第二章 家禽的品种和生物学特性
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第二章 家禽的品种和生物学特性
一、
家禽的品种
家禽品种
采用品系繁育 和品系配套杂 交制种技术
凭经 验习 惯的 选留
地方品种
标准品种
品系配套杂交种
有目的、有计划的育种
原始品种
过渡品种
培育品种
蛋用品系配套杂交种
肉用品系配套杂交种
驯养驯化
白壳蛋 褐壳蛋 快大 优质
（一）品种的分类
按《中国家禽品种志》的分类
地方品种
鸡27个，鸭12个，鹅13个
培育品种
鸡9个（蛋用、兼用、肉用）
引入品种
蛋用型
玩赏型
兼用型
药用型
肉用型
其它型
按“标准品种分类法”分类
类
原产地分类
大型鸡
品种
鸡
矮小型鸡
品变种 类 品种 品变种
以外貌特性分为单冠光胫类、玫瑰冠 光胫类、其它冠形光胫类和羽胫类等
重型类 中型类 鸭 轻型类 矮小型类 鹅
鹅 火鸡
肉用 青铜色火鸡
现代养禽业的分类 实为高产商用配套系，其具有突出的生产性能，特有的 商品名称（常以培育该品种的公司名命名）。
（二）主要品种或品系
标准品种 美洲家禽协会出版的《美洲家禽品种志》列有品种139个和 品变种443个。
白来航(White Leghorn) 属来航品变种之一。 是蛋鸡标准品种中历史最久、分布最广、产量最高而遗 传性稳定的世界名种。现代蛋鸡育种素材。
丝毛鸡(Silkie)
主产区在福建、广东和江西。亦属标准品种。国内作药 用， “乌鸡白风丸” 。国外列为玩赏型鸡。丝毛鸡体小， 眼乌，羽毛白色、丝状，有“十全”特征：紫冠(桑椹状复 冠)、缨头(毛冠)、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌 皮、乌骨、乌肉。此外，内脏、脂肪及舌尖亦为乌黑色。
北京鸭
是世界著名的肉用鸭标准品种。原产
体尺测量 体斜长：用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结 节间的距离； 胸 深：用卡尺度量第一胸锥至胸骨前缘间 的距离; 胸 宽: 用卡尺度量两肩关节间距离; 胸骨长: 用皮尺测量胸骨前后两端间距离; 胫 长: 用直尺度量骨上关节到第3-4趾间的 垂直距离; 胸 角: 用胸角器两脚放在胸骨前端测量
(三) 家禽解剖特点
鸭的外貌
头部： 头大、圆形、喙 长而扁平。喙缘两侧呈锯齿 形，当喙合拢时，形成细隙， 在觅食时有排出泥水的作用。 上喙尖端有喙豆。喙颜色因 品种而异。 颈部： 母鸭较细、公鸭较 粗；蛋鸭较细、肉鸭较粗。 有色羽公鸭颈部和头部羽毛 色深而有金属光泽。
体躯：蛋鸭较小细长，胸部前 挺提起，状似斜立或直立。肉鸭 肥大呈砖块形；兼用型介于二者 之间。公鸭尾羽中央的覆尾羽向 上卷曲，称为雄性羽。 四肢： 主翼羽短小，覆翼羽较 大。副翼羽上有带翠绿色的羽 斑，称为镜羽。胫部较短，除第 一趾外，其余趾间有蹼，便于游 水。
中国鹅(Chinese geese)
中国鹅1788年已
输往美国，为世界公认的标准品种。 分白羽和灰羽两个品变种，白鹅主要分布于 北方，灰鹅则在南方普遍。其外貌特点是头上有 肉瘤、颈弯长而能挺伸。 中国鹅以产蛋多而著称于世，如东北籽鹅年 产蛋量高达100枚以上，蛋重120～160g； 此外，中国鹅也生长迅速，肉质鲜美，屠宰 率 高 。 70 日 龄 的 狮 头 公 鹅 活 重 6kg ， 母 鹅 5．5kg，全净膛屠宰率为71．3％。
腹
为消化器官和生殖器官所在位置 宜大、柔软而饱满。 胸骨和耻骨间距宽，表示产蛋性能好
背
宜长、宽而直
鞍部
母鸡鞍羽短而圆纯，公鸡长而尖，特叫蓑羽。
羽毛
尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽。主尾羽共有7对。公鸡的覆尾羽发达， 状如镰羽形，覆第一对主尾羽的叫大镰羽，其余为小镰羽
四肢 翅或翼： 前肢发育成翅或翼， 肢分为翅根、翅中、翅尖。 腿：蛋鸡腿较长，肉鸡腿较短；公鸡稍长，母鸡稍短。 胫、距、趾和爪：胫上有鳞片，随年龄增长而渐趋角质 化。部分品种胫部生胫羽。公鸡胫部内有距，并随年龄 而增长。 胫、趾的颜色因品种而异，常见有黄、青、黑色等。
体温调节特点（与其它动物一样依靠产热、隔热和散热来 调节）。 在7.8-30℃体温调节机能健全；超出这一范围反应明 显。 对高温高湿、低温高湿敏感。 富神经质、易受惊吓。对光照敏感。
6. 抗病力差
肺连接气囊和骨腔，无淋巴结，生理应激
7. 群居性强
适于工厂化饲养
8. 水禽具喜水性
此外，家禽还具登高栖息，啄食，群序行为等习性
白洛克(White Plymouth Rock)
兼用型，属洛克品种的品变种之一，白羽，单冠，喙、 胫、皮肤皆黄色，体重较大，年产蛋150～160枚，蛋壳褐 色。1937年开始向肉用型改良，经改良后早期生长快，胸、 腿肌肉发达，羽色洁白，成为现代杂交肉鸡的专用母系。
白科尼什(White
Comish)
原产于英国的 Comwall，现在的白科尼什是在美国引入白来航 的显性白羽基因育成的现代肉鸡专用父系。其特点是白羽(显性)， 豆冠，喙、胫、皮肤皆黄色，胸宽，腿壮，胸、腿肌肉发达，体重 大，成年公鸡4.5—5.0kg，母鸡3.5—4.0kg。
狼山鸡(LangShan)
原产于南通地区。1872年由狼山输往英国而得名，1883 年承认为标准品种。狼山鸡脊黑羽和白羽二种，外貌特点是 颈部挺立，尾羽高耸，呈U字形，眼、喙、胫、脚底皆黑 色，胫外侧有羽毛。属兼用型，年产蛋170枚左右。
我国部分地方家禽品种简表
品种名称 仙居鸡 浦东鸡 固始鸡 惠阳鸡 清远麻鸡 寿光鸡 北京油鸡 绍兴鸭 金定鸭 狮头鹅 原产地 浙江台州地区 上海浦东郊区 河南固始县一带 广东惠阳等县 广东清远县 山东寿光县 北京郊区 浙江绍兴、萧山县 福建九龙江近海处 广东饶平县 用途或特点 蛋用型 肉用型 兼用型 肉用型 肉用型 兼用型 成年体重(kg) 1.25 2.8 14.8 1.6 1.8 3.3 2.3 1.7 1.2-1.3 1.64 9-10 备注 仙居县为重点产区 培育出新浦东鸡 可生产优质肉鸡 可生产优质肉鸡
1.44 3.6 2.5 2.2 2.2 大型3.6 中型2.9 2 肉用型 1.3-1.4 蛋用型 蛋用型麻鸭 1.58 10-12 肉用型
可生产优质肉鸡 龙海县金定村 国内最大，头如雄 狮
（三）现代商用配套品系 蛋鸡：罗曼褐、海兰褐、迪卡褐、海赛克斯、 伊利沙等。 海兰w—36、迪卡白、罗曼粉、海兰粉等。 肉鸡：AA、艾维茵、彼特逊、科步、皮尔奇等。 安卡红、红波罗等。 新兴黄、康达尔、海新、石岐杂等 蛋鸭：江南Ⅱ、Ⅲ号、康贝尔，金定鸭。 肉鸭：Z系、樱桃谷SM3，澳白星等。 鹅 ：郎德鹅等。
青铜火鸡(BronzeTurkey) 原产于美洲，个体 较大，胸部很宽，俗称变脸鸡，头上的皮瘤由红 色到紫白色，肉锥同头皮颜色，颈部羽毛深青铜 色，背羽青铜色末端有黑边，主、副翼羽有黑白 相间的斑纹。公火鸡体大胸前有黑色“须毛”一 束，胫有距，尾羽发达，展开呈扇状，如孔雀开 屏。
（二）我国地方品种
家禽主要标准品种分类简表
禽种
鸡
类
地中海 美洲 美洲 亚洲 英国 中国 英国 中国 美洲
型
蛋用 兼用 兼用 肉用 肉用 肉用 蛋用 肉用
品种
来航 洛岛红 洛克 狼山
品 变 种
单冠白、玫瑰冠褐等 单冠、玫瑰冠 白洛克、芦花洛克等 黑狼山、白狼山 白科尼什、红科尼什
鸭
北京鸭 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ贝尔鸭 中国鹅
卡叽一康贝尔鸭等 中国白鹅、中国灰鹅
显性白羽，壳纯白，单冠，喙、胫、皮肤黄色，耳垂白 色，体型小而清秀(成年公鸡重约2kg，母鸡1．5kg左右)，成 熟早,耗料少，适应性强，无就巢性；活泼好动，容易惊群。
洛岛红(RhodelslandRed)
属兼用型，于美国洛特岛州育成，有单冠与玫瑰冠二品变种。是由红 色马来斗鸡、褐色来航鸡、鹧鸪色九斤鸡与当地土种鸡杂交而成。 其特征是羽毛呈深红色，尾羽黑色，中型体重，背宽平长，适应性 强，产蛋量较高(年产蛋160—170枚)，蛋大，蛋壳褐色。现代褐壳蛋鸡配 套系选育素材。
（四）我省优良地方品种
淮南麻黄鸡
淮北麻鸡、皖南三黄鸡
天长三黄鸡、亳州斗鸡
巢湖麻鸭
皖西白鹅、雁鹅
二、家禽的生物学
起源：
鸡的祖先为红色原鸡 鸭为绿头野鸭 家禽的一般特征：
（1）全身被覆羽毛； （2）没有牙齿，有嗉囊和肌胃； （3）骨骼愈合的多，骨中有气室； （6）雌禽仅存左侧卵巢和输卵管；雄 禽睾丸位于体腔内； （4）前肢演化为翼； （7）肺小而有气囊，靠肋骨与胸骨的 （5）胸肌和后肢肌肉发达； 运动进行呼吸； （8）没有膀胱； （9）无汗腺； （10）具有泄殖腔。
新汉夏(NewHampshre)
育成于美国新汉夏州，是由洛岛红鸡中选择体质好，产 蛋多，成熟早，蛋重大和肉质好的经三十多年选育而成的。 兼用型，其体型似洛岛红，但背部略短，羽色略浅，单冠， 年产蛋量180—200枚，蛋壳褐色。蛋鸡育种素材。
澳洲黑(AustrMop)
在澳洲用黑色奥品顿鸡经25年选育而成的兼用型 鸡。羽色、喙、眼、胫皆黑色，脚底白色，皮肤白 色。年产蛋170～190枚，蛋壳黄褐色。
骨骼与肌肉
骨骼中有许多是中空的，如颅骨、肱 骨、锁骨、胸骨、腰椎等与呼吸系统相通。
骨髓骨
雌禽在繁殖期内一些骨如股骨、胫骨、胸骨、肋骨中长 出软的呈海锦状结构的骨。其功能是贮存钙盐，为形成蛋壳 提供钙源。占形成蛋壳所需钙的25-40%，饲料中钙不断补充
呼吸系统
由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。禽类 喉头没有声带，发出的啼叫音是由于气管分枝的地方 有一鸣管或鼓室(鸡称鸣管，鸭、鹅则称鼓室)，气流 经此处产生共鸣而发出不同声音。 气囊是装空气的膜质囊，作用： 贮存气体 增加空气的利用率 调节体温 增加浮力
(二)
头部
家禽的外貌
表现品种、性别、生产力高低和体质情况
家禽的外貌特征与品种、性别、年龄 及生产性能的高低存在着密切关系
颈部 肉用型较粗短，蛋用型较细
长。母鸡颈羽端部圆纯，公 鸡颈部羽端尖形，像梳齿一 样，特叫梳羽
体躯
胸部：为心脏与肺所在位置。 宜宽、 深。 胸骨平直，胸肌发达，为肉用 鸡体型。胸骨如呈S状弯曲，则 多系发育不良或患佝偻病的鸡
鹅为鸿雁和灰雁。
(一)生物学特征
1. 新陈代谢旺盛
①体温高。鸡的正常体温41.5（40.5-41.7）℃鸭41.542.2 ℃,鹅40.5-41.6 ℃ ； ②心律高，血液循环快。家禽的心率范围一般在160-470 次/分钟。鸡平均为300次/分钟，而马为32-42次/分钟、牛 羊猪为60-80次/分钟； ③呼吸频率高。家禽的呼吸频率范围在22-110次/分钟。
2. 卵生、繁殖力强
右侧卵巢与输卵管退化消失，仅左侧发育。
性成熟早、繁殖力高：100-180日龄即达性成熟可产蛋 蛋用种鸡250枚以上 蛋用种鸭250枚 肉种鸡、种鸭年产量180-200枚 中国鹅20--80-120枚 繁殖具有一定的季节性 地方品种家禽还具有抱性
3. 生长发育迅速，饲料转化率高 4. 对粗纤维消化率低 5. 对环境变化敏感
于北京近郊，1873年输往英、美。北京鸭羽毛洁 白，喙呈橘红色。体型大，肌肉纤维细致，脂肪 在皮下及肌肉间分布均匀，肉味独特，“北京烤 鸭”闻名世界已久。
咔叽—康贝尔鸭 (KhakiCampbell) 色的)。 属蛋用型康贝尔鸭的三个品变种
之一，又名黄褐色康贝尔鸭(另外两个为黑色的和白
瘤头鸡(Muscovy) 与一般家鸭同属不同 种。原产于南美洲，外貌特征为头大而 长、眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和脸 上有赤色肉瘤，眼、喙红色，属肉用型。 与家鸭杂交后代称骡鸭。
鹅的外貌
头部：中国鹅（由鸿雁驯 化而来）喙基部有肉瘤， 俗称额包；颌下有垂皮， 称咽袋。公鹅较发达。国 外品种和伊犁鹅（由灰雁 驯化）无额包和咽袋。
颈部： 中国鹅颈较长，微弯如弓 国外鹅颈直较粗短。公鹅颈较粗， 母鹅颈较细 体躯： 中国鹅前躯提起，后躯发 达，腹部下垂。国外鹅种体躯基 本上与地面平行。母鹅腹部皮肤 有皱褶，形成肉袋俗称蛋窝。 四肢：翼羽发达。腿、胫粗壮有 力，公鹅胫较长。胫色有桔红和 黑色两种。
九斤鸡(Cochin)
原产于我国的世界著名肉鸡标准品种之一，1843年输往英 国，1874年被承认为标准品种，该鸡体躯硕大，胸深体宽，近 似方块形，成年公鸡体重，4.5—4.7kg，母鸡3.5kg，而且肉质 优良，性情温驯，有胫羽、趾羽。 对许多国外鸡种的改良贡献巨大，如美国的芦花洛克、洛 岛红，英国的奥品顿及日本的名古屋、三河鸡等均含有九斤鸡 的血缘。
一、
家禽的品种
家禽品种
采用品系繁育 和品系配套杂 交制种技术
凭经 验习 惯的 选留
地方品种
标准品种
品系配套杂交种
有目的、有计划的育种
原始品种
过渡品种
培育品种
蛋用品系配套杂交种
肉用品系配套杂交种
驯养驯化
白壳蛋 褐壳蛋 快大 优质
（一）品种的分类
按《中国家禽品种志》的分类
地方品种
鸡27个，鸭12个，鹅13个
培育品种
鸡9个（蛋用、兼用、肉用）
引入品种
蛋用型
玩赏型
兼用型
药用型
肉用型
其它型
按“标准品种分类法”分类
类
原产地分类
大型鸡
品种
鸡
矮小型鸡
品变种 类 品种 品变种
以外貌特性分为单冠光胫类、玫瑰冠 光胫类、其它冠形光胫类和羽胫类等
重型类 中型类 鸭 轻型类 矮小型类 鹅
鹅 火鸡
肉用 青铜色火鸡
现代养禽业的分类 实为高产商用配套系，其具有突出的生产性能，特有的 商品名称（常以培育该品种的公司名命名）。
（二）主要品种或品系
标准品种 美洲家禽协会出版的《美洲家禽品种志》列有品种139个和 品变种443个。
白来航(White Leghorn) 属来航品变种之一。 是蛋鸡标准品种中历史最久、分布最广、产量最高而遗 传性稳定的世界名种。现代蛋鸡育种素材。
丝毛鸡(Silkie)
主产区在福建、广东和江西。亦属标准品种。国内作药 用， “乌鸡白风丸” 。国外列为玩赏型鸡。丝毛鸡体小， 眼乌，羽毛白色、丝状，有“十全”特征：紫冠(桑椹状复 冠)、缨头(毛冠)、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌 皮、乌骨、乌肉。此外，内脏、脂肪及舌尖亦为乌黑色。
北京鸭
是世界著名的肉用鸭标准品种。原产
体尺测量 体斜长：用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结 节间的距离； 胸 深：用卡尺度量第一胸锥至胸骨前缘间 的距离; 胸 宽: 用卡尺度量两肩关节间距离; 胸骨长: 用皮尺测量胸骨前后两端间距离; 胫 长: 用直尺度量骨上关节到第3-4趾间的 垂直距离; 胸 角: 用胸角器两脚放在胸骨前端测量
(三) 家禽解剖特点
鸭的外貌
头部： 头大、圆形、喙 长而扁平。喙缘两侧呈锯齿 形，当喙合拢时，形成细隙， 在觅食时有排出泥水的作用。 上喙尖端有喙豆。喙颜色因 品种而异。 颈部： 母鸭较细、公鸭较 粗；蛋鸭较细、肉鸭较粗。 有色羽公鸭颈部和头部羽毛 色深而有金属光泽。
体躯：蛋鸭较小细长，胸部前 挺提起，状似斜立或直立。肉鸭 肥大呈砖块形；兼用型介于二者 之间。公鸭尾羽中央的覆尾羽向 上卷曲，称为雄性羽。 四肢： 主翼羽短小，覆翼羽较 大。副翼羽上有带翠绿色的羽 斑，称为镜羽。胫部较短，除第 一趾外，其余趾间有蹼，便于游 水。
中国鹅(Chinese geese)
中国鹅1788年已
输往美国，为世界公认的标准品种。 分白羽和灰羽两个品变种，白鹅主要分布于 北方，灰鹅则在南方普遍。其外貌特点是头上有 肉瘤、颈弯长而能挺伸。 中国鹅以产蛋多而著称于世，如东北籽鹅年 产蛋量高达100枚以上，蛋重120～160g； 此外，中国鹅也生长迅速，肉质鲜美，屠宰 率 高 。 70 日 龄 的 狮 头 公 鹅 活 重 6kg ， 母 鹅 5．5kg，全净膛屠宰率为71．3％。
腹
为消化器官和生殖器官所在位置 宜大、柔软而饱满。 胸骨和耻骨间距宽，表示产蛋性能好
背
宜长、宽而直
鞍部
母鸡鞍羽短而圆纯，公鸡长而尖，特叫蓑羽。
羽毛
尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽。主尾羽共有7对。公鸡的覆尾羽发达， 状如镰羽形，覆第一对主尾羽的叫大镰羽，其余为小镰羽
四肢 翅或翼： 前肢发育成翅或翼， 肢分为翅根、翅中、翅尖。 腿：蛋鸡腿较长，肉鸡腿较短；公鸡稍长，母鸡稍短。 胫、距、趾和爪：胫上有鳞片，随年龄增长而渐趋角质 化。部分品种胫部生胫羽。公鸡胫部内有距，并随年龄 而增长。 胫、趾的颜色因品种而异，常见有黄、青、黑色等。
体温调节特点（与其它动物一样依靠产热、隔热和散热来 调节）。 在7.8-30℃体温调节机能健全；超出这一范围反应明 显。 对高温高湿、低温高湿敏感。 富神经质、易受惊吓。对光照敏感。
6. 抗病力差
肺连接气囊和骨腔，无淋巴结，生理应激
7. 群居性强
适于工厂化饲养
8. 水禽具喜水性
此外，家禽还具登高栖息，啄食，群序行为等习性
白洛克(White Plymouth Rock)
兼用型，属洛克品种的品变种之一，白羽，单冠，喙、 胫、皮肤皆黄色，体重较大，年产蛋150～160枚，蛋壳褐 色。1937年开始向肉用型改良，经改良后早期生长快，胸、 腿肌肉发达，羽色洁白，成为现代杂交肉鸡的专用母系。
白科尼什(White
Comish)
原产于英国的 Comwall，现在的白科尼什是在美国引入白来航 的显性白羽基因育成的现代肉鸡专用父系。其特点是白羽(显性)， 豆冠，喙、胫、皮肤皆黄色，胸宽，腿壮，胸、腿肌肉发达，体重 大，成年公鸡4.5—5.0kg，母鸡3.5—4.0kg。
狼山鸡(LangShan)
原产于南通地区。1872年由狼山输往英国而得名，1883 年承认为标准品种。狼山鸡脊黑羽和白羽二种，外貌特点是 颈部挺立，尾羽高耸，呈U字形，眼、喙、胫、脚底皆黑 色，胫外侧有羽毛。属兼用型，年产蛋170枚左右。
我国部分地方家禽品种简表
品种名称 仙居鸡 浦东鸡 固始鸡 惠阳鸡 清远麻鸡 寿光鸡 北京油鸡 绍兴鸭 金定鸭 狮头鹅 原产地 浙江台州地区 上海浦东郊区 河南固始县一带 广东惠阳等县 广东清远县 山东寿光县 北京郊区 浙江绍兴、萧山县 福建九龙江近海处 广东饶平县 用途或特点 蛋用型 肉用型 兼用型 肉用型 肉用型 兼用型 成年体重(kg) 1.25 2.8 14.8 1.6 1.8 3.3 2.3 1.7 1.2-1.3 1.64 9-10 备注 仙居县为重点产区 培育出新浦东鸡 可生产优质肉鸡 可生产优质肉鸡
1.44 3.6 2.5 2.2 2.2 大型3.6 中型2.9 2 肉用型 1.3-1.4 蛋用型 蛋用型麻鸭 1.58 10-12 肉用型
可生产优质肉鸡 龙海县金定村 国内最大，头如雄 狮
（三）现代商用配套品系 蛋鸡：罗曼褐、海兰褐、迪卡褐、海赛克斯、 伊利沙等。 海兰w—36、迪卡白、罗曼粉、海兰粉等。 肉鸡：AA、艾维茵、彼特逊、科步、皮尔奇等。 安卡红、红波罗等。 新兴黄、康达尔、海新、石岐杂等 蛋鸭：江南Ⅱ、Ⅲ号、康贝尔，金定鸭。 肉鸭：Z系、樱桃谷SM3，澳白星等。 鹅 ：郎德鹅等。
青铜火鸡(BronzeTurkey) 原产于美洲，个体 较大，胸部很宽，俗称变脸鸡，头上的皮瘤由红 色到紫白色，肉锥同头皮颜色，颈部羽毛深青铜 色，背羽青铜色末端有黑边，主、副翼羽有黑白 相间的斑纹。公火鸡体大胸前有黑色“须毛”一 束，胫有距，尾羽发达，展开呈扇状，如孔雀开 屏。
（二）我国地方品种
家禽主要标准品种分类简表
禽种
鸡
类
地中海 美洲 美洲 亚洲 英国 中国 英国 中国 美洲
型
蛋用 兼用 兼用 肉用 肉用 肉用 蛋用 肉用
品种
来航 洛岛红 洛克 狼山
品 变 种
单冠白、玫瑰冠褐等 单冠、玫瑰冠 白洛克、芦花洛克等 黑狼山、白狼山 白科尼什、红科尼什
鸭
北京鸭 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ贝尔鸭 中国鹅
卡叽一康贝尔鸭等 中国白鹅、中国灰鹅
显性白羽，壳纯白，单冠，喙、胫、皮肤黄色，耳垂白 色，体型小而清秀(成年公鸡重约2kg，母鸡1．5kg左右)，成 熟早,耗料少，适应性强，无就巢性；活泼好动，容易惊群。
洛岛红(RhodelslandRed)
属兼用型，于美国洛特岛州育成，有单冠与玫瑰冠二品变种。是由红 色马来斗鸡、褐色来航鸡、鹧鸪色九斤鸡与当地土种鸡杂交而成。 其特征是羽毛呈深红色，尾羽黑色，中型体重，背宽平长，适应性 强，产蛋量较高(年产蛋160—170枚)，蛋大，蛋壳褐色。现代褐壳蛋鸡配 套系选育素材。
（四）我省优良地方品种
淮南麻黄鸡
淮北麻鸡、皖南三黄鸡
天长三黄鸡、亳州斗鸡
巢湖麻鸭
皖西白鹅、雁鹅
二、家禽的生物学
起源：
鸡的祖先为红色原鸡 鸭为绿头野鸭 家禽的一般特征：
（1）全身被覆羽毛； （2）没有牙齿，有嗉囊和肌胃； （3）骨骼愈合的多，骨中有气室； （6）雌禽仅存左侧卵巢和输卵管；雄 禽睾丸位于体腔内； （4）前肢演化为翼； （7）肺小而有气囊，靠肋骨与胸骨的 （5）胸肌和后肢肌肉发达； 运动进行呼吸； （8）没有膀胱； （9）无汗腺； （10）具有泄殖腔。
新汉夏(NewHampshre)
育成于美国新汉夏州，是由洛岛红鸡中选择体质好，产 蛋多，成熟早，蛋重大和肉质好的经三十多年选育而成的。 兼用型，其体型似洛岛红，但背部略短，羽色略浅，单冠， 年产蛋量180—200枚，蛋壳褐色。蛋鸡育种素材。
澳洲黑(AustrMop)
在澳洲用黑色奥品顿鸡经25年选育而成的兼用型 鸡。羽色、喙、眼、胫皆黑色，脚底白色，皮肤白 色。年产蛋170～190枚，蛋壳黄褐色。
骨骼与肌肉
骨骼中有许多是中空的，如颅骨、肱 骨、锁骨、胸骨、腰椎等与呼吸系统相通。
骨髓骨
雌禽在繁殖期内一些骨如股骨、胫骨、胸骨、肋骨中长 出软的呈海锦状结构的骨。其功能是贮存钙盐，为形成蛋壳 提供钙源。占形成蛋壳所需钙的25-40%，饲料中钙不断补充
呼吸系统
由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。禽类 喉头没有声带，发出的啼叫音是由于气管分枝的地方 有一鸣管或鼓室(鸡称鸣管，鸭、鹅则称鼓室)，气流 经此处产生共鸣而发出不同声音。 气囊是装空气的膜质囊，作用： 贮存气体 增加空气的利用率 调节体温 增加浮力
(二)
头部
家禽的外貌
表现品种、性别、生产力高低和体质情况
家禽的外貌特征与品种、性别、年龄 及生产性能的高低存在着密切关系
颈部 肉用型较粗短，蛋用型较细
长。母鸡颈羽端部圆纯，公 鸡颈部羽端尖形，像梳齿一 样，特叫梳羽
体躯
胸部：为心脏与肺所在位置。 宜宽、 深。 胸骨平直，胸肌发达，为肉用 鸡体型。胸骨如呈S状弯曲，则 多系发育不良或患佝偻病的鸡
鹅为鸿雁和灰雁。
(一)生物学特征
1. 新陈代谢旺盛
①体温高。鸡的正常体温41.5（40.5-41.7）℃鸭41.542.2 ℃,鹅40.5-41.6 ℃ ； ②心律高，血液循环快。家禽的心率范围一般在160-470 次/分钟。鸡平均为300次/分钟，而马为32-42次/分钟、牛 羊猪为60-80次/分钟； ③呼吸频率高。家禽的呼吸频率范围在22-110次/分钟。
2. 卵生、繁殖力强
右侧卵巢与输卵管退化消失，仅左侧发育。
性成熟早、繁殖力高：100-180日龄即达性成熟可产蛋 蛋用种鸡250枚以上 蛋用种鸭250枚 肉种鸡、种鸭年产量180-200枚 中国鹅20--80-120枚 繁殖具有一定的季节性 地方品种家禽还具有抱性
3. 生长发育迅速，饲料转化率高 4. 对粗纤维消化率低 5. 对环境变化敏感
于北京近郊，1873年输往英、美。北京鸭羽毛洁 白，喙呈橘红色。体型大，肌肉纤维细致，脂肪 在皮下及肌肉间分布均匀，肉味独特，“北京烤 鸭”闻名世界已久。
咔叽—康贝尔鸭 (KhakiCampbell) 色的)。 属蛋用型康贝尔鸭的三个品变种
之一，又名黄褐色康贝尔鸭(另外两个为黑色的和白
瘤头鸡(Muscovy) 与一般家鸭同属不同 种。原产于南美洲，外貌特征为头大而 长、眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和脸 上有赤色肉瘤，眼、喙红色，属肉用型。 与家鸭杂交后代称骡鸭。
鹅的外貌
头部：中国鹅（由鸿雁驯 化而来）喙基部有肉瘤， 俗称额包；颌下有垂皮， 称咽袋。公鹅较发达。国 外品种和伊犁鹅（由灰雁 驯化）无额包和咽袋。
颈部： 中国鹅颈较长，微弯如弓 国外鹅颈直较粗短。公鹅颈较粗， 母鹅颈较细 体躯： 中国鹅前躯提起，后躯发 达，腹部下垂。国外鹅种体躯基 本上与地面平行。母鹅腹部皮肤 有皱褶，形成肉袋俗称蛋窝。 四肢：翼羽发达。腿、胫粗壮有 力，公鹅胫较长。胫色有桔红和 黑色两种。
九斤鸡(Cochin)
原产于我国的世界著名肉鸡标准品种之一，1843年输往英 国，1874年被承认为标准品种，该鸡体躯硕大，胸深体宽，近 似方块形，成年公鸡体重，4.5—4.7kg，母鸡3.5kg，而且肉质 优良，性情温驯，有胫羽、趾羽。 对许多国外鸡种的改良贡献巨大，如美国的芦花洛克、洛 岛红，英国的奥品顿及日本的名古屋、三河鸡等均含有九斤鸡 的血缘。