咖啡厅经营指南——怎样开一个咖啡厅

咖啡厅经营指南

——怎样开一个咖啡厅

一、定位

1、首先细分市场，选择你的目标客户

2、根据目标客户的特点确定咖啡厅的定位

3、咖啡厅一定要有主题、有特色，能吸引一批特定的人群成为忠实客户

4、常见的主题有：车友会、股票、棋牌、羽毛球会、英语口语、创业投资、读书、购物、年龄划分（70年代、80后之类）、收藏等等

5、细分的方法很多，可选的主题也很多，关键是找到你的特色

二、筹备

1、选址。需考虑因素包括：

●地段（人流量、消费能力）

●位置（是否临街、招牌是否醒目、停车方便、周边环境）

●户型结构（面积、户型、窗户位置、水电通畅、厨房）

●租金及费用（房租、物业费、卫生费、停车费、其他）

●软环境（竞争环境、行政管理部门、黑势力）

2、资金准备。启动资金包括：

●首付房租和押金

●装修成本

●装饰成本

●家具采购

●设备采购

●开办费用

●公关费用

●预留备用金（1-2个月的房租、人工工资、管理费用、宣传费用、公关费用）

3、注册申办。

●工商注册：先确定名称，拟注册，明确需要哪些行政审批，审批齐全后方可拿到营业执

照

●卫生许可：需安排员工体检，办几个健康证

●消防许可：视咖啡厅规模而定，小规模到辖区派出所出具消防意见书即可；大规模的要

到消防大队申请建审、验收才能通过，还会要求消防设备、器材等，成本高、流程麻烦。

规模划分一般按营业面积，可在注册时咨询工商局。

●税务登记：一般选定税，定的高低就看专管员了，你懂的

●银行账户：注册个体不需要公司账户，注册公司要开办公司账户

4、装修。

●设计：这一块不能吝啬费用，好的设计能合理利用空间，展现你的风格，赢得顾客。先

多找几家出方案，比较一下，选出一个最好的。需考虑功能性，一般咖啡厅需要一个舒适惬意的环境，需注意灯光幽暗、座位隔断合理、有公共区有私密区

●施工：施工找不找装修公司都可以，但一定要找一个靠得住的细心的监理

●硬装：可以选择耐用、价钱不高、出效果的材料，只要符合你的定位和风格。吧台和卫

生间决定整个店的档次，这两块投入不能吝啬。下水一定要通畅，多测试下，否则营业

期间出了问题损失很大；电路负载要多留剩余，要满足店内所有电器同时打开还有足够的剩余。

●软装：桌椅是与顾客体验最紧密的环境，一定要舒适、耐用，然后就是要有特色、有品

位，要让顾客喜欢在这里坐着。其他装饰要跟主题整体风格搭配。

●广告指示牌：醒目位置安装广告牌或指示牌，有些街道上的广告需要和城管局沟通，广

告牌成本不高的情况下可以先挂再等

5、管理筹备。

●产品管理（吧台出品、厨房出品、成品、咖啡知识学习）

●人事管理（岗位设计、考核制度、薪酬制度、员工管理制度、宿舍管理制度、企业文化）●服务管理（服务标准化流程规范、卫生制度、吧台操作规范）

●财务管理（财务流程、记账规范、收银规范、报账规范）

●营销管理（整体营销方案、促销活动方案、主题活动方案）

●人员招聘：网络免费招聘为首选，推荐赶集、58同城

6、供应商选择。

●吧台原料供应商：一般只要选择采购他们家的原材料，都会负责培训制作、菜单出品设

计、新品更新，选择一家口味好有实力的供应商很重要

●成品酒饮供应商：饮料、啤酒、洋酒

7、设备采购或租赁：根据确定的产品菜单，采购相关设备。

●吧台用品（制冰机、咖啡机或煮咖啡工具、开水器、刨冰机、杯子）

●厨房用品（厨具、餐具）

●电脑设备（电脑、收银钱箱、验钞机、监控、音响功放）

●可租赁的设备（冰柜冰箱、展示柜这类物品可以从一些品牌供应商处免费租用，如可乐

可以找百事或可口签一份独售协议，茶饮可以找统一或康师傅，速冻食品也可以免费租冰柜）

8、其他采购。

●员工制服

●纸品

●一次性用品

●卫生用品

三、开业

1、员工培训

●吧台出品培训

●接待礼仪服务培训

●企业制度文化培训

2、开业促销

●现金折扣

●赠送产品

●赠送打折卡或券

●赠送优惠券

●办卡充值优惠

●其他

3、宣传

●宣传品设计制作

●安排附近发传单、优惠券

●亲朋好友宣传

●免费网络工具宣传（微博、点评、签到、地图等注册）

4、公关

做生意讲究和气生财，直管的各行政管理部门该烧香的要烧到位，你懂的

四、营销

1、主题营销：

2、节日营销：

3、口碑营销：

开一个咖啡厅的流程基本如此，但经营好一个咖啡厅这才算入门

最后强调一点：选个好主题是成功的一半