婴幼儿营养与喂养基本知识

科学营养愉悦喂养中国宝宝营养喂养指南

第一章婴幼儿营养促进基本知识

一．婴幼儿营养促进基本概念

(一)营养：营养是所有生命物体的一种生命活动，是有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中一部分过程的总和。

(二)营养成分：指食品中营养素和有益成分。包括能量、营养素、水分、膳食纤维等。

(三)营养素：食品中具有特定生理作用，提供机体生长、发育、维持机体活动和体质健康、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应生理学不良变化的各种物质称为营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（微量元素）五大类。

(四)营养行为：是指母亲喂养婴幼儿的行为方式和宝宝自己摄取营养的行为方式。

例如：宝宝哺乳后，应让宝宝竖起俯卧在母亲肩头，轻拍宝宝背部帮助宝宝排除吃奶时吞咽下去的空气，待打完嗝后再少喂些许才算饱了。刚刚结束运动、愤怒、抑郁的母亲进行母乳喂养，宝宝会哭闹、烦躁不安；进食速度快、喜欢吃大块、偏爱某种食物的宝宝会导致肥胖；长期饥饿半饥饿，会导致生长激素分泌减少，导致生长迟缓。

(五)营养气氛：儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念、喂养行为和儿童本身的进食行为、进食环境、与家庭成员一起进食、摄食时的情绪、习惯等。

(六)营养投入：是指营养素、营养行为和营养气氛三者共同作用的总和。营养结局是生长发育状况和健康水平的总和。

(七)生长发育：从受精卵着床到胎儿出生、再到青春期结束进入成人期的全过程。其中体格的发育叫生长，即“长个增重”；功能的成熟、能力的获得叫发育，即“长本事”。

(八)儿童营养与成人营养的不同：成人靠新陈代谢维持机体的完整，“老化”是成人的主要生命表现；而“生长发育”是儿童的主要生命表现，这个过程不仅仅是获取营养素，营养行为和营养气氛对生长发育的影响极大。因此妈妈必须掌握营养素、营养行为、营养气氛的综合知识和技能才能养好孩子。

二．食物中的营养成分与宝宝营养

(一)能量

（1）能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的热量。能量是计算来的单位，是指水升高1℃吸收的热量，以千焦（kJ）为国际单位。1千卡

(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。

（2）人体每消化1克蛋白质产出约17KJ的能量；消化1克脂肪产出约37KJ的能量；消化1克碳水化合物产出约17KJ的能量。

（3）母乳、配方奶和平衡膳食的能量分布是相似的。约9－15%来自蛋白质；45-55%来自碳水化合物；35-45%来自脂肪。

（4）宝宝出生后第一年每日热卡需要量约为334.72-502.08KJ/KG,以后每三年渐减

41.84KJ/KG。

（5）能量供应量：不同国家的情况有所不同，中国营养学会推荐的婴幼儿能量供应量如下表：

(二)蛋白质：

（1）蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸不能够在体内合成，必需由食物提供，因此叫必需氨基

酸。其余可以在体内转化成氨的作用，故呈非必需氨基酸。正常人需要九种必需氨

基酸。

（2）蛋白质构成细胞核、细胞质、细胞膜，并由此构成组织和器官，人体约体重的16-18% 是蛋白质；构成人体的生理活动的物质，在人体参与生理功能和代谢活动；维持内

环境的稳定，包括酸碱平衡、体液维持、胶体渗透压平衡；

（3）蛋白质缺乏主要表现为营养不良性水肿，毛发与皮肤病变。临床表现为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振、肌肉无力、活动减少，而后出现水肿，毛发

稀少而细、干枯、易折断脱落。

（4）蛋白质主要来源于奶、蛋、肉、海产品中含有丰富的优质动物蛋白；豆类、核桃中含有很好的植物蛋白。有些妈妈认为“吃得好”就是“营养好”，所谓吃得好就是

多吃鱼肉蛋奶，没有进行均衡搭配。粗粮、蔬菜水果对宝宝的健康也很重要，这些食物的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是身体的燃料，为大脑提供动力，对疾病起到防范作用。膳食纤维有利于促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，保持消化活动正常和通便，让宝宝养成良好的排便习惯。让宝宝营养好，重要的膳食平衡，不挑食，不偏食，一日三餐搭配合理。

(三)脂肪和脂肪酸

（1）脂肪酸是组成脂肪的基本单位。亚油酸、亚麻酸、二十二碳六稀酸（DHA）、花生四稀酸（AA）是重要的必需脂肪酸，对脑、视网膜、神经髓鞘的发育有促进作用。

DHA和AA是母乳的成分，在母乳喂养不足时，应让宝宝食用添加DHA、AA的配方

奶粉进行营养促进。

（2）脂肪是机体贮存能量、供给能量的重要物质，构成细胞成分（例如细胞膜），帮助脂溶性物质和脂溶性维生素（VA、VD、VE）的吸收。体内缺乏脂肪，宝宝体重不增，生长相对缓慢，免疫力低下，容易感染，同时皮肤干燥，经常口渴。

（3）脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中以坚果类含量丰富，如花生、葵花籽、核桃。

（4）摄取脂肪过多会导致肥胖和心血管疾病。刻意摄取脂肪会影响宝宝身体组织发育、激素制造和脑部生长。

(四)碳水化合物

（1）碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。糖指所有的单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖等，寡糖也称低聚糖，多糖包括淀粉和非淀粉多糖。双糖、多糖在人体不被吸收，必需经过消化道的消化酶分解成单糖后才被吸收。（2）体内缺乏碳水化合物，导致浑身无力、疲乏，血糖含量低产生头晕、心悸、脑功能障碍，严重者昏迷。而碳水化合物过多则转化成脂肪在体内贮存，导致过胖。过多的摄取碳水化合物会使肠内发酵加强，产生腹泻；碳水化合物摄入过多，影响蛋白质的摄取，引起宝宝虚胖和免疫力低下。不要让宝宝吃过多的零食和糖类，要控制好宝宝饮食中糖的摄入。

（3）碳水化合物大部分来源于淀粉，小部分来源于单糖和双糖。主要来源于蔗糖、谷类（水稻、小麦、玉米、杂粮）、薯芋类、水果和蔬菜。

（4）多数妈妈认为母乳可以完全满足宝宝营养供给，专家建议母乳喂养4-6个月适当添加一些辅助食品（泥糊状食品），以保障碳水化合物的供应。宝宝出生2-3周内基