鲶鱼怎么杀处理鲶鱼的技巧

鲶鱼怎么杀处理鲶鱼的技巧

处理鲶鱼技巧：

1、有的鲶鱼养在污水塘里喂的是以动物性食物为主的饲料这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味还夹杂着腐腥味光是近距离闻着都能感觉到浓腥味只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此如果不急着食用的话买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天不要喂食每天换水两三次这样一来可以大大减轻腥臭味二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油连皮下都是一层脂肪)食用时不会那么油腻。

2、到在清水养了一段时间后准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味;同时那种环境下的鲶鱼往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物这些污染物有一大部分存在于血液里因此可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱不要伤及内脏防止鲶鱼过快死亡)然后把鲶鱼放到盐水里游动让鲶鱼不断挣扎流血。

3、对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼买回来后不需要自己宰杀卖主原先也清洗过了但卖家往往清洗质量不好最好还是自己再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下可以有效去腥也可以去除没清干净的泥污。

4、鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质这种胶质往往带有泥腥味因此最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎或是不放水而只在体表撒盐让其挣扎半小时后再宰杀这样就能去掉不少胶质。

5、食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质只要鲶鱼还活着体表就会不断产生粘质。因此鲶鱼在杀死后再用面粉或是淀粉擦洗一遍如果再不彻底去除胶质可以再用菜刀刮一遍这样就能彻底去除了。

小贴士：鲶鱼的腮一定要完全去掉体腔内的淤血也要彻底清除体腔内的黑膜和脂肪也要剔除这些物质都是有腥味的如果去除彻底影响口味和食欲。

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