中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案

集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

职业技能鉴定试卷

中级食品检验工理论知识试卷

注意事项

1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每

题1分，满分80。)

1. 我国电力的标准频率是(D)Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)50

2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同

(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变

3. 俗称氯仿的化合物分子式为(B)。

(A)CH

4 (B)CHCl

3

(C)CH

2Cl

2

(D)CH

3

Cl

4. 原子是由(A)和电子所构成的。

(A)原子核 (B)质子

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷

5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液

(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液

6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B)。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮

7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D)。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

(B)在BaSO

4沉淀中加入KNO

3

(C)在CaC

2O

4

沉淀中加入盐酸

(D)在AgCl沉淀中加入H+

8. 强电解质水溶液可以导电是因为C)。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子

9. 下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期

10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C)。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇

11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B)。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号

12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A)。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm

13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D)不发生显着改变。

(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值

14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（C ）培养。

（A）28 ℃ (B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃

16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(D )决定取舍。

(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求

(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验

17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是c)。

(A)预热20min

(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长

(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%

18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B)位有效数字。

(A)四 (B)三 (C)二 (D)一

19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(A)作为指示电极。

(A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极

20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。

(A)清扫仪器时应关闭电源

(B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作

(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。

(A)砂土复盖

(B)泡沫灭火器

(C)干粉灭火器

(D)CO

灭火器

2

22. 硫酸镁样品，用L EDTA溶液滴定，消耗，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为( )。（）=

(A)% (B)% (C)% (D)%

23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是(Dd)。

(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法

24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(B)。

(A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀

(C)均匀生长 (D)混浊

25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。

(A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取

26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(D)。

(A)≤% (B)＜% (C)＜% (D)≤%

27. 尿素酶试验阳性呈(B)色。

(A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰

28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（a ）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小

（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离

29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(c)、浓度和时间。

(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH

30. 琼脂，属(C)培养基。

(A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础

31. 按有效数字计算规则，++=(D)。