13农产品加工与保鲜人才需求山东 (1)

农产品保鲜与加工专业人才需求调研报告

（威海市水产学校）

摘要：分析了我国农产品保鲜与加工专业人才需求状况，并根据现代社会对人才的需求分析了开设该专业的必要性和可行性。

按照教育部颁发的的有关要求,为贯彻落实《国家海洋局、山东省政府关于共同推进山东半岛蓝色经济区建设战略合作框架协议》、《山东半岛蓝色经济区发展规划》、《山东省委、省政府关于大力发展海洋经济建设海洋强省的决定》、《威海蓝色经济区建设总体规划》、《荣成市国民经济和社会发展第十二个五年规划》等文件精神，根据山东半岛蓝色经济区的经济建设和社会发展对人才市场需求的特点，结合威海市水产学校要求，突出海洋特色的办学定位，围绕海洋学科建设的前瞻性、边缘性、实用性，为国家培养急需的农产品保鲜与加工专业人才。以学校目前的办学条件，分析本专业人才需求调研报告。

一、市场调研

近年来，山东省农产品保鲜与加工工业发展明显加快,呈现出良好的发展势头。到2011年末，全省规模以上食品工业企业6885家，资产总额4981.41亿元，从业人员118.65万人，年均增长10.60％、18.40％和5.40％；分别占全省工业的14.64％、9.39％和12.77％。

伴随我省食品工业的大发展，给食品安全与质量问题提出了更高的要求。随着经济的发展和人民生活水平的提高，食物的营养和食物

的安全与健康的关系成为社会广泛关注的热点。近10年来我国的贝类毒素中毒事件，导致欧盟从1997年起禁止从中国进口贝类产品；2008年的甲醛银鱼事件2011年的毒海参事件等水产食品安全事件的发生和危害，使政府和企业认识到农产品保鲜与加工质量卫生安全已成为影响本工业发展的一个关键因素，是社会发展中不容忽视的问题。农产品保鲜与加工行业安全事件的频繁出现，说明农产品保鲜与加工行业真正缺乏的是从事生产、流通第一线的质量检测人员、管理人员和加工人员，来保证农产品保鲜与加工专业的质量安全。，这就为农产品保鲜与加工专业的发展提供了机遇，也充分说明农产品保鲜与加工专业人才的市场需求潜力巨大。

二、人才需求分析

当前，我国的农产品保鲜与加工工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，农产品保鲜与加工专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中中等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。这就为农产品保鲜与加工发展提供了机遇。

1. 农产品保鲜与加工工业的快速发展急需大量的专业人才

1996年完成的全国第三次工业普查显示我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀到了第一位，成为我国国民经济的重要

支柱。从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中中等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。食品企业的职位需求主要集中在食品生产操作工、销售人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线质检员、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位，食品行业是农产品保鲜与加工的核心产业，因此本专业需要大量的专业人才。

2. 提高农产品的营养与安全作用急需大量的专业人才

随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

因为食品安全问题关系着人民群众的身体健康和社会稳定，因此近年来食品安全受到社会越来越多的关注。2005年9月1日国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。通过对业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口达80万。按照每家企业3名质检人员计算，在今后10年内，威海食品行业每年需新增800多名质检人员，随着国家对食品安全与质量要求和监督力度的逐年加大，质检人员的

需求将会越来越多。而目前威海市各类学校每年提供的食品营养与检测方向的毕业生约50名左右，满足不了现行需要，人才供需矛盾突出。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养师来推算，我国营养师严重不足，缺少近400万名营养师，目前营养师正面临着人才“饥荒”。食品营养师是农产品保鲜与加工的重要培养目标，因而，培养优秀的农产品保鲜与加工方向的人才势在必行，功在千秋。

三、培养农产品保鲜与加工专业人才的必要性

1、农产品保鲜与加工人才的培养，是适应区域经济发展，优化农产品保鲜与加工专业区域布局的需要。

2009年4月，胡锦涛总书记视察山东时强调指出：“要大力发展海洋经济，科学开发海洋资源，培育海洋优势产业，打造山东半岛蓝色经济区”。

国家海洋局做出支持山东省开展海洋职业教育，支持山东省引进、培养高层次海洋人才，积极为山东省与海洋科技国际交流与合作创造有利条件的决定。省委、省政府做出了打造山东半岛蓝色经济区的重大战略部署，加强海洋人力资源开发，重点培养实用型海洋专业人才。

《山东半岛蓝色经济区发展规划》中确定提升胶东半岛高端海洋产业聚集集聚区核心地位，壮大黄河三角洲高效生态海洋产业聚集集聚区和鲁南临港产业聚集集聚区两个增长极；优化海岸与海洋开发保护格局,构筑海岸、近海和远海三条开发保护带；优化沿海城镇布局,

培育青岛-潍坊-日照、烟台-威海、东营-滨州三个城镇组团,形成“一核、两极、三带、三组团”的总体开发框架。

提升“一核”即：核心区以青岛为龙头,以烟台、潍坊、威海等沿海城市为骨干,加快提高海洋科技自主创新能力和成果转化水平,

推动海洋生物医药、海洋新能源、海洋高端装备制造等战略性新兴产业规模化发展；加快提高园区(基地)、企业载体集聚功能和资源要素配置效率,推动现代渔业、海洋工程建筑、海洋生态环保、海洋文化旅游、海洋运输物流等优势产业集群化发展；加快提高技术、装备水平和产品附加值,推动海洋食品加工、海洋化工等传统产业高端化发展,构筑现代海洋产业体系,建设全国最重要的海洋高技术产业基地

和具有国际先进水平的高端海洋产业聚集集聚区。

威海市政府在《威海蓝色经济区建设总体规划》中确定：依托丰富的海产品资源，在荣成、文登、乳山三市建设以海洋“三品”为重点的精深加工产业基地。依托丰富的渔业资源，以质量安全区域化管理为抓手，依靠科技进步，调整产业结构，提升产品档次，大力发展品牌渔业、生态渔业、高效渔业，实现海产品产量适度增长；加快推进以海洋食品、海洋药品、海洋保健品为重点的精深加工，提高海产品综合开发和高效利用水平。其中，产业发展重点及方向的第四部分确定为海产品精深加工业。重点研究海洋生物制品开发和产业化关键技术，发展以海参、海带、低值鱼贝类为主要原料的海带生物产品、浓缩汁系列产品、食品补充剂或保健食品、功能性食品等海洋“三品”加工业，不断提高水产品加工的精深化程度，主营业务收入过亿元的加工企业超过30家，其中过10亿元企业超过10家。快速发展的食品工业，需要大量的农产品保鲜与加工技术人才。我校培养的农产品