初级西式面点师西点师糕点师考试试题

初级西式面点师模拟样题（一）

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一、单选题(第1题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分100分。)

1、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。

A、果冻液的组成

B、模具的材料

C、定型的时间

D、定型的环境条件

2、食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、现有工具

D、现配备的餐具容器

3、下列点心不属于混酥类的是()。

A、巧克力排

B、蛋塔

C、苹果酥条

D、苹果排

4、对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是()。

A、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁

B、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁

C、工服整洁、领带整洁、佩带名牌端正

D、每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩带名牌

5、不需要中间宿主的寄生虫是()。

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

6、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，()，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

A、制品表面有光亮

B、制品表面有清晰花纹

C、杏仁片薄厚均匀

D、表面蛋液要刷均匀

7、札干是用()、水和糖粉调制而成的制品。

A、杏仁片

B、玉米片

C、奶油

D、明胶片

8、果冻是完全靠结力的()而形成的。

A、黏结作用黏合

B、乳化作用包络

C、凝胶作用凝固

D、胶合作用胶合

9、高筋面粉其()和面筋含量高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、淀粉

D、维生素

10、一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和()等几个问题。

A、生物控制

B、水分控制

C、避免环境污染

D、避免吸湿结块

11、触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。

A、同相触电

B、单相触电

C、两相触电

D、跨步触电

12、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

A、挤制

B、溶化

C、刮球

D、切片

13、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、抗体型

14、销售毛利率是()的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

15、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源等。

A、可燃气体

B、温度

C、湿度

D、空气

16、()毛利率应从高。

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

17、我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥

B、农药

C、化肥

D、人畜粪便

18、下列选项中不属于杂豆的是()。

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

D、绿豆

19、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶类、豆类及其制品

D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油

20、如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。

A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D、体积大，内部组织疏松、柔软

21、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

22、()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

23、由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

24、（）是以（）为评价标准。

A、道德善恶

B、文明四项基本原则

C、是否违法无产阶级专政

D、是否犯罪无产阶级专政

25、（）、爱人民、()、爱科学和社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱祖国爱学习

B、爱祖国爱劳动

C、爱自己爱学习

D、爱劳动爱自己

26、在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。

A、缺斤少两

B、偷盗

C、大企业挤挎小企业

D、殴打妻子

27、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

28.（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、服务纪律

B、遵纪守法

C、忠于职守

D、规范操作程序

29、提高（）的核心是加强职业道德建设。

A、服务群众

B、服务质量

C、服务意识

D、个人综合素质

30、加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

A、先进文化

B、历史文化

C、和谐社会

D、市场经济

31、下面属于公务员的职业道德规范的是（）。

A、先私后公

B、公正廉洁

C、正直无私

D、公私不分

32、（）具有广泛性、()、实践性和具体性。

A、职业道德抽象性

B、职业道德多样性

C、社会主义多样性

D、社会主义专业性

33、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

A、内心信念

B、传统习惯

C、社会需求

D、传统观念

34、尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

35、尽职尽责的关键是（）。

A、尽

B、责

C、职

D、怠

36、商品的买和卖之间是按照（）原则进行的。

A、有偿服务

B、价质相符

C、等质交换

D、价格交换

37、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

38、下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

39、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《劳动法》 B.《野生动物保护法》 C.《婚姻法》 D.《消费者权益保护法》

40、下列（）不是烹饪从业人员必需具备的道德品质。

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

41、货真价实是（）的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

42、竞争可以大大促进（）的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

43、竞争的实质是（）和知识的竞争，是（）的较量。

A、人才劳动生产率

B、设备生产效率

C、资金劳动生产率

D、技术生产效率