陕西的饮食习惯

陕西饮食特点
陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境 等因素影响，大致可分关中、陕北、陕南 3 个不同分支流派。 陕南山清水秀，气候类似南方，主食以 米为主，饮食习惯接近于重庆和四川，而各 县市又有自己独特的风味；关中平原土地肥 沃，自古以来以面食为主，关中人可以烹调 出几十种极富地方特色的各种食品。
陕西饮食特点
陕西美食
豆腐脑
营养价值：豆腐脑的蛋
பைடு நூலகம்
白质含量丰富，而且属 完全蛋白，不仅含有人 体必需的八种氨基酸， 而且比例也接近人体需 要，营养价值较高；有 降低血脂，保护血管细 胞，预防心血管疾病的 作用。 食疗作用：豆腐脑性平、 味甘；有补虚损，润肠 燥，清肺火，化痰浊的 作用。
陕西美食
用菠菜汁和面，颜 色鲜艳，胃口鲜美。
陕西美食
牛羊肉泡馍
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西 安 兵 马 俑
西 岳 华 山
陕西的 饮食习惯
主讲人： 制作人： 小组成员：
陕西法门寺
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陕西美食的历史 陕西饮食特点 陕西特色美食
陕西饮食历史
陕西在春秋战国时代为秦国治地，故简称 “秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而 又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦 食文化”。 “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于 饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代诗 人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对 胡麻饼的赞誉。唐代长安驰名的胡麻饼就是今 天的芝麻烧饼。 陕西饮食文化的历史，犹如一部荡气回肠 的历史长卷，翻开这部长卷，每一种看似平常 的小吃，都是一篇悠远的陕西人独特的生活画 卷。
由于地域广阔，西安、宝鸡、渭南等地 彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是， 形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府 风味”和“西安小吃”。 众所周知 的“陕西八大怪”中，“面 条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法 的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水 量偏少，农作物以小米、大豆、糜子等粗 粮为主，多养 有牛羊，因而精工细作的粗 粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。
陕西美食
岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是 陕西关中地区的一种传统特色面食。尤 以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、 煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 它的特点是：面条细长，厚薄均匀， 臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧 爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民 间传统的面食佳品。 制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄 花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜， 烹汤浇面而成
陕西美食
锅盔，又叫锅魁、锅 盔馍、干馍，是陕西关中 地区城乡居民喜食的传统 风味面食小吃。锅盔整体 呈圆形，直径尺许,厚1寸, 重5斤。料取麦面精粉， 压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥 活适口，能久放，便携带。 省外人编成的顺口 溜“陕西十大怪”中，有 一怪为“烙馍像锅盖”， 指的就是锅盔。关中较为 著名的有乾州锅盔、长武 县锅盔、岐山县锅盔，凤 翔县锅盔。
作词：程渤智 作曲：范炜
《西安人的歌》
主讲人 制作人 组员 背景音乐
陕西美食
凉皮，是陕西的一种地方 特色小吃，源于汉中，故也称 汉中凉皮。凉皮又称“酿皮 子”，从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良，工艺严谨， 调味讲究，以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名，凉爽可 口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙 更是别有一番风味，宜于夏天 食用。如今是关中西府的重要 名吃。
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陕西美食
陕 西 十 二 种 著 名 小 吃
韭菜盒子
肉夹馍 岐山哨子面 锅盔 豆腐脑 浆水鱼鱼
麻食 陕西凉皮 牛羊肉泡馍
鸡蛋饼
菠菜面 葫芦头
陕西美食
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白 吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托， 将各自滋味发挥到极致。 馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久， 闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名 中外，深受人们喜爱。 2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化 遗产名录。
陕西饮食历史
陕西美食可以追溯到石器时代，用最简 单的石烹法烹制的石头馍，可谓古风犹存； 在唐代有着“槐叶冷淘”这样优雅名字 的菠菜面，至今仍是陕西人的家常饭； 家喻户晓的臊子面在唐代叫作长命面， 是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面。 最晚出现的柿子饼，算起来也有着400 年的历史。
陕 西 饮 食 特 点
陕西居民的饮食习惯基本沿袭着传 统的饮食结构, 即以粮食碳源热能为主 体的高谷类饮食类型, 各区虽有不同， 但却有明显的共性特点。 陕西作为一个历史悠久的农业大省， 盛产小麦，再加上陕西人久而久之形成 的踏实本分的性格特质，所以面食成为 陕西人的主要饮食陕西面食闻名于世， 地方风味小吃更有盛誉。