生鲜超市管理办法

生鲜超市治理手册

目录

第一章生鲜经营的差不多概念

1、生鲜商品定义和经营范围

2、生鲜经营在超市中重要作用

3、超市生鲜经营的竞争优势

4、超市生鲜区吸引顾客的关键

第二章超市生鲜治理部门

1、生鲜治理部门

2、岗位工作职责

3、与各相关单位之间的沟通与协调

第三章生鲜商品的鲜度治理

1、鲜度治理

2、保鲜方法

3、蔬果的鲜度治理

4、肉品的鲜度治理

5、水产品的鲜度治理

6、熟食鲜度治理

7、日配的鲜度治理

第四章生鲜区部门岗位责任制

1、蔬果部岗位责任制

2、肉类部岗位责任制

3、水产部岗位责任制

4、熟食部岗位责任制

5、日配部岗位责任制

第五章生鲜区卫生治理责任制

1、卫生治理

2、蔬果部的卫生治理

3、肉类部的卫生治理

4、水产部的卫生治理

5、熟食（面包）部的卫生治理

6、日配部的卫生治理

第六章生鲜设备保养责任制

1、设备保养的目的

2、设备保养的工作内容

3、蔬果部的设备保养

4、肉类部的设备保养

5、水产部设备的保养

6、熟食（面包）部的设备保养

7、日配部的设备保养

第七章生鲜收货、验货程序及标准制定

1、生鲜收货、验货程序

2、生鲜验货标准制定

第八章生鲜订货、补货治理

1、订货治理

2、订货方式

3、蔬果订货、补货原则

4、肉类订货、补货原则

5、水产订货、补货原则

6、熟食（面包）订货、补货原则

7、日配订货、补货原则

第九章生鲜陈列、销售原则

1、陈列治理

2、生鲜商品销售治理

3、蔬果的陈列与销售

4、肉类的陈列与销售

5、水产品陈列与销售

6、熟食（面包）陈列与销售

7、日配陈列、销售原则

第十章生鲜卖场促销企划与POP布置

1、促销企划

2、生鲜POP的布置

3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查

1、市调对象

2、生鲜市调内容

第十二章生鲜区盘点治理

1、生鲜区盘点的目的

2、盘点内容

第十三章生鲜仓库治理

第十四章生鲜联营厂商治理

1、生鲜联营厂商的选择和方式

2、生鲜联营厂商运作流程

3、作业流程图

第十五章生鲜耗材治理

1、生鲜耗材高消耗品项

2、导致耗材费用支出增加缘故

3、改善降低包装耗材成本费用的方法

第十六章生鲜商品组合

1、组合分类的目的与原则

2、生鲜商品组织表

第十七章生鲜成本核算、定价和变价治理

1、生鲜采购成本核算

2、定价

3、变价规范

第十八章生鲜损耗治理

1、定义与治理责任体制

2、生鲜报损治理

3、损耗率标准的制定

4、蔬果的损耗操纵方法

5、肉品的损耗操纵方法

6、水产的损耗操纵方法

7、熟食（面包）损耗操纵方法

8、日配损耗操纵方法

生鲜治理手册附件

附件一：生鲜商品验收治理标准

1、蔬果的收、验货标准

2、肉类的收、验货标准

3、水产的收、验货标准

4、熟食的收、验货标准

5、日配的收货、验货标准

附件二：生鲜产品商品化加工处理

1、蔬果的加工处理方法

2、肉类的加工处理

3、水产的加工处理

4、水产品配菜的制作与应用

5、熟食（面包）的加工处理

6、熟食的加工

附件三：生鲜商品组织表

第一章生鲜经营的差不多概念

一、生鲜商品定义和经营范围

1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品：凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装

在－18 C以下储存及贩卖的食品。

②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密

包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。

加工生鲜商品：通过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

①熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入专门

原料配方，腌渍之各种即食品。