大米淀粉的提取
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盘旋光仪 。 １２ 实 验 方 法 ．
１２ １ 酶法 除蛋 白质提 取大米淀粉 ．． 取过 ８ ０～１０目筛的大米粉 ， ０ 按料液 比 １ ： ３加入蒸馏 水 。 再加入 约 １ 一３ 中性 蛋 白酶 ，０— ０ ％ ％ ３ ５ ％水 浴 中 ， 调节 ｐ Ｈ 值， 温和搅拌 ８—１ 。反 应后 的乳液 经 ２０ 目筛 过 滤 ， ８ｈ ０ 离 心， 去掉 黑黄色上清液 ； 用蒸馏 水清洗 ， 离心 ， 去掉上清液 ， 重 复 此清洗 过程 ３遍后 ， 干燥 。 １ ２２ 酶法与超声波结合提取大米淀粉 ．． 取 大米粉浸于蒸馏 水 中， 入 ２ 的中性 蛋 白酶 ， 节 加 ％ 调 ｐ Ｈ值 ， ４ ℃ 水 浴 中 酶 解 ３～５ ｈ后 取 出 ， 声 波 作 用 在 ０ 超
［ 参考文献 ］
［ ］ 张学文， １ 稻谷市场供求与价值走 向 ［］粮食 科技 与经济 ， ０ Ｊ． ２２ ０
（ ）１ ２ ． ２ ：９— １
白质的含量则相对 的最低 ， 淀粉的含量也 就相对较 高。 Ｂ因素 的最优水平为 ， 但 、 取值对淀粉含量影 响 不太大 ， 化生产 时可选用 Ｂ 。 工业 ： ｃ因素的最优水平为 Ｇ ， ３时间从 １ ｈ ２ 提高到 １ ， ８ｈ淀粉 含量有很大程度的提高， 相反蛋 白质含量却降低很多。 ２ ２ 酶法与超声波结合 最佳参数 的确定 ． 酶法除蛋 白提取大米 淀粉虽然效 果好 ， 是酶解时 间过 但 长， 所以本实验选择酶法与超声波结合使用提取大米淀粉的 方法 ， 结果见表 ３ 。
ＫＥＹＷ ＯＲＤＳ：ｒ ｅ ｓａ ｃ ｉ ｔ ｈ：ｅ ｔａ ｔ ｎ ｅ ｔａ ｐ ｏ ｅ ｓ ：ｕ ｔ ｓ ｎ ｃ ｗ ｖ ｃ ｒ ｘｒ ｃｉ ：ｎ ｕ ｒｌ ｒ ｔ ａ ｅ ｌ ａ ｏ ｉ ａ ｅ ｏ ｒ
我国年产 大米 １ ８亿 ｔ 右 ， ． 左 占世界 产量 的 ４ ％¨ ， ５ Ｊ 而 储 粮损 耗率高达 ９ ， ％ 比发达 国家高 出约 ８ ， 国家 财政 和 ％ 给 粮库带来严重 的负担 。尽快建立粮食 转化 系统 ， 速提 高粮 迅 食 的利用价值和附加值 ， 可有力促进我 国粮食生产 的可持 续 发展。大米淀粉因其具有独特 的性 能和用途 ， 具有很 好 的市 场 前景。 目前国际市场上对高纯度大米淀粉 （ 白质含量 低 蛋 于 ０５ ） ． ％ 的需求较 大 ， 以将 碎米 、 所 霉米 等不 宜于人类 直 接 食 用的大米制备成大米 淀粉可大 大提高其 附加值 。并且 ， 颗 粒 表面蛋 白质 一类脂物 残 留量 低的高纯 度 大米 淀粉在 存储 期 间不 易发生酸败 ， 可长 期储 存 ， 从而解 决 库存 谷物严 重 浪
ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ ： ｈ ｘ ｒｃ ｉｎ ｏ ｔｒ ｈ ｆｏ ｒ ｅ ｗ ｓｓｕ ｉｄ ｂ ｎ ｅ ｚ ｍｅ ｍｅ ｈ ｄ ａ ｄ ａ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｎ ｙ ｔ ｙ ｒ ｌ ｓ ｏ ｉ ｅ ｉ Ｔ ｅｅ ｔａ ｔ ｆｓａｃ ｒ ｍ ｉ ａ ｔ ｄｅ ｙ ａ ｎ ｙ ｔｏ ｎ ｔ ｏ ｆ ｚ ｍａ ｉ ｈ ｄ ｏ ｙ ｉ ｃ ｍｂｎ ｄ ｗ ｔ ｏ ｃ ｅ ｃ ｓ ｈ ｕｔａ ｏ ｉ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｎ ｔ ｅ ｅ ｚ ｍｅ ｍｅｈ ｄ，ｎ ｕ ｒ ｌ ｒ ｔａ ｅ ｗ ｓｕ ｅ ｎ ｅ ｅ ｏ ｔ ｍ ｏ ｄ ｔ ｎ ｆｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒ ｌｓｓ ｔｍｐ ｒ ． ｌ ｓ ｎ ｃ ｔ ｔ ｎ ．Ｉ ｈ ｎ ｙ ｔ ｏ ｒ ｅ ｅ ｔａ ｏｅ ｓ ａ ｓ ｄ ｕ ｄ ｒｔ ｐ ｉ ｐ ｈ ｍｕ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｏ ｎ ｙ ｔ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｅ ｅａ ｉ ｃ ｔ ｒ ０ Ｃ ．ｔ ｌ ｎ ｎ ｙ ｍｏ ｎ ％ ．Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｆ ｎ ｙ ｔ ｏ ｈ ｗｅ ｈ ｔｔ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｒ ｔ ｆｐ ｏ ｅｎ ｗ ｓ０ ４ ％ ａ ｄ ｕｅ４ ｏ ｉ ｍｅ ８ ｈ ａ ｄ ｅ ｚ ｍｅ ａ ｕ ｔ ３ ｈ ｕ ｔ ｏ ｚ ｍｅ ｍｅ ｈ ｄ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｈ ｘ ｒｃ ｉ ａ ｅｏ ｒ ｔ ｉ ａ ． ３ ｅ ｓ ｅ ｏ ｎ
摘 要： 以大米为原料 ， 采用酶法和酶法与超声波结合 的方法提取 大米淀粉 。酶 法采 用 中 性蛋 白酶 ， 酶解 温度 ４ ％， 解时 间 ０ 酶 １ ｈ酶用量 ３ 为最佳 条件 ， ８ ， ％ 得蛋 白质含量 ０４ ％ ， ．３ 淀粉提取 率 ８ ．９ 。在酶与超 声波结合使 用 中， ７５ ％ 先酶解 ５ ， 再超声波作 ｈ 用 ２ ｉ（ ０ ， ０ｍ ｎ １ ０Ｗ） 得蛋 白质含 量 ０ ４ ％ ， ０ ． ３ 淀粉提 取 率 ８ ． ９ ， 明与超 声 波结合 可 缩短 生产 周期 ， ７ ３％ 说 有利 于大米 淀粉 的’
提取 。
关键词 ： 大米淀粉 ； 提取 ； 中性蛋 白酶 ； 超声波 中图分类号 ： ２ ４ ３ 文献标识 码： Ａ 文章 编号 ： ０ ６ ０ （０ ６ ０ ０ ２ ０ １ ３— ２２ ２０ ）５— ０ ０— ２ ０
Ｏｎ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｃ ｔ ｒ ｈ ｔ ａ ｔ ｆＲｉｅ Ｓ ａ ｃ ｏ
收稿 １期 ： ０ — ９ ２ ； 回日期 ： ０ — ４— ５ ３ ２ ５ ０ — ８修 ０ ２ ６ ０ ０ ０
作者简介 ： 王
萍（９４一）女 ， １６ ， 博士 ， 副教授 ， 研究方向为食晶基础原料开发 。
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王
萍 等 ： 米淀 粉 的 提 ￣ ２ ０ 大 ０ ６奄 ■ ５啊
ａ ｎ ｉ ｈ ａ ｔ ｘ ｅ ｉ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｌｔ ｒｅ ｐ ｒ ｎ 。ｔ ｅ ｅ ｔ ｃ ｉｎ ｒｔ ｆｐ ｏｅ ｎ ｗ ｓ０． ３ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｘｒ ｔ ａ ｅ ｏ ｒ ｔｉ ａ ４ ％ ａ ｄ ｔｅ ｃ ｎ ｅ ｔｏ ｔｒ ｈ ｗ ｓ ８ ． ９ ．Ｔｈｓ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｔ ｅ ａ ｏ ｎ ｈ ｏ ｔｎ ｆｓａ ｃ ａ ７ ３ ％ ｉ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｈ ｍｅｈ ｄ ｏ ｎ ｙ ｔｃｈ ｄ ｏｙ ｉ ｃ ｍｂ ｎ ｄ ｗｉ ｌ ａ ｏ ｉ ｒ ａｍｅ ｔ ｓｆ ｖ ｒ ｂ ｅｆ ｒｅ ｔ ｃｉ ｎ ｏ ｉｅ ｓａ ｃ ． ｔ ｏ ｆｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒ ｌｓｓ ｏ ｉ ｅ ｔ ｕ ｔ ｓ ｎ ｃ ｔ ｔ ｎ ａ ｏ ａ ｌ ｏ ｘｒ ｔ ｆｒ ｔ ｒ ｈ ｈ ｒ ｅ ｗａ ａ ｏ ｃ
正交实验结 果见 表 １ 表 ２ 、 。 表 １ 酶 法提 取大米淀粉正 交实验结果
１ 材料与方法 １ １ 材 料 与 设 备 ．
大米 ， 北大荒米业 ； 木瓜蛋 白酶 、 中性 蛋 白酶 ； 氢氧化 钠 、 硫 酸钾 、 硫酸 、 二水合 氯化 钙 、 乙酸 、 晶 四氯 化锡 、 酸 铜 、 结 硫 硼酸 、 甲基 绿 、 溴 甲基红 均 为 分析 纯 ；２ ７ ２一型分光 光 度 计 、 Ｔ Ｌ一５离心 机 、 Ｙ ９—２ Ｄ Ｄ９ Ｄ超 声波细胞 粉碎 机 、 Ｇ一４圆 ＷＸ
由表 ３可知 ， 与单纯酶解 ｌ ８ｈ相 比， 酶解 ５ｈ再 经超声 波处理 ２ ｎ 淀粉含量提高 了， ０ｍｉ， 并且蛋 白质含量 也降低 了。 这是 因为超声波大 大的破坏 了淀 粉和蛋 白质 的结合 体 ， 酶 使 解进行得更加充分 。 另外 ， 由表 ３可知 ， 酶解在超 声波作用 之前 ， 处理效果更 好 。这可能是 因为 酶解 已经使 大米 淀粉 周 围部分蛋 白质 分
ｅｌ ，０４，９ ２ ：９ ２ ６ ｔｅ２０ ３ （ ） ２ ｉ一 ９ ． ｃ
［ ］ 宁正祥． 品成分 分析 手册 ［ ． 京 ： 国轻丁 业 出版社 ， ３ 食 Ｍ］ 北 中
２０． Ｏ ４
［ ］ 王喜萍． 粉含量 测定 方法 的研 究初 探 ［］ 粮 油食 品科 技 ， ４ 淀 Ｊ．
解或者松 动 ， 利于超声波作用 和大米淀粉 的提取。
３ 结 论
以大米为原料 ， 酶法 除蛋 白质 提取 大米 淀粉 ， 用 中性 采
从 表 １表 ２可 以看 出， 、 最优条件为 Ａ Ｂ Ｃ ， ： ， ３ 即酶解温度
４℃ 、 ０ 酶解时 间 １ 、 ８ｈ 酶用量 ３ ％。由验证 实验 测得 淀粉 含量
（ 接 第 ８页 ） 上
［ ］ Ｌ ｆ ｇ ｎ， ａ Ｊｎ ａｇ ｉ ｔｃ ｏ ｔｎｂ ｅｔｌ ２ ｉｅ ｇ Ｙ — ａｅＷ ｎ．Ｒｃ Ｓ ｒ Ｉ ｌｉ ｙＮｕ ａ ｎ ｎ Ｗａ ｅ ａ ｈ ｓ ａｏ ｒ
Ｐｏｅｓ ｎ ｉｈｉ ｅｓｙＵ ｔ ｓｕ ｄ Ｊ ．Ｊｕｎｌｏ ｅｅｌ ｃ ｒｔ ｅａｄＨｇ — ｔｎｉ ｌａｏ ｎ ［ ］ ｏ ｒａ ｆＣ ｒ ｉ ａ ｎ ｔ ｒ ａＳ
费 的 问题
２ ｎ （ ０ｍｉ 功率为 １ ０ 。离心 ０Ｗ） ０ 干燥得成 品。
１ ３ 测 定 方 法 ．
蛋 白质 含量 的测 定…采 用凯 氏定 氮法。 ． 淀粉 含量 的测定 采用旋 光法。
２ 结 果 与讨 论 ２ １ 酶 法 除蛋 白 质提 取 大米 淀 粉 的 正 交 实验 结果 ．
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来自百度文库
圈
２ ６， ００ Ｎｏ． ５
ＣＥ Ｅ Ｒ Ａ
搏
饲 Ｌ 隧Ｓ 、 ＆ ＮＴ — ｌ Ｐ ＤＲ ＩＹ Ｕ
ＦＥ Ｅ Ｄ
大 米 淀 粉 的提 取
王 萍， 苏玖玲 ， 陈 磊
１０４ ） ５０ ０ （ 东北林 业大学林 学院 ， 龙江 哈尔滨 黑
■
表 ３ 酶法与超声 波结合对 淀粉提取量 的影 响
表 ２ 酶法除蛋 白质正交 实验结果
四个 实验分别 是 ： 先酶 解 ３ ｈ 再 经 超声 波处 理２ ｉ； ， ０ｒ ｎ ａ 先酶解 ５ｈ 再经超声 波处 理 ２ ｉ； ， ０ ｒｎ 先超 声波 处理 ２ ｎ ａ ０ｍｉ，
再 酶解 ３ｈ 先超声波处理 ２ ｉ， ； ０ｒ ｎ 再酶解 ５ｈ ａ 。
为 ８ ．９ ． 白质含量 为 ０ ４ ％。各个 因素对淀 粉含量 的 ７５％ 蛋 ．３ 影响由大至小依次为 ｃ、 Ａ 、 。 Ａ因素 的最优水平是 Ａ ， 明酶 解温度在 中性蛋 白酶 的 ：说 最适温度下 ， 白酶的活力 最强 ， 蛋 分解蛋 白质 的效率 最高 ， 蛋
蛋白酶处理 ， 最优条件为酶解温度 ４￣ ， ０Ｃ 酶解时间 １ ， ８ 酶用 ｈ 量３ ， ％ 得蛋 白质含量 ０ ４ ％ ， ．３ 淀粉提取率 ８ ．９ 。酶法 与 ７５％ 超声 波 结 合 使 用 提 取 大米 淀 粉 ， 酶 解 ５ ｈ 再 超 声 处 理 先 ， ２ ｉ（ ０ ， 白质含量 ０ ４ ％ ， ０ｍ ｎ １ ０Ｗ） 蛋 ０ ．３ 淀粉提取率 ８ ．９ ， ７３％ 既可获得 高的提取 率 ， 可缩 短 生产周 期 ， 又 即超 声波 可 以作 为大米淀粉提取 的有效辅助 手段 。
ｔｅｃ ｎｅ ｔｏ ｔｒｈｗａ ７ ５ ％ ．Ｕｎ ｅ ｅｏ ｔ ｍ ｃ ｎ ｉｏ ｓｏ ｎｙ ｔ ｙ ｒｌｓｓｆｒ５ ｈａ ｄｔｅ ｌ ａｏ ｉ ｔｅｔ ｎ ｒ２ ｈ ｏ ｔｎ ｆ ａｃ ｓ８ ， ９ ｓ ｄ ｒｔ ｐｉ ｈ ｍｕ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ｚｍａｉ ｈ ｄｏｙ ｉ ｏ ｎ ｈ ｎ ｕｔ ｓｎｃ ｒａｍｅ ｔｆ ０ ｉ ｅ ｃ ｒ ｏ
１２ １ 酶法 除蛋 白质提 取大米淀粉 ．． 取过 ８ ０～１０目筛的大米粉 ， ０ 按料液 比 １ ： ３加入蒸馏 水 。 再加入 约 １ 一３ 中性 蛋 白酶 ，０— ０ ％ ％ ３ ５ ％水 浴 中 ， 调节 ｐ Ｈ 值， 温和搅拌 ８—１ 。反 应后 的乳液 经 ２０ 目筛 过 滤 ， ８ｈ ０ 离 心， 去掉 黑黄色上清液 ； 用蒸馏 水清洗 ， 离心 ， 去掉上清液 ， 重 复 此清洗 过程 ３遍后 ， 干燥 。 １ ２２ 酶法与超声波结合提取大米淀粉 ．． 取 大米粉浸于蒸馏 水 中， 入 ２ 的中性 蛋 白酶 ， 节 加 ％ 调 ｐ Ｈ值 ， ４ ℃ 水 浴 中 酶 解 ３～５ ｈ后 取 出 ， 声 波 作 用 在 ０ 超
［ 参考文献 ］
［ ］ 张学文， １ 稻谷市场供求与价值走 向 ［］粮食 科技 与经济 ， ０ Ｊ． ２２ ０
（ ）１ ２ ． ２ ：９— １
白质的含量则相对 的最低 ， 淀粉的含量也 就相对较 高。 Ｂ因素 的最优水平为 ， 但 、 取值对淀粉含量影 响 不太大 ， 化生产 时可选用 Ｂ 。 工业 ： ｃ因素的最优水平为 Ｇ ， ３时间从 １ ｈ ２ 提高到 １ ， ８ｈ淀粉 含量有很大程度的提高， 相反蛋 白质含量却降低很多。 ２ ２ 酶法与超声波结合 最佳参数 的确定 ． 酶法除蛋 白提取大米 淀粉虽然效 果好 ， 是酶解时 间过 但 长， 所以本实验选择酶法与超声波结合使用提取大米淀粉的 方法 ， 结果见表 ３ 。
ＫＥＹＷ ＯＲＤＳ：ｒ ｅ ｓａ ｃ ｉ ｔ ｈ：ｅ ｔａ ｔ ｎ ｅ ｔａ ｐ ｏ ｅ ｓ ：ｕ ｔ ｓ ｎ ｃ ｗ ｖ ｃ ｒ ｘｒ ｃｉ ：ｎ ｕ ｒｌ ｒ ｔ ａ ｅ ｌ ａ ｏ ｉ ａ ｅ ｏ ｒ
我国年产 大米 １ ８亿 ｔ 右 ， ． 左 占世界 产量 的 ４ ％¨ ， ５ Ｊ 而 储 粮损 耗率高达 ９ ， ％ 比发达 国家高 出约 ８ ， 国家 财政 和 ％ 给 粮库带来严重 的负担 。尽快建立粮食 转化 系统 ， 速提 高粮 迅 食 的利用价值和附加值 ， 可有力促进我 国粮食生产 的可持 续 发展。大米淀粉因其具有独特 的性 能和用途 ， 具有很 好 的市 场 前景。 目前国际市场上对高纯度大米淀粉 （ 白质含量 低 蛋 于 ０５ ） ． ％ 的需求较 大 ， 以将 碎米 、 所 霉米 等不 宜于人类 直 接 食 用的大米制备成大米 淀粉可大 大提高其 附加值 。并且 ， 颗 粒 表面蛋 白质 一类脂物 残 留量 低的高纯 度 大米 淀粉在 存储 期 间不 易发生酸败 ， 可长 期储 存 ， 从而解 决 库存 谷物严 重 浪
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摘 要： 以大米为原料 ， 采用酶法和酶法与超声波结合 的方法提取 大米淀粉 。酶 法采 用 中 性蛋 白酶 ， 酶解 温度 ４ ％， 解时 间 ０ 酶 １ ｈ酶用量 ３ 为最佳 条件 ， ８ ， ％ 得蛋 白质含量 ０４ ％ ， ．３ 淀粉提取 率 ８ ．９ 。在酶与超 声波结合使 用 中， ７５ ％ 先酶解 ５ ， 再超声波作 ｈ 用 ２ ｉ（ ０ ， ０ｍ ｎ １ ０Ｗ） 得蛋 白质含 量 ０ ４ ％ ， ０ ． ３ 淀粉提 取 率 ８ ． ９ ， 明与超 声 波结合 可 缩短 生产 周期 ， ７ ３％ 说 有利 于大米 淀粉 的’
提取 。
关键词 ： 大米淀粉 ； 提取 ； 中性蛋 白酶 ； 超声波 中图分类号 ： ２ ４ ３ 文献标识 码： Ａ 文章 编号 ： ０ ６ ０ （０ ６ ０ ０ ２ ０ １ ３— ２２ ２０ ）５— ０ ０— ２ ０
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收稿 １期 ： ０ — ９ ２ ； 回日期 ： ０ — ４— ５ ３ ２ ５ ０ — ８修 ０ ２ ６ ０ ０ ０
作者简介 ： 王
萍（９４一）女 ， １６ ， 博士 ， 副教授 ， 研究方向为食晶基础原料开发 。
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王
萍 等 ： 米淀 粉 的 提 ￣ ２ ０ 大 ０ ６奄 ■ ５啊
ａ ｎ ｉ ｈ ａ ｔ ｘ ｅ ｉ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｌｔ ｒｅ ｐ ｒ ｎ 。ｔ ｅ ｅ ｔ ｃ ｉｎ ｒｔ ｆｐ ｏｅ ｎ ｗ ｓ０． ３ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｘｒ ｔ ａ ｅ ｏ ｒ ｔｉ ａ ４ ％ ａ ｄ ｔｅ ｃ ｎ ｅ ｔｏ ｔｒ ｈ ｗ ｓ ８ ． ９ ．Ｔｈｓ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｔ ｅ ａ ｏ ｎ ｈ ｏ ｔｎ ｆｓａ ｃ ａ ７ ３ ％ ｉ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｈ ｍｅｈ ｄ ｏ ｎ ｙ ｔｃｈ ｄ ｏｙ ｉ ｃ ｍｂ ｎ ｄ ｗｉ ｌ ａ ｏ ｉ ｒ ａｍｅ ｔ ｓｆ ｖ ｒ ｂ ｅｆ ｒｅ ｔ ｃｉ ｎ ｏ ｉｅ ｓａ ｃ ． ｔ ｏ ｆｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒ ｌｓｓ ｏ ｉ ｅ ｔ ｕ ｔ ｓ ｎ ｃ ｔ ｔ ｎ ａ ｏ ａ ｌ ｏ ｘｒ ｔ ｆｒ ｔ ｒ ｈ ｈ ｒ ｅ ｗａ ａ ｏ ｃ
正交实验结 果见 表 １ 表 ２ 、 。 表 １ 酶 法提 取大米淀粉正 交实验结果
１ 材料与方法 １ １ 材 料 与 设 备 ．
大米 ， 北大荒米业 ； 木瓜蛋 白酶 、 中性 蛋 白酶 ； 氢氧化 钠 、 硫 酸钾 、 硫酸 、 二水合 氯化 钙 、 乙酸 、 晶 四氯 化锡 、 酸 铜 、 结 硫 硼酸 、 甲基 绿 、 溴 甲基红 均 为 分析 纯 ；２ ７ ２一型分光 光 度 计 、 Ｔ Ｌ一５离心 机 、 Ｙ ９—２ Ｄ Ｄ９ Ｄ超 声波细胞 粉碎 机 、 Ｇ一４圆 ＷＸ
由表 ３可知 ， 与单纯酶解 ｌ ８ｈ相 比， 酶解 ５ｈ再 经超声 波处理 ２ ｎ 淀粉含量提高 了， ０ｍｉ， 并且蛋 白质含量 也降低 了。 这是 因为超声波大 大的破坏 了淀 粉和蛋 白质 的结合 体 ， 酶 使 解进行得更加充分 。 另外 ， 由表 ３可知 ， 酶解在超 声波作用 之前 ， 处理效果更 好 。这可能是 因为 酶解 已经使 大米 淀粉 周 围部分蛋 白质 分
ｅｌ ，０４，９ ２ ：９ ２ ６ ｔｅ２０ ３ （ ） ２ ｉ一 ９ ． ｃ
［ ］ 宁正祥． 品成分 分析 手册 ［ ． 京 ： 国轻丁 业 出版社 ， ３ 食 Ｍ］ 北 中
２０． Ｏ ４
［ ］ 王喜萍． 粉含量 测定 方法 的研 究初 探 ［］ 粮 油食 品科 技 ， ４ 淀 Ｊ．
解或者松 动 ， 利于超声波作用 和大米淀粉 的提取。
３ 结 论
以大米为原料 ， 酶法 除蛋 白质 提取 大米 淀粉 ， 用 中性 采
从 表 １表 ２可 以看 出， 、 最优条件为 Ａ Ｂ Ｃ ， ： ， ３ 即酶解温度
４℃ 、 ０ 酶解时 间 １ 、 ８ｈ 酶用量 ３ ％。由验证 实验 测得 淀粉 含量
（ 接 第 ８页 ） 上
［ ］ Ｌ ｆ ｇ ｎ， ａ Ｊｎ ａｇ ｉ ｔｃ ｏ ｔｎｂ ｅｔｌ ２ ｉｅ ｇ Ｙ — ａｅＷ ｎ．Ｒｃ Ｓ ｒ Ｉ ｌｉ ｙＮｕ ａ ｎ ｎ Ｗａ ｅ ａ ｈ ｓ ａｏ ｒ
Ｐｏｅｓ ｎ ｉｈｉ ｅｓｙＵ ｔ ｓｕ ｄ Ｊ ．Ｊｕｎｌｏ ｅｅｌ ｃ ｒｔ ｅａｄＨｇ — ｔｎｉ ｌａｏ ｎ ［ ］ ｏ ｒａ ｆＣ ｒ ｉ ａ ｎ ｔ ｒ ａＳ
费 的 问题
２ ｎ （ ０ｍｉ 功率为 １ ０ 。离心 ０Ｗ） ０ 干燥得成 品。
１ ３ 测 定 方 法 ．
蛋 白质 含量 的测 定…采 用凯 氏定 氮法。 ． 淀粉 含量 的测定 采用旋 光法。
２ 结 果 与讨 论 ２ １ 酶 法 除蛋 白 质提 取 大米 淀 粉 的 正 交 实验 结果 ．
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圈
２ ６， ００ Ｎｏ． ５
ＣＥ Ｅ Ｒ Ａ
搏
饲 Ｌ 隧Ｓ 、 ＆ ＮＴ — ｌ Ｐ ＤＲ ＩＹ Ｕ
ＦＥ Ｅ Ｄ
大 米 淀 粉 的提 取
王 萍， 苏玖玲 ， 陈 磊
１０４ ） ５０ ０ （ 东北林 业大学林 学院 ， 龙江 哈尔滨 黑
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表 ３ 酶法与超声 波结合对 淀粉提取量 的影 响
表 ２ 酶法除蛋 白质正交 实验结果
四个 实验分别 是 ： 先酶 解 ３ ｈ 再 经 超声 波处 理２ ｉ； ， ０ｒ ｎ ａ 先酶解 ５ｈ 再经超声 波处 理 ２ ｉ； ， ０ ｒｎ 先超 声波 处理 ２ ｎ ａ ０ｍｉ，
再 酶解 ３ｈ 先超声波处理 ２ ｉ， ； ０ｒ ｎ 再酶解 ５ｈ ａ 。
为 ８ ．９ ． 白质含量 为 ０ ４ ％。各个 因素对淀 粉含量 的 ７５％ 蛋 ．３ 影响由大至小依次为 ｃ、 Ａ 、 。 Ａ因素 的最优水平是 Ａ ， 明酶 解温度在 中性蛋 白酶 的 ：说 最适温度下 ， 白酶的活力 最强 ， 蛋 分解蛋 白质 的效率 最高 ， 蛋
蛋白酶处理 ， 最优条件为酶解温度 ４￣ ， ０Ｃ 酶解时间 １ ， ８ 酶用 ｈ 量３ ， ％ 得蛋 白质含量 ０ ４ ％ ， ．３ 淀粉提取率 ８ ．９ 。酶法 与 ７５％ 超声 波 结 合 使 用 提 取 大米 淀 粉 ， 酶 解 ５ ｈ 再 超 声 处 理 先 ， ２ ｉ（ ０ ， 白质含量 ０ ４ ％ ， ０ｍ ｎ １ ０Ｗ） 蛋 ０ ．３ 淀粉提取率 ８ ．９ ， ７３％ 既可获得 高的提取 率 ， 可缩 短 生产周 期 ， 又 即超 声波 可 以作 为大米淀粉提取 的有效辅助 手段 。
ｔｅｃ ｎｅ ｔｏ ｔｒｈｗａ ７ ５ ％ ．Ｕｎ ｅ ｅｏ ｔ ｍ ｃ ｎ ｉｏ ｓｏ ｎｙ ｔ ｙ ｒｌｓｓｆｒ５ ｈａ ｄｔｅ ｌ ａｏ ｉ ｔｅｔ ｎ ｒ２ ｈ ｏ ｔｎ ｆ ａｃ ｓ８ ， ９ ｓ ｄ ｒｔ ｐｉ ｈ ｍｕ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ｚｍａｉ ｈ ｄｏｙ ｉ ｏ ｎ ｈ ｎ ｕｔ ｓｎｃ ｒａｍｅ ｔｆ ０ ｉ ｅ ｃ ｒ ｏ