水分活度的测定原理

水分活度的测定原理
水分活度值与食品的货架期关系密切，检测食品的水分活度对其生产工艺具有指导性的意义。

本文简单介绍了水分活度测定的意义，以及GYW-1水分活度检测仪的原理。

一、水分活度对微生物生长的影响
不管是面包亦或者是蛋糕等食品都需要检测水分活度，微生物在高水分活度下繁殖能力强。

新鲜食品原料中，水分活度高达0.99，故而极易腐败，包括果蔬、鱼肉、奶等。

水分活性降到0.79左右后，能生存的微生物种类受到很大限制。

0.60以下，总的说来食品可以长期保存。

水分活度是是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。

主要反应食品平衡状态下自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。

通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

水分活度和相对湿度的测定和应用领域处于领导地位，食品水分活度测定仪广泛应用于食品工业的开发生产和储存、烟草、空调系统、暖房栽培、印刷和造纸、航空航天、医药、精细化工等行业的生产和质量控制。

二、水活度通常是最重要的因素之一
水分活度主要反应食品自由下平衡水分反应的粮食稳定、微生物和化学、酶和物理的变化，通常用来衡量中微生物的能力容忍干燥食品质量的可能性。

通过测量水活度在食物、适当的包装和贮藏方法，你可以减少使用的防腐剂，可以确定保质期的食品、粮食、水果和蔬菜。

一般的工作环境︰温度0℃~50℃，湿度0~85%RH。

水活度AW影响材料的物理、力学、化学和微生物的特点，包括流动、凝聚力，凝聚力和静电现象。

食品保质期，色、香、维生素、成分，风味稳定性的模具建筑及生长特性的微生物是直属水活性值的影响。

水活动是一个关键因素，直接影响保质期的食品、温度、pH 值和其他因素会影响食物中的生物可能会增加和增长率，然而，水活动通常是最重要的因素之一。

如果我们可以使用活动水表测量水活动食品中的我们可以预测潜在的原因导致的食物，
并能整理出来是什么种类的微生物。

让我们考虑水活性值的0.81蛋糕，其保质期是21c24天。

如果水活度0.85，这些指标将12天减少到21℃。

这表明，水的活的微生物的生长速率。

三、GYW-1水分活度仪工作原理
1、工作原理
GYW-1水分活度仪的工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。

同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测奶油蛋糕的水分活度。

2、技术参数
(1)供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3)测量范围：温度0～50℃
活度0.000～0.990Aw
(4)测量精度：温度±0.1℃
活度±0.013Aw（@25℃）
(5)重复性：≤0.010Aw
(6)分辨率:0.001Aw
(7)测量时间：一般样品10～15分钟(最长时间为60分钟)
(8)测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9)校准方式:自动校准(校正值补偿功能)
(10)显示方式：大触摸彩屏反应时间快
(11)显示速度：实时显示检测曲线
(12)操作方式：触摸
(13)输出方式：微型打印机
(14)通讯方式:RS232
(15)功耗：20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm。