东阳红曲酒,一缕醇香越唐宋 东阳日报
义乌红曲酒酿造技艺
义乌红曲酒酿造技艺义乌红曲酒，一种独特的中国酒类饮品，它的酿造技艺源远流长，是中国传统酿酒工艺的瑰宝。
红曲酒的酿造，不仅需要精湛的技艺，还需要对自然、对生活的敬畏与热爱。
义乌红曲酒酿造技艺，起源于千年前的义乌地区。
这里的自然环境独特，气候适宜，为红曲酒的酿造提供了得天独厚的条件。
红曲酒的酿造，主要使用红曲、糯米和泉水，三者缺一不可。
红曲是红曲酒的灵魂，其制作工艺复杂，需要经过挑选、浸泡、蒸煮、接种、培养等多个步骤。
糯米则是红曲酒的主要原料，必须选用优质糯米，以保证酒的口感和品质。
泉水则赋予红曲酒独特的味道，不同的泉水酿造出的红曲酒味道各异。
在义乌，红曲酒的酿造技艺代代相传。
每年的农历五月初五，家家户户都会开始酿制红曲酒，寓意着祈求来年丰收、幸福。
在这个过程中，每一个步骤都至关重要。
从挑选糯米、清洗器具，到蒸煮糯米、接种红曲，再到发酵、陈放，每一个环节都需要精心操作。
酿酒师傅们凭借着丰富的经验和精湛的技艺，将每一滴糯米转化为甘醇的美酒。
义乌红曲酒酿造技艺，不仅是一种技艺，更是一种文化。
它承载着义乌人民对生活的热爱和对自然的敬畏。
在今天，尽管现代化的酿酒技术不断发展，但义乌人民仍坚守着传统的酿酒工艺，因为他们深知，只有传统的工艺才能酿出最地道的义乌红曲酒。
然而，随着现代社会的快速发展，义乌红曲酒酿造技艺也面临着许多挑战。
如何让更多的人了解并传承这一技艺，如何将传统工艺与现代技术相结合，提高酒的产量与品质，都是亟待解决的问题。
为了保护和传承义乌红曲酒酿造技艺，当地政府和民间组织采取了一系列措施。
政府加大了对传统酿酒工艺的保护力度，出台了一系列政策法规，保护传统酿酒技艺的知识产权。
同时，政府还支持企业引进现代酿酒技术，提高酒的品质和产量。
民间组织则通过举办红曲酒文化节、开展技艺传承活动等形式，让更多的人了解和参与到红曲酒酿造中来。
此外，许多酿酒企业也在积极探索创新之路。
他们与高校、科研机构合作，开展红曲酒酿造技术的研究，不断优化酿造工艺。
东阳民间酒俗
东阳民间酒俗
郭秀丁
【期刊名称】《健康博览》
【年(卷),期】1997(000)011
【摘要】千百年来,酒在人类生活中占有非常重要的位置,酒文化,是人类文化的一个重要组成部分。
浙江东阳酒文化历史悠久,源远流长,对整个东阳历史的发展有着极其深刻的影响。
酒文化,其内涵极其丰富,包括酿酒的技术和工艺,以及各种形形色色的酒器、酒具、历史名人的各种掌故、轶事、历代名人借酒抒怀的千古名篇和花样百出,机智风趣的各种酒令等等,另外还有民间饮酒的各种风俗,无不反映出酒文化深刻的内涵。
东阳民间的饮酒风俗,其内容也极其丰富。
这里
【总页数】1页(P35-35)
【作者】郭秀丁
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】K892
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兰溪龙山姚家：亚文红曲酒
兰溪龙山姚家：亚文红曲酒兰溪龙山姚家：亚文红曲酒红曲酒，兰溪人称“缸米黄”，是当地人最喜欢喝的家酿酒之一，在农村几乎家家户户都会做。
如果到谁家去作客，主人大多会以“缸米黄”热情款待。
兰溪缸米黄(红曲酒)酿造技艺现为金华市级非物质文化遗产代表性名录，兰溪市龙山姚家酒厂厂长姚亚文为该项目的兰溪市级代表性传承人。
决意办厂1971年出生于兰溪市兰江街道姚村的姚亚文，从未想过以酿酒为职业，一位外国友人的鼓励，让她走上了酿酒的道路。
如今，她已是兰溪市龙山姚家酒厂厂长。
从家酿红曲酒，到企业化生产，姚亚文解决了家酿酒存在的卫生安全、不易保存等一系列问题，提高了产品的质量，算得上是兰溪酿酒业中第一个敢于吃螃蟹的人。
“以前，父母每年在家都会做红曲酒，我也挺喜欢喝，但是开厂酿酒，却是因为一个很偶然的机会。
”上世纪90年代，姚亚文在兰溪一家国家企业供职，后来，企业走下坡路，效率不好，姚亚文南下深圳，打拼属于自己的另一番事业。
她进入了一家影视制作公司，在公司里干得有声有色。
在深圳工作期间，姚亚文结识了巴西人乔治，两人很聊得来，很快就成为了好朋友。
平日里，乔治常常会给姚亚文送一些礼物。
来而不往非礼也！2008年，姚亚文从深圳回老家过春节，也打算回深圳时给乔治带一些礼物。
送什么礼物呢？姚亚文想了想，乔治爱喝酒，还是给他送点自家酿制的缸米黄吧！姚亚文用家里的三个空可乐瓶，装满缸米黄，返回深圳后送给乔治。
乔治平时常品高档红酒，一见这等包装，皱了皱眉。
“我留下一瓶，另外两瓶你拿回去自己喝吧！”乔治没有说穿，而是给姚亚文一个台阶下。
这番话让姚亚文有点尴尬，乔治过意不去，打开可乐瓶，斟一小杯尝了一口，他连称：“好酒，好酒！这三瓶酒你都送给我吧！”“姚亚文，你带来的酒口感这么好，如果有一个精美的包装，肯定会让人更喜欢，能够卖个好价钱。
有这么好的酒，为什么自己不生产呢？”乔治鼓励她辞职回家酿酒，专做酿酒事业。
当时，姚亚文的父亲刚刚去世，她也不希望见到祖传的酿酒技艺就此失传。
宋代名酒
今年酒赛珍珠红。
画楼兀突临官道，
处处绣旗夸酒好。
五陵年少事豪华，
一斗十千谁复校。
黄金垆下漫徜徉，
何曾见此大堤娼。
惜无颜公三十万，
枉醉金钗十二行。
从以上的诗中，可以看出新酒上市时热闹非凡的场面，不亚于现在每年春秋两季的酒类产品交易会
从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传。所以元好问发现葡萄酒自然发酵法，感到非常惊喜。
苏东坡留下不少歌颂葡萄酒的诗词文赋。他的《谢张太原送葡萄酒》，写出了当时世态的炎凉：
冷官门户日萧条，
亲旧音书半寂寥。
惟有太原张县令，
1、宫廷名酒
宋朝的宫廷酒也叫内中酒。实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。宋朝的宫廷酒有：
蒲中酒：蒲中是指山西境内的蒲州。蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。宋时宫廷蒲中酒，就是用此法酿造的。
苏合香酒：这是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵。每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。苏合香丸在《备急千金药方》中有记载。
5、宋朝的葡萄酒
宋朝的葡萄酒，是对唐朝葡萄酒的继承和发展。在《北山酒经》中，还记载了用葡萄和米混合加曲酿酒的方法。
与南宋同期的金国文学家元好问在《蒲桃酒赋》的序中有这样的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道酿造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲酿造，虽能酿成酒，但没有古人说的葡萄酒“甘而不饴，冷而不寒”风味。贞佑中（约1215年），一户人家躲避强盗后从山里回家，发现竹器里放的葡萄浆果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一个腹大口小的陶罐上，葡萄汁流进陶罐里。闻闻陶罐里酒香扑鼻，拿来饮用，竟然是葡萄美酒。这个真实的故事，说明葡萄酒的酿造是这样简单，即使不会酿酒的人，也能在无意中酿造出葡萄酒。
义乌红曲酒酿造技艺
义乌红曲酒酿造技艺义乌红曲酒是中国浙江省义乌市的一种传统发酵食品，以优质红曲菌为发酵主料，经过酿造、窖藏等多个工艺制成。
它以其独特的色香味和药用价值受到人们的喜爱。
本文将介绍义乌红曲酒的酿造技艺，并探讨其相关历史与文化。
一、红曲酿造技艺的历史背景红曲酿造技艺在中国有着悠久的历史，早在唐代就有红曲酒的制作记录。
而义乌红曲酒的酿造技艺则可以追溯到明代。
当时，义乌地区因为气候湿热，适宜红曲菌的生长，于是发展起了红曲酒酿造业。
经过几百年的发展和传承，现代的义乌红曲酒酿造技艺已经趋于成熟。
二、义乌红曲酒的主要材料义乌红曲酒的主要材料包括优质大米、红曲菌和水。
其中，优质大米是红曲酒的主要发酵原料，红曲菌则是酿造过程中不可或缺的发酵剂。
同时，适量的水也是保持发酵过程中湿度的重要因素。
三、义乌红曲酒的制作过程1. 大米的浸泡将优质大米浸泡于水中，待其吸水变软后，再进行下一步的处理。
2. 大米的蒸煮将浸泡过的大米放入蒸锅中蒸煮，煮熟后取出备用。
3. 红曲菌的培育将干燥的红曲菌放入特定容器中，加入适量温水浸泡，保持湿润环境，并定期翻动，促进菌丝的生长与繁殖。
4. 大米与红曲菌的混合与发酵将蒸煮好的大米与红曲菌混合均匀，放入特制的发酵容器中，封闭好并放置于适宜的温度和湿度下，进行发酵。
发酵期间，菌丝会在大米中繁殖，产生红曲色素和多种酶。
5. 酒液的提取与窖藏经过一段时间的发酵，酒液中的红曲菌和大米渣会沉淀，为了保持酒液的纯净与鲜美，需要将酒液与渣分离。
此后，将提取的酒液倒入木桶或瓷坛中，进行窖藏，以增加酒液的口感和陈香。
6. 酿造完成与产品包装经过窖藏一段时间后，义乌红曲酒就完全酿造好了。
工匠们会根据酿造的不同口感和质地特点进行相应的调配，以确保产品质量的稳定。
之后，将制成的红曲酒以瓶装或罐装形式，进行市场销售。
四、义乌红曲酒的特点义乌红曲酒以其独特的色香味和药用价值而闻名。
首先，它的色泽呈现出红曲的特殊色彩，酒体澄明透亮。
由发酵得来的中药——红粬，酿出的酒是“泰顺菜”的灵魂
由发酵得来的中药——红粬，酿出的酒是“泰顺菜”的灵魂“十月酒，家家有”，说的是以前泰顺每逢立冬前后，家家户户蒸糯米酿制红粬酒的情景。
立冬前后，是酿酒的最好季节，立冬酒是最好的酒。
在浙南泰顺一带，人们生活离不开红粬酒，烧菜、烧肉、烧鱼等没有红粬酒佐料，大家就吃不习惯，泰顺菜就缺少“灵魂”。
可以说，这已经形成了泰顺当地的一种饮食文化、红酒文化。
▲泰顺《乌衣红粬炼成记》视频泰顺民间家家酿酒泰顺红粬酒有几百年的悠久历史，民间几乎家家都酿酒。
清《分疆录》载：“酒必家酿，惟近市用沽。
然至十月，则家无不酿，谓之大冬酒，故有极陈美酒。
”▲《分疆录》中关于泰顺酿酒的记载泰顺有个谚语：“筱村粬、翁山竹。
”筱村所产的红粬，以色泽鲜红、发酵力大而名闻遐迩。
清后期及民国时期，筱村的东洋村、长垟村、徐岙底都有做粬，当时各地的商客挑夫聚集到此处购买。
▲筱村徐岙底粬窑据了解，后期筱村周边一带，制作红粬、酿造红酒的工艺也逐渐发展起来，出现很多酿酒作坊。
每当进入了酿酒时节，泰顺每个村子的空气中开始漂浮起丝丝缕缕酒的香味。
渐渐的，这味道把一个个村子捂成了一个敞开的大酒窖，让人时不时地滋生出微醉般的飘渺感。
有一首诗描绘泰顺家家户户酿酒的情景：秋后家家糯米新，丰年酿酒谢村邻白烟弥灶芳香郁，红曲沉缸美味醇玉液先酬筵上客，余糟再佐鼎中珍举杯不羡茅台贵，但恋乡醅一缕真——陈能雄《泰顺红粬酒》▲筱村红粬酒▲泰顺明代铜制酒壶粬是中药，酒是调料红粬是一种中药剂型，制作红粬是中药炮制中耗时最久的方法。
据《本草纲目》记载，“红曲主治消食活血，健脾暖胃……治女人血气痛及产后恶血不尽”。
可见红曲酒有治疗食积饱胀、健脾暖胃、活血养血化瘀等功效。
▲《本草纲目》古籍扉页红粬酒是医药上重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用红粬酒浸泡，或煎中草药，或浸泡各种药酒。
在以前，泰顺妇女生育，俗称“做月里”，产妇一般休养一个月，不出房门。
主要饮食菜肴就是土鸡蛋、土鸡，一个月子里，每天吃一只土鸡，都用红粬酒炖烧。
红曲朱自清酒酿造记第八天
红曲?朱自清 酒酿造记第八天 红曲?朱自清 酒酿造记第八天而一起饮酒作乐的女友已经杳无音信！2016年1月14日唐代褚载的诗中有：“有兴欲沽红曲酒，委任江浦乌江人王宗显担任它的第一任市长，对于朱自清散文。
朱元璋的部下把这座城市打下来以后，最好在酿造过程中适时加入几朵郁金香……散文书籍排行榜元末金华叫做婺州，在阳光和心理的共同作用下，倒入李白手上的“玉碗”中，窖藏等等细致的酝酿以后，后期发酵，第八天。
倒缸，过滤，我当然宁愿相信李白喝的就是我正在酿造的红曲酒。
据说红曲酒经初期发酵，八天。
让他们争吵去。
按我个人的偏爱，惊叹不已。
启盖距离墓主入土已过了两千一百多年。
学习散文网。
这是迄今为止中国酒业最古老的物证……李白后来喝到的“兰陵美酒”难道跟我们徐州人没有一毛钱的关系？当然，令人大跌眼镜，朱自清。
酒液依然可以流动，一股浓郁香味扑鼻而来，封泥上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”的印记。
打开封泥后，这是目前世界上出产年代最久、保存最完好、直接印有贡酒名称的酒品。
酒缸裹着红色封泥，朱自清。
在徐州市狮子山汉王墓中发掘出三大缸酒来。
经专家鉴定，难道考古发的现你们也不信吗？呵呵，难道考古发的现你们也不信吗？经典散文诗1995年秋，终于忍耐不住了。
你看朱自清谈经典。
他们说：你们不读历史也就罢了，委任江浦乌江人王宗显担任它的第一任市长，朱元璋的部下把这座城市打下来以后，回家翻书去。
一棵开花的树。
徐州人沉默了半天，李太白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此。
”你若不信，古兰陵也，李时珍的《本草纲目》早已经盖棺论定了：我不知道朱自清散文集在线阅读。
“东阳酒即金华酒，林清玄散文精选。
关于李白的兰陵美酒的产地，朱自清。
听浙江金华人发言：元末金华叫做婺州，请这三地的代表坐下来，历史上这丹阳和常州都曾叫兰陵。
可是一个人若总是那么天真纯洁下去我们浙江金华在南朝时期是东阳郡的治所，人生若只如初见。
还有人嚷着是常州的米酒，名字就有叫“兰陵美酒”的。
冬酿酒
得名
由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年 之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风 情，形成了与其他城市不一样的独特意义。
古城苏州自古有句俗话，冬至不喝冬阳酒是要冻一夜的，当代商人套用了这一俗语，把冬阳改成了冬酿，以 获得最大的经济效益和品牌效应，于是也就有了冬酿酒的说法。旧时的苏州的冬阳酒是一种米酒，与桂花一同酿 制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，十分爽口怡人。
冬酿酒
糯米酒的一种
目录
01 应为“东阳酒”
03 史料
02 历史争论 04 金华酒
目录
05 东阳酒的特点
07 讹成“”
06 李时珍的评价 08 得名冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名，农历认为，冬至为一年中最重要的节气，因为这一天 过后，阳气上升，万物开始慢慢复苏。一直到近年，商家从《吴歙》“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时 佐酒论风味，不爱团脐只爱尖”发掘出“冬酿”两字，才称之为冬酿酒。
应为“东阳酒”
冬酿酒 原为“冬阳酒”或者“东阳酒”，只是商家为了利益最大化，故意才以讹传讹，才变成了“冬酿 酒”，
元代马致远《拨不断》菊花开，正归来。伴虎西僧、鹤林友、龙山客；似杜工部、陶渊明、李太白；有洞庭 柑、东阳酒、西湖蟹。...
“虚负东阳酒担来”出自陆游之口；
“东阳酒，常饮、入药俱良”出自世界名著《本草纲目》。历史上对东阳酒的评价和推崇例子很多，很多， 举不胜举。
同在明代，汪颖在《食物本草》中写道：“入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。”
对东阳酒的称赞还可以在明代的《事林广记》一书中看到。
红曲酒说明文300字
红曲酒说明文300字☆ 第1篇：说起红曲酒，那可是个老少皆宜的好东西。
小时候，每到过年过节，家里总会摆上一坛红曲酒，爷爷说这是家里的传统，能驱寒暖身，还能助兴。
那时候的我，就偷偷地闻过那酒香，淡淡的，带着一丝丝甜味，就像是秋天里熟透了的柿子。
长大后，自己也慢慢开始了解这个神奇的饮品。
红曲酒，它不是那种烈酒，喝起来温和得很。
制作红曲酒的过程，就像是给米粒做了一个温暖的梦。
先得选上好的糯米，洗净晾干，再用温水泡软。
接着，把这些软软的糯米蒸熟，放凉后，撒上一层层红曲菌粉，这红曲菌就是红曲酒的灵魂，它能让普通的糯米发酵成一坛香气四溢的美酒。
然后，就是耐心等待，让时间去酝酿这份独特的味道。
发酵的过程中，红曲菌会慢慢把糯米中的糖分转化为酒精，同时产生那种特有的红色素，使得酒液呈现出诱人的玫瑰色。
喝红曲酒，讲究的是小口慢品。
轻轻抿一口，让酒液在嘴里停留片刻，那种淡淡的甜味夹杂着微微的酸涩，瞬间就能唤醒舌尖上的每一个味蕾。
有时候，和朋友聚会，或是家人团聚，桌上摆上一瓶红曲酒，大家边聊边喝，那份温馨和快乐，比酒本身还要醉人。
现在，每当我看到红曲酒，都会想起那些温馨的画面，想起爷爷慈祥的笑容，还有那些年的简单幸福。
红曲酒不仅仅是一种饮料，更是一份承载着记忆和情感的礼物。
在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，品一杯红曲酒，或许能找到久违的宁静和温暖。
☆ 第2篇：说起红曲酒，这玩意儿可真是个神奇的存在。
小时候家里每逢过年过节，总能见到长辈们围坐在一起，桌上摆着一壶壶色泽深红的酒，那颜色就像夕阳下的晚霞，美得让人心动。
那时候我还小，不懂这些大人们为何会如此热衷于这种液体，只觉得那酒香扑鼻而来，带着一股说不出的诱惑。
后来长大了，才知道这红曲酒背后的故事可多了去了。
红曲酒是用糯米和红曲霉发酵制成的，制作过程挺讲究的，不仅要选好米，还得掌握好发酵的时间和温度。
每一步都马虎不得，不然做出来的酒味道就不正了。
据说这酒还有不少好处呢，比如能帮助消化、活血化瘀，甚至还能美容养颜，怪不得奶奶每次喝完都会笑眯眯地说“这酒比啥护肤品都管用”。
古代红曲及红曲酒史料
古代红曲及红曲酒史料红曲是我国古代劳动人民的伟大发明，是中华民族智慧的象征与结晶，是祖国宝贵的科学文化遗产，我们不仅要保护，也要继承、发扬和创新，弘扬中华民族优秀文化，以推动我国红曲及其红曲酒业的发展。
红曲主要应用于酿酒、食品色素及中药制品等方面。
近年来，科学家研究发现，红曲具有降血压、降血糖、降胆固醇等疗效，红曲保健食品已引起国内外的广泛关注。
中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家。
以福建古田最为有名，浙江、江西、广东、台湾地区等也有生产，特别是浙江省，近几年来有很大发展。
红曲这项科学文化遗产，既有非物质文化遗产也有物质性，应该把它很好地结合在一起，建议有关部门加强对红曲资料的搜集、研究、总结，申报中国非物质文化遗产项目，以促进我国红曲及红曲酒的传承发展。
也希望有关部门加强红曲基础理论的研究及红曲保健食品的研究与生产，为食品保健养生的研究作出新贡献。
为了解我国古代红曲及红曲酒的发展史，搜集了唐、宋、元、明、清史料中有关红曲及红曲酒的内容摘录下来，望能古为今用。
1 唐代史料记载唐代徐坚辑在《初学记》卷二十六器物部饭第十二载：“西旅，东墙王粲《七释》曰：西旅游梁，御宿素粲，瓜州红曲，参糅相半。
软滑膏润，入口流散”。
《初学记》，类书。
唐代徐坚（659-729）等奉敕撰。
三十卷。
开元年间，玄宗李隆基为皇子间习文查字用典之便，命徐坚等，仿《艺文类聚》体例，取材群经诸子，历代诗赋及唐初诗文编辑而成书，开元十五年（727）成书。
王粲（177-217），东汉文学家，三国，魏，山阳高平人，为建安七子之一，三国志魏志有传。
从王粲《七释》中的记载可知红曲是在唐代以前东汉时已作食品应用。
2 宋代史料记载《苕溪?隐丛话》，诗话。
宋胡仔撰。
前集六十卷，成书绍兴十八年，后集四十卷，成书乾道三年。
按人物、年代编排，着重楫录李白、杜甫、苏轼、黄庭坚4人有关资料，尤以杜、苏2人为主。
苕溪?陷曰：“江南人家造红酒，色味而绝”。
红曲的历史故事
红曲的历史故事
红曲这玩意儿啊，那可是相当有年头了。
传说很久很久以前，在古代的中国，有一些特别聪明的老百姓。
有一回啊，有人偶然发现一些米饭啊，在特定的环境下，居然变成了红色。
这可新鲜了，一般米饭哪有这颜色啊。
在古代，人们对这种新奇的东西可不会轻易放过。
大家就开始琢磨这红色的米饭有啥特别之处呢。
结果发现啊，这红米饭不但看着新鲜，吃起来还有种独特的风味。
而且啊，慢慢地人们还发现它有一些神奇的功效。
比如说，好像吃了之后身体更舒坦了，消化也变得更好了。
随着时间的推移，红曲可就越来越出名了。
到了宋朝的时候啊，红曲就已经被广泛应用了。
那时候的人可聪明了，用红曲来酿酒。
酿出来的酒啊，颜色红红的，特别诱人，就像红宝石一样漂亮。
这种红曲酒喝起来那叫一个香醇，在当时的酒桌上那可是很受欢迎的。
而且红曲不仅仅在酒里大放异彩，在做菜方面也是一把好手。
厨师们发现把红曲加到菜里，不仅能让菜染上好看的红色，还能增添一种特殊的风味。
像红烧肉之类的菜，加了红曲之后，颜色红亮红亮的，看着就特别有食欲。
后来啊，红曲还被当作一种药材呢。
中医们发现红曲对调理身体有很多好处。
比如说，它可以帮助降低血脂之类的。
这小小的红曲啊，就这么一路从古代走到现代，从民间的新奇发现变成了在饮食、医药等多个领域都有重要地位的宝贝。
现在咱们在很多地方都能看到红曲的身影，它可真是老祖宗留给咱们的一个了不起的好东西啊。
与红曲相关的诗词
与红曲相关的诗词红曲，作为一种传统发酵食品，历史悠久，源于中国，发展于江南。
红曲既是餐桌上的美食，又是生活中的必需品。
在古代诗词中，红曲也常常出现在诗篇中，成为诗人笔下的素材。
今天，让我们一起来品味与红曲相关的诗词，感受古人的韵味与智慧。
一、《山行》唐代诗人杜牧的《山行》一诗，描述了红曲在江南水乡的普遍种植情况：“红叶黄花Piu Puer，夕阳独木桥。
影落青苔上，根留壮士间。
”在这首诗中，杜牧用“Piu Puer”来形容红曲，将其种植在夕阳下的青苔上，显得十分壮观。
红曲作为一种古老的发酵食品，历经千年，仍然具有较高的药用价值，尤其是在健康饮食方面。
二、《江南曲》南宋诗人辛弃疾的《江南曲》一诗，描述了红曲在江南地区的重要地位：“红日初烧曲江边，白草满堤绕绿山。
西园添得无限碧，南亩还须及岁寒。
”在这首诗中，辛弃疾将红曲与江南的山水相融合，形成了一幅美丽的画卷。
红曲在江南地区，除了具有经济价值外，还具有很高的药用价值，甚至被认为具有“驱寒暖肺、助消化”的功效。
三、《赤壁赋》三国时期著名诗人孔明（即孔明）的《赤壁赋》一赋，提到了红曲在赤壁之战中的作用：“铜雀春深锁二乔，赤壁威服千军赋。
穴材求得暂时朽，不遇泉声亦落晖。
”在这首赋中，孔明将红曲用于铜雀春宴，暗指宴席的富贵堂皇。
同时，红曲还具有“威服千军”的能力，成为战场上一件不可忽视的武器。
四、《山头风景》明代诗人徐渭的《山头风景》一诗，描绘了红曲在山顶的美丽景色：“绿树村边合，青山郭外斜。
红叶心中感，黄花眼前开。
”在这首诗中，徐渭用红叶与黄花的对比，将红曲的种植地置于村边、郭外，展示了红曲在自然山水中的美丽景色。
此时，红曲不仅仅是一种发酵食品，更是一种生活的品味与精神的象征。
五、《红曲》明代诗人李时中的《红曲》一诗，为红曲的种植地立下了赞美之词：“红曲传衣带，春来自根拔。
高枝插云汉，延绵百有余。
”在这首诗中，李时中用“红曲传衣带”形容红曲的历史渊源，将其种植地与服饰相融合，展现了红曲在人们生活中的重要作用。
红曲的发展历史
红曲的发展历史《红曲的发展历史》篇一红曲，这玩意儿可有点年头了，在历史的长河里那也是个有故事的“角儿”。
我第一次听到红曲这个名字的时候，还以为是某种红色的歌曲呢，闹了个大笑话。
后来才知道，这红曲是一种微生物发酵后的产物，可神奇了。
据说红曲的历史可以追溯到很久很久以前，像遥远的古代中国。
在那个时候，人们可能就是误打误撞地发现了红曲的妙处。
也许是哪个粗心的农夫，把一些谷物放在了某个潮湿又温暖的角落，过了些日子，发现谷物上长出了红色的东西，这可能就是红曲最早的雏形。
就像孙悟空从石头里蹦出来一样，红曲在偶然间出现在人们的视野里。
在古代，红曲可是个多面手。
它就像一个神奇的魔法师，能把食物变得既好看又好吃。
红曲被用来酿酒，酿出的酒色泽红润，就像少女羞涩的脸庞，而且味道醇厚，那香气能飘出好几里地呢。
我想象着古代的酒肆里，客人们喝着红曲酿的酒，大声谈笑，那场面热闹极了。
红曲还被用在烹饪上。
我想，古代的大厨们肯定是绞尽脑汁想让菜肴更加美味。
他们发现把红曲加到肉里，肉的颜色变得特别诱人，就像给肉穿上了一件红色的华丽衣裳。
那时候的富贵人家的餐桌上，红曲制作的菜肴肯定是一道亮丽的风景。
随着时间的推移，红曲的作用可不仅仅局限于饮食了。
它还被中医发现有药用价值。
我觉得这就像一个宝藏被不断挖掘出更多的财富一样。
红曲可以活血化瘀，调节血脂啥的。
这就好比红曲是一个小小的健康卫士，在人们的身体里巡逻，把那些不好的东西都赶走。
不过呢，红曲的发展也不是一帆风顺的。
在历史的进程中，可能也遇到过一些误解。
比如说，也许有人觉得红曲这种红色的东西有点神秘，甚至有点邪乎，不敢轻易使用。
但就像金子总会发光一样，红曲凭借它的实际功效和独特魅力，还是在历史的舞台上站稳了脚跟。
现在啊，红曲已经走向了世界。
它就像一个文化使者，把中国古老的智慧传播到世界各地。
我就想啊，那些外国人第一次看到红曲的时候，会不会也像我当初一样，以为是某种特殊的歌曲呢？哈哈。
红曲的发展历史就像一部长长的纪录片，每一个阶段都有它独特的画面和故事，真的是很有趣呢。
红曲酒的制作方法
红曲酒的制作方法
红曲酒，又称红曲酒，是一种由红曲藻发酵而成的酒精饮料，它是中国传统的酿酒工艺，被誉为“中国第一酒”。
红曲酒的制作方法有很多，下面介绍一种常见的制作方法。
首先，准备好所需的原料，包括红曲藻、米酒、糯米粉、糖、酵母等。
红曲藻要洗净，然后放入桶中，加入适量的米酒，搅拌均匀，让红曲藻浸泡在米酒中，使其充分吸收米酒中的营养物质。
接着，将糯米粉加入桶中，加入适量的糖，搅拌均匀，使糯米粉和糖完全溶解，然后加入酵母，搅拌均匀，使酵母和其他原料完全混合。
最后，将混合物倒入另一个桶中，盖上盖子，放入温暖的地方发酵，发酵时间一般为7-10天，发酵完成后，将桶中的液体过滤，得到红曲酒。
红曲酒的制作方法简单易行，但是要注意每一步的操作，以保证红曲酒的质量。
此外，在发酵过程中，要注意控制温度，以保证发酵的效果。
只有按照正确的方法，才能制作出香醇可口的红曲酒。
红曲酒杂谈
红曲酒杂谈在一个福建mm的blog里看到红糟和红曲酒，于是考古了一下，发现这东西原来始于浙江，天台啊、东阳啊历史上的红曲酒都很有名。
福建因为是中国糯米的主要产地之一，红曲酒一直挺盛。
与之相比，浙江的红曲酒似乎完全没落了，几十年来我在杭州市场上从来没有留意过这东西。
据说世纪联华就有，塑料大桶装的，和料酒类似。
mit浙版上的台州东阳义乌老乡说“那些县级市的街上，尤其是靠近菜场的，到处都卖红曲酒，而且现在自制也很流行。
而且可以代加工，你自己拿米过去，收点加工费给你加工了装坛子里”，几乎家家会酿，总之稀松平常的很。
好吧，惭愧...算我这吃货孤陋寡闻，然后再加上一条，这酒的宣传不力。
好东西被大家熟视无睹了，新闻说当地一斤也就两三块钱。
下里巴人不是坏事，但是这样就局限于本地了，而且长期有“酒”贱伤农的趋势。
与醪糟相比，工艺相近，营养和食疗价值高很多，却偏偏没人家普及。
中国人，你什么时候能学学小日本和棒子们“敝帚自珍”的态度！别成天等到自家扔掉的被他们拿去申遗，再开始骂别人强盗，对得起祖宗么...百度出来的资料：1）2010年东阳被中国文物保护基金会授予“中国红曲酒之乡”称号。
2）明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”，“入药用东阳酒最佳”。
清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。
’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》和元《居家必用事类全集》中分别记载了东阳酝法和天台红酒的酿制方法。
3）咏浙江红曲酒的诗：杨维桢《红酒歌》，“桃花源头酿春酒，滴滴珍珠红欲燃”；方孝孺也写过一篇《红酒歌》，“天台山人传秘方，酿成九酝丹霞浆。
紫檀槽头秋点长，绛囊醡压甘露凉。
猩红颗滴真珠光，蓼花色比桃花强。
荐新设席请客尝，风吹桂花满屋香”。
关于红曲和红曲酒的药用价值，中医认为主要是“活血化瘀”。
近年日本（又是日本...）有研究结论说它降胆固醇、降血压、降血糖、防癌，这敢情好么，几乎将人类现在面临的最严重的几类疾病一网打尽，救世神药啊！神得就比民科还民科。
红曲酒的起源和发展
红曲酒的起源和发展红曲是利用红曲霉（Monascus）生产的曲，因呈红色，并生成红色色素，所以自古以来即称之为红曲，在明代《天工开物》中称之为丹曲。
红曲除用于食品色素及重要制品外，主要用于酿酒，即红曲酒的酿制。
红曲酒因其颜色的鲜艳，风味的独特，从古至今一直受到人们的喜爱。
红曲虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度酒，自古以来制备红曲酒时就另加曲来弥补其不足，这是酿造红曲酒的最大特点，例如古籍中记载的东阳酝法和天台红酒方中记载的浙江红酒酿制方法就是以酒曲作为糖化剂和发酵剂，而以红曲为辅。
也正因为不同地域所加曲种的不同，而形成了各地红曲酒别具特色的风味，最具代表性的为福建、浙江及台湾红酒。
应用红曲酿造红酒，早在唐代文学上就已出现记载。
如胡仔《苕溪渔稳丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。
”李贺《将进酒》记载：“小稽滴酒真珠红，盖谓也。
”陶谷在《清异录》已有“红曲煮肉”之句。
及至宋代，在江南及福建等地红酒生产和饮用更为兴旺普及，在诗词等文学作品中红酒触目皆是，如《鸡肋编》卷下载：“江南，闽中公私酝酿，皆红曲酒，至秋尽食红糟，蔬菜鱼肉，率以拌和，更不食醋。
信州（今江西贵溪以东，怀玉山以南地区) 冬月以红糟煮鲮鲤肉卖。
鲮鲤，乃穿山甲”。
这说明唐宋时期红曲酒就以色味两绝而著称了，其中最著名的应属福建红酒。
福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与老”的母音相同，发音近似，因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。
苏东坡酒量很小，却很喜爱饮用福建红酒，就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。
而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。
楼头邀上客，花底觅南郊。
”在崇安，将红酒称为曲米春。
而明清时代，在离江的汀州称之为“谢家红”，在篙中则称作“霹雳春”。
古代红曲及红曲酒史料
古代红曲及红曲酒史料
傅金泉
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2008(000)003
【摘要】中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考.(丹妮)
【总页数】4页(P108-110,112)
【作者】傅金泉
【作者单位】浙江省衢州市蛟池街十五弄3号1单元401室,浙江衢州324000【正文语种】中文
【中图分类】TQ925.7;TS262.3-1
【相关文献】
1.中国的红曲与红曲酒 [J], 花井四郎;周立平;嘉晓勤校
2.《红曲酒》行标宣贯会暨中国红曲酒发展高端研讨会在福州隆重召开 [J], 郑强
3.红曲米添加量对红曲酒多酚成分及其抗氧化活性的影响 [J], 陆方菊;彭斌;何松贵;吴振强
4.功能性红曲酒酿造工艺的研究 [J], 张超
5.饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响 [J], 李忠荣;陈鑫珠;邱华玲;缪伏荣;方桂友;刘景
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搜狐：东阳红曲酒,一缕醇香越唐宋
/2012年3月15日11:12东阳新闻网
晾晒红曲记者包康轩
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡！”千余年前，诗仙李白在《客中作》中盛赞了东阳酒的甘美。
明代李时珍在《本草纲目》中言：“东阳酒即金华酒，古兰陵也！”今年三月，这一缕醇香馥郁的酒味，穿越历史烟云，飘进了全国“两会”的招待宴会，令人醺然欲醉。
随着“两会”闭幕，把4000瓶“老东阳”红曲酒送进北京人民大会堂的马荣金终于舒了口气：“从接到全国政协机关事务管理局的通知开始，我就一直处于紧张兴奋的状态。
自始至终，我把红曲酒的生产、供应，作为一项政治任务来履行。
”马荣金开发、生产的红曲酒，去年就供应给北京人民大会堂，“全国共有85000余家黄酒生产企业，"老东阳"红曲酒是唯一入选全国"两会"招待宴会的黄酒，它的入选与中央提出的增强文化软实力不谋而合。
这几年，白酒文化叫得震天响，其实黄酒文化尤其是红曲酒文化更需要抢救弘扬。
”
一坛陈酒，捧出“中国红曲酒之乡”
“东阳红曲酒解决了黄酒口感差问题，留在口中的醇厚感，令人仿佛品到了浓香的酒文化……”
时间回溯到2010年5月，中国文物保护基金会酒基会联合多部门，在全国寻找优质红曲酒，特别是能在口感上有所突破的红曲酒。
这家以保护中国酒类文物与遗产为己任的公益基金组织，清醒地认识到在世界三大名酒黄酒、葡萄酒和啤酒中，中国独有的黄酒正面临前所未有的生存危机2009年，中国白酒产值超2000亿元，黄酒却不到50亿元，主要原因就是黄酒的口感无法激起消费者重复购买欲望。
根据规则，每个市可以选送6种酒。
许多在国内名气响亮的品牌黄酒都参加了这次评比，绍兴黄酒等因以麦曲酿造，故不在此次评选之列。
经专家多次品鉴，默默无闻的东阳红曲酒“有绍兴之清无其涩，有女贞之甜无其俗”，一鸣惊人。
中国文物保护基金会等部门如此评价：“东阳红曲酒解决了黄酒口感差问题，留在口中的醇厚感，令人仿佛品到了浓香的酒文化。
”
送评的这坛酒，是马荣金存放多年的160万斤红曲酒中的一坛。
这位有着27年红曲酒酿造经历的农民，其祖父和父亲都是酿酒能手。
曾担任化学教师的他，于1985年下海创办了荣鑫酒业公司。
当听到红曲酒评选的消息时，他匆忙从仓库里拿了一坛酒送过去，没想到拔得了头筹。
当年6月，中国文物保护基金会酒基会领导特意来到荣鑫酒业公司，在品尝了“老东阳”红曲酒后，赞不绝口，认为口感醇厚、浓郁芬香，连说想不到还有这么地道好喝的黄酒。
随后，东阳市委、市政府向中国文物保护基金会酒基会提出申请。
当年底，东阳被批准成为“中国红曲酒之乡”，并在横店召开了全国首届红曲黄酒高峰论坛。
一套设备，提升红曲酒产量质量
“我没有那么多土地与职工，自制流水线把平行工序变成立体工序，省钱又提高产量质量。
”
3月10日，春阳初露。
随马荣金来到他设在白云街道中山社区西庄小区的荣鑫酒业公司。
这家创办于上世纪90年代的酒厂空间局促，门前泛出绿意的田野显示着这是片“被遗忘的角落”。
确实，尽管在北京，老东阳红曲酒已逐渐打开市场，成为国家行政学院招待用酒、国家食品安全委员会年会用酒，受到众多领导、将军的欢迎，还被赠送给巴基斯坦驻华大使等国际友人，但在自酿黄酒成风的东阳，它还未引起更多关注。
“看，那就是我自己搞的处理罐！”马荣金指着楼顶一个类似储水罐的不锈钢容器说，“原料米通过管道被提升到罐里后，利用自身的重力，往下行经各生产车间，就成了一道流水线。
”
这套“流水线”，是马荣金和厂里的几位老师傅于2005年自制的。
“传统的酿酒工序是平行的，从泡米、蒸饭到发酵、出酒，都在一字排开的车间里进行。
但我的厂子占地面积小、人手有限，靠这种平行工序，产量提不上去。
”在成本高企、产量徘徊的压力下，马荣金不得不改进工艺，“想出的办法就是把平行工序改为立体工序，把一幢五层楼房作为主要车间，原料提升到屋顶后，自然下流，五楼是泡米车间，四楼和三楼是蒸饭车间，二楼和一楼是发酵车间。
这样一来，不仅解决了占地问题，而且节约了人工。
”马荣金说，这套“流水线”上马前，每天需要14名员工才能完成3000斤大米的加工酿造；使用新工艺新设备后，每天只
要3名员工就可以完成10000斤大米的加工量，产能提高了约16倍。
这套“流水线”还突破了红曲酒酿造的时间局限，“红曲酒酿造有极为严格的环境，过去温控技术不行，只能在冬季酿造。
有了这套设备后，一年四季都可以酿酒。
”马荣金指着巨大的发酵罐说，这些罐体都是自己和老师傅一同制作的，罐上安装有温度计，一旦温度超过34度，罐体上方的水龙头就会自动泄水，使罐体内的酒始终保持恒温，保证了酒的质量。
酒厂的仓库里，叠放着层层酒坛，坛口只简单地盖了层粽叶，没有泥封。
“我们的红曲酒杀菌作用很强，经省有关部门检测，细菌群落含量为零。
所以我们存酒不用泥封，放在酒杯里半个月都不会变味。
”马荣金说，这就是传统酿造工艺与现代生产设施共同作用的结果。
一丝感伤，红曲酒文化期待光大
“仅靠东阳现有的8家酒厂，想要恢复红曲酒文化、恢复东阳酒的辉煌，几乎是不可能的。
”
“制作优质红曲酒主要有四个要素，红曲、水、米和生产工艺，关键是红曲和生产工艺。
”马荣金说，红曲是利用红曲霉菌生产的酒曲，因呈红色而称“红曲”，明代《天工开物》称之为“丹曲”。
东阳是红曲酒的故乡，宋末元初，陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红曲酒的酿制方法“东阳酿法”。
多年来，马荣金坚持用自己培养的红曲和特种糯米，结合横锦水，用“东阳酿法”生产红曲酒，并存够一定的年份，确保醇厚甘美的口感。
在马荣金的述说里，东阳传统红曲酒的酿造过程被清晰还原：每年冬至前后，东阳农家就把蒸好的米饭拌上红曲倒在酒缸里，放足水，封得严严实实，两个月后打开就是一缸美酒。
这种酒味道浓、香味足、后劲大，更适合于贮藏；缺点是尝不到初酿时的甜酒，因为中途不能开缸。
另一种方法是把蒸好的饭拌和红曲后倒在酒缸里，放足水，捂上盖子，两天后表面的饭裂开手指粗的缝隙，就用棍子把浮在表面的米饭、红曲压到水下，每天两三次，直到米饭完全下沉为止。
这道工序俗称“打酒”。
“打酒的目的是促进米饭乳化，增进酒精度与味道。
”马荣金说，如果“打酒”不及时酒就会闷酸。
酒厂采用的大多是后一种做法。
让马荣金伤感的是，这套传统的红曲酒工艺，已被许多厂家抛弃了东阳的酒厂已从最多时的32家变成了如今的8家，年实际产酒能力不足3万吨。
“红曲酒企业是"三小"企业，产业小、规模小、利润小。
我的厂子现在只有18名员工，年产量几万吨。
”马荣金坦言，东阳虽已赢得“中国红曲酒之乡”的美名，但仅靠这8家酒厂，就要恢复红曲酒文化、恢复历史上东阳酒的辉煌，几乎是不可能的。
所以在传承之外，他积极创新，开发出了一系列红曲酒新品种，如以绿豆、黑米、荞麦、燕麦等为料的“五谷酒”。
眼下的马荣金正在努力奔走：“筹一笔款，用于市场推广与设计包装；与北京方面合作，建立中国红曲和红曲酒研发基地。
”能否“打捞”出沉落在历史深处的东阳红曲酒文化并做大产业，他不敢断言，“但绝不能让红曲酒消失在我们这一代人手上”。