撒尿牛丸的做法

撒尿牛丸的做法

生活质量不断提高，人们对食品的追求也在不断的提高，现在的人们不仅要吃的饱，更想要吃得好，人们在饮食上也在不断的寻求突破，撒尿牛丸做法是以牛肉为主料，淀粉和胡椒粉为辅料而做成的一道菜，虽然撒尿牛肉丸的做法有些难，但是撒尿牛肉丸非常美味，也值得人们去细心研究和耐心地学习，接下来让我们一起来看下撒尿牛丸的具体做法，以后在家自己也可以尝试着做一做。

原料：

精牛肉10000克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

步骤:

1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。

将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为１厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。

取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约３厘米的丸圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。小诀窍:浸漂牛肉时，最好将牛肉切成薄片，这样便于将血水漂净，以保证制出的牛丸色泽鲜艳。牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用绞肉机。

在搅打牛肉糁时，不加入鸡蛋清而加入猪皮汤，这样可使牛肉丸含有更多的胶质，成菜更为滑爽和富有弹性。但加猪皮汤时，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。以上馅心中的虾肉一定要剁细，以便能和猪皮汤融为一体，做成皮冻虾茸馅心。将这种馅心包入牛肉丸中，一经加热，馅心就会变成半流体状。

以上对撒尿牛丸做法做了详细的解释，由此可以看出，撒尿牛丸的做法的确有些繁琐，所以需要人们去耐心的学习，如果第一遍做不好那就做第二遍总有会成功的那一次，当然在原料的选购上，也需要人们去花一些心思，在超市选购牛时最好选择新鲜

肉嫩的牛肉，其他的一些食材，也不能掉以轻心，前期准备中，要有耐心也要花够心思。