饮料加工试题

《饮料加工技术》试题

题型：单项选择题，双项选择题，多项选择题，不定项选择题，判断题

单项选择题

软饮料可以分为（C）类

A、8类

B、9类

C、10类

D、11类

2、液态饮料的固形物含量是（A）

A、5%-8%

B、8%-10%

C、4%-7%

D、10%-12%

3、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下

A、8%

B、6%

C、5%

D、9%

4、以下属于蔬菜汁的是(C )

A、酸梅汤

B、营养快线

C、胡萝卜汁

D、王老吉

5、通常饮用水的PH为（B）

A、7.0-7.5

B、6.5-8.5

C、8.0-9.5

D、5.5-6.5

6、Aw值越大，结合水的含量（A）

A、越低

B、越高

C、不变

D、无法确定

7、单宁遇到铁离子会变成（C）色

A、红

B、紫

C、黑

D、蓝

8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（D）

A、磷酸

B、氨基酸

C、维生素

D、单宁

9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（C）

A、氨基酸

B、胶体物质

C、单宁

D、碳水化合物

10、下列物质属于水溶性的色素的是（C）

A、番茄红素

B、胡萝卜素

C、花青素

D、叶绿素

11、地下水比较澄清，但含有比较多的（B）和盐分。

A、泥沙

B、矿物质

C、腐殖质

D、混浊物

12、乳化剂在饮料中的作用是（B）

A、提升口感

B、防止分层

C、改善外观

D、产生风味

13、通常饮用水的PH为6.5~8.5（A）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。

A、碱度

B、酸度

C、硬度

D、碳酸盐硬度

14、马口铁指的是（B）

A、镀铬薄钢板

B、镀锡薄钢板

C、镀锰薄钢板

D、镀镍薄钢板

15、目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（C）

A、混合灌装法

B、二次灌装法

C、一次灌装法

D、多次灌装法

16、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（B）

A、越高

B、越小

C、无法确定

D、不变

17、瓶子的清洗包括（B）个步骤

A、7

B、6

C、5

D、4

18、饮料成品感官检验不包括（D）

A、色泽检验

B、气味检验

C、商标检验

D、可溶性固形物检验

19、目前比较常用的灌装方法是（A）

A、等压式灌装

B、压差式灌装

C、负压式灌装

D、变压式灌装决定汽水风味的决定性因素是（C）

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A 、碳酸化B、糖浆调和C、糖酸比D、二氧化碳含气量

21、造成汽水“没劲”的原因是（B）

A、二氧化碳含量太高

B、二氧化碳含气量太低

C、糖浆含量过高

D、酸味剂过多

22、山楂应该采取的取汁方法是（B）

A、压榨

B、浸提

C、打浆

D、加热

23、果汁的灌装一般采用（B）

A、冷灌装

B、热灌装

C、压差式灌装

D、人工灌装

24、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度(C)

A、折光计

B、分光光度计

C、手持糖度计

D、白利糖表

25、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，此法称为（C）

A、离子交换软化法

B、电渗析法

C、石灰软化法

D、反渗透法

26、反渗透选用的膜为（B）

A、磷酸纤维膜

B、醋酸纤维膜

C、碳酸纤维膜

D、柠檬酸纤维膜

27、超滤法的操作压力为（B）

A、25-368 Mpa

B、49-588 Mpa

C、58-980 Mpa

D、30-298 Mpa

28、果汁的真空浓缩温度一般为（A）

A、45-50℃以下

B、55-60℃以下

C、60-65℃以下

D、65-70℃以下

29、回收芳香物质采用的方法是（B）

A、真空法

B、蒸汽蒸馏法

C、冷冻法

D、超滤法

30、利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是（D）

A、氯消毒

B、紫外线消毒

C、无法确定

D、臭氧消毒

判断题

不含酒精的饮料称为软饮料（√）

瓶装饮用水允许添加适量防腐剂（×）

豆浆属于含乳饮料(×)

水中的杂质按照粒径大小可以分为四大类（×）

水中粒径大于0.2微米的杂质统称为悬浮物质（√）

水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量（√）

花青素是一类脂溶性色素（×）

胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A （√）

维生素C又称为抗坏血酸(√)

10、患夜盲症的患者要多吃维生素B（×）

11、蛋白质会与单宁发生聚合作用（√）

12、二氧化碳在使用之前要经过净化处理（√）

13、镀铬薄钢板又称为马口铁（×）

14、世界上常量最大的合成树脂是聚乙烯（√）

15、碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料（√）

16、含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征（√）

17、一次灌装法又称为现调式（×）

18、二次灌装法更适合于现代化的大型工厂（×）

19、碳酸水可以添加香精香料以增强其香味（×）