济南版-生物-八年级下册-7.1.1发酵技术导学案济南版

发酵技术

【感悟目标】

1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！

探点一.什么是食品发酵技术？

一.自主学习

发酵技术：运用对进行加工，并制作出

的方法，就是食品发酵技术。

探点二.乳酸发酵

一.自主学习：阅读教材内容，回答下列问题

1.乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。

如：。

二.探究活动

制作酸奶需要的条件

1.提出问题：？

2.作出假设：。

3.制定计划：阅读课本方法步骤，回答下列问题

（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？

（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？

（3）该对照试验的变量是什么？

（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？

4.得出结论：。

三.合作互助

1.乳酸发酵需要的条件。

2.乳酸发酵的原理。

3.还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。探点三.酒精发酵

一.自主学习

1.酒精发酵过程中利用的微生物是。酒精发酵需要的条件是

和。酒精发酵的原理是。

二.探究活动

1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？

2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？

3.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？

探点四.发酵技术的广泛应用

一.调查活动

你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？

【课堂反馈检测】

1.下列属于现代发酵技术应用的是（）

A.制酱

B.制醋

C.制腐乳

D.制青霉素

2.下列说法正确的是（）

A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短

3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( )

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是

6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( )

A.啤酒

B.橙汁

C.酸奶

D.面包

7.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）

A.学校食堂的原汁豆浆

B.安陆的白花菜（泡菜）

C.孝感的米酒

D.应城的黄滩酱油

8.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）

A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）

A.醋酸菌的发酵

B.乳酸菌的发酵

C.霉菌的发酵

D.酵母菌的发酵

10.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（）

A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内

B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内

C.乳酸菌的生活需要水

D.乳酸菌的生活不需要水

11. 乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）

A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体

B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核

C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁

D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存

12. 酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是（）

A.酵母菌和乳酸菌

B.乳酸菌和酵母菌

C.乳酸菌和醋酸菌

D.乳酸菌和乳酸菌

13. 由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精。这项技术是（）

A.发酵技术

B.酶技术

C.克隆技术

D.转基因技术