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是广东的一款名菜。

它创于广东东江一带。

300多年前的东江地区沿海
的一
些盐
场，
有人
把熟
鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

汉族传统名菜，属
客家名菜。

制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥
而不腻。

与盐焗鸡堪称东
江菜中的“双绝”。

这
款菜是用糯米、香菇、
莲子、虾米、鱿鱼、
肉粒、咸蛋等各种原
料作馅，填入鸭腔内，
经过氽、煲、蒸的手
续巧制而成，以上汤佐
食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。

是属于中国八
大菜系中的粤菜系。

口味咸鲜，外层酥
爽，里层滑软。

茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

是一道以排骨、
豉椒酱、葱、蚝油、
酱油、细糖、料酒、水、太白粉、香油为主要食材制作的美食。

排骨剁小块用清水冲洗约1分钟后沥干水分，放入深碟子备用；葱切葱花，备用；将豉
椒酱与所有调味料一起搅拌匀后淋入作法1的排骨上；将作法3的排骨放入蒸笼里蒸约15分钟后取出，洒上作法2的葱花即完成。

是广东省具代表性的传统名点之一，是广式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一，老广记记
忆
深
处
的
美
食。

叉
烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。

包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

是以腊
肠、肝肠、腊
肉、腊肉饼、
腊鸭肉、葱花或香菜为原材料制作而成的食物。

煲仔饭没有固定的口味。

四川人喜欢麻辣，可以淋上点麻辣汁；上海人喜欢甜，可以把汁里兑点白糖；湖南人喜欢辣，可以放入青椒丝红辣椒丝勾兑的汁;香港人可以放点海鲜，东北人可以放点大豆酱等等，根据不同的地方，口味都可以调整。

又称手捶牛
肉丸，是广东省
汕头市有名的传
统小吃之一，起源于潮菜。

牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

广东餐馆必备
特色菜肴。

西周时已
名列八珍之一。

清代随满汉全席流传大江南北，久盛不衰。

采用木炭烤炉烹制，其色泽大红，皮脆酥香，肉嫩鲜美。

烤好的乳猪连叉斜放在案板旁，去掉前、后蹄的捆扎物，片皮后上桌。