香料识别大全20141120

肉豆蔻:别称肉果、玉果。

作调味料，可去异味、增辛香,供制酱肉之用。

适宜人群：适宜脾胃气滞，食欲欠香，
不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。

【功效主治】温中涩肠；行气消食。

用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

豆蔻：气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。

宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。

草果：可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使
羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。

食疗价值：性味辛温。

能燥湿散寒。

温燥之性胜于草豆蔻。

用于脾胃寒虚，脘腹胀痛，呕吐或腹泻。

常与草豆蔻同用。

毕拨：产于云南。

调料牛肉面。

功用特性果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛。

根亦药用，用于治五劳七伤、心腹胀满、食不消化、阴汗、妇人内冷不孕。

甘草:甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。

甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原
及河岸沙土地等。

分布于东北、华北、西北等地；可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。

多用作食品、饮料和糖果的调味。

甘草性平，味甘，归十二经。

有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。

适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。

良姜：原产于亚洲热带地区。

我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。

性味归经：辛、热、归脾、胃经。

功能主治：散寒止痛，温中止呕。

山奈：山柰，别名沙姜、山辣。

以根茎入药，温中化湿，行气止痛。

主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。

主产广东、广西和云南。

用药禁忌：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

砂仁：又名小豆蔻。

主产于东南亚国家。

砂仁、味辛，性温。

能行气宽中，健胃消食。

含挥发油及皂甙。

挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。

香叶：又名月桂叶，原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长
三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。

月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

草蔻：即草豆蔻。

分布于我国台湾、海南、广东、广西、云南等省（区）。

性味辛温。

能燥湿行气，温中止呕。

用于脾胃寒湿气滞，脘腹胀满、冷痛，呕逆少食；脾胃虚寒，腹泻，腹痛。

是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

黄栀：又称：栀子、黄栀子。

我国广泛种植。

能清热利尿、泻火除烦、凉血解毒、散瘀。

可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。

小茴香：全国各地均产。

味辛，温。

归肾经、膀胱经、胃经。

健胃，散寒，行气，止痛药。

常用于炖肉烧鱼、
卤制食品时等。

因小茴香能除肉中臭气，使之重新添香大量食用茴香会损伤视力，故不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。

白芷：又称，川白芷、芳香。

国内北方各省多栽培供药用。

有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。

主治风
寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。

赤白带下、痛疖肿毒等症，可作香料。

辛，温。

入肺、脾、胃经。

祛风，燥湿，消肿，止痛。

治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。

桂皮：学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂。

中国广东、福建、浙江、四川等省均产。

桂皮分桶桂、厚肉
桂、薄肉桂三种。

桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

桂皮食疗作用：桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经。

桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好。

有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。

当归：别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归。

主要分布在甘肃、云
南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地。

补血和血，调经止痛，润燥滑肠。

用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸;血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证;肠燥便秘;久咳气喘。

用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味，也可食用。

陈皮：别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

分布于长江以南各地区。

理气健脾，燥湿化痰。

用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

丁香：主要分布于中国、朝鲜、欧洲东南部、日本、阿富汗、喜马拉雅地区。

配制高级香料的原料。

具抑菌及
驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。

丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

八角：别名又叫大料、大茴香。

主要产于广西、广东等地。

八角茴香的果实可入药。

其性温，味辛。

有温阳散
寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

香果：又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。

主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

行气开郁，
祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

阴虚火旺，上盛下虚及气弱之人忌服。

多香果：又名，牙买加胡椒、三香子甘椒。

披门他(果实), 玉桂子。

主产地为牙买加、古巴等中南美洲。

干
燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。

用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。

有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

辛夷：通常指紫玉兰，木兰科木兰属，又名木兰、辛夷，为中国特有植物.产地：广西、贵州、云南，生长于
海拔300米至1,600米的地区，一般生长在山坡林缘。

气香、味辛辣，含柠檬醛，丁香油酚、桉油精为主的挥发油。

性味归经：温；辛；归肺、胃经。

功能主治：散风寒，鼻通窍。

用于风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕。

禁忌：阴虚火旺者慎服。

红豆蔻：又名，红豆、良姜子、红扣。

分布于广东、海南、广西、云南。

功能主治：温中燥湿；燥湿散寒，醒脾消食。

用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。

阴虚有热者禁服。

木香:是菊科植物云木香和川木香的通称。

分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地。

花含芳香油，可供配制香精。