掺假鱼粉的鉴别与检测方法鱼粉鉴别

掺假鱼粉的鉴别与检测方法

(2004年5月28日)

鱼粉是生产配合饲料的主要原料之一，也是鱼类主要的动物蛋白源，因此鱼粉质量的好坏，对饲养效果的影响相当大。根据多年的经验和从事饲料营养分析的经历，笔者总结出检测及鉴别掺假鱼粉的办法。

一、鱼粉参加的方式

（一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。把价低质劣的鱼粉掺入到优质鱼粉中以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格出售。

（二）、鱼粉中掺入外来有机物。把低成本原料等外来有机物掺入鱼粉中，以假乱真。如将颜色与鱼粉相似的棉子饼粉和菜子饼粉或血粉掺入鱼粉中，使购买者难以辨认；将锯末粉和稻壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的疏松度，用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗蛋白含量高但可消化蛋白含量低的血粉和羽毛粉掺入鱼粉中，竟得起粗蛋白测定的检验。

（三）、鱼粉掺入外来无机物。为了增加掺假鱼粉的含蛋量将尿素硫胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起含氮量高低的测定；有时将细砂或石粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的比重；更有甚者，直接将水掺入鱼粉中，增加鱼粉的重量，使含水率高达15%—18%，这对鱼粉的贮藏十分不利。

二、掺假鱼粉的鉴别与检测方法

根据鱼粉中掺假的方式和掺假的方法特点，对掺假鱼粉采用定量化学分析和微观及宏观定性方法进行鉴别和检测。一般来说，对于普通的掺假鱼粉，采用定性鉴别及检测法就能够加以识别；对于高科技的掺假鱼粉，要在定性鉴别法的基础上，结合定量化学分析检测法才能鉴别。

（一）、养分组成的定量分析与检测

中华人民共和国农牧渔业部于1983年11月25日发布了一项标准SC118—83（1984年6月1日开始实施），对鱼粉的物理、化学指标、卫生标准、取样方法、检验规则、以及运输条件及要求、仓储条件及要求都一一作了较为详细的规定。其中物理、化学指标见表。

鱼粉物理、化学标准一览表（SC 118—83）

注：1、蛋白质系指蛋白质。鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含蛋物质。

2、脂肪系指粗脂肪。

3、盐份系指以绿化钠为代表的绿化物。

4、砂份系指酸不溶性灼残渣。

养分组成的定量分析是根据SC 118—83标准中的检测分析方法对被检测鱼粉进行营养分析，结合对照以上物理、化学标准即可判断所检测鱼粉的质量。粗蛋白的测定采用微量凯氏（Micro—K ieldahl ）定氮法（总氮量的测定方法）；粗脂肪的测定采用索氏(Soxhlet)提取法（即醚浸出物的测定方法）；水分含量的测定用减压干燥法；盐份的测定采用氯化钠

定量法（以氯化钠为代表）；砂份的测定采用酸不溶性烧灼残渣的定量分析法。若测定分析结果达不到SC 118—83所规定的标准，则可以断定该鱼粉为劣质鱼粉或掺假鱼粉。若怀疑鱼粉中含有尿素及硫胺等无机氮，可采用对照分析法。即将原鱼粉和处理过的鱼粉分别取样进行分析，并将分析结果进行对比。若处理过的鱼粉样品粗蛋白化验结果比未处理过的鱼粉低（低3%以上），说明鱼粉中被掺入了无机氮原。鱼粉处理方法为：取被检测鱼粉100克，加入10—15倍的水搅拌，然后过滤，并反复漂洗过滤若干次，使其中水溶性物质彻底溶解并被滤掉。将滤纸上的样品干燥处理。然后将原鱼粉样品和处理后的鱼粉样品在同等条件下恒重处理后，作为粗蛋白的待测样品。

（二）、定性检测与鉴别方法

1、实体显微镜（解剖镜）检测法一般来讲，掺假者将血粉、棉籽饼或菜籽饼粉掺入鱼粉中，因为都呈黄褐色或棕褐色，肉眼难以识别；而同时将羽毛粉掺入鱼粉中，提高其粗蛋白的含量。我们可以通过显微镜观察处理过的样品，以确定掺假组分。

鱼粉中羽毛粉的镜检方法：取20克被检鱼粉，放入250毫升的烧杯中，加入100毫升四氯化碳，搅拌使溶液沉淀分层后，把漂浮层过滤。将留在滤纸上的样品吹成半干状态后，在40倍的实体显微镜下观察。首先看到的是具有肌纤维结构的鱼肉颗粒，若鱼粉中含有羽毛粉，则可以看见有羽毛、羽干、羽根（中空，半透明状）的碎屑（水解过的羽毛粉则呈灰褐色或灰色，形状与玻璃碎粒相似，质地和硬度如塑胶）。

鱼粉中棉籽饼粉的镜检：取250克被检鱼粉样品，分别经20目和40目分样筛，取中层（40目筛上物）筛样进行镜检，若样品中含有棉籽饼粉，则可见视野中聚集有短绒棉样纤维相互团絮在一起，呈深黄或棕褐色，其四周部分样品有许多深褐色棉籽外壳碎片。

2、感官鉴别方法

（1）、肉眼鉴别法优质鱼粉颜色一致（烘干的色深，自然风干的色浅）且颗粒均匀。如

果鱼粉中有棕色碎屑，可能是棉籽壳的外皮；有白色及灰色或淡黄色丝条，可能是掺有羽毛粉或制革工业的下脚料粉。

（2）、鼻闻鉴别优质鱼粉有浓郁的咸腥海鲜气味（也就是我国农牧渔业部标准SC 118—83中提到的鱼粉正常气味），无其它异味和焦灼味。而掺有棉籽饼粉和菜籽饼粉的鱼粉，鱼粉味不仅不浓，而且略带有棉籽饼和菜籽饼的气味。

（3）、手模鉴别优质鱼粉用手抓摸感到质地松软，呈疏松状。掺假鱼粉质地粗糙，有扎手感觉。通过手捻并仔细观察，时而可发现被掺入的黄砂及羽毛粉等碎片。

3、水泡鉴别法与燃烧鉴别法取一定量的鱼粉样品放入烧杯中（若无烧杯，透明玻璃茶杯、白瓷碗或白瓷盆等容器均可），加入五倍的水，搅拌后静止数分钟，若鱼粉中掺有稻壳粉、花生壳粉、锯末粉、麦麸即可漂浮在水面，鱼粉则沉入水底。若鱼粉中掺有黄砂轻轻的搅拌后鱼粉浮起并随水流旋转，而黄砂稍微旋转即沉入水底，经多次加水把浮起的鱼粉到掉，最后剩在容器中的即为黄砂。

（2）、燃烧鉴别法取鱼粉少许，用火点燃。若冒出的烟味好象毛发燃烧味，这是动物性物质燃烧的气味；若有谷物干烧的芳香味，则掺有植物性物质；若燃烧不完全、不充分，说明其中掺有无机物。