第六章 烟用香精及其应用
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟草制品生产企业烟用香料香精使用暂行管理办法
第一章总则第一条为保证烟草制品的质量，保护消费者利益，规范烟用香料香精市场流通秩序，根据《中华人民共和国烟草专卖法实施条例》和国家烟草专卖局（以下简称国家局）1997年第四号公告的有关规定，特制定本办法。
第二条本办法适用于取得《烟草专卖生产许可证》的烟草制品生产企业（以下简称烟草企业）。
第三条国家局授权中国烟草物资公司负责全国烟用香料香精定点供应企业的管理工作；国家局经济运行司负责烟草企业烟用香料香精使用的管理工作；国家局科技教育司负责烟用香料香精产品质量监督检测工作。
省级烟草专卖局（以下简称省局）根据上述原则，负责所在省、自治区、直辖市的烟用香料香精的定点供应企业审查上报、使用和质量监督检测工作。
第四条国家局对烟用香料香精的供应实行许可证制度。
在烟草行业进行经营活动的烟用香料香精的生产、代理销售和科研试制企业，必须持有国家局颁发的《烟用香料香精定点供应企业证书》。
第二章烟用香料香精的采购和保管第五条烟草企业必须从持有国家局颁发的《烟用香料香精定点供应企业证书》的香料香精生产、代理销售和科研试制企业采购香料香精产品。
第六条烟草企业购进烟用香料香精必须与供应商签订正式合同。
合同必须经省级烟草物资部门鉴章，并报国家局经济运行司和中国烟草物资公司备案；全国性卷烟材料订货会期间的订货合同必须加盖《中国烟草总公司卷烟材料合同确认专用章》。
未经鉴章将视为无效合同。
第七条烟草企业购进的烟用香料香精必须符合国家有关卫生和质量标准；产品标识必须符合国家法律和法规的有关规定。
第八条凡国家局和省局主管部门已发布市场采购指导价格的产品，采购单位未经批准不得擅自超指导价采购。
第九条非定点供应企业的发票，定点供应企业超指导价的发票，企业财务部门不得报销。
第十条为避免香料香精产品购销中的不正当竞争行为，应逐步推行招标采购方式。
产品招标采购中必须组织周密，坚持公平、公开竞争的原则。
第十一条企业必须建立严格的香料香精产品检测和入库验收制度。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精香料PPT课件
从而减轻刺激性和改善余味；三是赋予烟气以酸味。
• 增香剂：是增强烟草制品的香味、掩盖其杂气并能改善余 味的添加剂。实际上这类物质是香料物质和香味前驱体。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用 • 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
• 烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改 善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧 性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂 和助燃剂。 • 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
• 酸类：丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、苯乙酸、 桂酸、乳酸
• 含氮化合物：吡啶、4-甲基吡啶、3,5-二甲基吡啶、2-乙基吡啶、 3-乙酰基吡啶、4-乙基吡啶、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡 嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基3-乙基吡嗪、乙酰基吡嗪、吡咯、乙酰基吡嗪、吲哚。
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
甜味剂，主要是糖类物质，如白糖、红糖、蜂蜜、麦 芽糖、葡萄糖、果糖、枫槭糖、甜菊叶糖等。烟草加糖有
四个方面的效果：一是糖燃烧后产生的酸性烟雾能中和烟 草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从而减轻刺激性和改善 余味。二是糖在烟草加工过程中和烟草燃烧时参与棕化反 应，产生香味。三是糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优 美舒适的焦甜香。四是赋予烟气以甜味。
国内烟草香精香料的研究与应用
我国烟草工业发展迅速， 但是由于人们健康意识的不断 增强，高品质卷烟面临的市场 需求不断加大，推动烟用香精 香料的研发和推广能够使我国 卷烟的独特风格和口味获得完 善，使我国香精香料的自控供 应能力和自我调制能力获得充 分提高。
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烟用香精香料的作用
The function of tobacco essence
经过调制和自然发酵后，烟叶的吸食品质获 得了明显的改善，但是香味仍然难以满足消费 者的需求，为了提高卷烟质量，除了需要确保 叶组配方设计的合理性，还需要使香味缺陷获 得克服，因而必须应用香精香料。卷烟燃烧前 后香精香料变化很大，卷烟中的致香成分和香 精香料发生混合后会对香精香料的香气产生一 定的影响。将香精香料应用于卷烟中不但能够 使烟草的香气获得补充，同时还能够使香味获 得协调，使烟草杂气获得消除或者掩盖并协调 烟叶的香气。通过应用香精香料也可以使卷烟 的甜润度获得增加从而使其吸味获得改善，能 够减少杂气并使刺激性获得减轻，对于提升烟 草品质具有非常重要的作用。
04
杂环类香料
杂环类香料即为环上有硫、氧以及氮等原子的环状香料，该类香料由于含有硫、 氧以及氮等原子，阈值较低且气味较强，能够刺激人们的嗅觉感官，从而推动不 同气味的产生，杂环类香料主要包括嘧啶类、噻唑类，吡啶类以及阜南雷和吡嗪 类等，混合型卷烟以及烤烟应用呋喃类香料后香味能够获得明显提升，还能够使 烟味浓度获得增加并发挥去除杂味的功能功效，使烤烟浓香获得显著增加，使吃 味获得改善。应用吡嗪类香料能够使烟草刺激获得减轻，从而使烟气质获得提升， 并可延长香气持续时间。
天然烟用香料
04 Application of tobacco flavor
烟草香精香料的应用
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不管是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度〔劲头〕、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互照应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟,所赋予人们的生理享受,即生理强度(劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中,为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味,广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的,也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言,一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味,除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应,和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱,希望能保持不变。
但是,烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质,但这些常常受客观条件的影响,烟质出现波动.因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷.出现这种差距时,一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救,另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
（一）、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分,包括其中能产生香味的母体，这些成分,经常会发生变化，此消彼长,会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
第六章 烟用香精及其应用..
弗· 伊· 蒂尔登在医学杂志，《手术刀》上撰文：他看到或听
到的每一个肺癌病人都有吸烟。 第一个给烟草种植者特殊待遇的总统 ——1942 年，第二次 世界大战斯间，美国总统罗斯福宣布烟草为重要作物，其 种植者缓服兵役。
第一位提出被动吸烟有危害的人 ——1986 年，美国卫生官
员西· 埃弗里特· 库普提出：生活在烟雾中的不吸烟的人，面 临严重的健康危险。
为作菸草，港澳称为作烟草。
2遍认为烟草最早源于美洲。
考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居
民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一 片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起
到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数
多了，便成为一种嗜好。 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨 西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一 幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟 袋的玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景， 头部还用烟叶裹着。
减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。
如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。 异香型风味添加剂 脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。
28
烤烟型烟用香精 Virginia type cigarette flavor
（ 2 ） 按 烟 草 制 品 的 种 类 分 类
混合型烟用香精 Blended type cigarette flavor 东方型烟用香精 Oriental type cigarette flavor 褐烟型烟用香精 Dark type cigarette flavor 异香型烟用香精 Peculiar type cigarette flavor 新混合型烟用香精 New blended type cigarette flavor 按烟草制品 类型分类 雪茄烟用香精 Cigar flavor 斗烟用香精 Pipe tobacco flavor 嚼烟用香精 Chewing tobacco flavor 鼻烟用香精 Snuff flavor
烟用香精香料-文档资料
烟草特征烟用香精：如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征 香味的香精。
•
代用品烟用香精：如配制的枫槭、甘草香精，香豆素代 用品等。
•
香味型烟用香精：如巧克力、香草、果香、坚果香、木 香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。
•
烟草增效香精：能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特
征香气。
•
烟草矫味剂：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂
卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型。 烤烟型烟用香精：烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或 大部分选用烤烟烟叶掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的 制品。适宜用于烤烟型卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。 烤烟型烟用香精主要用来修饰增补并突出优质烟叶原来 的烟香风味。加香另一目的是为了创出某一牌号的独特 香味风格。
味。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用
• 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
•
烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改
善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧
性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂
和助燃剂。
• 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
酸钾。保润剂类的1，2-丙二醇也有较强的防霉作用。
• 助燃剂：增强烟草的燃烧性。燃烧性是烟草制品的一种重
要指标，对烟草制品的内在品质有很大的影响。影响烟草
制品燃烧性的因素很多，如烟叶的含氯量、盘纸的透气度、
卷制时烟丝的水分和松紧度及纯净度等。常用的助燃剂有
酒石酸钾纳和柠檬酸钾等。
五、常用烟用香料
• 醇类：戊醇、叶醇、月桂醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、
松油醇、芳樟醇。
卷烟调香学 第六章 常用合成香料
某些脂肪酸和羟基酸的气味 化合物 气味
乙酸
n-丁酸 Iso-丁酸
刺激性酸味
持久的、刺鼻的、酸败奶油气味 类似于n-丁酸的气味 刺鼻辛辣的奶酪气味，低浓度时有甜的 水果气味 似丁酸的气味 刺激性的辛辣气味，酸气味
2-甲基丁酸
异戊酸 2-甲基戊酸 3-甲基戊酸 n -己酸
酸、药草微带青香、低浓度时有甜和酸 的气味
二、脂肪族醛类
脂肪族醛类是许多天然产品的重要成分，在一些日 化香精中有一定的使用价值。低级脂肪醛（C2-C7 ）广泛存在于天然界，但由于它们的挥发性较高和 具有令人不愉快的气味使得在天然界中很少应用， 而高级脂肪醛（C9-C13）却可以以单个或多个共用 在各类日化和食品香精中，C14以上的脂肪醛在香 料使用方面无重要意义。脂肪醛很少应用于烟用香 精香精调配或卷烟加香中。
n-C5H11
iso-C5H11 n-C6H13 3-n-C6H11(稀) n-C7H15 n-C7H13（烯） 3-C7H17 n-C8H19 n-C10H21
当归气味
桃气味 细腻桃香 强烈桃香 细腻强桃香 桃一麝香 麝香一草香 弱一持久 淡奶油
(2)、δ－内酯 δ－内酯广泛存在于天然油脂和水果等天然体系中，比 较重要的是C6-C12的直链δ－内酯。茉莉油中茉莉内酯是 茉莉油关键香气成分之一。下面是一些δ－内酯的结构及 香气。
ＯＨ
2、2,6-壬二烯-1-醇 该香气成分也称紫罗兰叶醇。分子式C9H16O，分子量 140.23，理论上有四种异构体存在，这四种异构体结构为
OH
OH
OH
OH
但在自然界中仅以2-trans-6-cis-的构型存在，它和相 应的醛类同时存在于紫罗兰叶子中，故名为紫罗兰 叶（醇）醛，也存在于黄瓜中，稀释时具有黄瓜的 香气。
香精第一章1
西方调香风格的变化： 时间：18世纪前 19世纪 风格： 自然派 真实派
一战前 印象派
一战后 表现派
当代 真实派+表现派
6
◆ 1370年，第一只香水“匈牙利水”（Eau de la Reine de Hongarie） 由迷迭香油、乙醇蒸馏配成。后来，又加入薰衣草、甘牛至 等。
8
◆ 一战后，调香风格转为“表现派”。调香师不但可以从自然界得 到广泛的香气主题，还从实际印象出发，加以发挥表现事物、记 忆和感情，类似音乐表现情感、怀念、沉思、狂想、浪漫等。如： “珞利贡”（l’Origan或译为珞利亚，1905年） “黑水仙”（Narcisse Noir，1912年） “香耐尔五号”（Chanel No.5，1921年） “夜巴黎”（Soir de Paris，1921年） “我回来”（Je Reviens，1932年） “惊奇”（Shocking，1935年） “我的印记”（Ma Griffe，1944年） “响马”（Bandit，1944年）
在香精中起体香作用的香料称为主香剂。
6、基香（Basic note）：亦称尾香或底香，是香精的头香和体香挥发
后，留下的最后香气。
挥发性差的香料
定香剂
18
7、调合（Blend）：指将几种香料混合在一起，使之发出一种协调 一致的香气。目的：使香精香气变得优美、清新、强烈或微弱， 使香精的主香剂更能发挥作用。 调合剂或协调剂（Blender）
20
三、香气的分类
有香味的物质约有40万种，至今没有权威的分类方法。 常用的五种分类方法：里曼尔分类法、罗伯特分类。 我国调香师（叶心农）的香气分类法。
1、里曼尔 ( Rimmel ) 分类法
烟用香精香料的研究进展课件
•
谢谢Байду номын сангаас
• 烟草中常用羧酸类香料有冰乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、 苯甲酸等。
• （3）羰基类香料
• 羰基类香料包括醛类和酮类等化合物。常用的有 异丁醛、异戊醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、茄酮, 茄尼酮、法尼酮等。
• 醛类香料一般具有青草味, 可以改善卷烟的口腔舒 适度, 赋予卷烟清新、明润的感官品质, 主要用来 调配一些果香和花香香精, 而后以加香的形式应用 于卷烟制品中改善卷烟的余味和测流烟气的质量。
• 在卷烟加香时应用, 可以加强焦香、鲜果香、坚果香等风 味, 使烟的吸味醇和。在混合型卷烟中应用较多。
• （4）杂环类香料
• 环上含有氮、氧和硫等原子的环状香料物质为杂环类香料。 杂环类香料由于环上氮、氧和硫等原子的存在, 而且有很 强的气味和较低的阈值, 使它们可以给予人们嗅觉器官刺 激, 产生不同的香味。杂环类香料主要包括吡嗪类、呋喃 类和其他杂环类( 吡咯、吡啶、噻唑、嘧啶等) 香料。
• 研究表, 呋喃类香料对烤烟和混合型卷烟均有增香、除杂 及增加烟味浓度的作用, 能显著增加烤烟浓香, 使吃味和顺, 对混合型卷烟起着协调香味、改善吃味、掩盖杂气的作用。
小结
• 根据烟用香精香料的各项研究，在天然香 精香料的结构和成分中，相比较人工合成 的香精香料要复杂的多，并且天然香料是 合成香料的基本。较多的香精香料品将对 卷烟的产品有着重要意义。
• 香草醛即香兰素, 具有甜青带粉气的豆香, 有香荚兰豆香气, 微辛, 香气浓郁而持久, 协调烟香, 常做定香剂在烟草制品 中应用。
• 大茴香醛具有茴香香气, 似山楂花香, 还有药草辛香甜味。 与烟香能较好协调, 使烟味增浓, 吃味改善。
• 酮类中的丁二酮具有非常强烈的奶油香气, 稀释后有黄油 风味, 浓时具有氯醌样的气味。
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提高到80%，上等烟达20%。 ➢ 1995年烟草工商税利710亿元，1998年是950亿元，2000年可达
1000亿元，占国家财政收入的10%。2010年，全国烟草行业实现 税利超过6000亿元。
9
种类 加工方法
特点及产地
黄烟 (烤烟)
白肋烟 (风干烟)
东方烟 (香料烟) 雪茄烟
烤干
还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。 产地：世界各地。代表：美国弗吉尼亚黄烟、 中国黄烟。
自然风干 还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦油 含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的混合 型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。
3
一、概 述
世界烟草的发展 烟草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些岛屿。美洲印地
安人栽培利用烟草最早。 16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。 16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。 19世纪中期出现手工卷烟工业。 1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。 全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。 发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。
主要内容： 一、概述 二、烟叶的种类 三、烟叶的处理
四、烟中的成分 五、烟用香料香精 六、烟用香精的调配 七、烟的危害及健康吸烟
1
第六章 烟用香精及其应用
烟草是茄科一年生草本植物， 烟草属大约有60多种，但真正 用于制造卷烟和烟丝的，基本 只有红花烟草，此外还有少部 分黄花烟草，其他品种很少用。 一般来说“烟草”在台湾称 为作菸草，港澳称为作烟草。
7
我国烟草业现状
长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 1984年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业
的生产和销售业务，使中国烟草生产有了长足发展。 我国烟草种植面积占耕地总面积 0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10%。 ➢ 20世纪80年代，中国种植烟草面积年均约2000万亩，总产4000多
8
(1) 吸烟人数世界第一。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上 人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9%，近20年翻了一番。
(2) 烤烟种植面积世界第一。目前约种植面积2600万亩，挤掉良田 1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。
(3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自 1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。
第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国卫生官员 西·埃弗里特·库普提出：生活在烟雾中的不吸烟的人，面临 严重的健康危险。
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我国烟草业发展
16世纪（明朝中期），烟草传入我国。 ➢ 现在一般认为烟草最早传入中国的路线是从菲律宾到中国
台湾及福建的漳州、泉州，时间在1563年~1640年间。开 始传入的是晒晾烟，距今已有400多年的种植历史。 黄花烟约在200年前由俄罗斯传入中国北部地区种植。 1900年在台湾试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、 安徽、辽宁等地试种烤烟成功，1937年~1940年开始在四 川、贵州和云南试种，发展成为中国主产优质烟区。 20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。 20世纪50年代引进香料烟，20世纪60年代引进白肋烟，分 别在浙江新昌、湖北建始试种成功。
晒干 尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。 产地：地中海沿岸国家。
发酵 代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。
地方烟
各国特有。
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黄 烟
白 勒 烟
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晒 烟
雪 茄 烟
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主要二个方面： 1、烟叶的调制和发酵 2、烟叶的加料
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烟草成熟采收 调制、发酵 切丝、卷烟
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、
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一、概 述
目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。 ➢ 考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民
的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片 植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到 恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多 了，便成为一种嗜好。 ➢ 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨西 哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一幅 浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟袋 的玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，头 部还用烟叶裹着。
减轻杂气，增加烟香味，提
高烟叶色香味品质。
烟草的加工流程
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(1)调制（晾、晒、烘烤） ◆ 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶 性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 ◆ 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2)发酵（陈化或人工发酵） ◆ 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物 质增加。 ◆ 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。
(4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160 万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱 （烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。
➢ 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。 ➢ 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
第一篇指出烟草有害的文章——1924年，美国《读者文摘》刊载 一篇文章，题目是：“烟草损害人
第 一 位 撰文 提 出 吸烟 致 癌 的 医 生 ——1927 年 ， 英国 医 生 弗·伊·蒂尔登在医学杂志，《手术刀》上撰文：他看到或听 到的每一个肺癌病人都有吸烟。
第一个给烟草种植者特殊待遇的总统——1942年，第二次世 界大战斯间，美国总统罗斯福宣布烟草为重要作物，其种植 者缓服兵役。
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世界烟草第一人
第一个把烟草当作药物的大使——1560年，当时烟草还不流行， 法国驻葡萄牙大使让·尼科把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。
第一个大面积种植烟草的人——1612年，英国殖民官员约翰·罗尔 夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。
第一个以烟代钱的统帅——1776年，美国独立战争中，英军攻占 纽约，美军统帅华盛顿呼吁美国人帮助他的军队：“公民们，你 们不给钱，就给烟草。”