学校食品安全知识讲座(食堂从业人员培训).

第二节 学校食堂卫生监督与管理
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预 防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门 管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责： 1、卫生行政与教育行政管理机构职责： a．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责 辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 b．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理， 并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导 检查。 c．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内 的食品安全工作进行专项检查。 d．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强 对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食 堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常 管理。
（三）、食品卫生管理员的责任和义务
学校食品卫生管理员的责任和义务主要包括 以下几方面： 1、负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。 2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年 度学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上 报。 3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫 生和营养的宣传教育，培养学生健康的卫生行为。 4、对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和 营养知识的培训工作。
⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防 蝇、防尘、防鼠措施等。 ⑥检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品 应生熟分开。 ⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 ⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量， 检查是否存在禁止销售的食品。 4、及时排查和处理食品卫生安全隐患 ，要求： (1)在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验， 及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。 (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理， 如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。 (3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道 传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件， 应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部 门派人到现场进行调查、处理。 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私 自订购学生集体用餐。
（一）、学校方的责任和义务
1、制定食品安全工作计划： 学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划 应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建 设的规划、维修方案，食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生 体检及学生营养保健计划。 2、建立卫生管理组织，制定管理制度： 按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工条例》的要求，应建 立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自 的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。 3、监督、检查校内的食品卫生工作： 学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品 的场所。 学校检查内容： ①检查食品卫生许可证、营业执照。 ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的 个人卫生情况。 ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施 以及原料的卫生状况。
第三节
学校的食品安全责任和义务
学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面：
1、 对学生宣传有关食品卫生及营养知识； 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行卫生管理； 4、 对学校小卖部进行卫生管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划； 此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境 进行综合治理等工作。
食品安全知识讲座
学校食堂卫生管理
（食堂管理、从业人员培训）
浏阳市沙市镇墈头小学 何建新
目
录
Hale Waihona Puke Baidu
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 二、学校食堂卫生监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理
第一节
学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.<<中华人民共和国食品安全法>> 在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法 目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保 障人民的身体健康，增强人民体质。 2.<<学校卫生工作条例>> 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平， 加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.<<餐饮业食品卫生管理办法>> 2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者 身体健康。 4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>> 2005年10月1日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保 证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。 5．<<食物中毒事故处理办法>>：1999年12月24日卫生部令，2000年1月1 日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。
（二）、教师的责任和义务
教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任 和义务。健康教育的主要内容包括： (1)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等， 如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。 (2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理 进行饮食搭配等知识。 (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康 的重要性。 (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。 教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关 部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定 学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象的发生。
2、学校管理机构职责： 《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经 营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加 强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼 职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的 检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要 严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校 长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由 分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度， 并有专人分管学生的用餐工作。