淡奶油 常识 奶油分类 奶油 酸奶油 黄油 发酵黄油 buttermilk 奶酪 乳清 鲜奶 酸奶 奶制品的区别

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达人们勿喷，这篇是我自己看看的。

里面的常识比较基础。

（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
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1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。

约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。

注意区分。

用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。

2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。

3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。

（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。

（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。