秘制老醋花生
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秘制老醋花生
原料:花生米200克,花生油适量,陈醋4大勺,白糖2大勺,蒜2瓣,白酒﹑生抽﹑盐各少许
做法:
1.凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。
2.把花生米也倒进去。
3.开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
4.花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,
也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。
5.炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米
长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。
6.接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
7.再放入少许生抽。
8.放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更
浓郁。
9.把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
10. 把醋汁浇在花生上。
11.将醋汁与花生搅拌均匀。
12.放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也
可省去这一步骤)。
合家欢
食材:娃娃菜,丸子,虾,鱿鱼,白肉,豆腐皮,杏鲍菇,鸡腿菇
做法:
1、勺内放入少许油,倒入鸡蛋汁,煎成鸡蛋饺5-6个
2、锅内放入水,加料酒,白胡椒,分别放入鱿鱼、虾,去腥味
3、将豆腐皮、菇类焯水
4、锅内放入油,将白菜放入翻炒1分钟
5、将白菜铺到砂锅底,上面分别放入其他食材
6,锅内加入高汤,10分钟大火
锅塌豆腐
食材:嫩豆腐,姜片,鸡蛋,小香葱,胡椒粉,盐,味精
做法:
1、把切好的豆腐放入盘中(块状),撒上盐、姜末、葱末,撒山少许胡椒粉
2、打散两个鸡蛋
3、开小火,倒入油,2-3分热,将豆腐滚上淀粉后,再沾满鸡蛋汁,煎至金黄色
4、将剩余的鸡蛋汁全部倒豆腐上
5、调汁:小碗加盐,糖,味精,胡椒粉,水,将汁倒入锅中,1分钟,撒上葱花
6、调至中火,淋上少许水淀粉
蚂蚁上树
食材:肉末适量,龙口粉丝两把,胡萝卜一个,胡萝卜一个,青椒一个,姜适量,香葱适量,郫县豆瓣酱适量
做法:
1、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5、兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
上海生煎
面皮原料:
面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。肉馅原料:
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
做法:
1、3g酵母中倒入20ml温水,静臵5分钟,激发酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;
3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;
4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;
5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀;
6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子;
7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅;
8、包起来,成小包子状;
9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;
10、煎至生煎底部金黄;
11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!