中国特色传统美食凉糕四川PPT模板
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钟。 ✓ 煮到红豆熟就好了，放置一边备用。 ✓ 准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。 ✓ 15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。 ✓ 用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。 ✓ 纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。 ✓ 牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。 ✓ 不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。 ✓ 倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。 ✓ 1个小时左右至凝固即可拿出。
制作
➢ 首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停 地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中 放置在特定区域自然冷却；
➢ 在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味； ➢ 漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证
在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和 清凉绵软细嫩的口感。
02
方法
02 方法
牛奶红豆凉糕
牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。
制作材料
红豆 100克 纯牛奶 一盒 白凉粉15克 白砂糖 10克
制作步骤：
✓ 红豆先在水里泡40分钟。 ✓ 连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分
中国特色传统美食
凉糕
01
简艺
凉糕的简介 与制作工艺
目录
02
方法
凉糕的制作 方法
03
分类
凉糕有哪些 种类
04
价值
凉糕的营养 价值
01
简艺
01简艺
出生
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、
重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风 靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上 红糖水，越来越多的女性将其作为美容养 颜、生津止渴的夏日美食佳品。
✓ 待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱 中冷却凝结即成 。
03
分类
03 分类
凉糕的分类
绿豆凉糕 牛奶红豆凉糕 绿印凉糕 水晶凉糕
巧克力凉糕 糯米凉糕 软米凉糕 鲜橙蜂蜜凉糕
04
价值
04 价值
每100克糯米的营养成分：
能量：348千卡 蛋白质：7.3克 脂肪：1克 碳水化合物：78.3克 叶酸：18.7微克 膳食纤维：0.8克 硫胺素：0.11毫克 核黄素：0.04毫克 烟酸：2.3毫克
米枣凉糕
配料：大米1.5公斤 干苇叶250克 红枣500克 白糖500
克。
大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半 小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟 时捞出，放在盆内待用。
苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，
然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在 笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。
红枣洗泡：把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，
捞出放在盆内待用。
米枣凉糕
制作：
✓ 在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒 在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把 泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面， 再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两 层泡好捋平的苇叶。
✓ 然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火， 闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇 叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布， 直至拍打的大米和红枣粘合在一起。
维生素E：1.29毫克 钙：26毫克 磷：113毫克 钾：137毫克 钠：1.5毫克 镁：49毫克 铁：1.4毫克 锌：1.54毫克 硒：2.71微克
铜：0.25毫克 锰：1.54毫克
凉糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强 壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
02方法
原料：
红小豆 糖桂花 红豆沙200g 温水400g 砂糖70g 琼脂10g。
制作步骤：
✓ 将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水， 上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙。
✓ 将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10 分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮 沫。
✓ 把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切 块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用。
02方法
桂花杞子糕
材料
冷开水100毫升
吉利丁粉(或称鱼胶粉)20克
干燥桂花1克
做法：
枸杞5克
1、将吉利丁粉加入冷开水搅匀，静置10分钟备用
砂糖50克
2、将干燥桂花A和枸杞冲水洗净后，放入滚水A浸泡备用
3、将干燥桂花B冲水洗净后，加入滚水B，浸泡约10分钟
4、滤掉步骤3的桂花渣，再加入砂糖搅匀
5、将步骤1加入步骤4搅匀后，再加入步骤2混匀
6、将步骤5放入装有冰块的钢盆内，快速冷却至冰凉
7、当步骤6变得有点黏稠(稍微有点凝固)，装入模子或杯子
中，放入冰箱冷藏至完全凝固即可。
小豆凉糕
小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。小豆凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
制作
➢ 首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停 地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中 放置在特定区域自然冷却；
➢ 在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味； ➢ 漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证
在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和 清凉绵软细嫩的口感。
02
方法
02 方法
牛奶红豆凉糕
牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。
制作材料
红豆 100克 纯牛奶 一盒 白凉粉15克 白砂糖 10克
制作步骤：
✓ 红豆先在水里泡40分钟。 ✓ 连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分
中国特色传统美食
凉糕
01
简艺
凉糕的简介 与制作工艺
目录
02
方法
凉糕的制作 方法
03
分类
凉糕有哪些 种类
04
价值
凉糕的营养 价值
01
简艺
01简艺
出生
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、
重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风 靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上 红糖水，越来越多的女性将其作为美容养 颜、生津止渴的夏日美食佳品。
✓ 待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱 中冷却凝结即成 。
03
分类
03 分类
凉糕的分类
绿豆凉糕 牛奶红豆凉糕 绿印凉糕 水晶凉糕
巧克力凉糕 糯米凉糕 软米凉糕 鲜橙蜂蜜凉糕
04
价值
04 价值
每100克糯米的营养成分：
能量：348千卡 蛋白质：7.3克 脂肪：1克 碳水化合物：78.3克 叶酸：18.7微克 膳食纤维：0.8克 硫胺素：0.11毫克 核黄素：0.04毫克 烟酸：2.3毫克
米枣凉糕
配料：大米1.5公斤 干苇叶250克 红枣500克 白糖500
克。
大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半 小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟 时捞出，放在盆内待用。
苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，
然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在 笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。
红枣洗泡：把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，
捞出放在盆内待用。
米枣凉糕
制作：
✓ 在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒 在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把 泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面， 再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两 层泡好捋平的苇叶。
✓ 然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火， 闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇 叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布， 直至拍打的大米和红枣粘合在一起。
维生素E：1.29毫克 钙：26毫克 磷：113毫克 钾：137毫克 钠：1.5毫克 镁：49毫克 铁：1.4毫克 锌：1.54毫克 硒：2.71微克
铜：0.25毫克 锰：1.54毫克
凉糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强 壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
02方法
原料：
红小豆 糖桂花 红豆沙200g 温水400g 砂糖70g 琼脂10g。
制作步骤：
✓ 将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水， 上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙。
✓ 将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10 分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮 沫。
✓ 把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切 块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用。
02方法
桂花杞子糕
材料
冷开水100毫升
吉利丁粉(或称鱼胶粉)20克
干燥桂花1克
做法：
枸杞5克
1、将吉利丁粉加入冷开水搅匀，静置10分钟备用
砂糖50克
2、将干燥桂花A和枸杞冲水洗净后，放入滚水A浸泡备用
3、将干燥桂花B冲水洗净后，加入滚水B，浸泡约10分钟
4、滤掉步骤3的桂花渣，再加入砂糖搅匀
5、将步骤1加入步骤4搅匀后，再加入步骤2混匀
6、将步骤5放入装有冰块的钢盆内，快速冷却至冰凉
7、当步骤6变得有点黏稠(稍微有点凝固)，装入模子或杯子
中，放入冰箱冷藏至完全凝固即可。
小豆凉糕
小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。小豆凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。