML、水淀粉25ML。

做法：
1、里脊切成丝，用少许淀粉、一点盐腌一会；
2、泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切葱花，姜蒜切碎，调料汁的材料全部混合；
3、锅烧热后倒油，下腌好的肉丝炒散；
4、肉丝发白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和葱花；
5、随后加入木耳丝和冬笋丝翻炒；
6、将调料汁倒入锅中，翻炒至汁收浓即可出锅。

两分钟红糖发糕：轻轻松松做发糕
原料：
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。

做法：
1、准备材料；
2、将红糖和清水溶化；
3、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；
4、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可。

1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。