蔬菜质量安全中的问题及对策
蔬菜质量检测工作存在的问题及改善措施
蔬菜质量检测工作存在的问题及改善措施摘要随着人们生活质量的提升以及社会经济的快速发展，农产品的种类也日益丰富，对于食品的安全要求也提高到了新的高度。
该文介绍蔬菜质量检测工作当中存在的问题，并提出了相应的改善措施，以期解决蔬菜质量检测工作中存在的问题，推动蔬菜质量检测工作的顺利开展。
关键词蔬菜；质量检测；问题；对策随着社会的发展，在政府、相关部门的引导下，蔬菜质量安全工作得到较大发展，质量安全水平也得到明显提升。
在蔬菜质量安全监管工作中，蔬菜质量检测是最关键的组成。
因此，逐渐完善蔬菜质量检测工作，对蔬菜质量安全具有重要意义[1-2]。
1 蔬菜质量检测工作存在的问题1.1 领导重视程度不足就相关调查数据来看，很多城镇的蔬菜农药残留检测工作还处于基本检验的环节上，很少有城镇建立专业的农药残留检测室，并且，同一个城镇当中，各街道的检测室的建设程度也不一致。
导致发生这一现象的原因是领导对于该项工作不够重视，在工作安排以及人员的配备不到位，使工作强度无法满足实际的要求，使得硬件设施无法满足实际工作的开展。
1.2 工作队伍不够稳定由于多种因素的制约，很多检测人员基本上都负责多项工作内容，且检测人员流动较大。
而蔬菜质量检测工作需要的技术水平较高，如果队伍不够稳定，容易对工作的有序开展造成直接的影响。
1.3 监管职责不够明确作为一项系统性的工作，蔬菜质量安全监管涉及工商、农林等众多部门，需要多个部门相互协调合作[3]。
目前，由于体制不够健全，使得职责无法明确，在很多市场的蔬菜质量监管工作中，还存在不管理或者是管理成效不明显等问题，对于上级部门的监管也处于一种应付和消极对待的状态之下。
1.4 人员积极性偏低利用仪器进行蔬菜质量检测属于一项对责任心要求较强、专业性较高的工作。
一般来说，检测的过程耗时较长，并且还需要外出采样，检测人员本身工作繁忙，同时还需要其他人员与之配合，工作压力较大，对检测工作的顺利开展也会产生不利影响。
烟台市蔬菜质量安全现状与对策
１ 烟 台市蔬菜 质 量安全 现状
１１ 制定 质 量技 术 标准 ，全 面促 进 蔬菜 按 照无 公 ． 害 绿 色 生产标 准进 行生 产 ２０ ０ ４年 以 来 ，根 据 国 家标 准 及 山 东省 地 方 标 准 ，以 及烟 台市 的实 际情 况 ，市农 业部 门组 织专业 人 员编 写了 烟 台市地方 标 准 无公害农 产品生 产技
文献 综 述
Ｖ ｇ ｔ ｂｅ ０ ２９ ｅ ｅａ ｌｓ２ １
．
烟 台市蔬菜质量安全现状 与对策
林建 材 ，刘 伟
（ 山东省烟 台市农技推广 中心 ，２４ ０ ） ６ ０ １
摘要 ： 首先从 蔬菜安全 生产标准、质 量监管、 质量控制和质量追 溯等方面介绍了烟台市蔬菜质量 安全现状，剖析了蔬莱质量方面存在的问题，进而 提出推进蔬菜标准化生产、建立蔬菜专业合作社组 织、推广蔬菜质量安全追溯体系等保证蔬菜质量安
蔬菜产品质量安全是关系国计民生的大事，蔬
菜产 品质量不仅 影 响着人 民群 众的 身体健 康 ，也关 系着蔬 菜产业 的长 远发 展 。生 产安 全 的蔬 菜 ，为人
业局都组织人员多次对全市蔬菜产品质量进行监管 和检测，重点检查蔬菜 农药残留等。２１ 年 ３ ０１ 月， 市农业局发出通知要求切实加强蔬菜质量安全生产
２０ ０ ４年 中央 一号文件就 明确 要求全面提 高农产品质
量安全水平，并建立和完善农产品质量安全检验检 测 体 系，建 立 农产 品质量可 追 溯制 度 等。“ 一五” 十
期间每年 的 中央一 号文件，都 把生 产无 公害、绿 色、 有 机 农产 品作为一 项重要 的 任务。近年来 接 连发 生 的海南 “ 豇豆”和 青岛 “ 毒 毒韭 菜”等 事件，又给蔬 菜 无公害、安全生 产敲响 了警钟。
我国蔬菜生产企业质量安全问题的成因及对策
到生 产者的生 产方式 、 投入 品以及生产 环境 的影 响而使 蔬菜生产 主体 和蔬菜经 营主体 都呈 “ 小 规模 、 大群体 ” 的
琶
ｉ 委 照 ｅ 蕊 】 ． 一
使得组织蔬 菜标 准化生产 以及监督过程 缺乏依 据。二是 １ 、 蔬菜加工过程 也会 出现一 系列 的质量安 全 问题 ，
标准化 的层次性 差 ， 在生产集 约化和规模 化程度较 差的 如使用 禁用 添加 剂 、 化学 添加剂 ， 再 如微 范化 和标 准化生 产 ， 使生 物理污染 等。尤其是在清洗 的过程 中 ， 清洗 的方法 多种 产环节 的控制难度加大 ， 容 易出现质量安全问题 。 多样 ， 对 于农 药残 留较 多的蔬 菜 以及制 取菜 汁 、 酱菜 等
一
产品与产地编码规则 、 统一传 输格式 、 统一接 口规范 ，
监控 ， 导致机会 主义行 为增加 ， 蔬菜 流通效率低 。而在流 完 善并督 促落实生产档 案 、 包装 标识 、 索 证索票 、 购销 台
信息传 送 与查 询等管 理制度 ， 实 现生 产 、 加工、 流通 通 过程 的每 个环节蔬菜都有 可能被某些有 害物质进 入 ， 账、
我国 蔬菜生 产企业 质量安 全问 题的 成因 及对策
马 晓莉
（ 西安 财经 学院 ， 陕西 西安 ７ １ ０ １ ０ ０ ）
摘
要： 本文通过 对影响蔬菜 生产企业质 量安全 的所有 因素即蔬菜供应链 中所有环节 即生产过程 、 加工 流通过程进行 研 究， 找出
影响蔬菜质量安全 问题的关键 因素 ， 并有针对性地提 出了保 证蔬菜 生产企 业健康发展 的改善措施和策略。 关键词 ： 蔬菜 ； 质量安全 ； 供应链 ； 关键 因素
我国蔬菜安全存在的问题与对策
机食品， 这类蔬菜指来自有机农业生产 体系， 根据国际有机农业生产要求和相 应标准加工的， 并通过独立的有机食品 认证机构认证的农副产品。
以上关于蔬菜安全的概念是相对于 不同的标准而言， 比如绿色食品标准就 高于一般无公害蔬菜标准， 有机食品标 准又高于绿色食品标准。所以蔬菜安全 是一个相对的概念， 并不是含有有害物 质的蔬菜都是不安全的。只要控制在一 定标准之内， 并不危害人类的健康的前 提下就可能成为无公害蔬菜。应该说， 上 述蔬菜安全的概念都是狭义的， 广义的 概念还包括蔬 菜 质 量、营 养 、转 基因 安 全 等， 现在转基因蔬菜带来的潜在威胁还 没有得到较好地认证。因此， 本文所指的 蔬菜安全是狭义的， 只要所具有农药残 留量、重金 属、硝 酸 盐 、有害 生 物 （ 包括 有 害微生物、寄 生虫 卵 等 ） 等多 种 对 人体 有 毒物质的残留量均在限定的范围内， 就 可以称为安全蔬菜。 ２ 我国蔬菜安全存在的问题 ２．１ 环境污染威胁蔬菜安全。威胁蔬菜 安全的污染主 要 有 土壤 污 染 、水体 污 染 、 大 气 污 染 。随 着 工 业 化 和 城 市 化 的 发 展 ， 工业废物的排放量日益增加， 农业生态 环境日益恶化， 已经对蔬菜安全构成严 重威胁。特别是老菜区往往处在城市或 重要工矿企业的郊区， 这些地方恰恰是 三废和城市生活垃圾排放的主要场所， 这些污染主要是重金属污染和有机物污 染 。据 刘 景 红 、陈 玉 成 对 我 国 主 要 城 市 蔬 菜重金属污染分析指出： 南方地区蔬菜 重金 属 污 染较 北 方 严 重 ， 而 其 中 又 以 Ｃｄ 的污染最为严重； 不同蔬菜种类的污染
５０ 农村经济与科技 ２００６／１２
菜农生产者大多独家独户经营， 缺乏企 业化生产训练， 标准化意识还是比较淡 薄的， 因此加强生产技术规程的宣传贯 彻显得特别重要。 ３．３ 搞好规模化的基地建设。规模化基 地建设是根据蔬菜基地的环境质量条 件， 政府划定一定区域作为无公害蔬菜 生产基地， 一般选择和发展当地具有优 势的产品， 微观上突出区域特色， 宏观上 形成科学合理的生产布局和专业分工， 构建优质 高产 、高 效 、生态 安 全 的无 公 害 蔬 菜 产 业 区 。这 种 形 式 一 般 面 积 大 、受 益 农户多， 信誉及品牌以产地为标志， 易于 识别。现在很多国家把蔬菜基地逐步从 大城市近郊向远郊发展， 或者向偏远地 区发展， 这样便于选择无污染的蔬菜基 地。比如武汉市就是选择生态环境比较 好的新洲区双柳街、东西湖区慈惠农场 作为标准化蔬菜基地， 这两个蔬菜基地 已成为 “国 家级 无 公 害蔬 菜 标 准化 示 范 区”。它 不 仅 提高 了 蔬 菜产 品 竞 争能 力 ， 而且带动 了 农家 乐 、生 态游 、休 闲 游等 旅 游经济的发展， 提高了蔬菜种植的整体 效益。 ３．４ 着 力 蔬 菜 品 牌 建 设 。 近 年 来 ， 品 牌 作为市场营销的利器已成为经营者共 识。蔬菜作为商品 ， 也需要有品牌。如今 无公害蔬菜已成为蔬菜生产发展方向， 也成为人们追求的时尚。但无公害蔬菜 如何鉴别 与选 择 、如 何评 判 ， 只 有通 过 品 牌宣传， 以及严格的评判标准及有效的 检 验 制 度 获 得 “绿 色 认 证 ”， 树 立 起 良 好 的名牌公众形象后， 才能得以壮大发展。 随着蔬菜商品化以及外贸蔬菜的发展， 蔬菜要走出国门， 进入国际市场， 实施品 牌战略尤为重要。 参考文献： ［１］ 农产品市场周刊［Ｊ］， ２００３（ １７） ： ５０ ［２］ 刘景红、陈玉成， 中国主要城市蔬菜重金属 污染格局的初步分析 ［Ｊ］， 微量元素与健康研 究， ２００４（ ５） ： ４２－ ４４ ［３］ 丁 昌 东 ， 我 国 蔬 菜 农 药 残 留 标 准 存 在 的 问 题与对策［Ｊ］， 中国标准化， ２００４（ ７） ： １５－ １７ ［４］ 廖志文， 刘国际， 李双来， 李家书．浅析蔬菜 污 染 来 源 及 无 公 害 蔬 菜［Ｊ］， 蔬 菜 ， ２０００（ ９） ： ４－ ６
蔬菜生产质量安全存在的问题及其监管体系建设对策
现 代农 业科 技
２１ 年第 ｌ ０１ ５期
蔬 菜生产质量 安全存在 的问题及其监管体系建设对策
李淑 芬 １ 吴志 红 王莉 丽 姜 开梅 金 燕
（云 南农 业 职 业 技 术 学 院 ， 南 昆 明 ６ ０ ３ ； 两 双 版 纳 职 业 技 术 学 院 ） ’ 云 ５ ０ １
２ 蔬 菜 生 产 质 量 安 全 存 在 的 主 要 问 题
数 量 型 向质 量型 转变 ， 不仅 要 求其 数量 充足 和 周年供 应 ， 而
且更 关心 花 色品 种和 内在 质 量 。 括营 养成 分 、 包 有毒 有 害物 质 的含 量 等 ， 此蔬 菜 的 质量 安 全 问题 在 当前 显得 十分 重 因 要 和 紧 迫 。 是 ， 相 当长 的一 段 时 间里 ， 但 在 由于 我 国蔬 菜 供 给 不 足 ， 增加 蔬 菜 的供给 ， 生产 上大 量使 用农 药 、 素 、 为 在 激
１１ 地 域 性 强 ．
蔬 菜 安 全 与公 众 健康 息息 相 关 ， 由于 蔬 菜 生 产 方式 但 多样 ， 产 过程 比较 复 杂 ， 环 节 的质 量 控 制难 度 大 ， 易 生 各 容 出现 质 量 安全 问题 Ｉ 因此 更 应 引起 各 方面 的高 度 重 视 。 ３ ｌ ， 蔬 菜生 产质 量 安全 问题 的产 生 ， 有深 刻 的文化 、 具 经济 和 社会
摘 要 阐述 了蔬 菜 生产 的特 点 ． 出 了蔬 菜 生产质 量安 全存在 的主要 问题 ， 指 并分 析 了其 原 因 ， 出 了蔬 菜生产 质 量安 全 的监 管体 系建 提 设对策， 以供 参 考 。 关键词 蔬 菜生 产 ； 量安 全 ； 质 问题 ； 管体 系建设 ； 监 对策 中圈 分类 号 ￥ ３ ６ 文献 标识 码 Ａ 文章 编号 １ ０ — ７ ９ ２ １ ）５ ０ ７ — ３ ０ ７ ５ ３ （０ １ １ — ３ ２ ０
蔬菜质量安全存在的主要问题及其对策浅析
蔬菜质量安全存在的主要问题及其对策浅析作者：俞荣来源：《南方农业·下旬》2016年第10期摘要我国的改革开放带动了农业经济发展，特别是进入二十一世纪以来，农业发展步伐的加快，对提高农业经济效益的增加起到了促进作用。
农业发展中，充分发挥蔬菜资源优势的同时，还要直接面对蔬菜质量安全问题，以提出有效对策，促进农业更好地发展。
基于此，分析蔬菜质量安全存在的主要问题及对策。
关键词蔬菜；质量安全；农药残留；解决对策中图分类号：F203 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2016.30.051在农业经济发展中，蔬菜种植不仅可以满足人们的生活需求，还可以创造更高的农业经济效益。
但蔬菜往往会存在农药残留过高的问题，严重威胁消费者的健康。
为保证蔬菜质量安全，就要分析相关问题，并提出解决对策，以提高蔬菜质量，保证蔬菜质量安全。
1 蔬菜质量安全现状目前影响蔬菜质量安全的因素包括两个方面，其一，农药市场的经营秩序混乱；其二，种植蔬菜的过程中没有采取合理的方式。
1.1 农药市场的经营秩序混乱农药市场的经营秩序混乱是长期都未彻底解决的问题。
从2004年开始，中国农药市场的准入门槛放低，随着农药经营完全放开，进入市场的经营单位越来越多，农药的品种也非常多。
《行政许可法》颁布并实施以来，广西地区取消了原有的农药经营许可证，使得农药市场中出现了质量不合格的农药，甚至出现假药。
这些农药流入乡村，给农民带来了损失[1]。
在农药市场中还经营一种复配农药，从标签上来看，这种农药符合国家的质量要求，但从农药成分来看，其中含有高毒农药，是国家明确禁止的。
农民不知情在蔬菜种植中使用这种农药，就会导致蔬菜质量出现问题。
1.2 种植蔬菜的过程中没有采取合理的方式蔬菜种植中，特别是大棚蔬菜的种植，存在重茬的现象和连作的现象。
不仅农药使用量极大，且农药的品种单一。
这些农药持续使用，就会使病虫害的抗药性增强，很有可能会加剧病虫害，次要病虫逐渐增多，地下害虫越来越严重，土传病害也逐渐加重。
我国蔬菜安全存在的问题及解决对策
我国蔬菜安全存在的问题及解决对策赵激;张战弘;欧阳娴;杨博智【摘要】Vegetable safety is related to economy and the people's livelihood. With gradual improvement of people's living standard, the quality safety of vegetable products has increasingly got attention. At first, the meaning of vegetable safety was introduced. Then the main existing problems of vegetable safety in China were analyzed, such as weak recognition of vegetable safety, low intensive cultivation degree of vegetable, imperfect law for vegetable safety, weak supervision force for safety production of vegetable, etc.. In the end, the countermeasures according to the problems were proposed, including enhancing recognition of quality safety of vegetable, vigorous application of standard production of vegetable, establishing complete and safety standard system for vegetable production, strengthening supervision and management of quality safety for vegetable production, and striving for supporting by government preferential industry policy.%蔬菜安全关系到国计民生，随着人们生活水平的逐步提高，蔬菜产品的质量安全问题日益受到重视。
蔬菜质量安全监管实践及对策
蔬菜质量安全监管实践及对策蔬菜作为人们日常生活中不可缺少的食物之一，直接关系到人们的健康。
由于蔬菜种植和流通环节中存在许多问题，蔬菜质量安全问题一直备受关注。
蔬菜质量安全监管实践及对策是保障人们饮食安全的重要举措，下面就来具体介绍一下相关问题及解决方案。
一、蔬菜质量安全监管实践存在的问题1.监管力度不够：目前我国蔬菜质量安全监管虽然加强了，但是在具体实践中，由于监管力度不够，导致一些种植和流通环节中的问题没有得到有效解决。
一些蔬菜种植基地和市场存在违规施用化肥、农药等现象，对蔬菜质量安全带来了严重威胁。
2.监管手段落后：我国蔬菜质量安全监管手段相对落后，无法及时发现和解决一些蔬菜质量安全问题。
目前蔬菜质量安全监管大多还是采用人工抽检的方式，效率低下，无法满足大批量蔬菜的监管需求。
3.信息不透明：蔬菜质量安全监管实践中，信息不透明也是一个严重问题。
一些蔬菜种植基地和流通环节的相关信息无法及时公开，导致监管部门无法有效监督，也给了一些不法商贩钻空子的机会。
1.加强监管力度：针对蔬菜种植和流通环节中存在的问题，必须加强监管力度。
监管部门应加大监督力度，严厉打击违规行为，对于存在蔬菜质量安全问题的种植基地和市场，一旦发现立即停产停市，严惩不贷。
2.引入先进技术：为了提高蔬菜质量安全监管的效率，可以引入先进技术，比如建立蔬菜质量安全监管数据库，利用大数据技术分析蔬菜流通链，及时掌握相关信息。
可以使用无人机等高新技术手段，加强对蔬菜种植基地的监管，及时发现问题。
3.加强信息公开：为了解决监管中的信息不透明问题，应加强信息公开，将蔬菜种植基地和市场的相关信息及时公开，接受社会监督。
监管部门应建立信息公开制度，确保相关信息及时、全面地向社会公开。
4.加强行业自律：除了政府监管外，蔬菜产业各方也应加强自律，提高对蔬菜质量安全的重视程度，共同维护行业良好秩序，杜绝违规行为。
5.加强消费者教育：消费者在购买蔬菜时也应该提高警惕，选择正规渠道购买蔬菜，了解蔬菜的产地和种植、流通环节，增强自我保护意识。
我国蔬菜安全存在的问题及解决对策
我国是蔬菜生产和消费大国，目前全国蔬菜种植面积总量已超过油料作物面积，成为仅次于粮食的第二大农作物，如2005年，我国蔬菜（含瓜类）种植面积达1774万公顷，总产量为56284万吨，已分别占世界的41.7％和46.8％，人均占有量为417.6千克，比世界人均蔬菜占有量126.8千克高2.3倍。
这使得我国蔬菜市场由过去供不应求的卖方市场已经转向了买方市场。
在买方市场条件下，人们不仅关注蔬菜的产量，而且更关注蔬菜的花色品种和内在质量，其中包括蔬菜的营养成分、有毒有害物质的含量等。
“民以食为天，蔬菜占半边”。
在经济不断发展的今天，人们的生活质量也在不断的提高，蔬菜安全问题必定越来越受到国内外广泛的关注，日渐成为社会的热点问题。
近年来，蔬菜农药残毒超标等问题，已经引起我国各级领导和广大城乡居民的普遍重视，对于我国蔬菜安全所存在问题的研究具有十分重大的意义。
１．蔬菜安全的含义我国涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准分为五类。
按照安全可靠性的标准从低到高进行排列分别为：放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色蔬菜和有机蔬菜。
一是放心菜，这种蔬菜不会造成人们食用后急性中毒的情况，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能测定有机磷等类似农药，另外对含硫的蔬菜不适用。
二是无公害蔬菜：这种蔬菜的产地环境、生产过程和我国蔬菜安全存在的问题及解决对策尚超 赵南 中国医科大学图书馆 １１０００１产品质量，符合国家或农业行业无公害相关标准，并经产地或质量监督检验机构检验合格，经有关部门认证并使用无公害食品标志的蔬菜产品。
三是一般产品，这种蔬菜没有特指为无公害食品、绿色食品或有机食品的产品，目前已制定了许多国家或行业标准。
四是绿色食品，这种蔬菜遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
五是有机食品，这种蔬菜来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。
蔬菜质量安全监管体系存在的问题及对策
２ ２ 法 律 法 规 体 系缺 陷 ．
（ ） 法力 度 不 强 。这是 由于 我 国现 有 在 这方 ４执
面 的监 督 管理 法规 还 很 不 健 全 ， 术 支 撑 体 系 薄弱 技 使 有些 法规 难 以实 现 ， 缺乏 配套 法律 法规 ， 使一 部分
法 律法 规难 以执 行 ， 国在 农 产 品安 全 管 理执 法 的 我 过 程 中缺乏 规 范化 和体 系 缺 陷 ．
完 善 、 套 的质 量 标 准 体 系是 蔬 菜 产 品安 全 的 配 重要 保 障 。完整 的标 准体 系应 包括 有关 蔬 菜 的法律
法规 、 关蔬 菜 的基 础 标 准 、 菜 种 源 、 地 环 境 标 有 蔬 产 准 、 菜 生产 技术 规 范标 准 、 菜产 品加 工技 术规 程 蔬 蔬
上新 形势 的 需 求 ， 市 场 经 济 的发 展 和 加 入 ＷＴ 与 ｏ
的需要 不 相适 应 。
２ 蔬 菜 质 量 安 全 监 管 体 系存 在 的 问题
２ １ 管 理 体 制 与 运 行 机 制 缺 陷 ．
（） １ 缺乏协 调 配 合 的高 效 管 理 机 制 。我 国蔬 菜 生产 的管 理本 是在 各级 农业 主 管部 门 ， 随着 “ 公 但 无 害食 品行 动计 划” 开展 以来 ， 各个 部 门逐 渐都来 参与 蔬菜 管理 。于是 就 出现 了一 个 蔬 菜 多 个 部 门 管理 、 政 出多 门 、 各部 门之 间协 调 不够 的局 面 。 （ ） 菜质 量 多 头 管 理 现 象仍 然存 在 。蔬 菜 质 ２蔬 量 管理 中 ， 产前 、 中 、 后 诸 多 环 节 往 往 属 于 多个 产 产 部 门管 理 ， 难对 蔬 菜 质 量 安 全 进 行 全 程 管 理 和监 很 督 。农 业 内部 的蔬菜 质量 安 全也分 别 属于 不 同部 门 管 理 ， 接致 使相 关 主 管 部 门具 有 的 管理 权 限 与所 直 承 担 的责任 不对 称 、 匹配 、 落实 等 问题 的产 生 ， 不 不 制 约 了蔬菜 质量 安全 管理 效 能的提 高 。
农产品质量安全存在的问题及对策
农产品质量安全存在的问题及对策我国政府对农产品质量安全十分重视。
党的十五届五中全会就明确指出“加快建立农产品市场信息、食品安全和质量标准体系，引导农民按市场需求生产优质农产品”，九届全国人大五次会议所发表的《政府工作报告》中也将农产品质量安全列为首位[1]。
为了从根本上解决农产品质量安全问题，2001年4月，农业部启动了《无公害食品行动计划》，有力地推动了我国农产品质量安全工作的全面开展，农产品质量安全标准、检测检验和认证体系建设取得了极大进展,但从总体上农产品质量安全问题仍然突出。
1我国农产品质量的安全现状1.1管理职能交叉，管理职责不清目前农产品生产经营管理主要仍沿袭计划经济时代的模式，农工商分离，产加销脱节。
农产品质量安全管理权限分散在农业、贸易、工商、环保、卫生等不同部门，都依据相应的工作职能和行业法规，各自进行农产品质量安全管理、检测。
这种多头管理的现象导致部门职责不清，主体责任难以落实，管理脱节，不利于农产品质量安全管理工作正常开展。
同时，目前仍缺少对政府管制进行成本效益分析的制度化措施。
各部门通过立法的途径使其部门利益法定化，这种法律的部门化，进一步加剧了部门之间职能的重复交叉，而且大多的管制政策出台颁布后没有较好的事后监督和评估[2]。
1.2农产品质量安全监管各项体系建设不完善(1)在农产品质量安全标准体系建设上，表现在制定和颁布主体分散化，标准交叉现象严重。
农业标准从计划的提出、制定到审批发布涉及政府多个部门，部门职责不清，管理分散，相互掣肘，不仅导致管理的低效率，而且不可避免地造成技术标准重叠、交叉甚至技术内容矛盾的现象。
同时，标准制定不科学、透明度低，标准的有效性和实用性差，目前农产品质量安全标准制定的参与主体较少，标准的制定程序不规范，缺少向社会公开征求意见咨询的过程。
(2)在农产品质量安全检验检测体系建设上，一方面农产品生产经营者质量安全自检能力薄弱。
农产品生产企业、批发市场、基地建立检测点的建设仍不足，大部分生产经营者还没有能力建立检测设施[3]。
蔬菜质量安全监管实践及对策
蔬菜质量安全监管实践及对策蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的食材之一，但近年来蔬菜质量安全问题时有发生，严重影响了人们对蔬菜的信任度。
为了保障人民的身体健康和安全，蔬菜质量安全监管工作显得尤为重要。
本文将分析当前蔬菜质量安全监管的实践情况，探讨存在的问题并提出对策，以期提升蔬菜质量安全水平。
一、蔬菜质量安全监管实践情况分析1. 蔬菜质量安全监管现状蔬菜质量安全监管是对蔬菜生产、流通和销售环节进行全程监管，以确保蔬菜的质量安全。
在中国，蔬菜质量安全监管工作由农业部门、食品药品监管部门和相关行业协会共同负责。
这些部门通过建立蔬菜质量安全监管体系、加强蔬菜质量安全检测和监测、加大对违法行为的查处力度等措施，努力保障蔬菜的质量安全。
2. 存在的问题尽管目前蔬菜质量安全监管工作取得了一定成绩，但仍然存在一些问题。
监管体系不够完善，监管责任不清晰，导致监管工作的覆盖面不够广泛。
蔬菜质量安全检测手段和设备有限，无法对所有蔬菜进行全面检测。
存在一些违法行为的查处不力等问题，导致一些不法商贩依然可以在市场上兜售劣质蔬菜，严重影响了人们的饮食健康。
二、蔬菜质量安全监管问题的对策1. 完善监管体系，明确监管责任应当建立完善的蔬菜质量安全监管体系，明确各监管部门的职责，建立相互配合、协调一致的工作机制，形成监管合力。
要加大对蔬菜质量安全监管的投入，提高监管工作的力度，确保其覆盖面更加广泛。
2. 提高蔬菜质量安全检测能力加大对蔬菜质量安全检测手段和设备的投入，提高检测的准确性和覆盖面，确保对所有蔬菜的安全进行全面检测。
建立健全蔬菜质量安全检测标准体系，提高检测的科学性和权威性。
3. 加大对违法行为的查处力度加强蔬菜质量安全管理的执法力度，对违法生产和销售劣质蔬菜的行为坚决予以查处，严惩不法商贩，维护蔬菜市场的正常秩序。
加强对蔬菜质量安全知识的宣传教育，提高广大市民的自我保护意识，减少不法商贩的生存空间。
4. 加强蔬菜产地的管理与监督加强对蔬菜产地的管理与监督，保障从源头上就减少质量安全隐患。
信阳市蔬菜生产质量安全存在问题和对策
前农 业 投 入 品 、 地 环 境 标 准 化 ； 中 产 产 生 产 技 术 、操 作 规 程 和 管 理 规 范 标 准
化 ； 后 加 工 、 级 、 装 和质 量 检 测 标 产 分 包
准 化 等制 度 。 （ ） 严格 实 行 蔬 菜 生产 基 地 产 品 三 准 出 制度
各 县 （ ） 尽 快 建 立健 全 经 作 站 、 区 要 植 保 站 、 产 品 质 量 安 全 检 测 站 、 业 农 农 综 合 执 法 队 等 蔬 菜 质 量 安 全 生 产 指 导
（ ）因地 制 宜 建 立标 准 化 蔬 菜 生 二 产 基 地
日 期 、 质 期 、 品质 量 等 级等 内 容 ， 保 产 实
现 产 品 质 量 安 全可 追 溯 制 度 。
设 施 蔬菜 规模 小 ， 、 季 矛 盾 突 淡 旺 出 。 由于 设 施 蔬菜 面 积 小 ， 菜 生 产 以 蔬
谝
ａ
．。 ｜ 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
．
信 阳市农产 品质 量安全检 测 中心
马世 民
胡传峰
一
、
存在 的问题
局 内 部 又 涉 及 到 产 前 农 业 投 入 品 监 管 （ 药 植 保 站 、 料 土 肥站 、 子 站 或 农 农 肥 种
业综 合执 法 队） ；产 中 生 产 过 程 监 管
产 地 合 格 证 明 ． 包 装物 或 者 标识 上应 在 当标 明 产 品 的名 称 、 产地 、 生产 者 、 生产
［ 括 栽 培 技 术 指 导 （ 技 站 或 经 作 包 农 站 ） 农药 安全 使 用 指 导 （ 保站 ）生 产 、 植 、
快 ， 量老 菜 地 被 占 用 ， 致 城 市 近 郊 大 导
农产品质量安全存在的问题及对策
我国政府对农产品质量安全十分重视.党的十五届五中全会就明确指出“加快建立农产品市场信息、食品安全和质量标准体系，引导农民按市场需求生产优质农产品”，九届全国人大五次会议所发表的《政府工作报告》中也将农产品质量安全列为首位［1]。
为了从根本上解决农产品质量安全问题，2001年 4月,农业部启动了《无公害食品行动计划》，有力地推动了我国农产品质量安全工作的全面开展,农产品质量安全标准、检测检验和认证体系建设取得了极大进展，但从总体上农产品质量安全问题仍然突出。
1 我国农产品质量的安全现状1.1管理职能交叉，管理职责不清目前农产品生产经营管理主要仍沿袭计划经济时代的模式，农工商分离,产加销脱节。
农产品质量安全管理权限分散在农业、贸易、工商、环保、卫生等不同部门，都依据相应的工作职能和行业法规,各自进行农产品质量安全管理、检测。
这种多头管理的现象导致部门职责不清,主体责任难以落实,管理脱节，不利于农产品质量安全管理工作正常开展。
同时，目前仍缺少对政府管制进行成本效益分析的制度化措施。
各部门通过立法的途径使其部门利益法定化，这种法律的部门化，进一步加剧了部门之间职能的重复交叉，而且大多的管制政策出台颁布后没有较好的事后监督和评估[2]。
1。
2农产品质量安全监管各项体系建设不完善（1）在农产品质量安全标准体系建设上，表现在制定和颁布主体分散化，标准交叉现象严重.农业标准从计划的提出、制定到审批发布涉及政府多个部门,部门职责不清，管理分散，相互掣肘，不仅导致管理的低效率，而且不可避免地造成技术标准重叠、交叉甚至技术内容矛盾的现象。
同时,标准制定不科学、透明度低，标准的有效性和实用性差，目前农产品质量安全标准制定的参与主体较少,标准的制定程序不规范，缺少向社会公开征求意见咨询的过程。
(2)在农产品质量安全检验检测体系建设上,一方面农产品生产经营者质量安全自检能力薄弱。
农产品生产企业、批发市场、基地建立检测点的建设仍不足，大部分生产经营者还没有能力建立检测设施[3］。
蔬菜生产质量安全与管理措施
蔬菜生产质量安全与管理措施蔬菜菜产品安全--概念广义：主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。
狭义：强调的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。
具体来说包括两个方面的内容：第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。
保障蔬菜产品生产质量安全问题的战略性意义：第一，它是保障农产品消费安全和构建和谐社会的必要条件。
第二，是推进农业结构战略性调整和促进农业增效、农民增收的迫切需要。
第三，是与国际接轨和增强我国农产品国际竞争力的必然要求。
一、影响蔬菜生产安全的主要因素农业生产是一个开放的系统。
根据来源不同，影响蔬菜产品质量安全的危害因素主要包括农业种植过程可能产生的危害、产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面。
（1）蔬菜种植过程可能产生的危害。
包括因投入品不合格使用或非法使用造成的农药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。
（2）产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。
包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。
（3）产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、沙门氏菌、禽流感病毒等。
（4）农业生产中新技术应用带来的潜在危害。
如外来物种侵入、非法转基因品种等。
二、如何保障蔬菜产品质量安全蔬菜产品质量安全是一个复杂的系统，涉及到从产地到餐桌的多个环节。
根据生产过程先后，产品质量安全保障应当通过产地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程可靠、产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安全全程监管和风险评估等方面来实现。
水果蔬菜质量安全问题研究
水果蔬菜质量安全问题研究随着人们对于健康和营养要求的不断提升，水果和蔬菜成为了日常饮食中必不可少的食品，但是随着城市化的加剧，农药和化肥的频繁使用，导致了水果蔬菜质量安全问题的增加。
因此，如何保证水果蔬菜的质量安全，成为了社会普遍关注的问题。
一、农药残留问题近年来，关于水果、蔬菜农药残留的问题引起了广泛的关注。
农药又称农用药剂，是指用于农业生产过程中，以防治病虫害、杂草以及调节作物生长等为目的所使用的各种药剂。
但是，农药的使用不当或者过多，会对环境和人体健康产生不良影响，所以说，农药残留的问题需要引起我们高度的关注。
如何避免农药残留问题的出现呢？其实，我们可以从多方面入手：第一，引导农民采用可持续农业发展方式，避免过度依赖化肥和农药。
第二，加强政府对于农业生产的管理和监管，严格执行农药残留标准，加大对于违法使用农药的处罚力度。
第三，引导消费者选择正规渠道购买水果蔬菜，并且要求其检测报告。
二、重金属污染除了农药残留的问题之外，重金属污染也是水果蔬菜质量安全问题的一个长期难题。
重金属污染是指在工业、医疗、农业等各个领域排放的重金属物质，或者由于某些原因，通过空气、水、土壤等途径进入到植物体系中，而引起的污染问题。
重金属污染会对人体的健康产生影响，如长期食用重金属超标的蔬菜，会对人体内部器官造成损伤。
如何防止重金属污染的发生呢？第一，我们应该加强环境监管，避免工业企业等对环境的污染。
第二，加强水源保护，避免饮用水受到污染。
第三，引导农民对于土地肥力的重视，减少或者停用含有重金属的肥料。
三、病菌污染病菌污染是水果蔬菜质量安全存在的另一个问题。
生产过程中的一些不合理环节，很容易使得水果蔬菜遭受病菌的污染，如果不及时检测和处理，就会对消费者产生不良影响。
如肠道炎症、过敏反应等。
实际上，防止病菌污染的方法也非常简单，主要介绍以下几点：第一，保持生产过程中的卫生环境。
对于水果蔬菜的生产过程中，需要加强对生产场地、器具、工具以及人员卫生的管理。
蔬菜生产中存在的问题及其对策探讨
蔬菜生产中存在的问题及其对策探讨蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的重要食品之一，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持人体健康具有重要意义。
在蔬菜生产中存在着一系列问题，如土壤质量下降、农药残留、种植结构单一等，这些问题直接影响着蔬菜的质量和安全。
本文将探讨蔬菜生产中存在的问题及其对策，以期提高蔬菜生产的质量和安全性。
土壤质量下降是当前蔬菜生产中的一个主要问题。
由于长时间的过度耕作和不合理的土地利用方式，导致土壤养分流失和结构破坏。
这不仅影响了蔬菜的生长发育，还可能造成土壤污染和灾害的发生。
为了解决这个问题，首先应加强土地管理，合理利用农业有机废弃物进行土壤改良，增加土壤的有机质含量和肥力。
采取轮作制度，减少土壤病虫害的发生。
推广精准施肥技术，合理利用化肥，减少农药和农药对土壤的负面影响。
农药残留也是当前蔬菜生产中的一个重要问题。
为了保证蔬菜的产量和质量，农民普遍使用农药来防治病虫害。
长期过量使用农药，容易导致农药在蔬菜中残留，对人体健康构成潜在威胁。
为了解决这个问题，首先要加强农药使用管理，严格按照农药的使用规范和安全间隔期使用。
加强对农药的监测和检测，确保农产品质量安全。
推广生物防治技术，使用天敌、昆虫杀菌剂等可降低农药使用量，减少农药残留。
蔬菜种植结构单一也是一个亟待解决的问题。
当前，部分地区蔬菜种植以高产量为目标，往往忽视了蔬菜的品质和多样性。
这不仅导致蔬菜品种单一，口感和营养价值下降，还容易导致蔬菜市场的波动和价格的波动。
为了解决这个问题，首先要加强对蔬菜品种的研发和引进，推广适应不同地区和消费需求的品种。
加强农民培训，提高农民的种植技术水平和品质意识，培养他们对高品质蔬菜的认识和需求。
加强市场调研，了解消费者需求，根据市场需求调整种植结构，提供多样化的蔬菜产品。
蔬菜生产中存在的问题还包括水资源浪费、能源消耗和劳动力短缺等。
为了解决这些问题，应加强农业节水技术的推广，如滴灌、喷灌等，减少蔬菜生产中的水资源浪费。
蔬菜安全的常见问题与对策分析
蔬菜安全的常见问题与对策分析作者：杨佳纯来源：《中国食品》 2018年第11期一、蔬菜安全的常见问题生长环境受到污染。
如果生长环境受到污染，会直接影响蔬菜的安全质量。
环境污染主要有土壤污染、大气污染两种类型。
就当前而言，我国的蔬菜生产基地大多靠近城市，随着城市化进程的加快，城市居民数量逐年增多，机动车保有量也持续增加，空气方面受到不同程度的污染。
而蔬菜生产基地由于距离城市较近，也不可避免地受到汽车尾气、工厂废水废气、生活垃圾等的污染，导致生长环境遭到破坏，蔬菜质量下降。
农药、化肥滥用。
在蔬菜的生长阶段，不可避免地会出现各种病虫害，此时农户往往会使用农药，若农药的用量不当，就会导致蔬菜中有大量农药残留，留下食品安全隐患。
为了追求产量，农户还会施用各种化肥，如果过量施用氮肥的话，会导致蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐含量超标，继而威胁到消费者的身体健康。
管理体系的缺失。
蔬菜作为一种农产品，其从种植到被端上消费者餐桌，需要经过生产、加工、流通等多个环节，任何一个环节出现问题都会导致食品安全事件的发生。
目前我国尚未制定完善、衔接顺畅的监管体系，导致管理分散，这也给食品安全事件的发生埋下了隐患。
二、蔬菜安全问题的解决措施科学安排生产基地。
对于蔬菜种植基地的选择，要尽可能远离废水、废气、废渣污染地区，远离重工业生产企业。
在灌溉水源上，要选择深井水或者其他清洁水源，确保水源中没有污染物，从源头上解决重金属污染问题。
此外，在种植基地上游，避免建设污染大的工厂，种植基地控制在离主干道路100m以上的位置，避免汽车尾气对蔬菜种植造成不良影响。
做好技术培训工作。
为了转变农户过时的思维观念，有关部门要经常进行《中华人民共和国农业法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品安全监督管理条例》、《农药管理条例实施办法》等法规制度的培训，帮助农户提高安全意识。
同时，也要定期开展技术培训，在农户中推行生物防治技术、无公害种植技术，指导农户合理种植。
蔬菜生产中存在的问题及其对策探讨
蔬菜生产中存在的问题及其对策探讨蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它含有丰富的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
随着人口增长和城市化进程的加快，蔬菜生产面临着一系列的挑战和问题。
本文将探讨蔬菜生产中存在的问题，并提出相应的对策。
一、土壤污染随着化肥和农药的大量使用，土壤污染成为了一个十分严重的问题。
长期的化肥、农药施用导致了土壤中残留物较多，使得蔬菜的质量受到了影响。
工业废气、废水的排放也对土壤造成了严重的污染。
解决对策：加强农业循环利用，采用有机肥替代化肥，提倡农业生态化种植模式。
对土壤进行污染治理，加强农田环境保护工作，限制化肥和农药的使用量。
二、水资源短缺蔬菜生产对水资源的需求较大，但是随着城市化的加速发展，农田用水资源面临着日益紧张的局面。
农田用水问题不仅直接影响着蔬菜生产的质量和产量，同时也催生了大量的地下水过度开采。
解决对策：提倡水资源的节约利用，推广滴灌技术，改善灌溉设施，加强水资源管理，严格控制地下水开采量。
加大水利基础设施的建设力度，促进农田水利工程的改造，提高农田用水的效率和利用率。
三、病虫害防治蔬菜生产中病虫害问题一直是困扰农民的难题，传统的防治方法多采用化学农药，长期使用已经造成了农产品质量安全问题。
病虫害的抵御也影响了蔬菜的生长和产量。
解决对策：推广绿色防控技术，如生物防治、饲料防治等绿色无公害的防治措施，减少化学农药的使用。
利用农业生物技术研发抗病虫害蔬菜品种，提高蔬菜的抗病虫害能力。
四、农产品质量安全由于传统农业生产模式中过度依赖化肥、农药等，导致蔬菜产品质量安全问题日益凸显，食品添加剂残留、重金属污染等问题严重影响了消费者对蔬菜产品的信心。
解决对策：加强农产品质量安全监管，制定严格的农产品质量安全标准和监测体系，加强对农产品质量的抽检和监管力度。
推广无公害农产品生产模式，倡导绿色农业，提倡有机食品。
五、农业机械化水平低我国农业机械化起步较晚，农业生产中仍然有很大一部分工序依赖人工劳动。
我国蔬菜质量安全问题与对策
７ ０
广东农业科学
２０ ０６年第 ７期
我 国蔬 菜 质 量 安 全 问题 与对 策
宋健 浩 ，王富 华
（ ． 连 市 旅 顺 口 区农 业 技 术 推 广 中心 ， 宁 大 连 １ ６ ４ ； ． 业 部 蔬 菜 品质 监 督 检 验 测 试 中心 ， 东 广 州 ５ ０ ４ ） １大 辽 ０ １ ２农 １ 广 １６ ０
效 益差 等突 出问 题亟 待解 决 。近 年来食 用被 农 药污染 的瓜 、 、 菜 造 成 重 大 中 毒 事 件 屡 见 不 鲜 。２０ 果 蔬 ０３～
２０ ０ ４年广 东每 年 因食用 含剧 毒农 药 的蔬 菜 、 果 而发 水
２ １２ 水 污染 ．．
蔬 菜 的生 长发 育都 离不 开水 ， 水质 污
顺 畅， 使蔬 菜成 为我 国种 植 业 中仅 次 于粮 食 的 第 二 大
产业 ； 国也是 世界 蔬菜 生产 大 国 ， 年均蔬 菜 占有 量 我 人
达 ３ ０多 ｋ ， ０ ｇ 比世界 人 均 占有 量 １２ｋ ０ ｇ高 出 ３倍 多 。
近 几年来 蔬 菜质量 安 全 问题 成 为 国 内流 通和 出口贸易
了生 产者 和经 营者 的 自主权 ， 产发 展迅 速 ， 生 流通 更加
亿美 元 。我 国加 入 ＷＴ Ｏ后 ， 达 国家 提 高 了蔬 菜 农 发
药残 留 的 检 验 标 准 ， 口蔬 菜 退 货 有 上 升 的 趋 势 。 出 ２０ ０ ２年 ， 日本 又 以我 国蔬 菜农 药 残 留超 标 为 由 限制 进 口我 国蔬 菜 。在我 国进 行有 效 的蔬 菜 质量 安全 生产 面 临很 多 问题 ， 蔬 菜生产 分散 、 准化生 产技 术 推广 困 如 标 难等 。
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三是价格波动的问题仍然突出。
蔬菜发展的主要因素
计划经济转变为市场经济 农村产业结构的调整 科学技术的进步
“新世纪无公害食品行动计划”
2001年，农业部启动“新世纪无公害食品 行动计划”以确保“菜篮子”产品的安全。
影响蔬菜产品安全质量的主 要问题
根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量监测 及分析表明，影响无公害蔬菜产品安全质量的主 要问题有：
迄今为止，在世界各国注册的农药品种已有 1500多 种，其中常用的有 300余种。按其来源可分为矿物源、 生物源、化学合成三大类；按化合物类型可分为无机、 有机、抗生素和生物农药等类。其中有机合成化合物按 化学结构分有 18种之多；按主要防治对象分类有杀虫剂、 杀螨剂，杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀软体动物剂、 杀鼠剂、植物生长调节剂等。
三种主要的杀虫剂
(1)有机氯类杀虫剂:
DDT、BHC、林丹、艾氏剂、氯丹、七氯、 毒杀酚
(2)氨基甲酸酯类杀虫剂:
西维因、速灭威、抗蚜威、克百威、涕灭威 等近1000种
(3)有机磷类杀虫剂:
甲胺磷、对硫磷、甲拌磷、二嗪磷、倍硫磷 马拉硫磷、DDV、乐果、氧化乐果
有机氯杀虫剂
有机氯杀虫剂主要包括滴滴涕（DDT）和六 六六（BHC）。DDT是1874年由德国人合成，瑞 士人缪勒发现了其杀虫活行，1948年获诺贝尔化 学奖。BHC合成于1825年，1941年发现其杀虫活 性。这两种杀虫剂在作物及环境中残留量高，摄 入体内可转移到肝脏、脂肪、乳汁中，是典型累 积性残留，我国于1983年全国停止生产和使用。
2015年
全国蔬菜播种面积
2128.9万公顷
全国蔬菜总产量
72 000万吨
人均占有量超过
500千克
面临的问题：一是均衡供应的问题仍然突
出，季节性、区域性的供应问题矛盾较大。难点 是北方冬季、重点是大中城市，需要统筹区域发
展，攻破北方难点，增加淡季供应。二是品质安 全问题仍然突出，需要大力推进标准化生产和生 态栽培技术，为市场提供优质安全的蔬菜产品。
硝酸盐能在动物体内外，经硝酸盐还原 菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐还可能 与人体胃中的次级胺形成强致癌物亚硝胺。 亚硝胺还可通过胎盘输给胎儿，导致子代 发生畸形。人体摄入硝酸盐的主要来源有 80%来自蔬菜。
(三)农药残留污染
1、农药分类
农药（pesticide ）主要指用于防治为害农林牧业 的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌杂草及鼠类等 ) 和调节植物生长的化学药品。
有害的金属、非金属物污染； 硝酸盐和亚硝酸盐的污染； 农药残留的污染。
铬 （Cr)
铬通常以三价和六价形式存在于自然界。 铬对人类是致癌物。1973年WHO/FAO食品 法典委员会即提出，每人每周铬的摄取量暂定为 0.0067~0.0083mg/kg (体重）
镉（Cd)
镉为人体的非必须元素，是毒性很强的重金 属。可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。 20世纪50年代举世闻名的日本公害病“骨痛病”就 是镉造成的。1946年，日本富山县神通川铅锌矿 选矿废水污染了河水，进而污染了稻田地，产生 了“镉米”，造成128人死亡。
农药残留的污染
尽管施用农药均会造成不同程度的残留，但
由于农药本身毒性高低不同，化学性质稳定性不
同，因而造成的危害也不同。目前影响无公害蔬
菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在
此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，其中尤以
高毒、高残留有机磷杀虫剂为甚。即三个70%： 使用的农药中70%为杀虫剂；杀虫剂中70%为有 机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、 高残留农药。
（二）硝酸盐、亚硝酸盐的污染
氮肥过量的使用会造成土壤中硝酸盐的 含量增加，同时加剧了土壤中硝酸盐的淋 溶过程，对水体造成污染。我国118个城市 地下水调查资料显示，72%城市地下水硝 酸盐含量超过20mg/L的国家标准，64%的 城市亚硝酸盐超过0.1mg/L的国家标准。
硝酸盐、亚硝酸盐的危害
有机磷类杀虫剂
有机磷类杀虫剂是20世纪30年代由德国人首先 合成并发现其杀虫作用，是目前杀虫剂中生产数 量和种类最多的杀虫剂。
氨基甲酸酯类杀虫剂
氨基甲酸酯类杀虫剂是在研究毒扁豆碱药理基 础上合成的。1953年美国联合碳化物公司首先合 成了第一个氨基甲酸酯类杀虫剂甲萘威
氨基甲酸酯类杀虫剂是通过抑制昆虫体内乙酰 胆碱酯酶来阻断正常神经传导，引起整个生理过 程失调，致使昆虫中毒死亡。
克百威（呋喃丹）是高毒、高残留杀虫剂，在 蔬菜生产中已被严禁使用。
砷（As)
砷化物属于高毒物质，蔬菜能吸收被污 染大气中的砷。空气中的砷主要来源于金 属熔炼、煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。
砷的急性中毒表现胃肠炎症状；慢性中 毒表现为多发性神经炎，砷被认为是肺癌 和皮肤癌的致病因素之一。
氟（F）
人体平均总含氟量为2.57g。据报道，日 平均摄取20~80mg氟化物，经累积后可使 人中毒。氟的急性中毒表现为腹痛、腹泻、 呕吐、四肢痛及痉挛。慢性中毒表现为牙 齿出现釉斑牙、骨质松脆，进而造成甲状 腺和肾功能改变。
杀虫剂 杀螨剂 杀菌剂 杀线虫剂 除草剂 植物生长调节 剂 杀鼠剂 杀软体动物剂
按作用方式分类
胃毒性农药 触杀性农药 内吸性农药 熏蒸性农药 特异性农药 （驱避、引诱、 拒食、生长调 节）
农 药
矿物源 农药
化学合 成农药
生物 源 农药
无机化 合物
有机合 成化合 物
天然有机物 抗生素
生物农药
有机氮化合物 有机磷化合物 拟除虫菊酯 氨基甲酸酯 有机硫化合物 有机金属化合物 酰胺类化合物 杂环类化合物 苯氧羧酸类 酚类化合物 脲类化合物 醚类化合物 酮类化合物 三氮苯类 二氮苯类 苯甲酸类 脒类化合物 香豆素类化合物 其它
铅（Pb)
铅对人体是一种累积性毒物。铅中毒可 由检查血中铅浓度进行诊断，其临床症状 在血铅浓度超过80μg/100g可表现出来， 造成人体红血球生命期缩短、肾损伤及中 枢神经系统紊乱。
中国年产各类电池近180亿节
汞（Hg)
汞是一种累积性毒物，对人体危害性很 大。有机汞比金属汞毒性更大，在人体排 泻比较缓慢，可侵害神经系统，使手、足 麻痹。1950年日本发生的水俣事件既是食 品中甲基汞污染引起的，当时受害人数达 1200人。