减糖与健康ppt课件
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九、吃糖的学问 健康生活
• 碳水化合物种类多样化。 • 1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、
抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 • 2、主食中不可缺少粗粮。
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九、吃糖的学问 健康生活
• 根据血糖指数值选择适合自己的食物。
• 血糖指数=
进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积
GI代表了一种食物的生理学参数，能 确切地反应食物进入人体地生理状态。
.
常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）
食物 饺子（三鲜）
大米饭 小米 全麦粉面包 细通心面 即食土豆 蒸芋头
血糖生成指数Biblioteka Baidu
28.0 80.2
71 69 42 80 47.9
.
糖尿病及其防治
1、平衡失调 高血糖(超过130mg/dL)
丰收的甘蔗
.
七、碳水化合物的摄入
• 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千 卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳 水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物 中还含有少量碳水化合物，一般按50克左 右计算，还剩余310克碳水化合物，这310 克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中 含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75 ％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克 粮食。
• 1.黄豆：具有镇静、利尿， 分解体内多余的胆固醇，防 动脉硬化的功效，且是一种 健身防病佳品，具有很高的 营养价值，有利于中风的预 防与康复治疗。
.
八、糖的失衡与健康
• 过量摄入糖的危害 • 促进冠心病的发生和发展。 • 对血脂的影响。 • 引起龋齿、骨折与癌症。
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八、糖的失衡与健康
• 不足摄入糖的危害 • 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 • 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 • 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造
成贫血。 • 代谢紊乱。 • 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。
形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收 的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占 有绝对比例，其次是果糖。
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三、碳水化合物的代谢
• （三）碳水化合物的中间代谢 • 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细
胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能 力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于 某一器官组织的特征，但是，相对地讲， 肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要 器官组织。
病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL)
尿中有糖就一定是糖尿病吗？
.
(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型 症状
“三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重
减少 (为什么?) 人体消瘦
脂肪、蛋白质
胰岛B细
体重减轻
分解加强
胞损伤
胰岛素 分泌过少
葡萄糖氧化 利用
发生障碍
减糖与健康
.
糖是什么？
• 糖就是我们的主食------碳水化合物
.
一、碳水化合物的含义
• 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最 丰富的有机物。
• 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成， 此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好 与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物， 因此而得名。
.
二、碳水化合物的种类
转变
脂肪、某 些氨基酸等
主要来源：食物中的糖类
主要去路：氧化分解 .
.
（三）血糖平衡的意义：
１、当血糖浓度低于50～60mg/dL时：低血糖早期
２、当血糖浓度低于45mg/dL时： 低血糖晚期
３、当空腹血糖浓度高于130 mg/dL时： 高血糖
４、当血糖浓度高于160～180 mg/dL时： 糖尿病
.
四、碳水化合物的作用
◇人体最主要的热能来源 在体内释放能量较快，供能也快，是神经 系统和心肌的主要热能来源。
◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖
脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用
.
五、碳水化合物的营养特点
• 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必 需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有 必需营养素。
• （一）碳水化合物的消化 • 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能
被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际 的消化价值。因此，可以将碳水化合物的 消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解 为机体可以吸收的单糖形式的过程。
.
三、碳水化合物的代谢
• （二）碳水化合物的吸收 • 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的
X100
.
正常机体内的血糖平衡
碳水物化合物
胃肠道 消化酶
胰腺
血糖
抑制脂肪分解
胰岛素
脂肪组织
葡萄糖摄取、肝脏糖 异生、肝糖原储存 肝脏
肌肉
胰岛素刺激葡萄糖摄取
.
来源
正常去路
食物中 的糖类
消化、吸收
肝糖元 分解 非糖物质 转化
氧化分解
血糖
合成
(80~120mg/dL)
CO2+H2O +能量
肝糖元、 肌糖元
对于保证人体各种组织和器官的能量供应 以及保持人体健康有重要意义
.
.
.
血糖平衡的调节
CO2+H2O+能量 肌糖元
血糖↑
胰岛素
胰岛B细胞 肝糖元
非糖物质
胰高血糖素
胰岛A细胞
.
血糖↓
食物
高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收 完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物 在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄 糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
饥饿多食
组织细胞 供能不足
多饮
血糖来源增多
高于肾. 糖阈
糖尿
多尿
(2)糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种
重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉 硬化，酸中毒等。
(3)糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降
血糖药物，重者注射一定的胰岛素。 基因治疗将成为.根治糖尿病的措施。
（一）可多食的食物
• 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。 碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水， 同时释放出能量。
• 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于 肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能 量的仓库，并能保持血糖的恒定。
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六、碳水化合物的饮食来源
• 碳水化合物的供给量和来源 • 总热能供量的55％～65％。 • 主要来源是谷类和根茎食品。
• 单糖、低聚糖、多糖
.
淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎
中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关
系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品 种的大米含两者淀粉的比例不同。
淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少 的分子称为糊精。
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三、碳水化合物的代谢
九、吃糖的学问 健康生活
• 碳水化合物种类多样化。 • 1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、
抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 • 2、主食中不可缺少粗粮。
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九、吃糖的学问 健康生活
• 根据血糖指数值选择适合自己的食物。
• 血糖指数=
进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积
GI代表了一种食物的生理学参数，能 确切地反应食物进入人体地生理状态。
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常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）
食物 饺子（三鲜）
大米饭 小米 全麦粉面包 细通心面 即食土豆 蒸芋头
血糖生成指数Biblioteka Baidu
28.0 80.2
71 69 42 80 47.9
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糖尿病及其防治
1、平衡失调 高血糖(超过130mg/dL)
丰收的甘蔗
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七、碳水化合物的摄入
• 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千 卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳 水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物 中还含有少量碳水化合物，一般按50克左 右计算，还剩余310克碳水化合物，这310 克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中 含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75 ％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克 粮食。
• 1.黄豆：具有镇静、利尿， 分解体内多余的胆固醇，防 动脉硬化的功效，且是一种 健身防病佳品，具有很高的 营养价值，有利于中风的预 防与康复治疗。
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八、糖的失衡与健康
• 过量摄入糖的危害 • 促进冠心病的发生和发展。 • 对血脂的影响。 • 引起龋齿、骨折与癌症。
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八、糖的失衡与健康
• 不足摄入糖的危害 • 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 • 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 • 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造
成贫血。 • 代谢紊乱。 • 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。
形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收 的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占 有绝对比例，其次是果糖。
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三、碳水化合物的代谢
• （三）碳水化合物的中间代谢 • 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细
胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能 力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于 某一器官组织的特征，但是，相对地讲， 肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要 器官组织。
病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL)
尿中有糖就一定是糖尿病吗？
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(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型 症状
“三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重
减少 (为什么?) 人体消瘦
脂肪、蛋白质
胰岛B细
体重减轻
分解加强
胞损伤
胰岛素 分泌过少
葡萄糖氧化 利用
发生障碍
减糖与健康
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糖是什么？
• 糖就是我们的主食------碳水化合物
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一、碳水化合物的含义
• 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最 丰富的有机物。
• 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成， 此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好 与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物， 因此而得名。
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二、碳水化合物的种类
转变
脂肪、某 些氨基酸等
主要来源：食物中的糖类
主要去路：氧化分解 .
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（三）血糖平衡的意义：
１、当血糖浓度低于50～60mg/dL时：低血糖早期
２、当血糖浓度低于45mg/dL时： 低血糖晚期
３、当空腹血糖浓度高于130 mg/dL时： 高血糖
４、当血糖浓度高于160～180 mg/dL时： 糖尿病
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四、碳水化合物的作用
◇人体最主要的热能来源 在体内释放能量较快，供能也快，是神经 系统和心肌的主要热能来源。
◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖
脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用
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五、碳水化合物的营养特点
• 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必 需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有 必需营养素。
• （一）碳水化合物的消化 • 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能
被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际 的消化价值。因此，可以将碳水化合物的 消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解 为机体可以吸收的单糖形式的过程。
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三、碳水化合物的代谢
• （二）碳水化合物的吸收 • 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的
X100
.
正常机体内的血糖平衡
碳水物化合物
胃肠道 消化酶
胰腺
血糖
抑制脂肪分解
胰岛素
脂肪组织
葡萄糖摄取、肝脏糖 异生、肝糖原储存 肝脏
肌肉
胰岛素刺激葡萄糖摄取
.
来源
正常去路
食物中 的糖类
消化、吸收
肝糖元 分解 非糖物质 转化
氧化分解
血糖
合成
(80~120mg/dL)
CO2+H2O +能量
肝糖元、 肌糖元
对于保证人体各种组织和器官的能量供应 以及保持人体健康有重要意义
.
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血糖平衡的调节
CO2+H2O+能量 肌糖元
血糖↑
胰岛素
胰岛B细胞 肝糖元
非糖物质
胰高血糖素
胰岛A细胞
.
血糖↓
食物
高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收 完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物 在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄 糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
饥饿多食
组织细胞 供能不足
多饮
血糖来源增多
高于肾. 糖阈
糖尿
多尿
(2)糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种
重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉 硬化，酸中毒等。
(3)糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降
血糖药物，重者注射一定的胰岛素。 基因治疗将成为.根治糖尿病的措施。
（一）可多食的食物
• 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。 碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水， 同时释放出能量。
• 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于 肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能 量的仓库，并能保持血糖的恒定。
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六、碳水化合物的饮食来源
• 碳水化合物的供给量和来源 • 总热能供量的55％～65％。 • 主要来源是谷类和根茎食品。
• 单糖、低聚糖、多糖
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淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎
中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关
系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品 种的大米含两者淀粉的比例不同。
淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少 的分子称为糊精。
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三、碳水化合物的代谢